Prodotti da forno

Rusticone alla pizzaiola

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21 

Ecco come preparare il rusticone alla pizzaiola

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti per la besciamella:
50 g di burro
500 g di latte
50 g di farina di tipo “00”
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata e pepe nero q.b.

Altri ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia
300 g di polpa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e
origano
250 g di mozzarella tagliata a fettine
1 uovo per spennellare

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando la besciamella. Mettere nel boccale il burro, la farina, il latte, il sale, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 10 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire. 

Stendere un disco di pasta sfoglia e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare sopra la besciamella, la polpa di pomodoro e la mozzarella. Coprire con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillare i bordi, spennellare la superficie con l’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 180gradi per 40 – 50 minuti circa o sino a doratura. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pan brioche al miele

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare il pan brioche al miele

Tempo di preparazione della ricetta 5 ora circa 

Ingredienti:
550 g di farina di tipo manitoba
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
180 g di latte
50 g di zucchero
60 g di miele
50 g di burro a cubetti
2 uova
mezza fialetta di aroma di vaniglia
mezza fialetta di aroma di arancia

Ingredienti per farcire:
100 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, il latte, il lievito ed azionare i bimby per 1 minuto a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere il miele, la farina, le uova, l’aroma d’arancia, l’aroma di vaniglia ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga, aggiungendo dal foro del coperchio il burro a cubetti. Al termine trasferire in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno due ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo. Spennellare su tutta la superficie il burro, spolverizzare con lo zucchero ed arrotolare dal lato lungo. Tagliare dei tocchetti da 4 cm di larghezza ciascuno e posizionarli in uno stampo da 24 cm ricoperto con carta da forno. Lasciare lievitare per almeno due ore.

Trascorso il tempo, spennellare tutta la superficie con un tuorlo e un cucchiaio di latte. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 40 minuti nella parte bassa del forno. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo, servire spolverizzando con zucchero a velo e servire.

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Pan dolce speziato alle mele

Ricetta per bimby 
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Ecco come preparare il pan dolce speziato alle mele

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore e 30 minuti circa

Ingredienti per l’impasto:
620 g di farina di tipo manitoba
250 g di latte caldo
80 g di latte condensato
1 uovo
80 g di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
50 g di burro morbido
1 fialetta di aroma di vaniglia o aroma di brioche

Ingredienti per farcire:
400 g di confettura di mele
100 g di uvetta sultanina ammollata
1 mela golden tagliata a cubetti
cannella in polvere q.b.

Ingredienti per decorare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
granella di zucchero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte caldo, lo zucchero, il latte condensato, l’uovo, il lievito di birra ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’aroma di vaniglia e far impastare per 8 minuti in modalità spiga e dal foro del coperchio aggiungere il burro un pezzetto per volta. Al termine trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo. Nella ciotola con le mele, aggiungere 3 cucchiai di confettura, l’uvetta, la cannella ed amalgamare bene. Spennellare il resto della confettura di mele su tutta la superficie dell’impasto. Trasferire sulla base il composto di mele ed arrotolare formando un salsicciotto. Posizionarlo in uno stampo a ciambella del diametro di 28-30 cm ben imburrato e spennellare con il tuorlo ed il latte. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 2 ore in forno spento.

Trascorso il tempo spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo ed il latte, spolverizzare con la granella di zucchero e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 – 45 minuti circa nella parte bassa del forno (se dovesse scurirsi troppo la superficie coprire con un foglio di alluminio per alimenti). Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Pan brioche con spinaci e salsiccia

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Ecco come preparare il pan brioche con spinaci e salsiccia

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina di tipo “00”
250 g di farina di tipo manitoba
12 g di lievito di birra fresco
150 g di patate lessate fredde
1 uovo
10 g di zucchero
200 g di latte
15 g di sale
100 g di burro morbido

Ingredienti per il ripieno:
1 uovo
500 g di spinaci lessati e strizzati
300 g di salsiccia sbriciolata
60 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza
semi di sesamo per decorare q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “00”, la farina di tipo manitoba, le patate, l’uovo, il sale, il burro e far impastare per 6 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto formando un rettangolo, su un foglio di carta da forno ben infarinato e spolverizzando l’impasto con abbondante farina. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e mettere su tre quarti dell’impasto gli spinaci, la salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata. Arrotolare aiutandosi con la carta da forno, nella parte non farcita effettuare dei tagli e chiudere bene formando un salsicciotto.

Posizionare il pan brioche in uno stampo a ciambella da da 30 cm ben imburrato. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e lasciare lievitare per un’ora in forno spento coperto con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, spennellare nuovamente il pan brioche con l’uovo, spolverizzare con i semi di sesamo e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-40 minuti circa nella parte bassa del forno. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Ciambella al cacao con glassa ed ovetti di cioccolato

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Ecco come preparare la ciambella al cacao con glassa ed ovetti di cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa 

Ingredienti:
250 g di farina di tipo “00”
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro
200 g di latte
150 g di burro morbido
3 uova
1 bustina di vanillina
mezza fialetta di aroma d’arancia
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
150 g di cioccolato fondente
25 g di olio di semi di girasole
ovetti di cioccolato q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, la vanillina, le uova ed azionare il bimby per 6 minuti a 37 gradi a velocità 4 senza misurino. Aggiungere il burro, il latte, la farina, l’aroma d’arancia, il cacao e far amalgamare per 1 minuto e 30 secondi a velocità 5. Unire il lievito ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 5. Versare il composto in uno stampo a ciambella da 24 cm ben imburrato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-50 minuti circa, fare sempre la prova stecchino. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo. Nel frattempo preparare la glassa. Mettere nel boccale il cioccolato e far tritare per 10 secondi a velocità 7. Successivamente sciogliere per 4 minuti a 50 gradi a velocità 3. Unire l’olio di semi di girasole e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Versare la glassa sulla torta, decorare con uova di cioccolato, lasciare rassodare la glassa e servire.

