Secondi di carne

Pollo con pomodorini e parmigiano

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Ecco come preparare il pollo con pomodorini e parmigiano

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
600 g di acqua
6 petti di pollo
30 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.
10 pomodorini tagliati a cubetti
80 g di parmigiano in scaglie
origano q.b.
100 g di pangrattato aromatizzato

Preparazione:
Ungere con olio i petti di pollo e successivamente panarli con il pangrattato aromatizzato. Posizionarli nel varoma e nel vassoio del varoma. Mettere sul pollo i pomodorini, il sale, il pepe e l’olio. 

Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine, aggiungere le scaglie di parmigiano, l’origano e proseguire la cottura per 8 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Terminata la cottura servire subito.

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Pollo con rucola e pomodorini

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Ecco come preparare il pollo con rucola e pomodorini

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
500 g di straccetti di pollo
80 g di rucola
5 pomodorini tagliati in quarti
succo di 1 limone
farina di tipo “00” q.b.
sale e pepe q.b.
30 g di olio e.v.o.
600 g di acqua
scaglie di parmigiano q.b.

Preparazione:
Versare il succo di limone sopra il pollo e lasciare macerare per 30 minuti in una ciotola.

Trascorso il tempo togliere il succo di limone, infarinare gli straccetti di pollo e posizionarli nel varoma. Aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe, l’olio. Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine unire una parte della rucola e far proseguire la cottura per 3 minuti a temperatura varoma a velocità 2.

Terminata la cottura, impiattare e servire con la rucola rimasta e le scaglie di parmigiano.

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Roast beef con patate

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Ecco come preparare il roast beef con patate

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa più il tempo di raffreddamento

Ingredienti:
1,500 g di carne di vitello (lombata o scamone)
30 g di sale grosso
1 pizzico di pepe nero
30 g di olio e.v.o.
600 g di acqua
rosmarino q.b.
1 spicchio d’aglio senz’anima
8 grani di pepe
1 foglia di alloro
maggiorana q.b.
400 g di patate

Ingredienti per la salsa:
20 g di glassa di aceto balsamico
20 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta legando con la rete da cucina il pezzo di carne. Mettere nel boccale l’aglio, il sale, il pepe, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana e far tritare per 15 secondi a velocità 9. Massaggiare tutta la superficie della carne con il trito di sale e aromi. Trasferire il pezzo di carne nella carta da forno ed adagiarlo nel varoma. Irrorare con l’olio e chiudere bene con la carta da forno.

Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello, mettere all’interno le patate, chiudere con il coperchio posizionare il varoma e far cuocere per 40 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine della cottura, mettere la carne da parte, recuperare il liquido di cottura rimasto nella carta da forno e svuotare il boccale.

Mettere nel boccale l’olio, la glassa di aceto balsamico, ed il liquido di cottura della carne ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 3. Al termine mettere da parte. Lasciare raffreddare la carne, successivamente tagliarla a fettine sottili, condire con la salsa e servire con le patate.

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Salsiccia al sugo

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Ecco come preparare la salsiccia al sugo

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
900 g di salsa di pomodoro
1 kg di salsiccia
100 g di concentrato di pomodoro
1 cipolla
40 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero
1 foglia di alloro
1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Preparazione:
Punzecchiare la salsiccia con i rebbi di una forchetta. Mettere nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, il basilico, il sale, il pepe, lo zucchero e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere la salsiccia e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Successivamente mescolare con la spatola e proseguire la cottura per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura, impiattare e servire.

Il sugo può essere utilizzato anche per condire la pasta.

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Fettine cremose ai funghi

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Ecco come preparare le fettine cremose ai funghi

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa 

Ingredienti:
600g di fettine di vitello
350g di funghi misti surgelati
30g di olio evo più q.b
1 spicchio d’aglio
180g di acqua
50g di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200g di panna da cucina
50g di latte
prezzemolo, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere i funghi e far insaporire per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire il vino, il concentrato di pomodoro e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Unire l’acqua, il latte, il sale, il pepe, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma unto con olio, mettere le fettine di carne, condirle con sale e pepe (se dovesse essere necessario posizionare la carne anche nel vassoio del varoma sempre unto con olio) e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft.

Terminata la cottura, mettere le fettine in un piatto da portata. Aggiungere nel boccale la panna, il prezzemolo e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Versare la salsa sulle fettine e servire.

