Ricetta per bimby
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Ecco come preparare lo sfincione bianco o sfincione bagherese
Tempo di preparazione della ricetta 6ore circa
Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di semola rimacinata di grano duro
350 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
15 g di sale
60 g di olio e.v.o.
Ingredienti per farcire:
500 g di formaggio tuma tagliata a dadini
500 g di ricotta di pecora
380 g di cipolla bianca tagliata a fette sottili
50 g di acqua
origano q.b.
40 g di olio e.v.o.
sale, pepe e pangrattato q.b.
100 g di caciocavallo grattugiato o pecorino grattugiato
acciughe sott’olio q.b.
Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto. Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola rimacinata di grano duro e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Unire il sale, l’olio ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa.
Nel frattempo preparare la farcitura. Mettere nel boccale la cipolla, l’olio ed azionare il bimby per 5 minuti a 120 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire l’acqua e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi con l’ antiorario a velocità soft. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto con le mani su una teglia da 40×30 cm, rivestita con carta da forno ed unta con un filo d’olio. Lasciare lievitare per 1 ora in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo, schiacciare l’impasto con le mani. Mettere sull’impasto le acciughe, la tuma, la ricotta, la cipolla, spolverizzare con il caciocavallo grattugiato, il pangrattato e l’origano, Cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura lasciare intiepidire e servire.
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