Salse e sughi

Salsa di datterini gialli

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Ecco come preparare la salsa di datterini gialli

Tempo di preparazione della ricetta 35 minuti circa

Dosi per 750g di salsa 

Ingredienti:
1,200 kg di pomodori datterini gialli
30 g di olio e.v.o.
5 g di sale
1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i pomodori interi e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. 
Successivamente cuocere per 30 minuti, a temperatura varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine della cottura, togliere il cestello, posizionare il misurino e far omogeneizzare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 10.  Al termine unire l’olio, il sale, il basilico e far amalgamare per 30 secondi a velocità 2. Aggiungere il basilico e la salsa è pronta per essere utilizzata.
Condire la pasta oppure trasferire in dei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, lasciare raffreddare e conservare in frigo per 3 giorni al massimo. È possibile congelarla.

Per conservare la salsa seguire questo procedimento:
Utilizzare dei contenitori e dei tappi sterilizzati. I contenitori non dovranno mai essere riempiti fino al l’orlo, ma sarà necessario lasciare uno spazio vuoto di almeno 2 cm.
Terminate le operazioni di riempimento, prima della chiusura del contenitore è necessario pulirne accuratamente il collo utilizzando carta assorbente o un panno che non lasci pelucchi, al fine di asportare eventuali tracce di salsa. In questo modo la chiusura sarà ottimale.
A questo punto procederemo alla pastorizzazione delle conserve. Tale trattamento deve essere effettuato immergendo completamente i contenitori in acqua. Utilizzare una pentola capiente con il fondo completamente piatto. Posizionare sul fondo della pentola un canovaccio per evitare il contatto diretto con il fondo della pentola. Posizionare i contenitori e per evitare che durante l’ebollizione possano sbattere fra loro con il rischio di rompersi, si consiglia di avvolgerli in strofinacci o in carta di giornale e separateli uno dall’altro con dei canovacci. Riempite di acqua la pentola sino a superare il livello dei tappi dei contenitori di almeno 5 cm, a tal proposito si consiglia di utilizzare pentole di una decina di centimetri più alte dei contenitori da trattare.
Coprire la pentola con il coperchio e portare l’acqua ad ebollizione. Dal momento dell’ebollizione, fare cuocere i contenitori per 40 minuti. Successivamente spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in ammollo nella pentola fino al loro completo raffreddamento; potrebbero occorrere fino a 24 ore.
Trascorso questo tempo, verificare che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che tutta la procedura è stata fatta in maniera corretta. La conserva di salsa di pomodoro si potrà conservare fino a 18 mesi. Prima dell’apertura di una conserva è necessario ispezionare visivamente il contenitore per evidenziare eventuali sversamenti di liquido e la perdita del vuoto. Se i tappi o le capsule metalliche appariranno convessi (incurvati verso l’alto) e premendo con il dito al loro centro si sente “click clack”, i contenitori non saranno più sottovuoto, a seguito dello sviluppo di microrganismi e conseguente produzione di gas.
Nel caso di perdita del vuoto e dell’ermeticità della chiusura la conserva non dovrà essere né assaggiata né consumata. Se non sarà presente gas, ma all’apertura la conserva presenterà colore o odore innaturale significherà che si sarà alterata e per precauzione non dovrà essere né assaggiata né consumata e andrà smaltita.
Dopo l’apertura, le conserve dovranno essere riposte in frigorifero e consumate prima possibile.

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Ragù di salsiccia

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Ecco come preparare il ragù di salsiccia

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa

Ingredienti:
400 g di salsiccia senza budello
400 g di salsa di pomodoro
50 g di concentrato di pomodoro
30 g di cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
40 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.
1 cucchiaino di zucchero
1 foglia di alloro secco
60 g di vino rosso

Preparazione:
Mettere nel boccale la cipolla, la carota, il sedano e far tritare per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere la salsiccia, il vino ed azionare il bimby per 2 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, lo zucchero, l’alloro e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft, con il cestello al posto del misurino. Terminata la cottura il ragù è pronto.

Il ragù di salsiccia si conserva in frigorifero per due-tre giorni, è possibile congelarlo.


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Composta di peperoni e melanzane

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Ecco come preparare la composta di peperoni e melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Ingredienti:
4 peperoni rossi cotti e spellati
1 melanzana cotta e spellata
1 spicchio d’aglio senz’anima
60 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino raso di sale
origano q.b.


Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire i peperoni, la melanzana, ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 5. Successivamente, cuocere per 5 minuti a 90 gradi a velocità 3. Unire l’olio, il sale, l’origano e proseguire la cottura per 10 minuti a 90 gradi a velocità 2. Al termine, trasferire in vasetti di vetro sterilizzati, lasciare raffreddare completamente, chiudere con il coperchio e conservare in frigo. 

La composta di peperoni e melanzane si conserva in frigo per 7 giorni. E’ ideale per condire crostini, per condire la pasta o per accompagnare grigliate di carne.

