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Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare i bignè con mousse al prosciutto crudo

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
25 bignè
180 g di prosciutto crudo
50 g di burro
5 g di liquore brandy
500 g di ricotta di pecora
granella di pistacchi e di nocciole q.b. per decorare

Preparazione:
Mettere nel boccale il prosciutto crudo e far tritare per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il burro, il brandy, ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 7. Aggiungere la ricotta ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 3. Trasferire la mousse in una sac-a-poche e riempire i bignè.

Successivamente mettere un leggero strato di mousse sulla superficie del bignè e spolverizzare con granella di nocciole e/o granella di pistacchi. Riporre in frigo per almeno 1 ora prima di servire. Si conservano in frigo per 1-2 giorni.

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Ecco come preparare la pasta choux o bignè

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti:
250 g di acqua
160 g di farina di tipo “00”
100 g di burro morbido
4 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
15 g di zucchero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il sale, il burro, la vanillina, lo zucchero e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 2. Unire la farina ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Al termine, attendere qualche secondo e far ripartire il bimby per 30 secondi a velocità 3. Lasciare raffreddare il composto nel boccale per 20 minuti circa.

Trascorso il tempo, azionare il bimby senza impostare il tempo a velocità 4 e dal foro del coperchio aggiungere le uova uno alla volta. Dopo aver messo tutte le uova, far amalgamare per 30 secondi a velocità 4.

Mettere l’impasto in un sac-a-poche, rivestire una teglia con carta da forno e formare i bignè. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15-20 minuti. Al termine della cottura, spegnere il forno, sochiuderlo e lasciare i bignè all’interno per 15 minuti. Togliere dal forno i bignè e lasciarli raffreddare completamente prima di farcirli.

La pasta choux o bignè possono essere farciti sia con creme dolci che con mousse o creme salate.

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