Dessert e creme

Crema al pistacchio mascarpone e panna

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Ecco come preparare la crema al pistacchio mascarpone e panna

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa 

Ingredienti:
500 g di mascarpone
200 g di crema di pistacchi
250 g di panna fresca per dolci (messa in congelatore per 45 minuti)
30 g di zucchero a velo
granella di pistacchi q.b.

Preparazione:
Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale la panna, lo zucchero a velo e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5 al termine mettere da parte. 

Senza lavare il boccale, mettere il mascarpone, la crema di pistacchi e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Trasferire nella ciotola con la panna ed amalgamare bene facendo attenzione a non far smontare la panna. La crema è pronta per essere utilizzata. 

La crema al pistacchio mascarpone e panna è ideale per farcire tiramisù, torte, crostate, bignè o come dolce al cucchiaio. Si conserva in frigo per 2 giorni.

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Panna cotta con salsa all’arancia

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Ecco come preparare la panna cotta con salsa all’arancia

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più il tempo di raffreddamento in frigo

Ingredienti per la panna cotta:
500 g di panna fresca per dolci
80 g di zucchero semolato
10 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda
mezza fialetta di aroma di vaniglia
mezza fialetta di aroma di arancia

Ingredienti per la salsa:
200 g di succo di arancia
30 g di amido di mais
80 g di zucchero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la panna cotta.
Mettere nel boccale la panna fresca, lo zucchero, l’aroma d’arancia, l’aroma di vaniglia ed azionare il bimby per 7 minuti a 80 gradi a velocità 4. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. 
Trasferire in stampini monoporzione e lasciar raffreddare per 4 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo preparare la salsa.
Mettere nel boccale l’amido di mais, lo zucchero, il succo d’arancia ed azionare il bimby per 7 minuti a 80 gradi a velocità 3, al termine lasciare intiepidire. Successivamente, versare la salsa all’arancia sulla panna cotta e riporre in frigo per altre due ore prima di servire.

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Mousse al pistacchio e cioccolato bianco

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Ecco come preparare la mousse al pistacchio e cioccolato bianco

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa più il tempo di riposo in frigorifero

Ingredienti:
250 g di panna fresca per dolci
150 g di crema di pistacchi
100 g di cioccolato bianco
30 g di zucchero semolato
40 g di latte
granella di pistacchi q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare senza impostare il tempo e senza misurino a velocità 3,5. Fermare il bimby quando la panna sarà ben montata, successivamente mettere da parte in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale mettere il cioccolato bianco e far tritare per 10 secondi a velocità 6. Unire il latte e far sciogliere per 3 minuti a 50 gradi a velocità 3. Lasciare raffreddare prima di effettuare il passaggio successivo. Unire la crema di pistacchi e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Versare il composto nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con la spatola. Successivamente trasferire in coppette di vetro, decorare con granella di pistacchio e riporre in frigo per almeno trenta minuti meglio un’ora prima di servire.

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Zeppole al caffè

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Ecco come preparare le zeppole al caffè

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore circa

Dosi per 10 zeppole da 7 cm di diametro

Ingredienti per le zeppole:
150 g di farina di tipo “00”
150 g di acqua
100 g di burro
60 g di caffè ristretto
2 cucchiaini di caffè solubile
4 uova medie
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
30 g di zucchero semolato

Ingredienti per la crema di mascarpone al caffè
250 g di panna fresca (messa per 45 minuti in congelatore)
500 g di mascarpone
130 g di zucchero semolato
20 g di caffè espresso ristretto freddo
2 cucchiaini di caffè solubile

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando le zeppole. Mettere nel boccale l’acqua, il caffè, il sale, il burro, la vanillina e lo zucchero e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 2. Aggiungere la farina, il caffè solubile e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3, al termine attendere 10 secondi e successivamente far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Lasciare raffreddare nel boccale per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo azionare il bimby a velocità 4 senza impostare il tempo e dal foro del coperchio aggiungere le uova uno per volta solo dopo che il precedente si sia incorporato al composto. Dopo aver messo tutte le uova, fermare il bimby e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Preparare una teglia rivestendola con carta da forno. Mettere l’impasto nella sac-a-poche con beccuccio a stella dal diametro di 1 cm e formare le zeppole facendo un giro e mezzo per ogni zeppola.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa. Al termine della cottura, spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso con le zeppole all’interno per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti prendere le zeppole dal forno e lasciarle raffreddare completamente prima di farcirle. 

Nel frattempo preparare la crema. Mettere nel boccale lo zucchero, il caffè solubile e far polverizzare per 20 secondi a velocità a 10, al termine mettere da parte. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere 40 g di zucchero a velo prendendolo da quello messo da parte, versare la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente. Senza lavare il boccale e senza la farfalla mettere il mascarpone, lo zucchero a velo rimasto, il caffè espresso freddo e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Successivamente versare nella ciotola con la panna ed amalgamare bene con una spatola. Riporre in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Trascorso il tempo riprendere la crema dal frigo, metterla in una sac-a-poche e farcire le zeppole. Guarnire con scagliette di cioccolato fondente chicchi di caffè e servire. 

Le zeppole al caffè già farcite si conservano in frigo per due giorni.

