Ricetta per bimby TM5 e TM31
Ecco come preparare i panini napoletani
Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa
Ingredienti:
100 g di latte parzialmente scremato
100 g di acqua
12 g di di lievito di birra fresco
430g di farina di tipo “00”
50 g di strutto
15 g di sale
10 g di zucchero semolato
100 g di prosciutto cotto a dadini
un pizzico di pepe
100 g di pancetta a cubetti
100 g di provolone a cubetti
30 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito di birra e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale, il pepe e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare dentro il forno spento per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo trasferire l’impasto in un piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Cospargere con prosciutto cotto, pancetta, provola e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Arrotolare dal lato lungo, tagliare in 8/9 pezzi larghi circa 4 cm, disporli su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli un po’. Lasciare lievitare per altre due ore circa in forno spento. Trascorso il tempo spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40-45 minuti circa. Servirli tiepidi.
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