Torte salate

Rusticone alla pizzaiola

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Ecco come preparare il rusticone alla pizzaiola

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti per la besciamella:
50 g di burro
500 g di latte
50 g di farina di tipo “00”
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata e pepe nero q.b.

Altri ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia
300 g di polpa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e
origano
250 g di mozzarella tagliata a fettine
1 uovo per spennellare

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando la besciamella. Mettere nel boccale il burro, la farina, il latte, il sale, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 10 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire. 

Stendere un disco di pasta sfoglia e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare sopra la besciamella, la polpa di pomodoro e la mozzarella. Coprire con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillare i bordi, spennellare la superficie con l’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 180gradi per 40 – 50 minuti circa o sino a doratura. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Torta salata allo yogurt

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Ecco come preparare la torta salata allo yogurt

Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa 

Ingredienti:
3 uova
150g di yogurt bianco
125g di latte
80g di olio di semi di girasole
60g di parmigiano grattugiato
30g di pecorino grattugiato
300g di farina di tipo “00”
16g di lievito istantaneo per torte salate
120g di prosciutto cotto tagliato a pezzetti (facoltativo)
200g di piselli lessati
150g di scamorza o fontina tagliata a dadini
1 carota tagliata a julienne
1 zucchina tagliata a julienne
1 pizzico di sale, pepe e noce moscata

Preparazione:
Mettere nel boccale le uova, lo yogurt ed azionare bimby per 30 secondi a velocità 4. Aggiungere l’olio, il latte, il pecorino, il parmigiano e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4 Unire la farina, il lievito, il sale, la noce moscata, il pepe ed azionare il bimby per 50 secondi a velocità 5. Aggiungere i piselli, il formaggio, il prosciutto, le zucchine, le carote e far amalgamare per 30 secondi con l’antiorario a velocità 3.

Rivestire uno stampo da 22 x 22 cm con carta da forno, versare l’impasto, decorare con delle carote e delle zucchine tagliate a julienne e far cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Verificare la cottura facendo la prova con uno stecchino. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Plumcake con uova e piselli

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Ecco come preparare il plumcake con uova e piselli

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “00”
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 g di olio di semi di girasole
100 g di latte
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
30 g di parmigiano grattugiato
4 uova sode sgusciate
200 g di piselli lessati
sale, pepe, noce moscata, basilico, prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale le uova, un cucchiaio di sale ed azionare il bimby per 5 minuti a velocità 4. Aggiungere l’olio, la farina, il lievito, il pecorino, il parmigiano, il latte, il pepe, la noce moscata, il basilico, il prezzemolo e far amalgamare per 1 minuto a velocità 4. Unire i piselli ed azionare il bimby per 30 secondi antiorario velocità 2. 

Trasferire metà composto in uno stampo da plumcake da 30 x 11 cm, rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Mettere le uova sode sgusciate e coprire con il resto del composto. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Torta salata speck e carciofi

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Ecco come preparare la torta salata speck e carciofi

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
1 dose di pasta brisée
30 g di olio e.v.o.
120 g di speck tagliato a listarelle
250 g di cuori di carciofi tagliati a spicchi
50 g di vino bianco
250 g di ricotta
3 uova
sale, pepe e noce moscata q.b.
1 spicchio d’aglio
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere lo speck e far insaporire per 1 minuto a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere i carciofi e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità 1. Unire il vino ed azionare il bimby per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità 1 senza misurino. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale, mettere la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata e far amalgamare per 15 secondi a velocità 4. Versare nella ciotola con i carciofi ed amalgamare bene. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la pasta brisée, versare sopra il composto e chiudere bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Quiche di polenta con pancetta e fontina

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Ecco come preparare la quiche di polenta con pancetta e fontina

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 20 minuti circa 

Ingredienti per la polenta:
300 g di polenta istantanea
1,500 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per farcire:
180 g di fontina tagliata a dadini
1 scalogno
100 g di pancetta affumicata a cubetti
60 g di parmigiano grattugiato
3 uova
100 g di panna da cucina
6 pomodorini tagliati in quarti
30 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed il sale ed azionare il bimby per 8 minuti a 100 gradi a velocità 1. Successivamente, azionare il bimby per 8 minuti a 100 gradi a velocità 2 e dal foro del coperchio mettere 1 cucchiaio di olio e.v.o. ed aggiungere la polenta un po’ per volta. Dopo aver messo tutta la polenta, posizionare la spatola al posto del misurino e spatolare di tanto in tanto. Nel frattempo, imburrare uno stampo per crostate da 28-30 cm di diametro.

Terminata la cottura, versare la polenta ed aiutandosi con l’olio, livellare bene formando anche i bordi. Mettere da parte. 