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Vitello tonnato

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Ecco come preparare il vitello tonnato

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti:
900 g di acqua
700 g di carne di vitello (lacerto o girello)
2 cucchiaini di dado vegetale preparato con il bimby
100 g di carote
1 scalogno
30 g di sedano

Ingredienti per la salsa:
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
120 g di brodo di cottura della carne
3 uova sode
6 filetti di acciughe
20 capperi
80 g di maionese

 

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il sedano, la cipolla, le carote ed azionare il bimby per 15 secondi a velocità 7. Unire l’acqua, il dado vegetale ed azionare il bimby per 8 minuti a 100 gradi a velocità 1. Posizionare il cestello, mettere la carne e far cuocere per 45 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Terminata la cottura, togliere la carne dal cestello e lasciare raffreddare. Mettere da parte il brodo di cottura.

Preparare la salsa. Senza lavare il boccale, mettere il tonno, le uova ed azionare il bimby per 15 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere i capperi, le acciughe, 100 g di brodo di cottura della carne, la maionese ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 5.

Tagliare la carne a fette sottili, ricoprire con la salsa e riporre in frigo per almeno 15 minuti prima di servire.

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Insalata di pollo

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Ecco come preparare l’insalata di pollo

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
Ingredienti:
500 g di petto di pollo tagliato a fette
600 g di acqua
300 g di lattuga
2 carote tagliate a julienne
scaglie di parmigiano q.b.
sale e pepe nero q.b.
30 g di succo di limone
30 g di olio e.v.o.
100 g di maionese
crostini di pane e origano q.b.
4 pomodorini tagliati in quarti

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo il petto di pollo nel varoma e nel vassoio del varoma che abbiamo precedentemente oliato e condire con sale e pepe. Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma con il pollo e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Terminata la cottura, lasciare raffreddare il pollo, e successivamente tagliarlo a pezzetti.

Mettere in un’insalatiera la lattuga, i pomodorini, le carote, il pollo, l’olio, il sale, il limone, l’origano, il pepe ed amalgamare. Aggiungere i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e la maionese. Riporre in frigo fino al momento dell’uso.

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Carne in gelatina

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Ecco come preparare la carne in gelatina

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa

Ingredienti:
500 g di carne bovina tipo muscolo, tagliata a pezzi
2 carote tagliate a metà
1 costa di sedano
mezza cipolla
15 g di sale
1 litro di acqua
15 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di miele
20 g di liquore marsala
pepe nero q.b.
1 foglia di alloro

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale le carote, il sedano, la cipolla, il sale, la carne, il miele, il liquore marsala, il pepe, l’alloro, l’acqua e far cuocere per 60 minuti a 100 gradi a velocità soft. Successivamente proseguire la cottura per altri 30 minuti sempre a 100 gradi a velocità soft. Togliere la carne e le verdure dal boccale, filtrare il brodo e mettere da parte.

Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina. Mettere nel boccale la carne e far frullare per 3 secondi a velocità 5, al termine trasferie la carne in una ciotola capiente. Mettere nel boccale il brodo messo da parte, la gelatina ammollata e strizzata ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 3. Versare il brodo nella ciotola con la carne ed amalgamare con la spatola.

Trasferire in vasetti di vetro con chiusura ermetica, lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, successivamente riporre in frigo per almeno 4 ore prima di consumare.

Si conserva in frigo per 3-4 giorni. Le verdure cotte possono essere consumate come contorno.

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Salsiccia e patate a varoma

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Ecco come preparare la salsiccia e patate a varoma

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
700 g di salsiccia
500 g di patate tagliate a pezzetti
40 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby
1 carota
un gambo di sedano
mezza cipolla
rosmarino q.b.
400 g di acqua
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1. Unire l’acqua e il dado vegetale, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma, mettere la salsiccia, chiudere con il vassoio del varoma e mettere le patate. Condire le patate con sale e pepe, chiudere con il coperchio e far cuocere per 40 minuti a temperatura varoma a velocità 2.

Terminata la cottura, trasferire la salsiccia e le patate in un piatto da portata, irrorare con la salsa presente nel boccale e servire.

 

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Involtini di pollo con bacon e formaggio

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Ecco come preparare gli involtini di pollo con bacon e formaggio

Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa

Ingredienti:
6 fette di petto di pollo
12 fette di bacon
6 fette di fontina
100 g di vino bianco
300 g di acqua
1 scalogno
mezzo spicchio d’aglio senz’anima
salvia q.b.
1 rametto di rosmarino
40 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.
mezzo cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando gli involtini. Allargare le fette di pollo e mettere sopra ogni fetta il bacon, una fetta di fontina e arrotolare bene. Avvolgere gli involtino di pollo nelle fette di bacon e posizionarli nel varoma che abbiamo precedentemente unto con olio. 

Mettere nel boccale lo scalogno, l’aglio e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio, il rosmarino, la salvia e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 1. Unire l’acqua, il vino, il sale, il pepe, il dado vegetale, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma con gli involtini e far cuocere per 35 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Terminata la cottura, trasferire gli involtini su un piatto da portata, irrorare con il liquido di cottura e servire.

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