Salse e sughi

Salsa alle noci

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la salsa alle noci

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa 

Ingredienti:
100 g di gherigli di noci
½ spicchio d’aglio senz’anima
60 g di parmigiano
30 g di mollica di pane
100 g di olio e.v.o.
100 g di latte
1 mazzetto di maggiorana
qualche fogliolina di prezzemolo
basilico e sale q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo la mollica a bagno nel latte. Mettere nel boccale le noci, l’aglio, la maggiorana, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il latte con la mollica, l’aglio, l’olio, il sale e far amalgamare per 40 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola e ripetere l’operazione per 20 secondi a velocità 7. 

La salsa alle noci è ideale da spalmare su crostini o per condire la pasta. Si conserva in frigo per due o tre giorni. 

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Salsa di zucchine

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la salsa di zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
400 g di zucchine tagliate a pezzetti
30 g di olio e.v.o.
100 g di latte
1 scalogno
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo scalogno e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere le zucchine, il sale e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire il latte e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo e far frullare per 40 secondi a velocità 8.  Trasferire la salsa di zucchine in un contenitore con chiusura ermetica ed attendere che si raffreddi prima di chiuderlo.I

La salsa di zucchine è ideale per condire la pasta o da spalmare su crostini. Si conserva in frigo per due giorni.

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Tagliatelle ai quattro formaggi

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare le tagliatelle ai quattro formaggi

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa 

Ingredienti:
100 g di gorgonzola piccante
100 g di emmental
150 g di stracchino o taleggio
80 g di parmigiano
30 g di latte
30 g di burro
500 g di tagliatelle fresche

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale l’emmental e far tritare per 5 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il latte, il burro, lo stracchino, il gorgonzola e far cuocere per 7 minuti a 80 gradi a velocità 2. 

Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola a parte.


Aggiungere nel boccale il parmigiano e far amalgamare per 20 secondi a velocità 2.
Condire le tagliatelle con la salsa ai quattro formaggi e servire.

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Salsa di pomodori ciliegino

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la salsa di pomodori ciliegino

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
1 kg di pomodori ciliegino
5 g di sale
25 g di olio e.v.o.
1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i pomodori interi e far tritare per 5 secondi a velocità 7, riunire sul fondo del boccale con la spatola. 

Successivamente cuocere per 25 minuti, a temperatura varoma, a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine della cottura omogeneizzare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 10. Unire l’olio, il sale, il basilico e far amalgamare per 30 secondi a velocità 2.
Condire la pasta oppure trasferire in dei barattoli di vetro, lasciare raffreddare e conservare in frigo per 3 giorni al massimo. È possibile congelarla.