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Casatiello preparato con il bimby

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Ecco come preparare il casatiello con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 6 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
350 g di acqua
18 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
130 g di strutto (non può essere sostituito)
100 g di farina di tipo “00”
600 g di farina di tipo manitoba
15 g di sale
pepe nero q.b.

Ingredienti per il ripieno:
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza
150 g di provola o provolone
300 g di salame a pezzetti
200 g di pancetta affumicata a cubetti
6 uova

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito di birra, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire lo strutto, 100 g di farina di tipo “00” e far amalgamare per 3 minuti a velocità 2. Lasciare lievitare nel boccale per un’ora.

Trascorso il tempo, aggiungere la farina di tipo manitoba, il sale, il pepe e far impastare per 6 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore. Senza lavare il boccale mettere la scamorza, la provola e far tritare per 3 secondi a velocità 6, al termine mettere da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Prelevare 100 g dell’impasto e mettere da parte. Stendere il resto dell’impasto formando una sfoglia rettangolare, farcire con i salumi ed il formaggio e spolverizzare con il pecorino ed il parmigiano. Arrotolare la sfoglia dal lato lungo, chiudere le estremità e posizionare in uno stampo a ciambella da 30 cm di diametro unta con lo strutto. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere la ciambella, posizionare le uova e bloccarle formando dei cordoncini con l’impasto messo da parte. Spennellare tutta la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-50 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Plumcake al salmone

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Ecco come preparare il plumcake al salmone

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora

Ingredienti:
30 g di pecorino
50 g di parmigiano
40 g di olio di semi
3 uova
40 g di latte
250 g di ricotta
1 cucchiaino di sale
pepe nero e noce moscata q.b.
prezzemolo q.b.
220 g di farina di tipo “0”
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
150 g di salmone affumicato a pezzetti

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio, le uova, il latte, la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata, la farina, il lievito e far amalgamare per 2 minuti a velocità 4. Successivamente aggiungere il salmone e far amalgamare per 20 secondi con l’antiorario a velocità 3.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 28 x 10 cm ben imburrato. Cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per 45-50 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Babbo Natale di pan brioche

 

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Ecco come preparare il Babbo Natale di pan brioche

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa più 2 ore di lievitazione

Ingredienti:
550 g di farina di tipo “00”
250 g di latte
50 g di olio e.v.o.
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
15 g di zucchero semolato
1 uovo
10 g di sale
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
concentrato di pomodoro q.b.
2 olive nere

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, l’uovo, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio e lasciar lievitare per 2 ore coperto con pellicola trasparente in forno spento.

Trascorso il tempo, prendere più della metà dell’impasto e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Ritagliare dando la forma di una pera gigante. Per prima cosa formare il cappello, fare una piega risvoltando su se stessa la parte più stretta. Con la pasta ritagliata formare una piccola pallina e posizionare sulla punta del cappello (sarà il pon pon). Con un altro pezzo di pasta formare un piccolo rettangolo e posizionarlo alla fine del cappello, subito sotto il pon pon. Formare un’altra piccola pallina ed utilizzarla per il naso. Con le olive formare gli occhi. Posizionare l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e mettere momentaneamente da parte. 

Stendere il resto dell’impasto e formare un rettangolo da 23×15 cm circa. Con le forbici tagliare delle strisce da un centimetro di larghezza lasciando un piccolo bordo. Posizionare la barba sotto il naso di babbo natale, arrotolare le strisce su se stesse e formare la barba. 

Con la pasta avanzata formare un piccolo rettangolo, ritagliare con la forbice delle strisce da 1 cm e formare i baffi che vanno posizionati sopra la barba. Spennellare il cappello ed il naso con il concentrato di pomodoro. Spennellare il viso e la barba con il tuorlo ed il latte. 

Cuocere in forno preriscaldato statico a 190 gradi per 20-30 minuti circa. Al termine della cottura servire. Il babbo natale di pan brioche si può accompagnare con un tagliere di salumi e formaggi se lo gradite.

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Girelle soffici

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Ecco come preparare le girelle soffici

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa più 3 ore di lievitazione

Ingredienti:
450 g di farina di tipo manitoba
1 uovo
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
la scorza di un limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di limoncello
10 g di lievito di birra fresco
200 g di panna fresca per dolci
70 g di olio di semi di girasole
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la panna, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la vanillina, il limoncello, l’olio, l’uovo, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno due ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Ritagliare in strisce lunghe 15 cm e larghe 3 cm. Arrotolare ogni striscia formando delle girelle e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare lievitare in forno spento per circa un’ora.

Trascorso il tempo, spennellare le girelle con il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-30 minuti circa. Terminata la cottura, una volta fredde, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

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Plumcake mascarpone e panna

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Ecco come preparare il plumcake mascarpone e panna

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa

Ingredienti:
380g di farina “00”
250g di mascarpone a temperatura ambiente
liquore all’arancia q.b. (facoltativo)
150g di panna fresca a temperatura ambiente
2 bustine di vanillina
220g di zucchero semolato
4 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale
zucchero in granella q.b.

Preparazione:
Posizionare la farfalla sulle lame, mettere lo zucchero, le uova ed azionare bimby per 10 minuti a velocità 4 senza misurino. Unire la panna e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere il mascarpone ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Togliere la farfalla dalle lame. Aggiungere la farina, la vanillina, il liquore che è facoltativo, il sale, il lievito ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 4.

Versare l’impasto in uno stampo da plumcake da 29 x 11 cm ben imburrato. Cospargere con la granella di zucchero e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Verificare la cottura facendo la prova con uno stecchino. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

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