Salse e sughi

Salsa cocktail

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la salsa cocktail

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa 

Ingredienti:
1 uovo
250 g di olio di semi di girasole
mezzo cucchiaino di sale
5 g di succo di limone
100 g di ketchup
100 g di panna da cucina bimby
15 g di cognac
15 g di salsa worchester

TUTTI GLI INGREDIENTI DEVONO ESSERE A TEMPERATURA AMBIENTE

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farfalla, aggiungere l’uovo, il limone, il sale, chiudere con il coperchio e posizionare il misurino ed azionare il bimby per 1 minuto e 40 secondi a velocità 4. Nel frattempo versare l’olio sul coperchio del boccale, grazie alla forma del misurino, l’olio scenderà nel modo e nei tempi giusti per far montare la maionese. Trasferire in una ciotola capiente. Mettere nel boccale la panna, il ketchup, la salsa worchester, il cognac e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Trasferire nella ciotola con la maionese ed amalgamare con la spatola. Riporre in frigo per 30 minuti prima di servire. 

La salsa cocktail è ideale per condire piatti a base di pesce come gamberi e/o aragoste. 

Si conserva in frigo per 3-4 giorni chiusa in un contenitore ermetico.

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Salsa agrodolce piccante o sweet chili thai

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la salsa agrodolce piccante o sweet chili thai

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa 

Ingredienti:
1 spicchio d’aglio senz’anima
70 g di aceto di mele
15 g di fecola di patate
5 g di sale
2 peperoncini rossi piccanti privati dei semi
140 g di zucchero semolato
210 g d’acqua

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’aglio, i peperoncini, l’aceto di mele, lo zucchero, il sale e far frullare per 20 secondi a velocità 7. Successivamente cuocere per 3 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Aggiungere la fecola di patate, l’acqua e far cuocere per 3 minuti a 100 gradi a velocità 4. Ultimata la cottura, lasciare raffreddare del tutto e trasferire in una ciotolina o in un barattolo sterilizzato.

La salsa agrodolce piccante o sweet chili thai, si conserva in frigo per 7-10 giorni.


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Chili con carne

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Ecco come preparare il chili con carne

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa   

Ingredienti:
500 g di fagioli precotti
1 cipolla
500 g di carne tritata
½ spicchio d’aglio senz’anima
400 g di polpa di pomodoro
50 g di vino bianco
½ peperone
30 g di olio e.v.o.
1 peperoncino piccante
timo q.b.
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla, l’aglio, il peperoncino e far tritare per 5 secondi a velocità 5, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il peperone, l’olio e far insaporire per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Aggiungere la carne e far rosolare per 8 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire il vino e far sfumare per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, lo zucchero e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire i fagioli ed azionare il bimby per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire il chili con carne in un piatto da portata, cospargere con il timo e servire.

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Sugo tonno e mascarpone

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Ecco come preparare il sugo tonno e mascarpone

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa  

Ingredienti:
1 scalogno
20 g di olio e.v.o.
20 g di burro
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
30 g di brandy
400 g di pomodori pelati
250 g di mascarpone
sale, pepe e prezzemolo q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 5, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il burro, l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Unire il tonno e far insaporire per 3 minuti a 100 gradi a velocità soft. Aggiungere il brandy e far sfumare per 3 minuti a 100 gradi a velocità soft senza misurino. Unire i pomodori pelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità soft. Aggiungere il mascarpone e far cuocere per 4 minuti a 100 gradi a velocità soft. Trasferire in una ciotola e spolverizzare con il prezzemolo tritato.


Il sugo tonno e mascarpone è ideale per condire la pasta. Si conserva in frigo per 2 giorni.


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Salsa allo yogurt con erba cipollina

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Ecco come preparare la salsa allo yogurt con erba cipollina

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa  

Ingredienti:
300 g di yogurt greco
25 g di olio e.v.o.
erba cipollina q.b.
½ spicchio d’aglio senz’anima
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’aglio, l’erba cipollina e far tritare per 5 secondi a velocità 5. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere lo yogurt, l’olio, il sale, il pepe e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Trasferire in un contenitore e servire. 

Si conserva in frigo per tre giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

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Ragù di melanzane preparato con il bimby

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Ecco come preparare il ragù di melanzane con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa  

Ingredienti:
20 g di cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
1 mazzetto di basilico
40 g di olio e.v.o.
300 g di melanzane tagliate a cubetti
400 g di polpa di pomodoro
100 g di acqua
10 g di sale
pepe nero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla, il sedano, le carote, il basilico e far tritare per 10 secondi a velocità 5. Al trermine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 1. Unire le melanzane, la polpa di pomodoro, l’acqua, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft. Ultimata la cottura, trasferire il ragù di melanzane in un contenitore fino al momento dell’uso.


Si conserva in frigo per due giorni ed è ideale per condire la pasta e/o farcire i crostini.

