Pizze e focacce

Girelle di pizza con zucchine

Ricetta per bimby 
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Ecco come preparare le girelle di pizza con zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
2 zucchine
100 g di prosciutto cotto
1 mozzarella
sale e pepe q.b.
30 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale le zucchine e far tritare per 3 secondi a velocità 6. Unire l’olio, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire il composto in una ciotola.

Riprendere l’impasto, stenderlo su un piano di lavoro rivestito con carta da forno, mettere il prosciutto, le zucchine, la mozzarella ed arrotolare dal lato lungo aiutandosi con la carta carta da forno. Tagliare delle fette dello spessore di 4 cm circa e posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pizza ai 7 cereali

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21 

Ecco come preparare la pizza ai 7 cereali

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
550 g di farina ai 7 cereali
15 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
260 g di acqua
10 g di sale
60 g di olio e.v.o.

Ingredienti per condire:
salsa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e origano
mozzarella q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Successivamente aggiungere la farina ai 7 cereali, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per due ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. In una teglia per pizza rivestita con carta da forno, con le mani unte con olio, stendere l’impasto dando la forma di una pizza. Condire con la salsa di pomodoro e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 12 minuti nella parte bassa del forno.

Trascorsi 12 minuti, riprendere la pizza dal forno, mettere sopra la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti nella parte alta del forno. Terminata la cottura, servire subito irrorando con un filo d’olio.

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Focaccia patate e tonno

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Ecco come preparare la focaccia patate e tonno

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo manitoba
320 g di semola rimacinata
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
10 g di zucchero semolato
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
6 patate tagliate a fette e sbollentate
250 g di tonno sott’olio sgocciolato
8 olive nere snocciolate
250 g di scamorza
olio, pepe nero e rosmarino q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferite in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per due ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e con le mani unte con olio stenderlo su una teglia rivestita con carta da forno. Mettere sopra l’impasto le patate, il rosmarino. le olive, il pepe, il sale, l’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti nella parte bassa del forno.

Trascorso il tempo riprendere la focaccia dal forno, aggiungere il tonno, il formaggio e proseguire la cottura a 200 gradi per 10 minuti nella parte alta del forno. Terminata la cottura, servire subito.

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Focaccia ripiena con zucchine

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Ecco come preparare la focaccia ripiena con zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
600g di farina di tipo “00”
300ml di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra fresco (13 g)
60g di olio e.v.o.
10g di zucchero
10g di sale

Ingredienti per il ripieno:
3 zucchine tagliate a rondelle
sale e pepe q.b.
30 g di olio e.v.o.
300 g di scamorza o provola tagliata a fette sottili
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby pert 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento. 

Nel frattempo preparare il ripieno. Senza lavare il boccale mettere l’olio, l’aglio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1. Togliere l’aglio dal boccale. Unire le zucchine, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire le zucchine in una ciotola e lasciare raffreddare. 

Lievitato l’impasto, dividerlo in due parti uguali e stendere ogni panetto in una sfoglia da 30 centimetri di diametro. Posizionarne una su una teglia rivestita con carta da forno, farcire con le zucchine, le fette di scamorza, coprire con l’altra sfoglia e sigillare bene i bordi. Spennellare con l’olio tutta la superficie. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e lasciar lievitare per altri 30 minuti. Successivamente cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire e servire.

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Pinsa preparata con il bimby

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Ecco come preparare la pinsa con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa 

Ingredienti:
650 g di farina di tipo manitoba
40 g di farina di riso
20 g di farina di soia o farina di lenticchie
500 g di acqua fredda
6 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di olio e.v.o.

Attenzione, non è possibile cambiare o variare nessun ingrediente

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua (molto fredda), il lievito ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo manitoba, la farina di riso, la farina di soia ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Unire il sale, l’olio e far impastare per 10 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in frigorifero per 24 ore. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti uguali e lasciare lievitare per 4 ore su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzata con farina di riso e coperta da un canovaccio. 

Trascorso il tempo, su un piano di lavoro mettere abbondante farina di riso e posizionare il primo panetto. Spolverizzare con farina di riso e con le mani dare la forma della pinsa. Sollevare l’impasto per far cadere la farina di riso in eccesso e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Ripetere l’operazione anche con gli altri panetti. Spennellare la superficie di tutte le pinse con olio.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi posizionandolo nella parte bassa del forno per 5-7 minuti, successivamente posizionare nella parte alta del forno e proseguire la cotture per altri 5-7 minuti. Farcire a piacere e servire.