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Salame al cioccolato di panettone

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Ecco come preparare il salame al cioccolato di panettone

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa più 3 ore di riposo in congelatore

Ingredienti:
420 g di panettone tagliato a pezzetti
160 g di cioccolato fondente
100 g di mascarpone
30 g di latte condensato
20 g di liquore Grand Marnier (facoltativo)
100g di nocciole tostate

Preparazione:
Mettere nel boccale il panettone ed azionare il bimby per 5 secondi a velocità 5 spatolando, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale il cioccolato e far tritare per 20 secondi da velocità 4 a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Successivamente sciogliere per 4 minuti a 50 gradi a velocità 4. Aggiungere il panettone, il mascarpone, il latte condensato, il liquore, le nocciole e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3 spatolando. Trasferire il composto su un foglio di pellicola trasparente ben steso e formare il salame. Avvolgere bene nella pellicola sigillando i bordi e riporre in congelatore per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, riprendere il salame dal congelatore, togliere la pellicola trasparente, spolverizzare con zucchero a velo affettare e servire. Si conserva in frigo per 2-3 giorni.

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Budino di panettone

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Ecco come preparare il budino di panettone

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa 

Ingredienti:
300 g di panettone tagliato a fette
50 g di liquore Marsala
50 g di liquore Grand Marnier o liquore all’arancia
4 uova (tuorli ed albumi separati)
700 g di latte
la scorza di un limone
1 cm di cannella in stecca
140 g di zucchero semolato

Preparazione:
Mettere in una ciotola le fette di panettone ed irrorare con il liquore Marsala ed il liquore Grand Marnier e tenere da parte. Mettere nel boccale lo zucchero la cannella, la scorza di limone e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il latte, i tuorli e far cuocere per 9 minuti a 80 gradi a velocità 4. Aggiungere il panettone ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 3, al termine trasferite in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.

Lavare ed asciugare bene il boccale. Posizionare la farfalla sulle lame, versare gli albumi e far montare per 4 minuti a velocità 4 senza misurino, al termine versare nella ciotola con il panettone ed amalgamare bene. Trasferire il composto in uno stampo da 24 cm in silicone. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-50 minuti circa, successivamente rimuovere dalla teglia con l’acqua e proseguire la cottura per altri 15 minuti a 180 gradi. E’ anche possibile cuocere non a bagno maria in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-50 minuti circa, si avrà una consistenza meno budinosa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Budino di cachi senza zucchero e latte

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Ecco come preparare il budino di cachi senza zucchero e latte

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti più il tempo di riposo in frigo

Ingredienti:
500 g di polpa di cachi maturi
50 g di cacao amaro

Preparazione:
Mettere nel boccale la polpa di cachi ed il cacao amaro ed azionare il bimby per 1 minuto e 30 secondi a velocità 4.

Successivamente, versare in stampini per budini e lasciare rassodare in frigo per 12 ore.

Trascorso il tempo sformare e servire.

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Dolcetti di riso soffiato e cioccolato

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Ecco come preparare i dolcetti di riso soffiato e cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 70 minuti circa

Dosi per 35-40 dolcetti

Ingredienti:
300 g di cioccolato al latte
100 g di riso soffiato

Preparazione:
Mettere nel boccale il cioccolato e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Successivamente far sciogliere per 3 minuti a 50 gradi a velocità 4. Aggiungere il riso soffiato, amalgamare bene con la spatola ed azionare il bimby per 40 secondi con l’antiorario a velocità soft.

Con due cucchiai formare i dolcetti. Prelevare una po di composto e posizionarlo in dei pirottini per pasticcini. Al termine lasciare rassodare per 1 ora in frigorifero prima di servire. 

Si conservano per 3-4 giorni.

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Cioccolata fredda

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Ecco come preparare la cioccolata fredda

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Dosi per 4 bicchieri

Ingredienti:
500 ml di panna fresca per dolci
350 g di cioccolato fondente
90 g di latte condensato

Preparazione:
Mettere nel boccale il cioccolato e far tritare per per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Successivamente far sciogliere per 6 minuti a 50 gradi a velocità 3, lasciare intiepidire leggermente. Aggiungere il latte condensato e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Unire la panna e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Trasferire in dei bicchieri e riporre in frigo per 30 minuti prima di servire.

Si conserva in frigo per 2-3 giorni.

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Mattonella al pistacchio

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Ecco come preparare la mattonella al pistacchio

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più 4 ore di riposo in congelatore

Ingredienti:
500 g di mascarpone
150 g di crema di pistacchi
250 g di panna fresca per dolci
50 g di latte
10 g di fogli di gelatina ammollata in acqua fredda
40 g di zucchero a velo

Ingredienti per decorare:
crema di pistacchi q.b.
granella di pistacchi q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta posizionando la farfalla sulle lame, mettere la panna, lo zucchero a velo e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5, al termine mettere da parte in una ciotola capiente.

Mettere in un pentolino il latte e sciogliere i fogli di gelatina. Mettere nel boccale il mascarpone, la crema di pistacchi e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Aggiungere il latte con i fogli di gelatina sciolti e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Versare il composto nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.

Trasferire il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm rivestito con pellicola trasparente. Livellare bene e riporre in congelatore per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo, sformare la mattonella, togliere la pellicola trasparente decorare con la crema di pistacchi e la granella di pistacchi e servire.


Si conserva in frigo per 2 giorni.

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