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Pan brioche con pomodoro

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Ecco come preparare il pan brioche con pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa

Dosi per due pan brioche 

Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina di tipo manitoba
10 g di lievito di birra fresco
200 g di latte intero a temperatura ambiente
40 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo

Ingredienti per farcire:
100 g di salsa di pomodoro
60 g di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
70 g di parmigiano
8 foglie di basilico

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire l’olio, l’uovo, la semola rimacinata di grano duro, la farina, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Nel frattempo mettere nel boccale il parmigiano, le foglie di basilico e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte.

In una ciotola, amalgamare la salsa di pomodoro con il concentrato di pomodoro e condire con l’olio, il sale il pepe.

Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in 2 parti uguali. Posizionare un’impasto su un piano di lavoro e stendere con il mattarello formando un rettangolo. Mettere metà della salsa di pomodoro condita, metà del parmigiano al basilico ed arrotolare dal lato lungo formando un cilindro. Tagliare a metà il cilindro per il senso della lunghezza lasciando 3 cm dal bordo ed intrecciare le due parti. Posizionare in uno stampo per  plumcake da 26 cm rivestito con carta da forno,  spennellare la superficie con un emulsione di acqua e olio (1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaio d’olio ) e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore. Ripetere il procedimento con l’altro impasto.

Trascorso il tempo di lievitazione cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30 minuti. Terminata la cottura lasciare intiepidire prima di servire.

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Pasta brisée al pomodoro

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Ecco come preparare la pasta brisée al pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
120 g di burro freddo
300 g di farina di tipo “00”
90 g di acqua fredda
60 g di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale il burro, l’acqua, il concentrato di pomodoro, la farina, il sale ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 5. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per un’ora prima di utilizzarlo.

La pasta brisée al pomodoro è ideale per torte salate e crostate salate. Si conserva in frigo per 3 giorni.

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Pasta con pesto di pomodori e melanzane

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Ecco come preparare la pasta con pesto di pomodori e melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Ingredienti:
350 g di pasta corta
1 melanzane grigliata e tagliata a pezzetti
200 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano
10 pomodori secchi sott’olio
25 g di concentrato di pomodoro
50 g di olive nere snocciolate
30 g di mandorle
60 g di olio e.v.o.
8 pomodorini tagliati in quarti
50 g di rucola
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle, il parmigiano e far tritare per 6 secondi a velocità 8. Unire la ricotta, i pomodori secchi, le olive, il concentrato di pomodoro ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7. Aggiungere l’olio, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7.  Trasferire in una ciotola capiente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente, condirla con il pesto di pomodori, le melanzane, la rucola, i pomodorini ed amalgamare bene. Impiattare e servire.

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Salsa di datterini gialli

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Ecco come preparare la salsa di datterini gialli

Tempo di preparazione della ricetta 35 minuti circa

Dosi per 750g di salsa 

Ingredienti:
1,200 kg di pomodori datterini gialli
30 g di olio e.v.o.
5 g di sale
1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i pomodori interi e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. 
Successivamente cuocere per 30 minuti, a temperatura varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine della cottura, togliere il cestello, posizionare il misurino e far omogeneizzare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 10.  Al termine unire l’olio, il sale, il basilico e far amalgamare per 30 secondi a velocità 2. Aggiungere il basilico e la salsa è pronta per essere utilizzata.
Condire la pasta oppure trasferire in dei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, lasciare raffreddare e conservare in frigo per 3 giorni al massimo. È possibile congelarla.