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Pizza scrocchiarella

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Ecco come preparare la pizza scrocchiarella

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Ingredienti:
520 g di farina di tipo “0”
300 g di acqua
15 g di sale
10 g di zucchero
30 g di olio e.v.o.
5 g di lievito di birra fresco
olio e.v.o. e sale grosso q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, il lievito, l’acqua ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e posizionarlo su un piano di lavoro infarinato. Stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile e trasferirlo in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare tutta la superficie con l’olio e lasciare lievitare in forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo, schiacciare con i polpastrelli tutta la superficie della pizza, spolverizzare con il sale grosso e cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per 15-20 minuti circa.  Terminata la cottura, servire subito.

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Pan brioche alle patate

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Ecco come preparare il pan brioche alle patate

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
500g di farina di tipo “00”
450g di patate lesse (fredde)
220g di latte
35g di olio e.v.o.
40g di zucchero
20g di sale
10g di lievito di birra fresco
1 uovo più 1 tuorlo

Ingredienti per il ripieno
200g di scamorza
200g di prosciutto cotto
pomodori secchi q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, le patate lesse che dovranno essere fredde, l’olio, il sale, l’uovo, il tuorlo e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. L’impasto risulterà appiccicoso, trasferirlo in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e riporre in forno spento per 1 ora e 30 minuti circa. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto con le mani unte con olio e dividerlo in due parti uguali. Posizionare una parte su una teglia rivestita con carta da forno e stenderla con le mani. Farcire con il prosciutto, la scamorza ed i pomodori secchi. Stendere il resto dell’impasto  posizionandolo sopra la farcia, chiudere bene i bordi e lasciar lievitare per almeno 40 minuti in forno spento. Trascorso il tempo, spennellare la superficie con olio, spolverizzare con il rosmarino e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane georgiano con cuore di formaggio

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Ecco come preparare il pane georgiano con cuore di formaggio

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa 

Ingredienti:
550g di farina di tipo “0”
130g di acqua
100g di latte
10g di lievito di birra fresco
10g di sale
10g di zucchero
1 uovo

Ingredienti per farcire:
200g di mozzarella
200g di formaggio tipo feta o provolone
1 uovo + 4 uova per decorare
prezzemolo q.b.
burro q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale Il lievito, lo zucchero, il latte, l’acqua ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’uovo e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola e lasciare lievitare per due ore coperta con pellicola trasparente.

Senza lavare il boccale mettere il formaggio, la mozzarella ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 5. Unire l’uovo, il prezzemolo e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3, mettere da parte in una ciotola. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti da 220 g ciascuno. Stenderli con il mattarello in una sfoglia sottile dando una forma ovale. Arrotolare un lato e portano verso il centro. Arrotolare anche il lato opposto portandolo verso il centro. Unire le estremità ed allargare la parte centrale dando la forma di una barca. Farcire con una parte del composto di formaggi, spennellare i bordi con il burro fuso e fare lo stesso con gli altri panetti. 

Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo, riprendere il pane, formare un incavo al centro di ogni pane, mettere un uovo per ogni pane e proseguire la cottura per altri 8 minuti a 200 gradi. Terminata la cottura, servire subito.

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Pizza ripiena

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Ecco come preparare la pizza ripiena

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Dosi per 2 pizze ripiene

Ingredienti:
600g di farina di semola rimacinata di grano duro
100g di farina di tipo manitoba
450g d’acqua
15g di sale
10g di zucchero
12g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
200g di salsa di pomodoro condita con sale olio e origano
250g di scamorza
200g di prosciutto cotto
olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 4 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la semola, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Mettere l’impasto in una ciotola unta con olio e lasciare lievitare in forno spento per almeno due ore.

Trascorse il tempo, dividere l’impasto in quattro parti uguali. Stendere uno dei quattro impasti su un foglio di carta da forno e posizionarlo su una teglia rettangolare da 40×30 cm. Cospargere con la salsa di pomodoro, la scamorza il prosciutto. stendere un altro impasto e coprire, sigillare bene i bordi ripiegando verso l’interno ungere la superficie con l’olio. Ripetere l’operazione con gli altri due impasti.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Rotolo di pizza con zucchine e mortadella

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Ecco come preparare il rotolo di pizza con zucchine e mortadella

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
400g di farina di tipo “0”
200g di latte
50g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
2 zucchine grigliate
200g di scamorza
120g di mortadella a fette
latte q.b.
semi di papavero q.b.
sale, pepe e olio q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando l’impasto mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno due ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderlo. Posizionare sopra l’impasto le zucchine grigliate, condire con sale e pepe, aggiungere la scamorza tagliata a fette e la mortadella. Arrotolare il tutto dal lato lungo e sigillare bene i bordi. Posizionare il rotolo su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con il latte e cospargere con i semi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-35 minuti circa.

Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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