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Bavarese alle nocciole bimby su YouTube
Tempo di preparazione 60 minuti circa più 10 ore per rassodare
Ingredienti:
400 g di panna fresca
10 g di zucchero a velo
150 g di zucchero semolato
150 g di latte
4 tuorli
12 g di colla di pesce in fogli
10 g di fecola di patate
150 g di pasta di nocciole
Preparazione:
Mettere la panna in freezer per 45 minuti.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Trascorsi 45 minuti, posizionare nel boccale la farfalla, mettere la panna e lo zucchero a velo e montare senza misurino e senza tempo a velocità 3 controllando dal foro del coperchio. Quando la panna sarà montata metterla in una ciotola e riporla in frigo. Senza lavare il boccale, mettere il latte, la fecola, la pasta di nocciole, i tuorli, lo zucchero ed amalgamare per 5 minuti a 80° a velocità 4. Aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati ed amalgamare per 20 secondi a velocità 4. Versare in una ciotola e fare intiepidire il composto mescolando ogni tanto. Prendere la panna dal frigo e versarla a cucchiaiate nel composto mescolando dal basso verso l’alto. Una volta che tutta la panna sarà incorporata al composto, versare il tutto in uno stampo e riporlo in frigo per almeno 10 ore. Trascorse le 10 ore, togliere dallo stampo e servire. A piacere si può decorare con granella di nocciole o con topping al cioccolato.
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