Ricetta per bimby
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Ecco come preparare il pane di segale
Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa
Dosi per 800g di pane
Ingredienti:
300 g di farina di segale
220 g di farina di tipo “0”
10 g di lievito di birra fresco
280 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
10 g di sale
10 g di zucchero
Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di segale, la farina di tipo “0” , il sale, l’olio ed azionare il bimby per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro ed allargarlo con le mani formando un rettangolo. Arrotolare su se stesso dal lato lungo e formare un filoncino. Posizionare in uno stampo per plumcake rivestito con carta da forno ed infarinato. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo, trasferire il pane su una teglia rivestita con carta da forno, infarinare la superficie, effettuare dei tagli obliqui e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-40 minuti. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.
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