Schiacciata rustica bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 2 ore

Ingredienti:
300 g di farina 00
300 g di farina di semola
300 g di acqua
250 g di formaggio tipo pasta filante tagliato a cubetti
60 g di olio EVO
30 g di uva sultanina
20 g di pinoli
10 olive nere snocciolate
10 filetti di acciughe
5 pomodorini piccadilly
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 indivia riccia (scarola)
½ cubetto di lievito di birra

Preparazione:

Mettere la scarola in una padella antiaderente con un filo di olio, sale, pepe ed uno spicchio d’ aglio e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa con il coperchio mescolando ogni tanto. Appena pronta, lasciarla raffreddare togliendo l’ acqua di cottura che si sarà formata.

Mettere nel boccale del bimby l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolare per 1 minuto e 30 secondi, temperatura 37º velocità 4. Aggiungere la farina, la semola, il sale e l’olio e impastare per 3 minuti a spiga. Far lievitare l’impasto nel boccale per almeno un’ora. Prendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stenderlo con il mattarello e posizionare una parte su una teglia ben oleata. Farcire con la scarola, i pinoli, l’uvetta, i pomodori, le olive, le acciughe ed il formaggio e chiudere con l’altra parte sigillando bene i bordi. Cuocere in forno caldo a 180º per 40 minuti circa.