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Salsa alle noci

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Ecco come preparare la salsa alle noci

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa 

Ingredienti:
100 g di gherigli di noci
½ spicchio d’aglio senz’anima
60 g di parmigiano
30 g di mollica di pane
100 g di olio e.v.o.
100 g di latte
1 mazzetto di maggiorana
qualche fogliolina di prezzemolo
basilico e sale q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo la mollica a bagno nel latte. Mettere nel boccale le noci, l’aglio, la maggiorana, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il latte con la mollica, l’aglio, l’olio, il sale e far amalgamare per 40 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola e ripetere l’operazione per 20 secondi a velocità 7. 

La salsa alle noci è ideale da spalmare su crostini o per condire la pasta. Si conserva in frigo per due o tre giorni. 

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Salsa di zucchine

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Ecco come preparare la salsa di zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
400 g di zucchine tagliate a pezzetti
30 g di olio e.v.o.
100 g di latte
1 scalogno
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo scalogno e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere le zucchine, il sale e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire il latte e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo e far frullare per 40 secondi a velocità 8.  Trasferire la salsa di zucchine in un contenitore con chiusura ermetica ed attendere che si raffreddi prima di chiuderlo.I

La salsa di zucchine è ideale per condire la pasta o da spalmare su crostini. Si conserva in frigo per due giorni.

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Tagliatelle ai quattro formaggi

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Ecco come preparare le tagliatelle ai quattro formaggi

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa 

Ingredienti:
100 g di gorgonzola piccante
100 g di emmental
150 g di stracchino o taleggio
80 g di parmigiano
30 g di latte
30 g di burro
500 g di tagliatelle fresche

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale l’emmental e far tritare per 5 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il latte, il burro, lo stracchino, il gorgonzola e far cuocere per 7 minuti a 80 gradi a velocità 2. 

Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola a parte.


Aggiungere nel boccale il parmigiano e far amalgamare per 20 secondi a velocità 2.
Condire le tagliatelle con la salsa ai quattro formaggi e servire.

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Salsa di pomodori ciliegino

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Ecco come preparare la salsa di pomodori ciliegino

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
1 kg di pomodori ciliegino
5 g di sale
25 g di olio e.v.o.
1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i pomodori interi e far tritare per 5 secondi a velocità 7, riunire sul fondo del boccale con la spatola. 

Successivamente cuocere per 25 minuti, a temperatura varoma, a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine della cottura omogeneizzare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 10. Unire l’olio, il sale, il basilico e far amalgamare per 30 secondi a velocità 2.
Condire la pasta oppure trasferire in dei barattoli di vetro, lasciare raffreddare e conservare in frigo per 3 giorni al massimo. È possibile congelarla.

Per conservare la salsa di pomodori seguire questo procedimento:
Utilizzare dei contenitori e dei tappi sterilizzati. I contenitori non vanno mai riempiti fi no all’orlo, ma è necessario lasciare uno spazio vuoto di almeno 2 cm. Terminate le operazioni di riempimento, prima della chiusura del contenitore è necessario pulirne accuratamente il collo utilizzando carta assorbente o un panno che non lasci pelucchi, al fine di asportare eventuali tracce di salsa. In questo modo la chiusura sarà ottimale. A questo punto procederemo alla pastorizzazione delle conserve.
Tale trattamento deve essere eff ettuato immergendo completamente i contenitori in acqua. Utilizzare una pentola capiente con il fondo completamente piatto. Posizionare sul fondo della pentola un canovaccio per evitare il contatto diretto con il fondo della pentola. Posizionare i contenitori e per evitare che durante l’ebollizione possano sbattere fra loro con il rischio di rompersi, si consiglia di avvolgerli in stro nacci o in carta di giornale e separateli uno dall’altro con dei canovacci.
Riempite di acqua la pentola sino a superare il livello dei tappi dei contenitori di almento 5 cm, a tal proposito si consiglia di utilizzare pentole di una decina di centimetri più alte dei contenitori da trattare.
Coprire la pentola con il coperchio e portare l’acqua ad ebollizione. Dal momento dell’ebollizione, fare cuocere i contenitori per 40 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in ammollo nella pentola fino al loro completo raffreddamento; potrebbero occorrere fino a 24 ore. Trascorso questo tempo, verificare che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che tutta la procedura è stata fatta in maniera corretta. La conserva di salsa di pomodoro si conserverà fino a 18 mesi.
Prima dell’apertura di una conserva è necessario ispezionare visivamente il contenitore per evidenziare eventuali sversamenti di liquido e la perdita del vuoto. Se i tappi o le capsule metalliche appaiono convessi (incurvati verso l’alto) e premendo con il dito al loro centro si sente “click clack”, i contenitori non sono più sottovuoto, a seguito dello sviluppo di microrganismi e conseguente produzione di gas.
Nel caso di perdita del vuoto e dell’ermeticità della chiusura la conserva non deve essere assaggiata né consumata.
Se non è presente gas, ma all’apertura la conserva presenta colore o odore innaturale signifi ca che si è alterata e per precauzione non dovrà essere assaggiato né consumato e andrà smaltita.
Dopo l’apertura, le conserve devono essere conservate in frigorifero e consumate prima possibile.

 

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