Per conservare la salsa di pomodori seguire questo procedimento:
Utilizzare dei contenitori e dei tappi sterilizzati. I contenitori non vanno mai riempiti fi no all’orlo, ma è necessario lasciare uno spazio vuoto di almeno 2 cm. Terminate le operazioni di riempimento, prima della chiusura del contenitore è necessario pulirne accuratamente il collo utilizzando carta assorbente o un panno che non lasci pelucchi, al fine di asportare eventuali tracce di salsa. In questo modo la chiusura sarà ottimale. A questo punto procederemo alla pastorizzazione delle conserve.
Tale trattamento deve essere eff ettuato immergendo completamente i contenitori in acqua. Utilizzare una pentola capiente con il fondo completamente piatto. Posizionare sul fondo della pentola un canovaccio per evitare il contatto diretto con il fondo della pentola. Posizionare i contenitori e per evitare che durante l’ebollizione possano sbattere fra loro con il rischio di rompersi, si consiglia di avvolgerli in stro nacci o in carta di giornale e separateli uno dall’altro con dei canovacci.
Riempite di acqua la pentola sino a superare il livello dei tappi dei contenitori di almento 5 cm, a tal proposito si consiglia di utilizzare pentole di una decina di centimetri più alte dei contenitori da trattare.
Coprire la pentola con il coperchio e portare l’acqua ad ebollizione. Dal momento dell’ebollizione, fare cuocere i contenitori per 40 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in ammollo nella pentola fino al loro completo raffreddamento; potrebbero occorrere fino a 24 ore. Trascorso questo tempo, verificare che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che tutta la procedura è stata fatta in maniera corretta. La conserva di salsa di pomodoro si conserverà fino a 18 mesi.
Prima dell’apertura di una conserva è necessario ispezionare visivamente il contenitore per evidenziare eventuali sversamenti di liquido e la perdita del vuoto. Se i tappi o le capsule metalliche appaiono convessi (incurvati verso l’alto) e premendo con il dito al loro centro si sente “click clack”, i contenitori non sono più sottovuoto, a seguito dello sviluppo di microrganismi e conseguente produzione di gas.
Nel caso di perdita del vuoto e dell’ermeticità della chiusura la conserva non deve essere assaggiata né consumata.
Se non è presente gas, ma all’apertura la conserva presenta colore o odore innaturale signifi ca che si è alterata e per precauzione non dovrà essere assaggiato né consumato e andrà smaltita.
Dopo l’apertura, le conserve devono essere conservate in frigorifero e consumate prima possibile.

 

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Sugo bianco di ricotta e zucchine bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 25 minuti circa 

Ingredienti:

300 g di zucchine tagliate a cubetti 
200 g di ricotta di pecora 
30 g di cipolla
20 g di mandorle pelate 
1 mazzetto di basilico 
50 g di parmigiano 
40 g di olio e.v.o. 
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero 
1 pizzico di noce moscata 

Preparazione:

Mettere nel boccale il parmigiano,  le mandorle ed il basilico e tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale mettere la cipolla e tritare per 5 secondi a velocità 7, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio ed insaporire per 3 minuti a 120° a velocità 3. Unire le zucchine e cuocere per 15 minuti a 100° a velocità 1. Lasciare raffreddare completamente nel boccale le zucchine. Aggiungere la ricotta, il sale, il pepe, il trito di parmigiano e frullare per 30 secondi a velocità 6.

Consigli e suggerimenti

Ideale per condire la pasta. Si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

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Pesto di broccoli bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 50 minuti circa 

Ingredienti:

500 g di cime di broccoli
60 g di mandorle pelate
30 g di pinoli
4 filetti di acciughe
80 g di olio e.v.o. 
½ spicchio d’aglio 
la scorza di ¼ di limone 
80 g di parmigiano 
½ cucchiaino di sale 
30 g di pecorino 
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di noce moscata 
600 g di acqua 
1 mazzetto di basilico 

Preparazione:

Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello e mettere i broccoli e cuocere per 25 minuti a 100° a velocità 1. Una volta cotti i broccoli, rimuovere il cestello e far raffreddare completamente sciacquandoli sotto l’acqua. Svuotare il boccale, lavarlo e asciugarlo. Mettere nel boccale le mandorle, i pinoli, le acciughe, l’olio, l’aglio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale,  pecorino, il pepe, la noce moscata ed il basilico e tritare per 20 secondi a velocità 8. Aggiungere i broccoli e frullare per 30 secondi a velocità 8. Trasferire in un contenitore con chiusura ermetica.

