Secondi di pesce

Pasta con sugo di pesce spatola-sciabola in umido bimby per TM5 e TM31

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Pasta con sugo di pesce spatola-sciabola in umido bimby su YouTube

Tempo di preparazione 50 minuti circa 

Ingredienti:

1 kg di pesce spatola o sciabola filetti e spine
500 g di patate tagliate a fette condite(sale e pepe)
300 g di spaghetti o linguine 
1 mazzetto di prezzemolo fresco 
1 spicchio d’aglio, 30 g di olio e.v.o.
10 pomodori piccadilly tagliati in quarti
1 cucchiaino di sale 
1 pizzico di pepe
20 g di vino bianco 
500 g d’acqua +120 g d’acqua per la cottura della pasta

Preparazione:

Mettere nel boccale il  prezzemolo e l’aglio e far tritare per 5 secondi a velocità 7, toglierne metà e metterlo da parte. Aggiungere l’olio ed i pomodorini e far insaporire per 3 minuti a 120° con l’antiorario a velocità 1. Unire il vino e far sfumare per 3 minuti a 120° con l’antiorario a velocità 1 senza misurino. Aggiungere 500 grammi d’acqua ed il sale, posizionare il cestello e mettere le spine del pesce, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma. Mettere nel varoma le patate, posizionare il vassoio del varoma rivestito con carta da forno bagnata e strizzata e mettere i filetti di spatola. Condire con sale, mettere dei pomodorini tagliati a pezzetti, il  trito di prezzemolo messo da parte ed irrorare con un filo d’olio. Chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità 1. Trascorso il tempo di cottura togliere il varoma ed il cestello e tenere in caldo il pesce. Aggiungere 120 g di acqua, chiudere con il coperchio e cuocere per 3 minuti a 100° con l’antiorario a velocità soft. Aggiungere dal foro del coperchio le linguine o gli spaghetti e far cuocere per il tempo di cottura della pasta indicato sulla confezione a 100° con l’antiorario a velocità soft. Impiattare e servire.
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Bastoncini di merluzzo tipo Findus bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 40 minuti circa 

Ingredienti:

800 g di filetti di merluzzo 
2 uova
130 g di parmigiano 
40 g di farina 
sale q.b.
pepe q.b.
2 patate grosse tagliate a dadini
30 g di olio e.v.o.
 
Per la panatura
2 uova
farina q.b.
pangrattato aromatizzato q.b. 

Preparazione:

Mettere nel boccale il parmigiano e tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale l’olio, il merluzzo e le patate e far cuocere per 10 minuti a 100° a velocità 1, lasciare raffreddare. Una volta che il composto si sarà raffreddato, unire il pangrattato aromatizzato, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe, la farina e far tritare per 1 minuto a velocità 7. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un altro po di pan grattato aromatizzato e far amalgamare per 1 minuto a velocità 7. Formare i bastoncini, passarli nella farina, nell’uovo e nel pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti circa.
Consigli e suggerimenti
È  possibile utilizzare il merluzzo surgelato ma dovrà essere messo fuori dal freezer almeno 2 ore prima di iniziare la ricetta, e una volta scongelato dovrà essere ben sgocciolato. 
I bastoncini posso essere anche fritti in padella.

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Merluzzo con burro agli agrumi bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 50 minuti circa 

Ingredienti:

la scorza ed il succo di un’arancia 
la scorza ed il succo di un limone
700 g di acqua
500 g di patate a fette 
350 g di zucchine tagliate a fette
85 g di burro
800 g di filetti o cuori di merluzzo 
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di origano 
1 mazzetto di prezzemolo fresco 
5 g di pepe rosa

Preparazione:
Mettere nel boccale la scorza di limone e di arancia e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello e mettere le patate, condire con sale e pepe. Chiudere con il coperchio e posizionare il varoma e mettere le zucchine, condire con sale e pepe. Mettere il vassoio del varoma, imburratelo e posizionare i cuori/filetti di merluzzo dopo averli conditi con sale e pepe,  cospargerli con una parte delle scorze di arancia e limone, chiudere con il coperchio del varoma e far cuocere per 25/30 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Controllare la cottura del pesce ed eventualmente proseguire per altri 5-10 minuti. Trasferire in un piatto da portata il pesce con le zucchine e le patate.
Svuotare il boccale. Mettere nel boccale il burro, l’origano, il pepe rosa ed il resto delle scorze e far cuocere per 4 minuti a 60° con l’antiorario a velocità 1. Aggiungere  il succo d’arancia e di limone e far amalgamare per 30 secondi con l’antiorario a velocità 3. Impiattare, irrorare con la salsa di burro ed agrumi e del prezzemolo tritato e servire

