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Panini napoletani con funghi

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare i panini napoletani con funghi

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
330 g di acqua
15 g di sale
15 g di zucchero
60 g di olio e.v.o.
8 g di lievito di birra secco

Ingredienti per il ripieno:
300 g di funghi
1 scalogno
30 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.
250 g di scamorza tagliata fette sottili
80 g di parmigiano
1 tuorlo con un cucchiaio di latte per spennellare
semi di sesamo e papavero per decorare

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale lo scalogno e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Unire i funghi ed azionare il bimby per 5 secondi a velocità 5. Aggiungere il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti a temperatura varoma velocità 1. Al termine mettere da parte il composto in una ciotola. 

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato  formando un rettangolo. Mettere sull’impasto metà del parmigiano, la scamorza, ed i funghi. Livellare bene il composto ai funghi e cospargere con il resto del parmigiano. Arrotolare dal lato lungo formando un cilindro. Tagliare il cilindro a fette di circa 3 cm di larghezza e posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, spennellare la superficie con il tuorlo ed il latte, spolverizzare con i semi di sesamo ed i semi di papavero e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-25 minuti circa. Terminata la cottura servire subito.

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