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Pane a lunga lievitazione

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare il pane a lunga lievitazione

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora più 10 ore di lievitazione

Ingredienti:
500 g di farina di tipo “0”
370 g d’acqua
3 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Lasciare riposare nel boccale per 15 minuti successivamente azionare il bimby per 2 minuti in modalità spiga. lasciare riposare l’impasto nel boccale per 10 minuti e proseguire così per altre 2 volte, ad intervalli di 10 minuti. Successiavemnte trasferire in una ciotola capiente coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 8 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo, prendere l’impasto dal frigo, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato, infarinare bene l’impasto che risulterà appiccicoso e con le mani stenderlo formando un rettangolo. Effettuare le pieghe a libro, prima dal lato corto e poi dal lato lungo. Ripetere dinuovo le pieghe ed infine arrotondare fino a formare una pagnotta. Posizionare in una ciotola con un canovaccio messo sul fondo e lasciare lievitare per 90 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo, ungere con dell’olio di oliva una teglia del diametro di 24-26 cm con coperchio, mettere l’impasto, chiudere con il coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per 30 minuti con il coperchio, successivamente togliere il coperchio e cuocere per 20 minuti a 200 gradi. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pagnotta di grano duro

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la pagnotta di grano duro

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Ingredienti:
500 g di semola rimacinata di grano duro
260 g d’acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
20 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la semola, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga.

Trasferire in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, formare una pagnotta ed effettuare delle incisioni profonde circa 3 cm. Lasciar lievitare in forno spento per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, riprendere la pagnotta, spolverizzare la superficie con della semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 40-45 minuti circa, mettendo sul fondo del forno un recipiente con dell’acqua calda.

Ultimata la cottura della pagnotta di grano duro, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane con pomodori secchi e olive

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il pane con pomodori secchi e olive

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti:
580 g di farina di tipo “0”
60 g di pomodori secchi sott’olio tagliati a pezzetti
70 g di olive nere snocciolate
50 g di olive verdi snocciolate
60 g di grana grattugiato
300 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di zucchero
30 g di olio e.v.o.

Preparazione: Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, i pomodori secchi sott’olio, le olive, il grana, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Lasciare lievitare l’impasto nel boccale per un’ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per almeno un’ora. Spolverizzare con la farina e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire il pane con pomodori secchi e olive prima di servire.

 

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Ciambella di pane

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare la ciambella di pane

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di farina di semola
300 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra fresco
20 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero semolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di semola, la farina di tipo “0”, l’olio, il sale ed impastare per 4 minuti in modalità Spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato stenderlo con il mattarello e fare delle pieghe, coprire con un canovaccio e far riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo stendere nuovamente l’impasto e rifare le pieghe. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo formare una pagnotta e fare un foro al centro con un coppapasta di circa 10 cm di diametro. Trasferire il pane su una teglia rivestita con carta da forno e far lievitare in forno spento per circa 40 minuti. Trascorso il tempo fare dei tagli sul pane con una lama, cospargere con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per circa 30 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di servire..

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Pane a fisarmonica aromatizzato

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il pane a fisarmonica aromatizzato

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa 

Ingredienti
600 g di farina di tipo “0”
300 g d’acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
50 g di olio e.v.o.
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 g di burro fuso
prezzemolo tritato e basilico tritato q.b.
rosmarino tritato e pepe nero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, cospargere con la farina anche l’impasto e stenderlo in un rettangolo. Amalgamare in una ciotola il burro con il prezzemolo, il basilico, il rosmarino ed il pepe. Spalmare il composto di burro aromatizzato su tutto l’impasto con un pennello in silicone. Ritagliare dei rettangoli con un taglia pizza, ripiegare ogni rettangolo a fisarmonica e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare lievitare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30/40 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane alla barbabietola

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il pane alla barbabietola

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti
Per il preimpasto:
200 g di barbabietola pre cotta tagliata a fette
8 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
10 g di miele
300 g di farina di tipo “00”

Per l’impasto:
330 g di farina di tipo “0”
50 g di olio e.v.o.
15 g di sale
30 g di semi di papavero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando il preimpasto. Mettere nel boccale la barbabietola e far tritare per 5 secondi a velocità 5, al termine mettere da parte in una ciotola . Senza lavare il boccale mettere l’acqua, lievito, il miele e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo adesso prepariamo l’impasto. Aggiungere al contenuto del boccale la farina di tipo “0”, la barbabietola tritata, l’olio, il sale, i semi di papavero e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e formare una pagnotta. Posizionare la pagnotta su una teglia rivestita con carta da forno del diametro di 20-22 cm circa, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per un’ora e 30 minuti circa.

