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Focaccia morbida integrale con emulsione

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Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la focaccia morbida integrale con emulsione

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti per l’impasto:
550 g di farina integrale
300 g di latte
1 cubetto di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
20 g di zucchero
15 g di sale

Ingredienti per l’emulsione:
50 g di acqua
40 g di olio e.v.o.
3 g di sale
rosmarino q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far amalgamare per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Al termine, trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per un’ora circa in forno spento.


Trascorso il tempo, stendere l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e far lievitare per 45 minuti circa sempre in forno spento. Nel frattempo preparare l’emulsione. Mettere nel boccale l’acqua, l’olio, il sale, il rosmarino e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Trasferire l’emulsione in una ciotola e tenere da parte.

Riprendere la teglia con l’impasto steso e lievitato e fare dei buchi nella focaccia con la punta delle dita. Spennellare con l’emulsione tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per circa 20 minuti. Al termine della cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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