Preparare la farcitura. Mettere nel boccale lo scalogno e far tritare per 3 secondi a velocità 7. Unire l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere la pancetta, ed azionare il bimby per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire la panna, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e far amalgamare per 2 minuti con l’antiorario a velocità 1. Versare il composto sulla polenta, mettere la fontina, i pomodorini e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Crostata con zucca spinaci e taleggio

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Ecco come preparare la crostata con zucca spinaci e taleggio

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
1 dose di pasta brisée
400 g di spinaci surgelati
300 g di zucca tagliata a dadini
2 uova
100g di latte
100 g di panna da cucina
230 g di taleggio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio e.v.o.
500 g di acqua

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua e un cucchiaino di sale. Posizionare il cestello nel boccale, mettere gli spinaci, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e mettere la zucca. Aggiungere il rosmarino, condire con olio, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine della cottura, mettere da parte la zucca, gli spinaci e svuotare il boccale.

Mettere nel boccale le uova, il latte, la panna, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 4. Posizionare la pasta brisée su una tortiera del diametro di 26 cm ricoperta con carta da forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettere sulla pasta brisée gli spinaci, la zucca, il taleggio tagliato a pezzetti e versare il composto di uova.

Cuocere in forno preriscaldato statico 180 gradi per 30-35 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Torta salata broccoli e mozzarella

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Ecco come preparare la torta salata broccoli e mozzarella

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
400 g di broccoli
700 g di acqua
250 g di mozzarella
4 uova
sale q.b.
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di noce moscata
60 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
30 g di latte
1 rotolo di pasta brisée

Preparazione:
Posizionare i broccoli nel varoma. Mettere nel boccale l’acqua, un cucchiaino di sale, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine della cottura, svuotare il boccale.

Mettere nel boccale i broccoli, la mozzarella e far tritare per 5 secondi a velocità 4, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale mettere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, una parte del parmigiano grattugiato, il pecorino, il latte ed azionare il bimby per 15 secondi a velocità 4. Posizionare la pasta brisée in una teglia da 26 cm, distribuire sopra il trito di broccoli e mozzarella, versare il composto presente nel boccale, spolverizzare con il parmigiano rimasto.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35-40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Torta salata zucchine e ricotta

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Ecco come preparare la torta salata zucchine e ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
400 g di zucchine tagliate a dadini
40 g di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
60 g di latte
1 uovo
140 g di ricotta
50 g di parmigiano
30 g di pecorino
150 g di farina di tipo “00”
mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino e far tritare per 10 secondi a velocità a 10, al termine mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, successivamente togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere le zucchine, il sale il pepe e far cuocere per 9 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura, eliminare il liquido di cottura, mettere da parte le zucchine in una ciotola e lasciare intiepidire.

Senza lavare il boccale mettere l’uovo, il latte, la ricotta, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, la farina, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti in modalità spiga. Unire le zucchine e far amalgamare per 20 secondi a velocità 2. Trasferire il composto in una teglia rivestita con carta da forno da 20 x 30 cm, livellare bene, spolverizzare con il pan grattato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire e servire.

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Plumcake al salmone

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Ecco come preparare il plumcake al salmone

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora

Ingredienti:
30 g di pecorino
50 g di parmigiano
40 g di olio di semi
3 uova
40 g di latte
250 g di ricotta
1 cucchiaino di sale
pepe nero e noce moscata q.b.
prezzemolo q.b.
220 g di farina di tipo “0”
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
150 g di salmone affumicato a pezzetti

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio, le uova, il latte, la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata, la farina, il lievito e far amalgamare per 2 minuti a velocità 4. Successivamente aggiungere il salmone e far amalgamare per 20 secondi con l’antiorario a velocità 3.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 28 x 10 cm ben imburrato. Cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per 45-50 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Sbriciolata broccoli e salame

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Ecco come preparare la sbriciolata broccoli e salame

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa

Ingredienti per la frolla:
420 g di farina di tipo “00”
180 g di burro
2 uova
60 g di parmigiano grattugiato
5 g di lievito istantaneo per torte salate
mezzo cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
300 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
300 g di broccoli sbollentati in acqua salata
100 g di salame tagliato a dadini
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
1 uovo
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale la farina, il burro, il parmigiano, le uova, il lievito, il sale e far impastare per 50 secondi a velocità 4, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo preparare il ripieno. Senza lavare il boccale mettere i broccoli e far tritare per 10 secondi a velocità 5, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il formaggio spalmabile tipo philadelphia, il salame, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. 

Riprendere la frolla dal frigo. Foderare una teglia da 24 cm con carta da forno bagnata e strizzata, sbriciolare metà della frolla sul fondo e compattare con le mani formando uno strato omogeneo. Mettere sopra il ripieno, livellare bene e sbriciolare il resto della frolla su tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

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