Consigli e suggerimenti

Ideale per condire la pasta e guarnire crostini. Si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

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Ragù di maiale bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 60 minuti circa

 

Ingredienti:

350 g di salsiccia spellata
300 g di tritato di maiale
600 g di salsa di pomodoro 
60 g di olio e.v.o. 
50 g di cipolla 
1 gambo di sedano 
1 carota
80 g di vino rosso 
100 g di acqua 
un cucchiaino di sale 
1 foglia di alloro 
un cucchiaino di zucchero 
1 pizzico di pepe nero 

Preparazione:

Mettere nel boccale il sedano, la carota e la cipolla e tritare per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo con la spatola. Unire l’olio ed insaporire per 3 minuti a 120° a velocità 2. Aggiungere la salsiccia, il trito di maiale ed insaporire per 5 minuti a 120° con l’antiorario a velocità soft. Unire il vino e sfumare per 3 minuti a 120° a velocità soft senza misurino. Aggiungere la salsa di pomodoro, l’acqua, il sale, l’alloro, il pepe, lo zucchero e cuocere per 40 minuti a 100° con l’antiorario a velocità soft con il cestello posizionato al posto del misurino. Controllare il ragù, se si volesse una salsa più densa, proseguire la cottura per altri 10 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft. Trasferire in un contenitore con chiusura ermetica. 

 

Consigli e suggerimenti
Si può conservare in frigo per 2-3 giorni.

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Sugo di radicchio speck e noci bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 15 minuti circa

 

Ingredienti:

300 g di radicchio 
½ cipolla 
1 cucchiaino e mezzo di dado bimby vegetale 
25 g di aceto balsamico 
10 g di zucchero 
150 g di speck a dadini
60 g di granella di noci
45 g di olio e.v.o. 
75 g di acqua 

Preparazione:

Mettere nel boccale la cipolla e tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio e lo speck ed insaporire per 3 minuti a 100° a velocità 1. Aggiungere il radicchio e tritare per 10 secondi a velocità 6. Aggiungere l’acqua, il dado bimby vegetale, l’aceto e lo zucchero e cuocere per 7 minuti a 100° a velocità soft . Aggiungere le noci, mescolare con la spatola ed amalgamare per 1 minuto a velocità soft. 
È consigliabile aggiungere 2 cucchiai di latte o di panna prima di condire la pasta.
 

Consigli e suggerimenti
Si conserva in frigo per 3/4 giorni in contenitore con chiusura ermetica

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Sugo alla puttanesca bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 30 minuti circa

 

Ingredienti:

800 g di polpa di pomodoro
40 g di olio e.v.o. 
1 spicchio d’aglio 
1 cucchiaio di capperi 
4 filetti di acciughe sott’olio
100 g di olive nere denocciolate 
1 peperoncino 
sale e origano q.b.

Preparazione:

Mettere nel boccale l’olio, l’aglio ed il peperoncino ed insaporire per 3 minuti a 120° a velocità soft. Togliere l’aglio ed aggiungere i filetti di acciughe e cuocere per 3 minuti a 120° a velocità 5. Dopo un minuto abbassare a 3 la velocità. Aggiungere la polpa di pomodoro ed i capperi e far cuocere per 20 minuti a 100° a velocità 1. Unire le olive e l’origano e cuocere per 3 minuti a 100° a velocità 1. Trasferire in un contenitore di vetro.

Consigli e suggerimenti
Può essere usato per condire la pasta.

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Pesto di pomodori secchi e tonno bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 15 minuti

 

Ingredienti:

50 g di parmigiano 
50 g di mandorle pelate 
2 rametti di prezzemolo 
200 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
150 g di tonno sott’olio sgocciolato 
½ cucchiaino di sale 
un pizzico di pepe nero 
20 g di olio e.v.o. 
5 g di aceto di vino bianco 

Preparazione:

Mettere nel boccale il parmigiano e le mandorle e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il prezzemolo, i pomodori secchi, il tonno, il sale ed il pepe e far tritare per 20 secondi velocità 8, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e l’aceto ed amalgamare per 30 secondi a velocità 5. Trasferire in dei vasetti di vetro, già sterilizzati, a chiusura ermetica. Si conserva in frigo coperto con olio per circa 10/15 giorni.

Consigli e suggerimenti

Ideale per crostini, tartine, tramezzini o per condire la pasta.
Se lo si gradisce è  possibile aggiungere uno spicchio d’aglio quando si mettono i pomodori secchi.

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