Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31
Ecco come preparare i viennesi
Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa
Dosi per 10 viennesi
Ingredientiper l’impasto:
180 g di latte intero
2 uova
1 fialetta di aroma di rum
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
2 bustine di vanillina
130 g di zucchero semolato
100 g di strutto o margarina
500 g di farina di tipo manitoba
3 g di sale
tuorlo d’uovo e latte per spennellare
Ingredienti per la bagna:
100 g di acqua
50 g di zucchero
½ fialetta di aroma di rum
Ingredienti per la crema:
250 g di panna fresca
500 g di latte intero
140 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
3 tuorli
75 g di amido di mais
1 fiala di aroma al rum
20 g di burro
Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto.
Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e sciogliere per 3 minuti 37 gradi velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, le uova, l’aroma al rum, la vanillina, lo strutto ed impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente ben infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento per un’ora e 30 minuti.
Nel frattempo preparare la bagna.
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero e far sciogliere per 5 minuti a 50 gradi velocità 4. Unire l’aroma di rum ed amalgamare per 30 secondi a velocità 2. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
Preparare la crema.
Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare per 10 secondi a velocità a 10, riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il latte, la vanillina, i tuorli, l’amido di mais, la fiala di aroma di rum, il burro e cuocere per 8 minuti a 90 gradi velocità 4. Trasferire la crema in una ciotola coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente. Una volta che la crema si sarà raffreddata montare la panna. Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna e montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Riprendere la crema, amalgamarla con una spatola, versare la panna ed amalgamare delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso. Riporre la crema in frigo fino al momento dell’uso.
Prendere l’impasto, formare i panini del peso di circa 80 g l’uno e posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare lievitare ancora per un’ora in forno spento. Trascorso il tempo riprendere i panini, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto con il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti circa. Una volta cotti i panini, lasciare raffreddare completamente. Effettuare un taglio al centro di ogni panino non troppo profondo, bagnare l’interno con la bagna al rum utilizzando un pennellino. Riprendere la crema e farcire i viennesi utilizzando una sac-a-poche. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
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