Secondi di pesce

Fish and chips

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Ecco come preparare i fish and chips

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
600 g di patate tagliate a bastoncini
600 g di cuori di merluzzo tagliati a pezzi
200 g di latte
2 tuorli d’uovo
150 g di farina di tipo “00”
20 g di olio e.v.o.

Preparazione:
In una padella scaldare abbondante olio di semi di girasole, friggere le patate.
Mettere nel boccale il latte, l’olio, la farina, i tuorli, il sale ed azionare il bimby per 50 secondi a velocità 6, trasferire la pastella in una ciotola. Immergere il merluzzo nella pastella e friggerlo in abbondante olio caldo. Trasferire le patate ed il merluzzo in una pirofila e servire. 

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Polpettine di merluzzo

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Ecco come preparare le polpettine di merluzzo

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Dosi per 24 polpettine

Ingredienti:
400 g di filetti di merluzzo tagliati a pezzetti
1 ciuffetto di prezzemolo
1 uovo
100 g di pangrattato+ q.b.
80 g di parmigiano
la scorza di un limone
sale, pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, la scamorza di limone e far tritare per 15 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire i filetti di merluzzo, l’uovo, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 8.

Ungere le mani con olio e formare le polpette con il composto presente nel boccale, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura.

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Merluzzo in crosta di pistacchio

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Ecco come preparare il merluzzo in crosta di pistacchio

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
4 filetti di merluzzo
80 g di granella di pistacchi
70 g di pancarré
4 olive verdi snocciolate
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di olio e.v.o.
5 foglie di basilico
sale q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il pancarré, le olive, il parmigiano, il basilico, l’olio, il sale ed azionare il bimby per 5 secondi a velocità 7. Unire la granella di pistacchi e far amalgamare per 10 secondi a velocità 1. Trasferire la panatura in una ciotola bassa e larga.

Panare i filetti di merluzzo e posizionarli in una teglia rivestita con carta da forno. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Impiattare e servire. 

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Salmone al cartoccio con patate

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Ecco come preparare il salmone al cartoccio con patate

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
mezza cipolla piccola
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
30 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
800 g di acqua
mezzo cucchiaino di sale
300 g di patate tagliate a fettine
4 tranci di salmone fresco
4 pomodorini tagliati a fette

Preparazione:
Mettere nel boccale la cipolla, il prezzemolo, il basilico e far tritare per 3 secondi a velocità 7. Al termine unire l’olio, il sale ,il pepe, i capperi e far cuocere per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3, al termine mettere da parte. 

Senza lavare il boccale mettere l’acqua e mezzo cucchiaino di sale, posizionare il cestello e mettere le patate, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma ed e mettere un foglio di carta da forno, mettere 2 tranci di salmone, i pomodorini, il trito messo da parte chiudere la carta da forno. Posizionare il vassoio del varoma e fare la stessa cosa con gli altri due tranci di salmone. Chiudere con il coperchio del varoma e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Terminata la cottura, impiattare e servire.

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Pesce finto

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Ecco come preparare il pesce finto

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
600 g di patate tagliate a fette
500 g di acqua
1 cucchiaino di sale
280 g di tonno sott’olio sgocciolato
4 filetti di acciughe
15 g di capperi
il succo di mezzo limone
50 g di maionese
prezzemolo e pepe q.b.

Ingredienti per decorare:
1 cetriolo
1 carota
1 oliva

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il sale, posizionare il cestello mettere le patate, chiudere con il coperchio e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine rimuovere il cestello con le patate e svuotare il boccale. 

Senza lavare il boccale, mettere le patate ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 3. Successivamente unire il tonno, le acciughe, il succo di limone, i capperi, la maionese il prezzemolo, il pepe ed azionare il bimby per 40 secondi a velocità 5. Togliere il composto dal boccale e posizionarlo su un piatto da portata e con le mani dare la forma di un pesce. Decorare con fettine di cetriolo, carote ed olive. Il pesce finto si conserva in frigo per 2 giorni.

