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Tortano

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Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il tortano

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti:
300 g di acqua
18 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
600 g di farina di tipo “00”
140 g di strutto
1 cucchiaino e mezzo di sale
Pepe q.b.
100 g di pecorino grattugiato
120 g di speck tagliato a cubetti
120 g di prosciutto tagliato a cubetti
200 g di fontina tagliata a cubetti
130 g di salame tagliato a cubetti
100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
100 g di provolone dolce tagliato a cubetti

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale, il pepe e 70 g di pecorino e far impastare per 6 minuti in modalità spiga. Lasciare lievitare l’impasto per circa un’ora.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, stenderlo con il mattarello su di un piano di lavoro ben infarinato, infarinando l’impasto e formando un rettangolo. Farcire con lo speck, il prosciutto cotto, la pancetta, la fontina, il salame, il provolone ed infine cospargere con il resto del pecorino.

Arrotolare dal lato lungo chiudendo bene i lati e posizionare in uno stampo per ciambella del diametro di 28 cm ben oliato. Spennellare con lo strutto la superficie del tortano e far lievitare per un’ora in forno spento. Cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per circa 50 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

 

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