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Cassata di panettone

 

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la cassata di panettone

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
1 panettone da 750 g tagliato a fette da 2 cm
500 g d di ricotta ben sgocciolata
80 + 40 g di zucchero a velo
250 g di panna fresca
la scorza di mezzo limone o di mezza arancia
50 g di cioccolato fondente
1 dose di bagna per torte

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farfalla sulle lame. Mettere nel boccale 40 g di zucchero a velo, la panna ben fredda e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente. Mettere nel boccale la ricotta, 80 g di zucchero a velo, la scorza di limone o di arancia e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Versare il composto nella ciotola con la panna, unire le gocce di cioccolato ed amalgamare delicatamente con la spatola, riporre in frigo. 

Foderare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con pellicola trasparente. Mettere le fette di panettone ricoprendo il fondo ed i bordi e schiacciare bene, inumidire il panettone con la bagna. Riprendere la crema di ricotta dal frigo e metterla sul panettone. Chiudere posizionando sulla crema altre fette di panettone, inumidire bene tutta la superficie con la bagna, chiudere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 2 ore. 

Trascorso il tempo, trasferire su un piatto da portata e servire spolverizzando con zucchero a velo. La cassata di panettone si conserva in frigo per due giorni.

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Cassata siciliana al forno

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la cassata siciliana al forno

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore  circa 

Ingredienti:

-Per la frolla
500 g di farina tipo “00” 
200 g di burro a pezzi freddo
180 g di zucchero 
2 uova +1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci 
la scorza di un limone

Per il ripieno
500 g di  ricotta di pecora
130 g di  zucchero
40 g di gocce di cioccolato

Preparazione:

Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone e polverizzare per 10 secondi velocità 10. Aggiungere la farina, il burro, le uova, il lievito, la vanillina ed impastare per 50 secondi velocità 5. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e posizionarla in frigo per almeno 30 minuti. Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare per 10 secondi a velocità 10, riunire sul fondo con la spatola, aggiungere la ricotta ed amalgamare per 20 secondi a velocità 3. Aggiungere le gocce di cioccolato ed amalgamare con la spatola, trasferire il tutto in una ciotola e metterla in frigo. Prendere dal frigo la frolla,  stendere un terzo della frolla tra 2 fogli di carta da forno, con uno stampo a cerniera ritagliare un cerchio che servirà dopo per cui mettere momentaneamente in frigorifero.
Prendere il resto della frolla, stenderlo tra due fogli di carta da forno. Prendere uno stampo a cerniera e rivestire con carta da forno il fondo, dopo posizionare la frolla rivestendo anche i bordi. Mettere all’interno la ricotta che era stata messa da parte in frigo, livellare bene. Con le dita abbassare il bordo sino alla ricotta, e spennellare tutto il bordo con albume d’uovo, dopo posizionare sopra l’altro disco di frolla che era stato conservato in frigo, sigillando bene. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti max un ora (dipende dal forno). Lasciare raffreddare, dopo aprire lo stampo a cerniera e girare la cassata su un piatto da portata e decorare con lo zucchero a velo (vedi video).

 

 

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