Pizze e focacce

Pizza di melanzane

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Ecco come preparare la pizza di melanzane

Ingredienti per l’impasto: 
600 g di acqua
1 cucchiaino di sale
500 g di melanzane tagliate a fette
530 g di farina di tipo manitoba
50 g di acqua tiepida
30 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di zucchero

Ingredienti per condire:
250 g di polpa o passata di pomodoro
200 g di mozzarella tagliata a fette
basilico, origano, sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed un cucchiaino di sale, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma, mettere le melanzane tagliate a fette e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine lasciare raffreddare completamente le melanzane e svuotate il boccale. 

Nel frattempo, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Mettere nel boccale le melanzane e far frullare per 30 secondi a velocità 5. Aggiungere la farina, l’acqua con il lievito, l’olio, e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Unire il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Al termine, l’impasto risulterà morbido. Trasferirlo in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento. 

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e con le mani unte con olio stenderlo. Lasciare lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo, condire la polpa di pomodoro con sale, olio, pepe ed origano. Condire l’impasto con la polpa di pomodoro e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 35-40 minuti. Al termine, aggiungere la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 200 gradi.

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Focaccia ai 7 cereali

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Ecco come preparare la focaccia ai 7 cereali

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
500 g di farina ai 7 cereali
10 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
270 g di acqua
10 g di sale fino
sale grosso, rosmarino ed olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale fino, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore. 

Trascorso il tempo trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Successivamente lasciare lievitare per almeno un’ora coprendo l’impasto con un canovaccio.

Trascorso il tempo eseguire con i polpastrelli degli incàvi su tutta la superficie, successivamente spennellare con olio e.v.o. e cospargere con sale grosso e rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti circa. Terminata la cottura lasciare intiepidire prima di servire.

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Schiacciata ai funghi

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Ecco come preparare la schiacciata ai funghi

Tempo di preparazione della ricetta 2 ora e 40 minuti circa

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di semola rimacinata di grano duro
100 g d’acqua
200 g di latte
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
800 g di funghi misti surgelati
400 g di besciamella
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
30 g di olio e.v.o.
sale, pepe q.b.
mozzarella q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo manitoba, la semola rimacinata di grano duro, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale l’olio, l’aglio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere i funghi, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Al termine, togliere il liquido di cottura in eccesso. Aggiungere il prezzemolo, la besciamella e far amalgamare per 1 minuto con l’antiorario a velocità soft. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stenderne  una parte su un piano di lavoro infarinato con la semola. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno, versare sopra il composto ai funghi e besciamella ed aggiungere la mozzarella. Stendere il resto dell’impasto, posizionarlo sopra il ripieno e sigillare bene i bordi. Spolverizzare con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Girelle di pizza con zucchine

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Ecco come preparare le girelle di pizza con zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
2 zucchine
100 g di prosciutto cotto
1 mozzarella
sale e pepe q.b.
30 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale le zucchine e far tritare per 3 secondi a velocità 6. Unire l’olio, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire il composto in una ciotola.

Riprendere l’impasto, stenderlo su un piano di lavoro rivestito con carta da forno, mettere il prosciutto, le zucchine, la mozzarella ed arrotolare dal lato lungo aiutandosi con la carta carta da forno. Tagliare delle fette dello spessore di 4 cm circa e posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pizza ai 7 cereali

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Ecco come preparare la pizza ai 7 cereali

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
550 g di farina ai 7 cereali
15 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
260 g di acqua
10 g di sale
60 g di olio e.v.o.

Ingredienti per condire:
salsa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e origano
mozzarella q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Successivamente aggiungere la farina ai 7 cereali, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per due ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. In una teglia per pizza rivestita con carta da forno, con le mani unte con olio, stendere l’impasto dando la forma di una pizza. Condire con la salsa di pomodoro e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 12 minuti nella parte bassa del forno.

Trascorsi 12 minuti, riprendere la pizza dal forno, mettere sopra la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti nella parte alta del forno. Terminata la cottura, servire subito irrorando con un filo d’olio.

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Focaccia patate e tonno

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Ecco come preparare la focaccia patate e tonno

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo manitoba
320 g di semola rimacinata
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
10 g di zucchero semolato
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
6 patate tagliate a fette e sbollentate
250 g di tonno sott’olio sgocciolato
8 olive nere snocciolate
250 g di scamorza
olio, pepe nero e rosmarino q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferite in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per due ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e con le mani unte con olio stenderlo su una teglia rivestita con carta da forno. Mettere sopra l’impasto le patate, il rosmarino. le olive, il pepe, il sale, l’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti nella parte bassa del forno.

