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Bavarese alle fragole bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 15 minuti più 6 ore per il raffreddamento

 

Ingredienti:

400 g di fragole fresche
300 g di latte intero o parzialmente scremato
300 g di panna fresca amara già montata
3 tuorli
150 g di zucchero semolato
la scorza di un limone 
Il succo di un limone 
20 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda 
30 g di zucchero a velo 
fragole e topping di fragole per decorare.

Preparazione:
Mettere nel boccale le fragole con 50 g di zucchero e frullare per 20 secondi a velocità 10. Aggiungere il succo di limone ed amalgamare per 10 secondi a velocità 7, mettere da parte. Lavare ed asciugare bene il boccale. Mettere nel boccale 100 g di zucchero e la scorza di limone e polverizzare per 10 secondi a velocità 10, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il latte ed i tuorli e cuocere per 7 minuti a 80° a velocità 3. Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati ed amalgamare per 1 minuto a velocità 4. Trasferire in una ciotola capiente e lasciare raffreddare. Non appena sarà freddo unire la panna montata ed amalgamare con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Infine aggiungere il succo di fragole ed amalgamare delicatamente. Versare il composto in uno stampo per bavaresi, coprire con la pellicola e riporre in frigo per almeno 6 ore. Decorare a piacere
 

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