Ricetta per bimby
TM6 TM5 TM31
Ecco come preparare l’arista ai profumi di Sicilia
Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa
Ingredienti:
1 pezzo da 1kg di lonza di maiale
il succo di due arance
la scorza di un arancia non trattata
100 g di liquore Grand Marnier
50 g di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby
400 g di succo d’arancia
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
30 g di olio e.v.o.
prezzemolo, rosmarino q.b.
2 foglie di alloro
salvia q.b.
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
20 g di succo d’arancia
25 g di amido di mais
20 g di burro
Preparazione:
Mettere nel boccale la scorza d’arancia, le foglie di alloro, il rosmarino, il prezzemolo, la salvia, lo spicchio d’aglio e far tritare per 7 secondi a velocità 6. Trasferire il trito sulla carne, aggiungere il sale, il pepe e massaggiare la carne da entrambi i lati. Aggiungere il succo d’arancia e lasciare a macerare per 2 ore in frigo rigirandola ogni tanto.
Trascorso il tempo, mettere nel boccale lo scalogno, l’aglio e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Posizionare la carne sulle lame, versare metà del liquido di macerazione, unire il liquore Grand Marnier, 400g di succo d’arancia, l’acqua, il dado vegetale, e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Al termine, girare la carne e proseguire la cottura per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura, togliere la carne dal boccale, lasciare intiepidire, tagliare a fette e tenere da parte.
Nel frattempo, abbiamo tolto 200g del liquido di cottura, aggiungere il burro, l’amido di mais, il succo d’arancia ed azionare il bimby per 8 minuti a 80 gradi a velocità 3. Versare il sugo sulla carne e servire.
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