Secondi di pesce

Tonno in agrodolce

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Ecco come preparare il tonno in agrodolce

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
400 g di tonno fresco
300 g di cipolla tagliata a fettine
70 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
100 g di acqua
40 g di aceto balsamico
30 g di zucchero

Preparazione:
Mettere nel boccale la cipolla, l’olio, il sale e far cuocere per 6 minuti a 120 gradi a velocità soft. Unire l’aceto, lo zucchero, l’acqua, il pepe, chiudere con il coperchio senza misurino, posizionare il varoma unto all’interno con olio, posizionare all’interno le fette di tonno, condire con sale e pepe, irrorare con un filo d’olio, chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft. 

Terminata la cottura, trasferire il tonno in un piatto da portata, condire con la cipolla e servire.

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Baccalà alla livornese

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Ecco come preparare il baccalà alla livornese

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
700 g di baccalà ammollato e spinato
600 g di salsa di pomodoro
peperoncino q.b.
1 spicchio d’aglio senz’anima
prezzemolo q.b.
1 gambo di sedano
40 g di olio e.v.o.
sale q.b.
80 g di vino bianco
10 olive nere (facoltative)

Preparazione:
Ungere con olio il varoma, posizionare il baccalà ed irrorarlo con olio. Mettere nel boccale l’aglio, il sedano, il prezzemolo, il peperoncino e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 2. Successivamente unire la salsa di pomodoro, il vino, il sale, le olive, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma, chiudere con il coperchio e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine della cottura, impiattare, irrorare con la salsa e servire.

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Polpette di orata con piselli

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Ecco come preparare le polpette di orata con piselli

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Dosi per 20 polpette

Ingredienti:
500 g di filetti di orata
300 g di piselli
2 fette di pancarré
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
la scorza di un limone non trattato
1 uovo
50 g di latte
qualche fogliolina di menta
100 g di pangrattato
1 cucchiaino di sale + sale e pepe q.b.
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
500 g di acqua calda


Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed 1 cucchiaino di sale, posizionare il cestello, mettere i piselli, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma, mettere i filetti di orata e far cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Nel frattempo mettere il latte nel pancarré spezzettato. Al termine svuotare il boccale.

Mettere nel boccale la cipolla, la menta, il prezzemolo, la scorza di limone e far tritare per 5 secondi a velocità 7. Unire i filetti di orata, il pancarré, la metà dei piselli (150 g), il sale, il pepe e far tritare per 30 secondi velocità 6. Aggiungere il pangrattato ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 6. Formare le polpette e cuocerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Condire i piselli rimasti  con olio, sale e pepe e servire con le polpette.

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Baccalà con patate

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Ecco come preparare il baccalà con patate

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
800 g di patate tagliate a pezzetti
600 g di baccalà ammollato e spinato
capperi q.b.
40 g di olio e.v.o.
2 foglie di alloro secche
400 g di acqua
pepe e sale q.b.
olive nere q.b.
prezzemolo tritato q.b.
1 scalogno


Preparazione:
Mettere nel boccale lo scalogno ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 7. Unire l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere l’acqua, le foglie di alloro, il sale, ed il pepe. Posizionare il cestello nel boccale, mettere il baccalà, un pizzico di sale, i capperi, le olive, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma nel quale abbiamo messo le patate condite con sale, pepe ed olio, chiudere il varoma ed azionare il bimby per 35 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine, impiattare e servire spolverizzando con il prezzemolo tritato ed irrorare con un po del sughetto di cottura ed eventualmente un filo d’olio.

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Tonno gratinato

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Ecco come preparare il tonno gratinato

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
500 g di acqua
600 g di tonno fresco
60 g di olive nere snocciolate
50 g di mandorle pelate
mezzo spicchio d’aglio senz’anima
1 mazzetto di prezzemolo fresco
15 foglie di basilico
30 g di olio e.v.o.
20 g di vino bianco
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Mettere nel boccale le mandorle ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il prezzemolo, il basilico ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10. Nel frattempo, rivestire con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, il vassoio del varoma, posizionare il tonno e mettere sopra il trito di mandorle. 

