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Treccia tricolore farcita bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 50 minuti circa più 2 ore di lievitazione

Ingredienti per l’impasto bianco:

150 g di farina di tipo “0”
170 g di farina manitoba 
130 g di latte
1 uovo 
30 g di burro fuso 
1 cucchiaino di sale 
10 g di lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero 

Ingredienti per l’impasto rosso:
160 g di farina di tipo “0”
170 g di farina manitoba 
150 g di concentrato di pomodoro 
1 uovo 
30 g di burro fuso 
1 cucchiaino di sale 
10 g lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero 
30 g di latte

Ingredienti per l’impasto verde:
160 g di farina di tipo  “0”
170 g di farina manitoba 
150 g di spinaci lessati ben strizzati
30 g di burro fuso 
1 uovo
1 cucchiaino di sale 
10 g lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero 
30 g di latte 
latte per spennellare q.b.

Ingredienti per la farcia :
salumi e formaggi a scelta
pomodori secchi e/o carciofini e/o olive

Preparazione:

Impasto bianco 
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere le farine, l’uovo, il burro, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per almeno un’ora. 
 
Impasto rosso 
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere le farine, l’uovo, il burro, il sale,il concentrato di pomodoro e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per almeno un’ora. 
 
Impasto verde 
Mettere nel boccale gli spinaci e far tritare per 30 secondi a velocità 7, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere le farine, l’uovo, il burro, il sale, gli spinaci tritati e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per almeno un’ora. 
 
Trascorsa l’ora di lievitazione, riprendere l’impasto bianco aiutandosi con un po di farina, stenderlo con il mattarello e farcire con salumi e formaggio, chiudere bene e formare un salamino e mettere da parte. Prendere l’impasto rosso aiutandosi con un po di farina, stenderlo con il mattarello e farcire con salumi e formaggio chiudere bene e formare un salamino e mettere da parte. Prendere l’impasto verde aiutandosi con un po di farina, stenderlo con il mattarello e farcire con salumi e formaggio, chiudere bene e formare un salamino e mettere da parte.
Prendere i tre salamini, unirli nella pare alta e formare una treccia. Trasferire la treccia su di una teglia rivestita con carta da forno e farla lievitare un’ altra ora. Trascorsa l’ora, riprendere la treccia, spennellarla con il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 30/40 minuti circa. Una volta cotta, ancora calda spennellare con del latte tutta la superficie.  
Servire tiepida o fredda.

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