Antipasti

Straccetti di pizza fritti

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Ecco come preparare gli stracceti di fritti

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
300 g di acqua
13 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
600 g di farina di tipo “0”
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio e far impastare per 1 minuto in modalità spiga. Successivamente unire il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro rivestito con carta da forno e stendere con il mattarello formando un rettangolo dallo spessore di mezzo centimetro. Tagliare la pasta a strisce, distanziarle leggermente e lasciare riposare per 45 minuti circa. Trascorso il tempo, friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.  

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Palline di riso al salmone

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Ecco come preparare le palline di riso al salmone

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Dosi per 40 palline

Ingredienti:
280 g di riso
200 g di salmone affumicato tagliato a pezzetti
230 g di formaggio spalmabile
50 g di granella di pistacchi
1 cucchiaino di sale
900 g di acqua

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il sale ed azionare il bimby per 8 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire il riso e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Scolare il riso, metterlo in una ciotola capiente, unire il salmone, amalgamare bene e lasciare raffreddare completamente. Successivamente unire il formaggio spalmabile, la granella di pistacchi ed amalgamare bene. Formare le palline e riporre il frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo decorare con la granella di pistacchi e servire.

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Panna cotta al parmigiano e pere

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Ecco come preparare la panna cotta al parmigiano e pere

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per la panna cotta:
500 g di panna fresca per dolci
100 g di parmigiano grattugiato
12 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Ingredienti per la composta di pere:
300g di pere tagliate a cubetti
30 g di burro
40 g di zucchero semolato
cannella in polvere q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale la panna, il parmigiano e far cuocere per 6 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 4 minuti a velocità 2. Versare il composto in coppette monoporzione e riporre in frigo per almeno 1 ora. Lavare ed asciugare il boccale. 

Nel frattempo preparare la composta di pere. Mettere nel boccale le pere, il burro, lo zucchero, la cannella ed azionare il bimby per 12 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine lasciare raffreddare. Trascorso il tempo, versare la composta di pere sulla panna cotta e riporre in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

 

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Mini cheesecake al pesto e pomodorini

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Ecco come preparare le mini cheesecake al pesto e pomodorini

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa

Ingredienti:
200 g di cracker
100 g di burro
250 g di formaggio spalmabile
12 pomodorini di tipo ciliegino
sale rosa dell’himalaya, origano, olio e.v.o e pepe q.b.
150-200 g di pesto alla genovese

Per il pesto:
180 g di basilico fresco
150 g di parmigiano a pezzi
30 g di pinoli
150 g di olio extra vergine d’oliva
mezzo cucchiaino scarso di sale (facoltativo)

Preparazione:
Mettere nel boccale i cracker e tritare per 10 secondi a velocità 8. Togliere il trito e metterlo da parte. Sciogliere il burro per 2 minuti a 50° velocità 3. Aggiungere il trito di cracker e amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Versare il composto in dei contenitori di vetro o in coppa pasta e mettere da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale, mettere il parmigiano ed i pinoli e tritare il tutto per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere il basilico e l’olio e frullare il tutto per 30 secondi a velocità 7 spatolando. Aggiungiamo il formaggio spalmabile e amalgamiamo il tutto per 1 minuto a velocità 3. Versare il composto sulla basa di cheesecake e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Dopo decorare con pomodorini tagliati e condire con un filo d’olio, il sale, il pepe e l’origano. Servire subito o conservare in frigo e uscire al bisogno.

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Sorbetto al melone con crudo e grana

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Ecco come preparare il sorbetto al melone con crudo e grana

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Dosi per 8 persone

Ingredienti:
50 g di parmigiano
100 g di prosciutto crudo tagliato a listarelle
500 g di polpa di melone cantalupo tagliato a cubetti e congelato
30 g di vermut freddo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 albume pastorizzato
foglioline di menta q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10. Foderare una teglia con carta da forno e mettere 1 cucchiaio di parmigiano, schiacciare formando un cerchio. Ripetere l’operazione per altre otto volte. Cuocere in forno preriscaldato statico a 210 gradi per 8 minuti circa o sino a doratura. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare il sorbetto. Mettere nel boccale il melone, il vermut, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 1 minuto velocità 5 spatolando. Successivamente, posizionare la farfalla sulle lame, unire l’albume ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 4.

Comporre i bicchierini. Mettere in ogni bicchiere 1 cucchiaio di sorbetto, un po’ di crudo, un altro cucchiaio di sorbetto ed ancora il crudo. Decorare con la cialda di grana, un quadratino di melone, un pezzetto di crudo e completare con le foglioline di menta.

