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Salsa di melanzane peperoni e mandorle

 

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Ecco come preparare la salsa di melanzane peperoni e mandorle

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa 

Ingredienti:
400 g di melanzane tagliate a pezzi
400 g fi peperoni tagliati a pezzi
60 g di mandorle pelate
30 g di cipolla
40 g di burro
150 g di mascarpone
sale e pepe q.b.
10 foglie di basilico
50 g di parmigiano

Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle, il basilico, il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il burro e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Successivamente aggiungere le melanzane, i peperoni, il sale, il pepe e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi a velocità 1, con il cestello al posto del misurino. Al termine, rimuovere il cestello, posizionare il misurino ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 8, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il mascarpone, il trito di basilico, mandorle e parmigiano ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 8. Trasferire in barattoli di vetro.

la salsa di melanzane, peperoni e mandorle è ideale per condire la pasta, le lasagne e/o gli gnocchi. Si conserva in frigo per 3 giorni chiusa in barattoli di vetro. È possibile congelare la salsa.

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Tortino di melanzane alla parmigiana

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Ecco come preparare il tortino di melanzane alla parmigiana

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti:
800 g di melanzane tagliate a cubetti
250 g di pangrattato aromatizzato
100 g di parmigiano
50 g di pecorino
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 mazzetto di basilico
30 g di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
2 uova
sale, pepe, noce moscata q.b.

Ingredienti per condire:
400 g di salsa di pomodoro condita con olio sale e pepe
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottili
100 g di formaggio tagliato a fette sottili

Preparazione:
Mettere nel boccale il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, il pecorino e far tritare per 20 secondi a velocità 10. Al termine mettere da parte. Mettere nel boccale l’olio, l’aglio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Unire le melanzane, il sale e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 1. Successivamente azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7. Al termine riunire sul fondo con la spatola e lasciare raffreddare all’interno del boccale.

Quando il composto sarà freddo, aggiungere il trito di parmigiano, le uova, il pangrattato aromatizzato, il pepe, la noce moscata ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 4.

Imburrare una teglia da forno, mettere metà del composto e livellare bene. Posizionare sopra la salsa di pomodoro, spolverizzare con il parmigiano grattugiato, mettere il prosciutto, il formaggio e completare con il resto del composto. Mettere sopra il resto della salsa di pomodoro, spolverizzare con il parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire. 

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Pizza in teglia alla norma

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Ecco come preparare la pizza in teglia alla norma

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di farina di semola rimacinata
300 g di acqua a temperatura ambiente
60 g di olio e.v.o.
12 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
15 g di sale

Ingredienti per farcire:
3 melanzane tagliate a cubetti e fritte
300 g scamorza a pezzetti
400g di salsa di pomodoro
sale, pepe e olio e.v.o. q.b.
ricotta grattugiata q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando l’impasto, mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno, stenderlo con le mani e lasciare lievitare in forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo, condire la salsa di pomodoro con sale, pepe ed olio e mettere sopra l’impasto distribuendola uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 10 minuti circa. Successivamente, riprendere la pizza, mettere la scamorza, le melanzane e proseguire la cottura per 15 minuti. Terminata la cottura mettere la ricotta e servire subito.

 

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Polpette di melanzane

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Ecco come preparare le polpette di melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti per 30-35 polpette:
600 g di melanzane tagliate a pezzetti
250 g di pangrattato aromatizzato + q.b. per la panatura
100 g di pecorino grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
3 uova
20 g di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 mazzetto di basilico tritato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscata

Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1. Al termine togliere l’aglio dal boccale. Unire le melanzane, il sale, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi a velocità 1. Successivamente azionare il bimby per 10 secondi a velocità 6 ed al termine lasciare intiepidire.

Trascorso il tempo, unire il pangrattato aromatizzato, il parmigiano, il pecorino, le uova, il prezzemolo, il basilico, ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 3. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti circa oppure friggere in abbondante olio caldo.

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Pasta con pesto di pomodori e melanzane

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Ecco come preparare la pasta con pesto di pomodori e melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Ingredienti:
350 g di pasta corta
1 melanzane grigliata e tagliata a pezzetti
200 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano
10 pomodori secchi sott’olio
25 g di concentrato di pomodoro
50 g di olive nere snocciolate
30 g di mandorle
60 g di olio e.v.o.
8 pomodorini tagliati in quarti
50 g di rucola
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle, il parmigiano e far tritare per 6 secondi a velocità 8. Unire la ricotta, i pomodori secchi, le olive, il concentrato di pomodoro ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7. Aggiungere l’olio, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7.  Trasferire in una ciotola capiente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente, condirla con il pesto di pomodori, le melanzane, la rucola, i pomodorini ed amalgamare bene. Impiattare e servire.