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Tonno in agrodolce

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Ecco come preparare il tonno in agrodolce

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
400 g di tonno fresco
300 g di cipolla tagliata a fettine
70 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
100 g di acqua
40 g di aceto balsamico
30 g di zucchero

Preparazione:
Mettere nel boccale la cipolla, l’olio, il sale e far cuocere per 6 minuti a 120 gradi a velocità soft. Unire l’aceto, lo zucchero, l’acqua, il pepe, chiudere con il coperchio senza misurino, posizionare il varoma unto all’interno con olio, posizionare all’interno le fette di tonno, condire con sale e pepe, irrorare con un filo d’olio, chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft. 

Terminata la cottura, trasferire il tonno in un piatto da portata, condire con la cipolla e servire.

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Baccalà alla livornese

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Ecco come preparare il baccalà alla livornese

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
700 g di baccalà ammollato e spinato
600 g di salsa di pomodoro
peperoncino q.b.
1 spicchio d’aglio senz’anima
prezzemolo q.b.
1 gambo di sedano
40 g di olio e.v.o.
sale q.b.
80 g di vino bianco
10 olive nere (facoltative)

Preparazione:
Ungere con olio il varoma, posizionare il baccalà ed irrorarlo con olio. Mettere nel boccale l’aglio, il sedano, il prezzemolo, il peperoncino e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 2. Successivamente unire la salsa di pomodoro, il vino, il sale, le olive, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma, chiudere con il coperchio e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine della cottura, impiattare, irrorare con la salsa e servire.

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Polpette di orata con piselli

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Ecco come preparare le polpette di orata con piselli

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Dosi per 20 polpette

Ingredienti:
500 g di filetti di orata
300 g di piselli
2 fette di pancarré
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
la scorza di un limone non trattato
1 uovo
50 g di latte
qualche fogliolina di menta
100 g di pangrattato
1 cucchiaino di sale + sale e pepe q.b.
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
500 g di acqua calda


Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed 1 cucchiaino di sale, posizionare il cestello, mettere i piselli, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma, mettere i filetti di orata e far cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Nel frattempo mettere il latte nel pancarré spezzettato. Al termine svuotare il boccale.

Mettere nel boccale la cipolla, la menta, il prezzemolo, la scorza di limone e far tritare per 5 secondi a velocità 7. Unire i filetti di orata, il pancarré, la metà dei piselli (150 g), il sale, il pepe e far tritare per 30 secondi velocità 6. Aggiungere il pangrattato ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 6. Formare le polpette e cuocerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Condire i piselli rimasti  con olio, sale e pepe e servire con le polpette.

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Baccalà con patate

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Ecco come preparare il baccalà con patate

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
800 g di patate tagliate a pezzetti
600 g di baccalà ammollato e spinato
capperi q.b.
40 g di olio e.v.o.
2 foglie di alloro secche
400 g di acqua
pepe e sale q.b.
olive nere q.b.
prezzemolo tritato q.b.
1 scalogno


Preparazione:
Mettere nel boccale lo scalogno ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 7. Unire l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere l’acqua, le foglie di alloro, il sale, ed il pepe. Posizionare il cestello nel boccale, mettere il baccalà, un pizzico di sale, i capperi, le olive, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma nel quale abbiamo messo le patate condite con sale, pepe ed olio, chiudere il varoma ed azionare il bimby per 35 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine, impiattare e servire spolverizzando con il prezzemolo tritato ed irrorare con un po del sughetto di cottura ed eventualmente un filo d’olio.

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Tonno gratinato

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Ecco come preparare il tonno gratinato

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
500 g di acqua
600 g di tonno fresco
60 g di olive nere snocciolate
50 g di mandorle pelate
mezzo spicchio d’aglio senz’anima
1 mazzetto di prezzemolo fresco
15 foglie di basilico
30 g di olio e.v.o.
20 g di vino bianco
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il prezzemolo, il basilico ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10. Nel frattempo, rivestire con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, il vassoio del varoma, posizionare il tonno e mettere sopra il trito di mandorle. 

Senza lavare il boccale, mettere l’olio, il vino, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10, versare il composto attorno al tonno. Senza lavare il boccale, mettere l’acqua, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine impiattare e servire.

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