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Polpette di merluzzo bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 45 minuti circa


Dosi per 25 polpettine

Ingredienti:

400 g di cuori di merluzzo surgelati (scongelati)
80 g di pangrattato aromatizzato 
1 spicchio d’aglio 
1 uovo
60 g di parmigiano
50 g di pecorino
la scorza di ½ limone 
prezzemolo e farina di mais q.b.
olive verdi in salamoia (facoltative)

Preparazione:

Mettere nel boccale il parmigiano ed il pecorino e tritare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere la scorza di limone, il prezzemolo e l’aglio e tritare per  10 secondi a velocità 10. Unire il pangrattato e tritare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere il merluzzo tagliato a pezzetti e l’uovo e far amalgamare per 1 minuto a velocità 8. Tagliare le olive a pezzettini. Mettere in una ciotola la farina di mais. Formare le polpettine inserendo, se lo gradite, al centro le olive a pezzettini, passarle nella farina di mais. Le polpettine possono essere fritte o cotte in forno a 180° per 30 minuti circa.

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Tortini – flan di salmone cotti a vapore bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 45 minuti

 

Ingredienti:

500 g di acqua 
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
150 g di salmone affumicato
60 g di panna da cucina bimby
200 g di ricotta
2 uova
staccante per teglie bimby q.b.

Preparazione:

Mettere lo staccante per teglie su 7/8 pirottini di alluminio (no silicone). Mettere nel boccale il prezzemolo ed il salmone  e tritare per 5 secondi a velocità 7, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere le uova, la ricotta, la panna da cucina bimby ed  il pepe e frullare per 15/20 secondi a velocità 5. Versare il composto nei pirottini e posizionarli nel varoma e nel vassoio del varoma. Senza lavare il boccale, mettere l’acqua, chiudere con il coperchio senza il misurino e posizionare il varoma. Cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Lasciare intiepidire, togliere dai pirottini e servire con del salmone affumicato a fettine, del pepe rosa e del prezzemolo tritato.

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Calamari con piselli bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 40 minuti circa 


Ingredienti:
600 g di calamari tagliati a pezzetti
350 g di piselli
250 g di salsa di pomodoro
60 g di vino bianco
50 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 peperoncino piccolo piccante
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.


Preparazione:

Mettere nel boccale l’aglio ed il peperoncino e tritare per 5 secondi velocità 7, riunire sul fondo con la spatola. Unire l’olio ed insaporire per 3 minuti a 120° a velocità 1. Aggiungere i calamari, il vino e il sale e cuocere per 3 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità 1, senza misurino. Aggiungere i piselli, la salsa di pomodoro e cuocere per 16 minuti a 100° con l’antiorario a velocità 1. Servire con il prezzemolo fresco tritato.

Consigli e suggerimenti

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Calamari ripieni alla Malvasia bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 60 minuti circa


Ingredienti:

4/6 Calamari
150 g di pangrattato aromatizzato 
100 g di olio
120 g di malvasia
60 g di parmigiano grattugiato 
280 g di acqua
1 scalogno
1 spicchio d’aglio 
sale e pepe q.b. 
2 pomodorini piccadilly (facoltativi )
pinoli, uva sultanina ammollata q.b.


