Secondi di carne

Arista ai profumi di Sicilia

Ricetta per bimby 
  TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare l’arista ai profumi di Sicilia

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
1 pezzo da 1kg di lonza di maiale
il succo di due arance
la scorza di un arancia non trattata
100 g di liquore Grand Marnier
50 g di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby
400 g di succo d’arancia
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
30 g di olio e.v.o.
prezzemolo, rosmarino q.b.
2 foglie di alloro
salvia q.b.
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
20 g di succo d’arancia
25 g di amido di mais
20 g di burro

Preparazione:
Mettere nel boccale la scorza d’arancia, le foglie di alloro, il rosmarino, il prezzemolo, la salvia, lo spicchio d’aglio e far tritare per 7 secondi a velocità 6. Trasferire il trito sulla carne, aggiungere il sale, il pepe e massaggiare la carne da entrambi i lati. Aggiungere il succo d’arancia e lasciare a macerare per 2 ore in frigo rigirandola ogni tanto. 

Trascorso il tempo, mettere nel boccale lo scalogno, l’aglio e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Posizionare la carne sulle lame, versare metà del liquido di macerazione, unire il liquore Grand Marnier, 400g di succo d’arancia, l’acqua, il dado vegetale, e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Al termine, girare la carne e proseguire la cottura per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura, togliere la carne dal boccale, lasciare intiepidire, tagliare a fette e tenere da parte.

Nel frattempo, abbiamo tolto 200g del liquido di cottura, aggiungere il burro, l’amido di mais, il succo d’arancia ed azionare il bimby per 8 minuti a 80 gradi a velocità 3. Versare il sugo sulla carne e servire.

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Polpette al baffo

Ricetta per bimby 
  TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare le polpette al baffo

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa 

Ingredienti per le polpette:
600 g di macinato di carne
2 uova
60 g di parmigiano
40 g di pecorino
prezzemolo e basilico q.b.
mezzo cucchiaino di sale
pepe nero q.b.
60 g di pangrattato + q.b. per la panatura

Ingredienti per la salsa:
400 g di salsa di pomodoro
300 g di panna da cucina
30 g di cipolla
150 g di pancetta affumicata
30 g di olio e.v.o.
20 g di concentrato di pomodoro
prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando le polpette. Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il pangrattato, le uova, il macinato, il sale, il pepe ed azionare il bimby per 40 secondi a velocità 4. Successivamente formare le polpette, rosolarle nel pangrattato e posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocerle in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti circa. Al termine della cottura trasferire in una pirofila.

Nel frattempo preparare la salsa. Mettere nel boccale la cipolla ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere la pancetta ed azionare il bimby per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Aggiungere la panna e far cuocere per 8 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.

Riprendere la pirofila con le polpette e versare sopra la salsa. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

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Involtini con bacon

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TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare gli involtini con bacon

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
12 fettine di vitello tagliate sottili
15 g di pecorino
20 g di parmigiano
50 g di pangrattato
40 g di olio e.v.o.
100 g di bacon
prezzemolo, basilico, sale e pepe nero q.b.
400 g di salsa di pomodoro
150 g di acqua
mezzo cucchiaino di sale
un pizzico di pepe nero

Preparazione:
Mettere nel boccale il prezzemolo, il basilico, il sale, il pepe, il parmigiano, il pecorino, il pangrattato ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10. Con il trito ottenuto farcire ogni fettina di vitello, formare gli involtini, arrotolarli con il bacon, fermagli con degli spiedini e posizionarli nel cestello.

Mettere nel boccale la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, l’acqua, l’olio, posizionare il cestello nel boccale, chiudere con il coperchio e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2. Successivamente proseguire la cottura per altri 10 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Disporre gli involtini in un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire.

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Pollo alla valdostana

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Ecco come preparare il pollo alla valdostana

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
6 fette di petto di pollo
farina q.b.
150 g di provolina o fontina tagliata a pezzetti
4 fettine di prosciutto cotto
sale, pepe nero, prezzemolo tritato q.b.
olio e.v.o. q.b.
700 g di acqua

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma rivestito con carta da forno bagnata e strizzata, posizionare le fettine di pollo infarinate, ungerle con un filo d’olio, spolverizzare con sale e pepe, posizionare le fettine di prosciutto, il formaggio, spolverizzare con il prezzemolo chiudere con il coperchio e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 2.

Terminata la cottura, servire subito.

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Involtini golosi ai funghi

 

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Ecco come preparare gli involtini golosi ai funghi

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
12 fettine di suino
12 fettine di scamorza
12 fettine di speck
60 g di vino bianco
30 g di olio e.v.o.
180 g di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby
300 g di funghi
sale e pepe nero q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando gli involtini. Mettere su ogni fettina di carne lo speck, la scamorza, arrotolare bene e bloccare con uno stuzzicadenti. Mettere nel boccale l’olio, lo spicchio d’aglio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine rimuovere l’aglio dal boccale. Aggiungere i funghi ed azionare il bimby per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Aggiungere il vino e far sfumare per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Al termine, posizionare tutti gli involtini sulle lame, aggiungere l’acqua, il sale, il pepe, il dado far e cuocere per 20 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.