Trascorso il tempo riprendere la focaccia dal forno, aggiungere il tonno, il formaggio e proseguire la cottura a 200 gradi per 10 minuti nella parte alta del forno. Terminata la cottura, servire subito.

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Focaccia ripiena con zucchine

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Ecco come preparare la focaccia ripiena con zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
600g di farina di tipo “00”
300ml di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra fresco (13 g)
60g di olio e.v.o.
10g di zucchero
10g di sale

Ingredienti per il ripieno:
3 zucchine tagliate a rondelle
sale e pepe q.b.
30 g di olio e.v.o.
300 g di scamorza o provola tagliata a fette sottili
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby pert 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento. 

Nel frattempo preparare il ripieno. Senza lavare il boccale mettere l’olio, l’aglio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1. Togliere l’aglio dal boccale. Unire le zucchine, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire le zucchine in una ciotola e lasciare raffreddare. 

Lievitato l’impasto, dividerlo in due parti uguali e stendere ogni panetto in una sfoglia da 30 centimetri di diametro. Posizionarne una su una teglia rivestita con carta da forno, farcire con le zucchine, le fette di scamorza, coprire con l’altra sfoglia e sigillare bene i bordi. Spennellare con l’olio tutta la superficie. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e lasciar lievitare per altri 30 minuti. Successivamente cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire e servire.

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Pinsa preparata con il bimby

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Ecco come preparare la pinsa con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa 

Ingredienti:
650 g di farina di tipo manitoba
40 g di farina di riso
20 g di farina di soia o farina di lenticchie
500 g di acqua fredda
6 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di olio e.v.o.

Attenzione, non è possibile cambiare o variare nessun ingrediente

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua (molto fredda), il lievito ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo manitoba, la farina di riso, la farina di soia ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Unire il sale, l’olio e far impastare per 10 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in frigorifero per 24 ore. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti uguali e lasciare lievitare per 4 ore su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzata con farina di riso e coperta da un canovaccio. 

Trascorso il tempo, su un piano di lavoro mettere abbondante farina di riso e posizionare il primo panetto. Spolverizzare con farina di riso e con le mani dare la forma della pinsa. Sollevare l’impasto per far cadere la farina di riso in eccesso e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Ripetere l’operazione anche con gli altri panetti. Spennellare la superficie di tutte le pinse con olio.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi posizionandolo nella parte bassa del forno per 5-7 minuti, successivamente posizionare nella parte alta del forno e proseguire la cotture per altri 5-7 minuti. Farcire a piacere e servire.

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Pizza scrocchiarella

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Ecco come preparare la pizza scrocchiarella

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Ingredienti:
520 g di farina di tipo “0”
300 g di acqua
15 g di sale
10 g di zucchero
30 g di olio e.v.o.
5 g di lievito di birra fresco
olio e.v.o. e sale grosso q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, il lievito, l’acqua ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e posizionarlo su un piano di lavoro infarinato. Stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile e trasferirlo in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare tutta la superficie con l’olio e lasciare lievitare in forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo, schiacciare con i polpastrelli tutta la superficie della pizza, spolverizzare con il sale grosso e cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per 15-20 minuti circa.  Terminata la cottura, servire subito.

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Pan brioche alle patate

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Ecco come preparare il pan brioche alle patate

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
500g di farina di tipo “00”
450g di patate lesse (fredde)
220g di latte
35g di olio e.v.o.
40g di zucchero
20g di sale
10g di lievito di birra fresco
1 uovo più 1 tuorlo

Ingredienti per il ripieno
200g di scamorza
200g di prosciutto cotto
pomodori secchi q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, le patate lesse che dovranno essere fredde, l’olio, il sale, l’uovo, il tuorlo e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. L’impasto risulterà appiccicoso, trasferirlo in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e riporre in forno spento per 1 ora e 30 minuti circa. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto con le mani unte con olio e dividerlo in due parti uguali. Posizionare una parte su una teglia rivestita con carta da forno e stenderla con le mani. Farcire con il prosciutto, la scamorza ed i pomodori secchi. Stendere il resto dell’impasto  posizionandolo sopra la farcia, chiudere bene i bordi e lasciar lievitare per almeno 40 minuti in forno spento. Trascorso il tempo, spennellare la superficie con olio, spolverizzare con il rosmarino e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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