Preparazione:

Mettere nel boccale lo scalogno e tritare per 5 secondi velocità 7, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 70 g di olio ed insaporire per 5 minuti 120° velocità 4. Aggiungere una parte dei tentacoli tagliati a pezzetti e cuocere per 4 minuti 120° velocità 3. Aggiungere il pangrattato, l’uva sultanina, i pinoli, i pomodorini tagliati a pezzetti, il parmigiano grattugiato ed amalgamare per 30 secondi a velocità 2. Farcire i calamari con il composto ottenuto, chiuderli con lo stuzzicadenti e posizionarli nel varoma. Mettere nel boccale l’aglio, il resto dell’olio ed i tentacoli dei calamari rimasti e cuocere per 5 minuti a 120° velocità 1. Unire la malvasia, il sale, il pepe e l’acqua posizionare il varoma e cuocere per 30 minuti a temperatura varoma velocità 1. Verificare la cottura ed eventualmente continuare per altri 5 minuti a temperatura varoma velocità 1.
Impiattare e servire con la salsina ottenuta.



Consigli e suggerimenti

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Polipo con patate bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 50 minuti circa
 

 

Ingredienti:

1 kg di polipo
500 g di patate tagliate a pezzetti 
250 g d’acqua 
50 g di  olio e.v.o. 
50 g di vino bianco 
50 g di succo di limone
2 spicchi d’aglio 
1 mazzetto di prezzemolo 
sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Mettere nel boccale il prezzemolo ed uno spicchio d’aglio e tritare per 5 secondi a velocità 7. Aggiungere l’olio ed il succo di limone ed emulsionare per 15 secondi a velocità 4, mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere l’acqua, il vino, l’aglio, il prezzemolo ed il polipo chiudere con il coperchio e posizionare il varoma. Mettere nel varoma le patate, salare e pepare, chiudere con il coperchio e cuocere per 40 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura tagliare il polipo a pezzetti e metterlo in un’ insalatiera con le patate e la salsa.

 

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Polpettone di tonno con pesto di rucola bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione  3
0 minuti circa  più il tempo di raffreddamento


Ingredienti:


Per il polpettone:
500 g d’acqua
400 g di tonno sott’olio sgocciolato
70 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato
2 uova
1 cucchiaio di capperi
buccia grattugiata di 1 limone

Per il pesto:
100 g di rucola
70 g di olio EVO
50 g di parmigiano
30 g di pinoli

Preparazione:

Mettere  nel boccale il parmigiano ed i pinoli e tritare per 20 secondi a velocità 10, aggiungere la rucola e l’olio  e frullare per 1 minuto a velocità  6 spatolando. Togliere il pesto dal boccale e tenerlo da parte. Senza lavare il boccale versare il tonno, i capperi, il parmigiano,il pangrattato, le uova e la scorza del limone ed amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Prendere un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, versare l’impasto  e formare il polpettone. Avvolgerlo  nella carta da forno e posizionarlo nel varoma. Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio senza il misurino e posizionare il varoma. Cuocere per 25 minuti a temperatura varoma e velocità 2. Al termine togliere il polpettone dal varoma e lasciarlo raffreddare.Tagliare a fettine e servire con il pesto di rucola.

Consigli e suggerimenti
E’ possibile cucinare il polpettone anche il giorno prima di doverlo mangiare.

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Orata all’acqua pazza bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione  40 minuti circa 

Ingredienti:

1-2 orate da 400 g ciascuna
500 g di patate
500 g d’acqua
30 g di olio evo
20 g di vino bianco
5 pomodori piccadilly
1 rametto di prezzemolo
1 cucchiaino di sale

½ spicchio d’aglio
pepe q.b.


Preparazione:

Mettere nel boccale il prezzemolo e l’aglio e tritare per 5 secondi a velocità 8. Togliere metà del trito e tenere da parte. Mettere nel boccale 20 g d’olio ed i pomodorini ed insaporire per 3 minuti 120º antiorario velocità 1. Aggiungere il vino e cuocere per 3 minuti 120º antiorario velocità 1 senza il misurino. Togliere dal boccale il sughetto e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua, e chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma e mettere all’interno del varoma le patate. Foderare il vassoio del varoma con carta da forno bagnata e strizzata, posizionare l’orata e mettere sopra una parte del trito messo da parte, il sale e la salsa con i pomodorini. Chiudere con il coperchio e cuocere per 25 minuti varoma velocità 1. Togliere il varoma, svuotare il boccale e mettere il liquido che si è formato intorno alle spigole il trito e l’olio rimasto ed emulsionare per 10 secondi velocità 4. Mettere il sughetto ottenuto sul pesce e sulle patate. Servire caldo


Consigli e suggerimenti


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