Trascorso il tempo con un coltello incidere una “X” sulla superficie e infarinare leggermente la superficie del pane. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 60 minuti. Al termine della cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

 

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Panini tipo mantovanine

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini tipo mantovanine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
230 g di acqua
1 cucchiaino di miele
15 g di lievito di birra fresco
500 g di farina di tipo “0”
15 g di strutto
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il miele, il lievito di birra e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in un contenitore coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per 60 minuti circa.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, dividerlo in 8 palline del peso di circa 90 g ciascuna. Con il mattarello, stendere ogni pallina in un rettangolo. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso e sistemarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno un’ora e 30 minuti in forno spento. Trascorso il tempo, togliere la pellicola trasparente e incidere con un coltello la superficie di ogni panino per tutta la lunghezza. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima servire.

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Filoncini di pane ripieni

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i filoncini di pane ripieni

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti:
400 g di farina di tipo “0”
200 g di farina di semola
150 g di latte
150 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero semolato
50 g di olio e.v.o.
12 g di sale

Per ripieno:
150 g di coppa
150 g di salame
250 g di provola

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola, il latte, l’olio e far impastare per 4 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo dividere l’impasto in quattro parti uguali, circa 250 g l’uno. Stendere l’impasto in piano di lavoro infarinato con la semola, farcire con i salumi ed il formaggio, arrotolare l’impasto e fare dei tagli sulla superficie dei filoncini. Spolverizzare con la semola e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Infarinare la superficie con la semola e far lievitare in forno spento per almeno un’ora. Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 15-20 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire e servire.

 

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Panini dolci di halloween

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini dolci di halloween

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
dosi per 20-22 panini
250 g di latte
50 g di zucchero semolato
15 g di lievito di birra fresco
1 uovo
300 g di farina di tipo Manitoba
200 g di farina di tipo “00”
50 g di olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale
1 fiala di aroma di vaniglia o aroma di arancia
100 g di cioccolato fondente fuso
confettura di fragole q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e far mescolare per 2 minuti 37 gradi velocità a 3. Aggiungere l’uovo, la farina manitoba, l’aroma di vaniglia, la farina di tipo “00”, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore all’interno del forno spento.


Trascorso il tempo riprendere l’impasto formare dei panini di circa 40 g ciascuno e disporli su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo spennellare i panini con con un tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 10-15 minuti circa. Lasciare raffreddare i panini. Tagliare orizzontalmente i panini per due terzi, riempire il taglio con la marmellata di fragole in corrispondenza del taglio fare dei trattini verticali, come per fare una cucitura, con il cioccolato fuso e realizzare gli occhi sempre con il cioccolato fuso. Lasciare asciugare il cioccolato e servire.

 

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Panini alla zucca

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini alla zucca

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
12 g di lievito di birra fresco
280 g di farina di tipo “00”
600 g d’acqua
15 g di zucchero
300 g di zucca a pezzetti
300 g di farina Manitoba
50 g di latte
50 g di burro morbido a pezzetti
10 g di sale
10 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, 100 g di farina di tipo “00”, 100 g d’acqua, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 2. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.


Senza lavare il boccale, versare 500 g d’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma mettere la zucca, chiudere con il coperchio del varoma e far cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 1.

Al termine togliere il varoma e svuotare il boccale. Trasferire nel boccale la zucca e far frullare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere il primo impasto, la farina di tipo “00”, la farina manitoba, il latte e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Unire il burro, il sale e far impastare per 2 minuti a velocità spiga.

Trasferire l’impasto in un piano di lavoro infarinato, dividere in 6-7 palline di circa 150 g ciascuno. Legare ogni panino con lo spago da cucina unto nell’olio. Posizionare i panini su una teglia rivestita con carta da forno, coprirli con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti all’interno del forno spento. Spennellare i panini con olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti. Lasciare raffreddare, rimuovere lo spago e servire.

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