Per conservare la salsa seguire questo procedimento:
Utilizzare dei contenitori e dei tappi sterilizzati. I contenitori non dovranno mai essere riempiti fino al l’orlo, ma sarà necessario lasciare uno spazio vuoto di almeno 2 cm.
Terminate le operazioni di riempimento, prima della chiusura del contenitore è necessario pulirne accuratamente il collo utilizzando carta assorbente o un panno che non lasci pelucchi, al fine di asportare eventuali tracce di salsa. In questo modo la chiusura sarà ottimale.
A questo punto procederemo alla pastorizzazione delle conserve. Tale trattamento deve essere effettuato immergendo completamente i contenitori in acqua. Utilizzare una pentola capiente con il fondo completamente piatto. Posizionare sul fondo della pentola un canovaccio per evitare il contatto diretto con il fondo della pentola. Posizionare i contenitori e per evitare che durante l’ebollizione possano sbattere fra loro con il rischio di rompersi, si consiglia di avvolgerli in strofinacci o in carta di giornale e separateli uno dall’altro con dei canovacci. Riempite di acqua la pentola sino a superare il livello dei tappi dei contenitori di almeno 5 cm, a tal proposito si consiglia di utilizzare pentole di una decina di centimetri più alte dei contenitori da trattare.
Coprire la pentola con il coperchio e portare l’acqua ad ebollizione. Dal momento dell’ebollizione, fare cuocere i contenitori per 40 minuti. Successivamente spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in ammollo nella pentola fino al loro completo raffreddamento; potrebbero occorrere fino a 24 ore.
Trascorso questo tempo, verificare che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che tutta la procedura è stata fatta in maniera corretta. La conserva di salsa di pomodoro si potrà conservare fino a 18 mesi. Prima dell’apertura di una conserva è necessario ispezionare visivamente il contenitore per evidenziare eventuali sversamenti di liquido e la perdita del vuoto. Se i tappi o le capsule metalliche appariranno convessi (incurvati verso l’alto) e premendo con il dito al loro centro si sente “click clack”, i contenitori non saranno più sottovuoto, a seguito dello sviluppo di microrganismi e conseguente produzione di gas.
Nel caso di perdita del vuoto e dell’ermeticità della chiusura la conserva non dovrà essere né assaggiata né consumata. Se non sarà presente gas, ma all’apertura la conserva presenterà colore o odore innaturale significherà che si sarà alterata e per precauzione non dovrà essere né assaggiata né consumata e andrà smaltita.
Dopo l’apertura, le conserve dovranno essere riposte in frigorifero e consumate prima possibile.

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Coppette di yogurt e pomodoro

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Ecco come preparare le coppette di yogurt e pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa più il tempo di riposo in frigorifero

Dosi per 6 coppette

Ingredienti:
430 g di yogurt greco
200 g di salsa di pomodoro
20 g di concentrato di pomodoro
3 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda
20 g + 20 g di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, basilico ed origano q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale 20 g di olio e l’aglio ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, il pepe e far cuocere per 8 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine aggiungere la colla di pesce ben strizzata ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 5. Successivamente mettere da parte in una ciotola. Lavare ed asciugare il boccale.


Mettere nel boccale lo yogurt greco, il basilico tritato, il sale, il pepe, 20 g di olio ed azionare il bimby per 1 minuto e 30 secondi a velocità 3. Versare il composto in 6 coppette. Ricoprire ogni coppetta con il pomodoro e riporre in frigo per almeno 1 ora prima di servire. Trascorso il tempo, riprendere le coppette, decorare con l’origano secco e servire.

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Pasta con pomodoro panna e peperoncino

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Ecco come preparare la pasta con pomodoro panna e peperoncino

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa 

Ingredienti:
360g di pasta corta
700g di salsa di pomodoro
200g di panna da cucina
20g di vodka
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
30g di olio e.v.o.
sale, pepe e prezzemolo q.b.
40g di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Mettere nel boccale l’olio, l’aglio, il peperoncino ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Unire la vodka e far sfumare per 1 minuto a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere il pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 1. Successivamente unire la panna e far amalgamare per 5 minuti a 100 gradi a velocità 2.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Al termine della cottura, trasferire il sugo in una ciotola capiente, unire la pasta e amalgamare bene. Spolverizzare con il parmigiano ed il prezzemolo e servire.

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Crema di pomodoro basilico e mandorle

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Ecco come preparare la crema di pomodoro basilico e mandorle

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa

Ingredienti:
400 g di pomodori piccadilly tagliati in quarti
80 g di basilico
40 g di mandorle pelate
40 g di mandorle non pelate
30 g di pinoli
60 g di parmigiano
60 g di pecorino
130 g di olio e.v.o.
mezzo cucchiaino di sale
pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle, i pinoli e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Successivamente aggiungere il parmigiano, il pecorino e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Unire i pomodorini, il basilico, l’olio, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 8. Al termine, trasferire in vasetti di vetro. 

