Ricetta per bimby
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Ecco come preparare la focaccia con crema di zucca speck e pistacchi
Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa
Ingredienti per l’impasto:
300g di farina di semola rimacinata di grano duro
300g di farina di tipo “0”
300g di acqua
10g di lievito di birra fresco
15g di zucchero
15g di sale
60g di olio e.v.o.
Ingredienti per la crema di zucca:
500 g di zucca tagliata a pezzi
25 g di acqua
80 g di panna da cucina
sale, pepe e noce moscata q.b.
Ingredienti per farcire:
100 g di speck a fette
80 g di granella di pistacchi
scaglie di grana q.b.
250 g di scamorza a cubetti
Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 1 minuto a 37 gradi a velocità 3. Successivamente unire la semola rimacinata di grano duro, la farina di tipo “0”, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 1 ora e 30 minuti.
Senza lavare il boccale preparare la crema di zucca. Mettere nel boccale la zucca, l’acqua, mezzo cucchiaino di sale e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine azionare il bimby per 20 secondi a velocità 8. Unire la panna, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 2 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine mettere da parte e lasciare raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto, posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno stenderlo e con le mani. Lasciarlo lievitare in forno spento per circa 1 ora.
Trascorso il tempo schiacciare il centro dell’impasto lasciando i bordi, mettere la crema di zucca su tutta la superficie dell’impasto e cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 10 minuti. Al termine, mettere la scamorza e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 230 gradi. Successivamente guarnire con le fette di speck, le scaglie di grana la granella di pistacchi e servire
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