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Cordon blue di melanzane

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Ecco come preparare i cordon blue di melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti:
500 g di melanzane tagliate a fette spesse 1 cm
500 g di acqua
1 cucchiaino di sale
100 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottili
200 g di scamorza tagliata a fette
farina di tipo “00” q.b.
pangrattato aromatizzato q.b.
olio e.v.o. q.b.
2 uova
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed il sale, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma, mettere le melanzane chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale. 

Mettere su una fetta di melanzana il prosciutto, la scamorza, sovrapporre un’altra fetta di melanzana e passarla nella farina, nell’uovo, nel pangrattato e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Proseguire così con le altre fette di melanzane. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura, Impiattare e servire.

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Involtini di melanzane

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Ecco come preparare gli involtini di melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
2 melanzane tagliate a fette
sale e pepe q.b.
pangrattato aromatizzato q.b.
200 g di prosciutto cotto
250 g di scamorza tagliata a pezzi
olio e.v.o. q.b.
600 g di acqua

Preparazione:
Mettere nel varoma e nel vassoio del varoma le melanzane, condirle con il sale, il pepe ed irrorare con un filo d’olio. 

Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 1. al termine lasciare intiepidire le melanzane. Prendere una fetta di melanzana, passarla nel pangrattato aromatizzato, mettere il prosciutto, il formaggio ed arrotolare formando un involtino. Chiudere con uno stuzzicadenti e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Irrorare gli involtini con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Terminata la cottura, impiattare e servire.

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Composta di peperoni e melanzane

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Ecco come preparare la composta di peperoni e melanzane

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Ingredienti:
4 peperoni rossi cotti e spellati
1 melanzana cotta e spellata
1 spicchio d’aglio senz’anima
60 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino raso di sale
origano q.b.


Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire i peperoni, la melanzana, ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 5. Successivamente, cuocere per 5 minuti a 90 gradi a velocità 3. Unire l’olio, il sale, l’origano e proseguire la cottura per 10 minuti a 90 gradi a velocità 2. Al termine, trasferire in vasetti di vetro sterilizzati, lasciare raffreddare completamente, chiudere con il coperchio e conservare in frigo. 

La composta di peperoni e melanzane si conserva in frigo per 7 giorni. E’ ideale per condire crostini, per condire la pasta o per accompagnare grigliate di carne.

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Schiacciata alla parmigiana

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Ecco come preparare la schiacciata alla parmigiana

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
Ingredienti per l’impasto:
400 g di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina di tipo “0”
300 g di acqua
10 g di zucchero
10 g di sale
60 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
2 melanzane fritte
250 g di salsa di pomodoro cotta
200 g di mozzarella taglia a pezzetti
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la semola rimacinata di grano duro, la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stenderne uno con il mattarello, posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno, farcire con una parte della salsa di pomodoro, le melanzane, il resto della salsa, il parmigiano, la mozzarella e mettere momentaneamente da parte. Stendere l’altro impasto e posizionarlo sopra quello già farcito in modo tale da chiudere completamente. Chiudere bene i bordi, spennellare tutta la superficie con un emulsione di olio e acqua (in parti uguali) e cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 20-30 minuti circa.

Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pizza di melanzane

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Ecco come preparare la pizza di melanzane

Ingredienti per l’impasto: 
600 g di acqua
1 cucchiaino di sale
500 g di melanzane tagliate a fette
530 g di farina di tipo manitoba
50 g di acqua tiepida
30 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di zucchero

Ingredienti per condire:
250 g di polpa o passata di pomodoro
200 g di mozzarella tagliata a fette
basilico, origano, sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed un cucchiaino di sale, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma, mettere le melanzane tagliate a fette e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine lasciare raffreddare completamente le melanzane e svuotate il boccale. 

Nel frattempo, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Mettere nel boccale le melanzane e far frullare per 30 secondi a velocità 5. Aggiungere la farina, l’acqua con il lievito, l’olio, e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Unire il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Al termine, l’impasto risulterà morbido. Trasferirlo in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento. 

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e con le mani unte con olio stenderlo. Lasciare lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo, condire la polpa di pomodoro con sale, olio, pepe ed origano. Condire l’impasto con la polpa di pomodoro e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 35-40 minuti. Al termine, aggiungere la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 200 gradi.

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