La crema di pomodori basilico e mandorle, è ideale per condire la pasta o farcire crostini. Si conserva in frigo coperto con olio per una settimana. È possibile congelarlo.

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Salsa di pomodori ciliegino

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Ecco come preparare la salsa di pomodori ciliegino

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
1 kg di pomodori ciliegino
5 g di sale
25 g di olio e.v.o.
1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i pomodori interi e far tritare per 5 secondi a velocità 7, riunire sul fondo del boccale con la spatola. 

Successivamente cuocere per 25 minuti, a temperatura varoma, a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine della cottura omogeneizzare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 10. Unire l’olio, il sale, il basilico e far amalgamare per 30 secondi a velocità 2.
Condire la pasta oppure trasferire in dei barattoli di vetro, lasciare raffreddare e conservare in frigo per 3 giorni al massimo. È possibile congelarla.

Per conservare la salsa di pomodori seguire questo procedimento:
Utilizzare dei contenitori e dei tappi sterilizzati. I contenitori non dovranno mai essere riempiti fino al l’orlo, ma sarà necessario lasciare uno spazio vuoto di almeno 2 cm.
Terminate le operazioni di riempimento, prima della chiusura del contenitore è necessario pulirne accuratamente il collo utilizzando carta assorbente o un panno che non lasci pelucchi, al fine di asportare eventuali tracce di salsa. In questo modo la chiusura sarà ottimale.
A questo punto procederemo alla pastorizzazione delle conserve. Tale trattamento deve essere effettuato immergendo completamente i contenitori in acqua. Utilizzare una pentola capiente con il fondo completamente piatto. Posizionare sul fondo della pentola un canovaccio per evitare il contatto diretto con il fondo della pentola. Posizionare i contenitori e per evitare che durante l’ebollizione possano sbattere fra loro con il rischio di rompersi, si consiglia di avvolgerli in strofinacci o in carta di giornale e separateli uno dall’altro con dei canovacci. Riempite di acqua la pentola sino a superare il livello dei tappi dei contenitori di almeno 5 cm, a tal proposito si consiglia di utilizzare pentole di una decina di centimetri più alte dei contenitori da trattare.
Coprire la pentola con il coperchio e portare l’acqua ad ebollizione. Dal momento dell’ebollizione, fare cuocere i contenitori per 40 minuti. Successivamente spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in ammollo nella pentola fino al loro completo raffreddamento; potrebbero occorrere fino a 24 ore.
Trascorso questo tempo, verificare che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che tutta la procedura è stata fatta in maniera corretta. La conserva di salsa di pomodoro si potrà conservare fino a 18 mesi. Prima dell’apertura di una conserva è necessario ispezionare visivamente il contenitore per evidenziare eventuali sversamenti di liquido e la perdita del vuoto. Se i tappi o le capsule metalliche appariranno convessi (incurvati verso l’alto) e premendo con il dito al loro centro si sente “click clack”, i contenitori non saranno più sottovuoto, a seguito dello sviluppo di microrganismi e conseguente produzione di gas.
Nel caso di perdita del vuoto e dell’ermeticità della chiusura la conserva non dovrà essere né assaggiata né consumata. Se non sarà presente gas, ma all’apertura la conserva presenterà colore o odore innaturale significherà che si sarà alterata e per precauzione non dovrà essere né assaggiata né consumata e andrà smaltita.
Dopo l’apertura, le conserve dovranno essere riposte in frigorifero e consumate prima possibile.

 

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Risotto al pomodoro

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Ecco come preparare il risotto al pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
350 g di riso di tipo Carnaroli
250 g di salsa di pomodoro
40 g di olio e.v.o.
1 mazzetto di basilico
40 g di parmigiano
1 scalogno
70 g di vino bianco
600 g di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale
½ cucchiaino di sale
20 g di burro
pepe q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il parmigiano ed il basilico e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale lo scalogno e far tritare per 5 secondi a velocità 7, riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere il riso e far tostare per 3 minuti a 120 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire il vino e far sfumare per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Aggiungere l’acqua, il dado, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere per 13 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire in un piatto da portata, mantecare con una noce di burro e spolverizzare con il parmigiano al basilico. Servire caldo.

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