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Pan brioche alla ricotta

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il pan brioche alla ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa  

Ingredienti:
300g di farina “00”
320g di farina di tipo manitoba
2 uova
120g di zucchero
200g di ricotta
150ml di latte
1 cucchiaino di miele
mezzo cubetto di lievito di birra
la scorza di un limone
1 tuorlo per spennellare
granella di zucchero o zucchero semolato q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10. Unire il miele, il lievito, il latte ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo manitoba, la farina di tipo “00”, le uova, la ricotta e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e formare 8 palline di peso uguale. Posizionarle in uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato e lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e spennellare la superficie con il tuorlo. Spolverizzare con granella di zucchero e cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per 30 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

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Colomba di pan brioche al pistacchio

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la colomba di pan brioche al pistacchio

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
550g di farina manitoba o farina di tipo “0”
15g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito secco
200g di crema dolce di pistacchi
50g di olio di semi di arachidi
90g di zucchero semolato
250g di latte
1 bustina di vanillina
1 uovo
10g di sale
10g di aroma d’arancia o di brioche

Ingredienti per la glassa:
30g di granella di zucchero
2 albumi
30g di granella di pistacchi
50g di zucchero semolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, l’uovo, il sale, la vanillina, l’aroma di arancia o di brioche e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola capiente e lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Dividere in due parti uguali, spalmare sopra la crema di pistacchi ed arrotolare dal lato lungo formando un cilindro con ogni impasto. Riporre in uno stampo per colombe da 1 kg sovrapponendo a croce i due cilindri e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo, preparare la glassa. Mettere nel boccale gli albumi e lo zucchero ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 7. Spennellare abbondantemente sul pan brioche, spolverizzare con la granella di zucchero e la granella di pistacchi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35/40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di servire.

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Pan brioche con mascarpone

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il pan brioche con mascarpone

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa  

Ingredienti:
110 g di latte
10 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
550 g di farina di tipo manitoba
1 uovo
50 g di miele
200 g di mascarpone
1 pizzico di sale
10 gocce di aroma di brioche
1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di tipo manitoba, l’uovo, il miele, il sale, l’aroma di brioche e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Successivamente azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga ed aggiungere il mascarpone a cucchiaiate dal foro del coperchio. Al termine trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per 3 ore. Trascorso il tempo riprendere l’impasto e dividerlo in 8 palline da 100 g l’uno circa e posizionarle in uno stampo a ciambella del diametro di 24-26 cm ben imburrato. Lasciar lievitare nuovamente per un’ora circa in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto spennellarlo con il tuorlo e latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 170  gradi per 30 minuti circa. Ultimata la cottura dedl pan brioche al mascarpone, lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Ciambella di pan brioche con crema di nocciole

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la ciambella di pan brioche con crema di nocciole

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 3 ore di lievitazione

Ingredienti:
200 g di farina di tipo “00”
300 g di farina di tipo manitoba
1 uovo + 1 tuorlo
180 g di latte intero
10 gocce di aroma di brioche o aroma di arancia
14 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di sale
crema di nocciole q.b.
60 g di olio di semi di arachidi

Ingredienti per decorare:
1 tuorlo con un cucchiaio di latte
granella di zucchero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per due minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “00”, la farina di tipo manitoba, l’uovo, il tuorlo il sale, l’olio di semi di arachidi e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo, spalmare sulla superficie la crema di nocciole lasciando liberi 2 cm dai bordi. Arrotolare dal lato lungo formando un cilindro, trasferire in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm ben imburrato ed infarinato e lasciar lievitare per un’ora.

Trascorso il tempo, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto con il latte e cospargere con granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Ultimata la cottura, lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo.

 

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Ciambella salata di pan brioche

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la ciambella salata di pan brioche

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore e 50 minuti circa 

Ingredienti:
550 g di farina di tipo manitoba
2 uova
200 g di latte parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra fresco
85 g di burro morbido
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e ½ di sale
150 g di prosciutto cotto
150 g di provola dolce
olive nere, pomodori secchi e semi di papavero q.b.
1 cucchiaino di latte e un tuorlo d’uovo

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, le uova, il burro, il sale e far impastare per 4 minuti a velocità spiga. 

Trasferire in una ciotola unità con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno un’ora in forno spento .


Trascorso il tempo trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Farcire con il prosciutto cotto, il formaggio tagliato a pezzetti, le olive ed i pomodori secchi. Arrotolare il pan brioche dal lato lungo, unire formando una ciambella.

Posizionare il tutto in uno stampo a ciambella che abbiamo precedentemente spennellato con olio e con un coltello effettuare dei tagli profondi sulla superficie del pan brioche. Spennellare con latte ed il tuorlo d’uovo. Spolverizzare con i semi di papavero e lasciare lievitare per almeno un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. Servire tiepida.

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Pan brioche all’albicocca

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il pan brioche all’albicocca

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore 

Ingredienti:
500 g di farina di tipo “0”
250 g di latte a temperatura ambiente
130g di zucchero semolato
60 g di olio di semi di girasole
1 uovo
2 bustine di vanillina
15 g di lievito di birra fresco
280 g di confettura di albicocche
zucchero a velo e granella di zucchero per decorare
10 gocce di aroma di brioche o essenza di arancia

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito, e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, la vanillina, l’uovo, l’aroma di brioche e far impastare per 4 minuti a velocità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con dell’olio e far lievitare per almeno 2 ore.


Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro ricoperto con carta da forno e ben infarinato. Stendere con le mani formando un rettangolo, spalmare la confettura di albicocche e arrotolarlo dal lato più corto. Chiudere bene e posizionare su uno stampo per plumcake lungo circa 33 cm. Lasciare lievitare per 50 minuti circa.


Trascorso il tempo fare dei tagli obliqui non troppo profondi sulla superficie. Mettere in una sac-a-poche la marmellata di albicocche setacciata, posizionarla nei tagli, spolverizzare con zucchero a velo e con granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo. 

 

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