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Pane canasta ricetta di Fulvio Marino

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Ricetta per bimby 
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Ecco come preparare il pane Canasta

Ricetta di Fulvio Marino rivisitata ed adattata al bimby

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa più il tempo di lievitazione

Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina di tipo manitoba
130 g di uova a temperatura ambiente
15 g di lievito di birra fresco
30 g di zucchero
150 g di acqua
10 g di sale
100 g di burro
60 g di noci già sgusciate
80 g di pecorino tagliato a cubetti
100 g di pancetta tagliata a cubetti

Ingredienti per la glassa:
2 g di lievito di birra fresco
10 g di miele
80 g di olio e.v.o.
1 g di sale
40 g di farina di segale integrale
40 g di acqua

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto. Mettere nel boccale la farina, le uova, il lievito, l’acqua, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 3. Unire Il sale e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Azionare il bimby per 5 minuti in modalità spiga e dal foro del coperchio aggiungere il burro un po’ per volta. Successivamente aggiungere le noci, il pecorino, la pancetta e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 12 ore. 

Trascorso il tempo trasferire l’impasto in uno stampo per panettone da 1 kg ben imburrato, coprire e lasciare lievitare fino a quando non raggiungerà 3 cm dal bordo.

Nel frattempo preparare la glassa. Mettere nel boccale il lievito, l’olio, il miele, l’acqua, e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 3. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore.

Non appena l’impasto avrà raggiunto 3 cm dal bordo, spalmare sopra la glassa e distribuirla su tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50-60 minuti circa, fare la prova stecchino per verificare la cottura. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di servire.

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