Pane

Treccia di pane al latte

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare la treccia di pane al latte

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa più 3 ore di lievitazione

Ingredienti:
600g di farina di tipo manitoba
300g di latte
mezzo cubetto di lievito di birra fresco (13 g)
30g di burro fuso
60g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo per spennellare

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il burro, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per due ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello, su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo. Dividere l’impasto steso in 3 parti uguali e formare 3 cilindri lunghi circa 40 cm arrotolando gli impasti da lato lungo. Intrecciare i cilindri formando una treccia. Posizionare la treccia su una teglia rivestita con carta da forno, spennellarla con l’uovo sbattuto e lasciar lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, spennellare nuovamente con l’uovo tutta la superficie della treccia e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire. La treccia di pane al latte si può farcire sia con salumi e/o formaggi oppure con marmellate o creme, oppure si può consumare senza farcirla.

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Bocconcini rossi

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Ecco come preparare i bocconcini rossi

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore e 30 minuti circa

Ingredienti:
230 g di acqua
40 g di olio e.v.o.
12 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
280 g di farina di tipo “00”
250 g di farina di tipo manitoba
10 g di sale
80 g di concentrato di pomodoro
origano q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Successivamente aggiungere la farina di tipo “00”, la farina di tipo manitoba, l’olio, il sale, il concentrato di pomodoro e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Al termine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno due ore.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e formare delle palline da 70 g ciascuno. Posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per un’ora in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo riprendere i bocconcini, spennellare la superficie con olio, spolverizzare con origano e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura lasciare intiepidire i bocconcini rossi prima di servire.

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Pagnotta farcita

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Ecco come preparare la pagnotta farcita

Tempo di preparazione della ricetta 6 ore circa

Ingredienti per il lievitino:
50 g di farina di tipo manitoba
12 g di lievito di birra fresco
50 g di acqua tiepida

Ingredienti per l’impasto:
200 g di farina di tipo manitoba
250 g di semola
210 g di acqua tiepida
10 g di sale

Ingredienti per farcire:
120 g di tonno sott’olio sgocciolato
4 filetti di acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi
10 olive nere snocciolate
200 g di scamorza tagliata a fettine
origano e prezzemolo q.b.

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando il lievitino.
Mettere nel boccale 50g d’acqua, il lievito, 50g di farina ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Al termine, lasciare lievitare nel boccale per 45 minuti. 

Trascorso il tempo, aggiungere la farina, la semola, l’acqua, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, formare una pagnotta, trasferire su una teglia rivestita con carta da forno spolverizzata con la semola, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti. 

Trascorso il tempo, spolverizzare con la semola tutta la superficie della pagnotta e con un coltello incidere facendo una grata. Lasciar lievitare per 40 minuti. 

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 35-40 minuti circa, mettendo un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di farcire.

Mettere nel boccale il tonno, il prezzemolo, l’origano, le acciughe, i capperi e far tritare per 10 secondi a velocità 5. Unire le olive ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 3. Tagliare la pagnotta sui solchi, farcire ogni taglio con il ripieno, successivamente aggiungere la scamorza. 

Avvolgere la pagnotta in due fogli di alluminio e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti, successivamente togliere i fogli di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 180 gradi nella parte alta del forno. Lasciare intiepidire prima di servire.

 

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Pagnotta tartarugata

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Ecco come preparare la pagnotta tartarugata

Tempo di preparazione della ricetta 6 ore circa

Ingredienti per il lievitino:
50 g di farina di tipo manitoba
12 g di lievito di birra fresco
50 g di acqua tiepida

Ingredienti per l’impasto:
200 g di farina di tipo manitoba
250 g di semola
210 g di acqua tiepida
10 g di sale

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando il lievitino.
Mettere nel boccale 50g d’acqua, il lievito, 50g di farina ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Al termine, lasciare lievitare nel boccale per 45 minuti. 

Trascorso il tempo, aggiungere la farina, la semola, l’acqua, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, formare una pagnotta, trasferire su una teglia rivestita con carta da forno spolverizzata con la semola, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti. 

Trascorso il tempo, spolverizzare con la semola tutta la superficie della pagnotta e con un coltello incidere facendo una grata. Lasciar lievitare per 40 minuti. 

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 35-40 minuti circa, mettendo un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

 

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Panini per hot dog

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Ecco come preparare i panini per hot dog

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa  

Ingredienti:
600g di farina di tipo “0”
300g di latte
30g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
30g di burro morbido
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il burro, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento per almeno due ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 10 panetti da 95 g ciascuno. Formare delle palline effettuare le pieghe, ripetere l’operazione un’altra volta e successivamente formare una sfera. Allungarle formando dei filoncini di 10 cm circa. Posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con il latte e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo, spennellare nuovamente con il latte i panini e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-30 minuti circa.

