Secondi a base di verdure

Broccoli gratinati

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Ecco come preparare i broccoli gratinati

Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa

Ingredienti:
1 kg di broccoli
200 g di pecorino grattugiato
500 g d’acqua
1 cucchiaino di sale
500 g di latte
40 g di farina
40 g di burro
1 pizzico di pepe
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma con i broccoli e far cuocere per 30 minuti a temperatura varoma e velocità 1. Al termine togliere il varoma, trasferire i broccoli in una pirofila da forno e svuotare il boccale.

Senza lavare il boccale, mettere la farina, il burro, il sale, il pepe, la noce moscata, il latte e far cuocere per 7 minuti a 90 gradi a velocità 3. Successivamente aggiungere 70 g di pecorino ed  azionare il bimby per 5 secondi a velocità 5. Versare su tutti i broccoli la besciamella ed spolverizzare con il pecorino rimasto. Cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi. Al termine servire caldo.

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Frittata di spinaci e ricotta

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Ecco come preparare la frittata di spinaci e ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
450 g di spinaci surgelati
6 uova
150 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
15 g di olio e.v.o.
20 g di pangrattato aromatizzato
20 g di pecorino grattugiato
20 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata q.b.


Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, l’olio ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere gli spinaci e far cuocere per 12 minuti a 100 gradi a velocità 2. Terminata la cottura, lasciare intiepidire per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo aggiungere nel boccale le uova, la ricotta, il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe, la noce moscata ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 4. Versare il composto in una teglia da 24 – 26 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi  per 20-30 minuti circa.

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Patate alla pizzaiola

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Ecco come preparare le patate alla pizzaiola

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
400 g di patate tagliate a fette molto sottili
200 g salsa di pomodoro
200 g di mozzarella a fettine
origano, olio, sale e pepe q.b.
600 g di acqua calda
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il sale, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma. Rivestire il vassoio del varoma con carta da forno bagnata e strizzata, mettere le patate, condire con sale, pepe, aggiungere la salsa di pomodoro, l’olio, l’origano e far cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine mettere la mozzarella a fettine sopra la salsa di pomodoro e far cuocere per 10 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine verificare la cottura delle patate ed eventualmente proseguire per qualche minuto. Servire subito.

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Tortini di spinaci con crema al formaggio

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Ecco come preparare i tortini di spinaci con crema al formaggio

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Dosi per 6 tortini

Ingredienti per i tortini:
350 g di spinaci
250 g di cavolfiore tagliato a pezzetti
800 g di acqua
1 cucchiaino di sale
150 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova

Ingredienti per la crema al formaggio:
130 g di latte
50 g di parmigiano grattugiato
pepe q.b.
250 g di asiago tagliato a dadini
30 g di burro

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed il sale, posizionare il cestello, mettere il cavolfiore chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma, mettere gli spinaci, chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine mettere da parte le verdure e svuotare il boccale. 

Mettere nel boccale gli spinaci, il cavolfiore, il formaggio spalmabile, il parmigiano, le uova, ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 4. Versare il composto in pirottini per muffin in alluminio ben imburrati. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. 

Nel frattempo preparare la crema al formaggio. Mettere nel boccale il latte ed azionare il bimby per 3 minuti a 80 gradi a velocità 2. Successivamente aggiungere il burro, il parmigiano, l’asiago, il pepe ed azionare il bimby per 8 minuti a 80 gradi a velocità 4. Al termine mettere da parte. 

Terminata la cottura dei tortini, sformarli e servire irrorandoli con la crema al formaggio.

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Gateau o gattò di zucca e patate

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Ecco come preparare il gateau o gattò di zucca e patate

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa 

Ingredienti:
500 g di zucca tagliate a fettine
500g di patate pelate e tagliate a fettine
270 g di latte
30 g di burro a pezzi
pangrattato q.b.
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
noce moscata q.b.
2 uova

Ingredienti per farcire:
150 g di formaggio tagliato a fette sottili
150 g di speck o prosciutto cotto tagliato a fette
3 uova sode

Preparazione:
Mettere nel boccale la farfalla, aggiungere le patate, la zucca, il sale, il latte ed azionare il bimby per 30 minuti a 95 gradi a velocità 2, con il cestello al posto del misurino. Successivamente, aggiungere il burro, la noce moscata, il pepe, il parmigiano ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 3. Aggiungere le 2 uova ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 3. 

Imburrare una pirofila da forno, mettere metà dal composto prelevandolo dal boccale, aggiungere il prosciutto, il formaggio e le uova sode tagliate a fette. Coprire con il rimanente composto di zucca e patate, spolverizzare con il pangrattato e mettere alcuni fiocchetti di burro sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Servire tiepido.

