Ricetta per bimby
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Ecco come preparare la pasta con pesto di pomodori e melanzane
Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa
Ingredienti:
350 g di pasta corta
1 melanzane grigliata e tagliata a pezzetti
200 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano
10 pomodori secchi sott’olio
25 g di concentrato di pomodoro
50 g di olive nere snocciolate
30 g di mandorle
60 g di olio e.v.o.
8 pomodorini tagliati in quarti
50 g di rucola
sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle, il parmigiano e far tritare per 6 secondi a velocità 8. Unire la ricotta, i pomodori secchi, le olive, il concentrato di pomodoro ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7. Aggiungere l’olio, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7. Trasferire in una ciotola capiente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente, condirla con il pesto di pomodori, le melanzane, la rucola, i pomodorini ed amalgamare bene. Impiattare e servire.
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