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Cookies salati ai pistacchi

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Ecco come preparare i cookies salati ai pistacchi

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
150 g di farina di tipo “00”
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
80 g di burro morbido
4 pomodori secchi sott’olio a pezzetti
50 g di pancetta a cubetti
40 g di pistacchi tagliati grossolanamente + q.b.per decorare
sale, pepe nero e origano q.b.
8 g di lievito istantaneo per torte salate

Preparazione:
Mettere nel boccale la farina, il parmigiano, il pepe, il sale, il lievito, l’origano ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 5. Aggiungere il burro, l’uovo, i pistacchi, la pancetta, i pomodori secchi ed azionare il bimby per 2 minuti in modalità spiga. Al termine, formare delle palline da 30 g ciascuna e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Schiacciarle leggermente e mettere dei pistacchi sulla superficie di ogni cookie. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di servire.

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Pesce finto

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Ecco come preparare il pesce finto

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
600 g di patate tagliate a fette
500 g di acqua
1 cucchiaino di sale
280 g di tonno sott’olio sgocciolato
4 filetti di acciughe
15 g di capperi
il succo di mezzo limone
50 g di maionese
prezzemolo e pepe q.b.

Ingredienti per decorare:
1 cetriolo
1 carota
1 oliva

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il sale, posizionare il cestello mettere le patate, chiudere con il coperchio e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine rimuovere il cestello con le patate e svuotare il boccale. 

Senza lavare il boccale, mettere le patate ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 3. Successivamente unire il tonno, le acciughe, il succo di limone, i capperi, la maionese il prezzemolo, il pepe ed azionare il bimby per 40 secondi a velocità 5. Togliere il composto dal boccale e posizionarlo su un piatto da portata e con le mani dare la forma di un pesce. Decorare con fettine di cetriolo, carote ed olive. Il pesce finto si conserva in frigo per 2 giorni.

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Bignè con mousse al prosciutto crudo

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Ecco come preparare i bignè con mousse al prosciutto crudo

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
25 bignè
180 g di prosciutto crudo
50 g di burro
5 g di liquore brandy
500 g di ricotta di pecora
granella di pistacchi e di nocciole q.b. per decorare

Preparazione:
Mettere nel boccale il prosciutto crudo e far tritare per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il burro, il brandy, ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 7. Aggiungere la ricotta ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 3. Trasferire la mousse in una sac-a-poche e riempire i bignè.

Successivamente mettere un leggero strato di mousse sulla superficie del bignè e spolverizzare con granella di nocciole e/o granella di pistacchi. Riporre in frigo per almeno 1 ora prima di servire. Si conservano in frigo per 1-2 giorni.

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Torta tramezzino

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Ecco come preparare la torta tramezzino

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa più 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
350 g di pane per tramezzini
150 g di salame
300 g di formaggio spalmabile + q.b. per coprire i bordi
150 g + 150 g di maionese
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
8 carciofini sott’olio sgocciolati
rucola q.b.
8 olive verdi
grissini q.b.
4 pomodorini
mandorle a lamelle e granella di pistacchi q.b. per decorare

Preparazione:
Mettere nel boccale il formaggio spalmabile, il salame ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 6. Al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale mettere 150 g di maionese ed il tonno e far frullare per 7 secondi a velocità 6, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere 150 g di maionese ed i carciofini e far frullare per 7 secondi a velocità 6, al termine mettere da parte. 

Comporre la torta. Mettere in un piatto da portata una fetta di pan tramezzino, spalmare metà della crema al formaggio e salame, ricoprire con una fetta di pan tramezzino. Spalmare sopra metà della crema al tonno, ricoprire con una fetta di pan tramezzino. Spalmare sopra la crema ai carciofini, ricoprire con una fetta di pan tramezzino. Spalmare il resto della crema al formaggio e salame, ricoprire con il pan tramezzino e spalmare il resto della crema al tonno. 

Stendere sui lati della torta, un sottile strato di formaggio spalmabile e rivestire i laterali con i grissini. Decorare la superficie con le olive, la rucola, i pomodorini, le mandorle e la granella di pistacchi. Riporre in frigo per 2 ore prima di servire.

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Coppette di yogurt e pomodoro

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Ecco come preparare le coppette di yogurt e pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa più il tempo di riposo in frigorifero

Dosi per 6 coppette

Ingredienti:
430 g di yogurt greco
200 g di salsa di pomodoro
20 g di concentrato di pomodoro
3 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda
20 g + 20 g di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, basilico ed origano q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale 20 g di olio e l’aglio ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, il pepe e far cuocere per 8 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine aggiungere la colla di pesce ben strizzata ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 5. Successivamente mettere da parte in una ciotola. Lavare ed asciugare il boccale.


Mettere nel boccale lo yogurt greco, il basilico tritato, il sale, il pepe, 20 g di olio ed azionare il bimby per 1 minuto e 30 secondi a velocità 3. Versare il composto in 6 coppette. Ricoprire ogni coppetta con il pomodoro e riporre in frigo per almeno 1 ora prima di servire. Trascorso il tempo, riprendere le coppette, decorare con l’origano secco e servire.

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