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Pane senza glutine a lenta lievitazione

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Ecco come preparare il pane senza glutine a lenta lievitazione

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore più il tempo di lievitazione

Dosi per una pagnotta da 700 g 

Ingredienti:
450g di miscela per pane senza glutine
330g d’acqua
3g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Aggiungere il sale e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Lasciare riposare nel boccale per 10 minuti. 

Trascorso il tempo azionare il bimby per 2 minuti in modalità spiga. Lasciare riposare nel boccale per 10 minuti ed impastare per 2 minuti in modalità spiga e ripetere l’operazione per altre 2 volte. 

Trasferire l’impasto in una ciotola spolverizzata con la miscela per pane, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per un minimo di 8 ore ad un massimo di 24 ore. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e posizionarlo su un piano di lavoro infarinato con farina senza glutine. Con le mani infarinate schiacciare l’impasto formando un rettangolo, piegate a libro, rigirare e ripetere l’operazione per 3 volte. Alla fine formare una pagnotta e posizionarla in una ciotola con un canovaccio ben infarinato, coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore. 

Trascorso il tempo, ungere con olio e.v.o. una teglia dal diametro di 24 cm, trasferire la pagnotta chiudere con un coperchio o con un’altra pentola/teglia e cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 30 minuti. Successivamente togliere il coperchio e proseguire la cottura a 200 gradi per 20 minuti. 

Terminata la cottura lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane georgiano con cuore di formaggio

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Ecco come preparare il pane georgiano con cuore di formaggio

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa 

Ingredienti:
550g di farina di tipo “0”
130g di acqua
100g di latte
10g di lievito di birra fresco
10g di sale
10g di zucchero
1 uovo

Ingredienti per farcire:
200g di mozzarella
200g di formaggio tipo feta o provolone
1 uovo + 4 uova per decorare
prezzemolo q.b.
burro q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale Il lievito, lo zucchero, il latte, l’acqua ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’uovo e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola e lasciare lievitare per due ore coperta con pellicola trasparente.

Senza lavare il boccale mettere il formaggio, la mozzarella ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 5. Unire l’uovo, il prezzemolo e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3, mettere da parte in una ciotola. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti da 220 g ciascuno. Stenderli con il mattarello in una sfoglia sottile dando una forma ovale. Arrotolare un lato e portano verso il centro. Arrotolare anche il lato opposto portandolo verso il centro. Unire le estremità ed allargare la parte centrale dando la forma di una barca. Farcire con una parte del composto di formaggi, spennellare i bordi con il burro fuso e fare lo stesso con gli altri panetti. 

Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo, riprendere il pane, formare un incavo al centro di ogni pane, mettere un uovo per ogni pane e proseguire la cottura per altri 8 minuti a 200 gradi. Terminata la cottura, servire subito.

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Pane al cioccolato

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Ecco come preparare il pane al cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa più 5 ore di lievitazione

Ingredienti:
250g di farina di tipo “0”
10g di lievito di birra fresco
50g di cacao amaro
25g di olio di semi di girasole
mezzo cucchiaino di sale
50g di zucchero
160g di latte
80g di gocce di cioccolato
latte per spennellare q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionate il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il cacao, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Unire le gocce di cioccolato ed azionare il bimby per un minuto in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo prendere l’impasto e posizionarlo su un piano di lavoro. Stenderlo con le mani e successivamente formare delle pieghe a libro ripetendole per 2-3 volte. Successivamente formare una pagnotta, posizionarla su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo, spennellare con il latte tutta la superficie del pane e decorare con le gocce di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-40 minuti. Terminata la cottura,  lasciare raffreddare prima di servire.

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Bagel – panini a ciambella

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Ecco come preparare i bagel – panini a ciambella

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Dosi per 6 bagel

Ingredienti:
250g di farina di tipo 0″
15g di lievito di birra fresco
150g di acqua
mezzo cucchiaino di sale
15g di zucchero
semi per pane misti q.b.
acqua q.b.
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 70 grammi e formare delle sfere. Fare un foro al centro di circa 2 cm, e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciar lievitare per 45 minuti.

Trascorso il tempo, portare a bollore una pentola con dell’acqua, il sale grosso e lo zucchero di canna. Cuocere da entrambi i lati per pochi minuti i bagel, successivamente posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e spolverizzare con i semi misti. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di farcire.

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Pan focaccia soffice

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Ecco come preparare il pan focaccia soffice

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
580g di farina di tipo manitoba o di tipo “0”
300g di latte
50g di olio e.v.o.
15g di sale
15g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
ingredienti per decorare
40g di latte
20g di olio e.v.o.
semi di sesamo e semi di papavero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per due ore.

Trascorso il tempo, posizionare l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Decorare il pan focaccia facendo tutto un bordo con le dita bagnate nel latte, realizzando poi 4 strisce verticali e 4 strisce orizzontali. Spennellare con il latte e lasciare lievitare il pan focaccia per circa 50 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, con una forchetta ripassare su tutta la decorazione. Spennellare la superficie con l’olio, spolverizzare con semi di sesamo e semi di papavero alternandoli e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Terminata la cottura asciare intiepidire prima di servire.

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