Terminata la cottura, togliere solo gli involtini dal boccale ed azionare il bimby per 10 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Servire gli involtini con i funghi e la salsa ottenuta.

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Pollo con pomodorini e parmigiano

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Ecco come preparare il pollo con pomodorini e parmigiano

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
600 g di acqua
6 petti di pollo
30 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.
10 pomodorini tagliati a cubetti
80 g di parmigiano in scaglie
origano q.b.
100 g di pangrattato aromatizzato

Preparazione:
Ungere con olio i petti di pollo e successivamente panarli con il pangrattato aromatizzato. Posizionarli nel varoma e nel vassoio del varoma. Mettere sul pollo i pomodorini, il sale, il pepe e l’olio. 

Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine, aggiungere le scaglie di parmigiano, l’origano e proseguire la cottura per 8 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Terminata la cottura servire subito.

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Pollo con rucola e pomodorini

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Ecco come preparare il pollo con rucola e pomodorini

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
500 g di straccetti di pollo
80 g di rucola
5 pomodorini tagliati in quarti
succo di 1 limone
farina di tipo “00” q.b.
sale e pepe q.b.
30 g di olio e.v.o.
600 g di acqua
scaglie di parmigiano q.b.

Preparazione:
Versare il succo di limone sopra il pollo e lasciare macerare per 30 minuti in una ciotola.

Trascorso il tempo togliere il succo di limone, infarinare gli straccetti di pollo e posizionarli nel varoma. Aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe, l’olio. Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine unire una parte della rucola e far proseguire la cottura per 3 minuti a temperatura varoma a velocità 2.

Terminata la cottura, impiattare e servire con la rucola rimasta e le scaglie di parmigiano.

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Roast beef con patate

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Ecco come preparare il roast beef con patate

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa più il tempo di raffreddamento

Ingredienti:
1,500 g di carne di vitello (lombata o scamone)
30 g di sale grosso
1 pizzico di pepe nero
30 g di olio e.v.o.
600 g di acqua
rosmarino q.b.
1 spicchio d’aglio senz’anima
8 grani di pepe
1 foglia di alloro
maggiorana q.b.
400 g di patate

Ingredienti per la salsa:
20 g di glassa di aceto balsamico
20 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta legando con la rete da cucina il pezzo di carne. Mettere nel boccale l’aglio, il sale, il pepe, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana e far tritare per 15 secondi a velocità 9. Massaggiare tutta la superficie della carne con il trito di sale e aromi. Trasferire il pezzo di carne nella carta da forno ed adagiarlo nel varoma. Irrorare con l’olio e chiudere bene con la carta da forno.

Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello, mettere all’interno le patate, chiudere con il coperchio posizionare il varoma e far cuocere per 40 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Al termine della cottura, mettere la carne da parte, recuperare il liquido di cottura rimasto nella carta da forno e svuotare il boccale.

Mettere nel boccale l’olio, la glassa di aceto balsamico, ed il liquido di cottura della carne ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 3. Al termine mettere da parte. Lasciare raffreddare la carne, successivamente tagliarla a fettine sottili, condire con la salsa e servire con le patate.

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Salsiccia al sugo

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Ecco come preparare la salsiccia al sugo

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
900 g di salsa di pomodoro
1 kg di salsiccia
100 g di concentrato di pomodoro
1 cipolla
40 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero
1 foglia di alloro
1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Preparazione:
Punzecchiare la salsiccia con i rebbi di una forchetta. Mettere nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, il basilico, il sale, il pepe, lo zucchero e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere la salsiccia e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Successivamente mescolare con la spatola e proseguire la cottura per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura, impiattare e servire.

Il sugo può essere utilizzato anche per condire la pasta.

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Fettine cremose ai funghi

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Ecco come preparare le fettine cremose ai funghi

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa 

Ingredienti:
600g di fettine di vitello
350g di funghi misti surgelati
30g di olio evo più q.b
1 spicchio d’aglio
180g di acqua
50g di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200g di panna da cucina
50g di latte
prezzemolo, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere i funghi e far insaporire per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire il vino, il concentrato di pomodoro e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Unire l’acqua, il latte, il sale, il pepe, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma unto con olio, mettere le fettine di carne, condirle con sale e pepe (se dovesse essere necessario posizionare la carne anche nel vassoio del varoma sempre unto con olio) e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft.

Terminata la cottura, mettere le fettine in un piatto da portata. Aggiungere nel boccale la panna, il prezzemolo e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Versare la salsa sulle fettine e servire.

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