Senza lavare il boccale, mettere l’olio, il vino, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10, versare il composto attorno al tonno. Senza lavare il boccale, mettere l’acqua, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine impiattare e servire.

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Moscardini al pomodoro

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Ecco come preparare i moscardini al pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
800 g di moscardini
280 g di salsa di pomodoro
60 g di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
50 g di vino bianco
40 g di olio e.v.o.
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio e l’olio ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1. Al termine aggiungere i moscardini e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire il vino ed azionare il bimby per 6 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il pepe, il sale, il prezzemolo tritato e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Al termine, impiattare e servire.

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Spigole o branzini con verdure a varoma

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Ecco come preparare le spigole o branzini con verdure a varoma

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
2 spigole pulite da 350 g ciascuna
600 g d’acqua
1 cucchiaino di sale
250 g di patate tagliate a fettine
5 pomodorini a pezzetti
1 carota
sale q.b.
20 g di olio e.v.o.
10 g di vino bianco
pepe nero, aromi per pesce e prezzemolo q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, un cucchiaino di sale e chiudere con il coperchio senza il misurino. Posizionare il varoma e rivestire il vassoio del varoma con carta da forno bagnata e strizzata. Mettere le spigole nel vassoio del varoma, aggiungere le carote, le patate, i pomodori, spolverizzare con il sale, gli aromi per il pesce ed il pepe. Irrorare con il vino bianco, l’olio ed azionare il bimby per minuti 35 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine della cottura, impiattare e servire.

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Filetti di trota salmonata con patate

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Ecco come preparare i filetti di trota salmonata con patate 

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa 

Ingredienti:
400 g di filetti di trota salmonata
300 g di patate tagliate a fette
40 g di olio e.v.o.
15 g di succo di limone
scorza di un limone non trattato
rosmarino, prezzemolo e menta q.b.
mezzo spicchio d’aglio senz’anima
sale e pepe q.b.
600 g di acqua

Preparazione:
Mettere nel boccale il rosmarino, l’aglio, il prezzemolo, la scorza di limone, la menta e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio, il succo di limone, il sale ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 4, al termine mettere da parte.

Senza lavare il boccale mettere l’acqua, chiudere con il coperchio senza al misurino, posizionare il varoma mettere le patate, posizionare il vassoio del varoma, mettere la carta da forno bagnata e strizzata, posizionare i filetti di trota e spennellare la superficie con l’emulsione di olio e limone messa da parte. Chiudere con il coperchio e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Terminata la cottura trasferire in un piatto da portata e servire.

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Filetti di orata con pistacchi e patate

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Ecco come preparare i filetti di orata con pistacchi e patate

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
4 filetti di orata puliti e sfilettati
20g di granella di pistacchi
la scorza ed il succo di mezzo limone
1 mazzetto di prezzemolo
30g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
40g di pangrattato aromatizzato
1 spicchio d’aglio
80g di vino bianco
300g d’acqua
300g di patate tagliate a pezzetti

Preparazione:
Mettere nel boccale la granella di pistacchi, la scorza di limone, il prezzemolo, il pangrattato e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1. Aggiungere il vino bianco, l’acqua, il succo di limone ed il sale. Posizionare il cestello, mettere le patate, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma, mettere i filetti di orata e spennellarli con olio. Mettere sopra i filetti, il trito di pistacchi, chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 1.

Terminata la cottura, impiattare e servire con la salsa presente nel boccale.

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Salmone al cartoccio

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Ecco come preparare il salmone al cartoccio

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
4 tranci di salmone fresco
10 pomodorini tagliati in quarti
capperi q.b.
16 olive nere
sale e pepe nero q.b.
3 patate tagliate a pezzetti
origano e basilico q.b.
600 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua ed il sale, posizionare il cestello e mettere all’interno le patate, chiudere con il coperchio senza il misurino. Mettere un trancio di salmone nella carta da forno, unire i pomodorini, i capperi, le olive, il sale, il pepe, l’origano, il basilico, chiudere la carta da forno e posizionare nel varoma e proseguire così per ogni trancio di salmone. Posizionare il varoma sopra il boccale e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 1.

Terminata la cottura, rimuoverere il salmone dalla carta da forno e servire con le patate.

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