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Scarola con patate

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Ecco come preparare la scarola con patate

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
400 g di scarola
400 g di patate lessate e tagliate a pezzetti
1 spicchio d’aglio senz’anima
1 pezzetto di peperoncino
sale e pepe q.b.
40 g di olio e.v.o.
100 g di acqua
mezzo cucchiaino di dado vegetale

Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, il peperoncino, l’olio ed azionare il bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1. Unire la scarola e far amalgamare per 4 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere l’acqua, il dado vegetale, il sale, il pepe e far cuocere per 18 minuti a 100 gradi velocità 1. Nel frattempo posizionare le patate già lessate e tagliate in una ciotola capiente. Terminata la cottura della scarola, trasferire nella ciotola con le patate ed amalgamare bene. Lasciare intiepidire e servire.

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Insalata di ceci al pesto

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Ecco come preparare l’insalata di ceci e pesto

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa 

Ingredienti per il pesto:
80 g di basilico fresco
50 g di parmigiano
15 g di pecorino
30 g di pinoli
70 g di olio e.v.o.
1 pizzico di sale

Ingredienti per l’insalata:
800 g di ceci già lessati
150 g di salmone affumicato tagliato a pezzetti
8 pomodorini tagliati in quarti
il succo di mezzo limone
sale e pepe nero q.b.
rucola q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e far tritare per 15 secondi a velocità 10. Unire il basilico, l’olio, il sale ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 7 spatolando. Al termine, trasferire il pesto in un’insalatiera. Aggiungere i ceci, i pomodorini, il salmone, la rucola, il succo di limone, il sale, il pepe ed amalgamare bene. Impiattare e servire decorando con la rucola e se lo gradite con delle scaglie di parmigiano.

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Sformato di zucca e ricotta

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Ecco come preparare lo sformato di zucca e ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa 

Ingredienti:
700 g di zucca tagliata a pezzetti
30 g di cipolla
1000 g di acqua
40 g di olio e.v.o.
300 g di ricotta
2 uova
30 g di pecorino
50 g di parmigiano
sale, pepe, noce moscata, basilico, prezzemolo q.b.
pangrattato aromatizzato q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed un cucchiaino di sale, posizionare il varoma, mettere la zucca nel varoma, chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma velocità 2. Al termine, svuotare il boccale e tenere da parte la zucca.

Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, il basilico e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Unire la zucca e far cuocere per 2 minuti a 100 gradi a velocità 2. Successivamente far frullare per 15 secondi a velocità 4. Lasciare raffreddare.

Una volta che il composto si sarà raffreddato, aggiungere le uova, la ricotta, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe, la noce moscata e far amalgamare per 20 secondi a velocità 4. Trasferire il composto in una pirofila rivestita con carta da forno, spolverizzare con il pan grattato aromatizzato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 45-50 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Broccoli al gorgonzola gratinati

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Ecco come preparare i broccoli al gorgonzola gratinati

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
700 g di cime di broccoli
3 fette di pancarré
50 g di farina di tipo “00”
500 g di latte parzialmente scremato
40 g di burro
100g + 100 g di gorgonzola
1 spicchio d’aglio senz’anima
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale, pepe e noce moscata q.b.
30 g di parmigiano
600 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere le fette di pancarrè, l’aglio, il prezzemolo e far tritare per 10 secondi a velocità 4, al termine trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Senza lavare il boccale, mettere 600 g di acqua, un cucchiaino di sale, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma, mettere i broccoli nel varoma, chiudere con il coperchio e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine, mettere da parte i broccoli in una pirofila da forno e svuotare il boccale.

Mettere nel boccale il burro, la farina, il latte e far cuocere per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4. Aggiungere la noce moscata, il sale, il pepe, 100 g di gorgonzola e far amalgamare per 3 minuti a velocità 5. Versare la salsa al gorgonzola sopra i broccoli, aggiungere il gorgonzola a pezzetti sopra i broccoli e spolverizzare con il trito di pancarrè.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti circa. Terminata la cottura, servire subito.

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Verdure stufate

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Ecco come preparare le verdure stufate

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
200 g di zucchine tagliate a cubotti
250 g di melanzane tagliate a cubotti
200 g di peperoni rossi tagliati a cubotti
200 g di zucca tagliata a cubotti
200 g di pomodori tagliati a pezzetti
1 cipolla
40 g di olio e.v.o.
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
7 g di sale
pepe e origano q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il prezzemolo, il basilico, la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1. Unire le zucchine, le melanzane, i pomodori, i peperoni, la zucca, il sale, il pepe, l’origano e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.

Terminata la cottura, trasferire in un piatto da portata spolverizzare con del prezzemolo tritato e servire.

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