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Salsa alle erbe

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Ecco come preparare la salsa alle erbe

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa

Ingredienti:
20 g di basilico
10 foglioline di menta
1 mazzetto di prezzemolo
80 g di mandorle pelate e tostate
20 g di pinoli
30 g di olio e.v.o.
250 g di formaggio spalmabile
1 pizzico di pepe
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle, i pinoli e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il basilico, il prezzemolo, la menta, l’olio, il sale, il pepe e far tritare per 8 secondi a velocità 7. Aggiungere il formaggio spalmabile e far amalgamare per 30 secondi a velocità 5.
Ideale per farcire crostini, sgabei o per condire la pasta.
Si conserva in frigo per 3-4 giorni.

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Salsa piccante per nachos

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Ecco come preparare la salsa piccante per nachos

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Ingredienti:
1 peperone rosso tagliato a pezzetti
3 peperoncini piccanti
300 g di polpa di pomodoro
20 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
mezza cipolla
paprica forte q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il peperoncino, il peperone, la cipolla e far tritare per 7 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, la paprica forte e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2. Al termine, lasciare raffreddare completamente prima di servire.

La salsa piccante per nachos si conserva in frigo, chiusa in barattoli di vetro, per 2-3 giorni.

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Crema di pomodoro basilico e mandorle

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Ecco come preparare la crema di pomodoro basilico e mandorle

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa

Ingredienti:
400 g di pomodori piccadilly tagliati in quarti
80 g di basilico
40 g di mandorle pelate
40 g di mandorle non pelate
30 g di pinoli
60 g di parmigiano
60 g di pecorino
130 g di olio e.v.o.
mezzo cucchiaino di sale
pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle, i pinoli e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Successivamente aggiungere il parmigiano, il pecorino e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Unire i pomodorini, il basilico, l’olio, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 8. Al termine, trasferire in vasetti di vetro. 

La crema di pomodori basilico e mandorle, è ideale per condire la pasta o farcire crostini. Si conserva in frigo coperto con olio per una settimana. È possibile congelarlo.

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Pesto di tonno

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Ecco come preparare il pesto di tonno

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa

Dosi per 600g di pesto 

Ingredienti:
30 g di pinoli
250 g di tonno sott’olio sgocciolato
40 g di basilico
120 g di parmigiano
8 pomodorini tagliati in quarti
40 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Successivamente unire i pinoli e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere il tonno, i pomodorini, il basilico, il sale, il pepe, l’olio ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 8. Al termine, trasferire in vasetti di vetro.

Il pesto di tonno è ideale per condire la pasta o farcire crostini. Si conserva in frigo coperto con olio per una settimana. È possibile congelarlo.

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Salsa peperoni e mascarpone

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Ecco come preparare la salsa peperoni e mascarpone

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
3 peperoni tagliati a pezzetti
500 g di mascarpone
1 spicchio d’aglio
40 g di olio e.v.o.
1 pezzetto di peperoncino piccante
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’olio, l’aglio, il peperoncino e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Unire i peperoni, il sale, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 12 minuti a 100 gradi a velocità 1. Successivamente far frullare per 20 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Cuocere per 4 minuti a 120 gradi a velocità 2, al termine lasciare intiepidire. Aggiungere il mascarpone e far amalgamare per 3 minuti a velocità 3.

Trasferire in una ciotola e conservare in frigo fino al momento dell’uso. Si conserva in frigo per due giorni. Ideale per condire la pasta. E’ possibile congelarlo.

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Crema di melanzane

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Ecco come preparare la crema di melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
300 g di acqua
100 g di aceto di vino bianco
30 g di olio e.v.o.
700 g di melanzane
mezzo spicchio d’aglio senz’anima
sale, origano e pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, l’aceto, il sale ed azionare i bimbi per 7 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire le melanzane tagliate a tocchetti, l’aglio ed azionare il bimby per 15 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine scolare dal liquido di cottura le melanzane aiutandovi con il cestello. Aggiungere l’olio, l’origano, il pepe e far frullare per 20 secondi a velocità 7.

Trasferire in vasetti di vetro. Si conserva in frigo per 7-10 giorni. La crema di melanzane è ideale per accompagnare bruschette, crostini o come condimento per la pasta.

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Salsiccia al sugo

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Ecco come preparare la salsiccia al sugo

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
900 g di salsa di pomodoro
1 kg di salsiccia
100 g di concentrato di pomodoro
1 cipolla
40 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero
1 foglia di alloro
1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Preparazione:
Punzecchiare la salsiccia con i rebbi di una forchetta. Mettere nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, il basilico, il sale, il pepe, lo zucchero e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere la salsiccia e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Successivamente mescolare con la spatola e proseguire la cottura per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura, impiattare e servire.

Il sugo può essere utilizzato anche per condire la pasta.

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