Rustici

Crescione

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare il crescione

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa

Dosi per 12 crescioni

Ingredienti per l’impasto:
110 g di strutto a temperatura ambiente
750 g di farina di tipo “00”
4 g di bicarbonato
15 g di sale
300 g di acqua tiepida

Ingredienti per farcire:
250 g di spinaci lessati strizzati e conditi con olio sale e pepe
scamorza a fettine

oppure:
100 g di speck
100 g di brie

oppure:
200 g di salsa di pomodoro condita con olio sale pepe ed origano
120 g di scamorza

Preparazione:
Mettere nel boccale lo strutto, la farina, il sale, il bicarbonato l’acqua e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Al termine formare un panetto e riporlo in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti in un luogo fresco. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in panetti da 100 g ciascuno. Stendere i panetti con il mattarello formando un disco sottile. Condire a piacere, chiudere a mezza luna e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocere in una padella antiaderente scaldata in precedenza. Terminata la cottura, servire caldi. 

È possibile conservare i crescioni in frigo per 2 giorni.

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Crescentine

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21 

Ecco come preparare le crescentine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
500g di farina di tipo “0”
120g di latte
130g di acqua frizzante
50g di strutto
15g di lievito di birra fresco
10g di zucchero
15g di sale fino
strutto o olio di semi per friggere
salumi a piacere per farcire

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, lo strutto, l’acqua frizzante e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per circa due ore.

Trascorso il tempo stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo spesso 3-5 mm. Con una rotellina dentata ritagliare l’impasto formando dei quadrati.

Friggere in abbondante olio caldo o strutto fino a doratura. Servire calde accompagnate da salumi e formaggi.

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Cartocciate

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare le cartocciate

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Dosi per 10 cartocciate 

Ingredienti per l’impasto:
250 g d’acqua
10 g di lievito di birra fresco
25 g di zucchero
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di farina di tipo “0”
100 g di strutto
15 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto
200 g di mozzarella
200 g di salsa di pomodoro
olive nere snocciolate q.b.
tuorlo e latte per spennellare

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “0”, la farina di tipo manitoba, lo strutto, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo dividere l’impasto in panetti da 100 grammi. Stendere i panetti con il mattarello formando un disco dal diametro di 15 cm. Mettere su ogni disco la salsa di pomodoro, il prosciutto, la mozzarella, le olive e chiudere a portafoglio sovrapponendo i bordi laterali sigillando bene la parte dove si congiungono. Trasferire in una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno un’ora.

Trascorso il tempo spennellare le cartocciate con il tuorlo d’uovo ed il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti. Terminata la cottura servire subito.

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Arancini

Ricetta per bimby 
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Ecco come preparare gli arancini

Ingredienti per il ragù: (da preparare la sera prima)
80 g di guanciale tagliato a pezzetti
350 g di macinato di carne mista (maiale e manzo)
mezza cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
80 g di pisellini
50 g di burro
80 g di concentrato di pomodoro
50 g di vino bianco
1 foglia di alloro
noce moscata, sale e pepe q.b.
350 g di polpa/salsa di pomodoro

Ingredienti per il riso: (da preparare il mattino seguente)
100 g di parmigiano
700 g di riso arborio
1500 g di acqua
2 bustine di zafferano
10 g di sale
2 cucchiaini di dado vegetale preparato con il bimby
90 g di burro

Ingredienti per la pastella:
170 g di acqua
100 g di farina di tipo “00”
sale q.b.

Ingredienti per farcire:
120 g di mortadella tagliata a cubetti
150 g di scamorza tagliata a cubetti

Ingredienti per la panatura:
300 g di pangrattato

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando il ragù che vi suggeriamo di prepararlo la sera prima. Mettere nel boccale la cipolla, il sedano, le carote e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termineriunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il guanciale e far tritare per 5 secondi a velocità 5, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il burro e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 1. Unire il macinato e far cuocere per 5 minuti a 120 gradi con l’antiorario a velocità soft. Aggiungere il vino ed azionare il bimby per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Unire il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, la foglia di alloro, il sale, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Aggiungere i pisellini e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Terminata la cottura, trasferire in una ciotola lasciare raffreddare completamente e riporre in frigo sino al momento dell’uso. 

Il giorno successivo preparare il riso. Mettere nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale l’acqua, il burro, lo zafferano, il sale, il dado vegetale ed azionare il bimby per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire il riso, mescolare con la spatola e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire in una pirofila bassa e larga, unire il parmigiano messo da parte ed amalgamare bene. Lasciare raffreddare completamente prima di formare gli arancini.

Nel pomeriggio preparare la pastella. Mettere nel boccale l’acqua, la farina, il sale ed azionare il bimby per 50 secondi a velocità 5, mettere da parte in una ciotola.

Assemblare gli arancini. Prendere un po’ di riso allargarlo in una mano, mettere al centro il ragù, dei cubetti di mortadella, dei cubetti di scamorza, mettere sopra un po’ di riso e chiudere modellando l’arancino con entrambe le mani (è possibile utilizzare l’arancinotto). Passare ogni arancino nella pastella e poi nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura, immergendo completamente l’arancino. Servire subito.

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Calzone

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Ecco come preparare il calzone

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Dosi per due calzoni 

Ingredienti per l’impasto:
250g di farina di semola
250g di farina di tipo manitoba
250g di acqua
12g di lievito di birra fresco
50g di olio e.v.o.
10g di sale
10g di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
250g di salsa di pomodoro condita con sale, pepe, olio ed origano
250g di mozzarella tagliata a dadini
100g di salame

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti, 37 gradi velocità 3. Unire la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 2 parti uguali. Stendere ogni panetto su un piano di lavoro infarinato con la semola, formare una sfoglia da 30 cm di diametro. Farcire metà sfoglia con la salsa di pomodoro, il salame, la mozzarella, richiudere il calzone su se stesso e sigillare bene i bordi.

Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per 30 minuti circa in forno spento. Trascorso il tempo, cospargere la superficie dei calzoni con la salsa di pomodoro condita, irrorate con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 10 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per 20 minuti. Terminata la cottura, servire.

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Panzerotti broccoli ed acciughe

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Ecco come preparare i panzerotti broccoli ed acciughe

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Dosi per 10-12 panzerotti

Ingredienti:
Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di semola
10 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
10 g di sale
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno:
400 g di scamorza
500 g di broccoli sbollentati in acqua salata
acciughe sott’olio q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la semola, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Dividere l’impasto in panetti da 100 grammi ciascuno, riporli in una teglia rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per 30 minuti coperti con un canovaccio.

Nel frattempo, senza lavare il boccale mettere la scamorza e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine mettere da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere ogni panetto con il mattarello, mettere al centro le acciughe, i broccoli, ed abbondante scamorza. Chiudere i panzerotti bene sigillando i bordi, ritagliare la pasta in eccesso e schiacciare il bordo di ogni panzerotti con i rebbi di una forchetta.

Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura da entrambi i lati. Servire ancora caldi.

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Pan pizza con verdure

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Ecco come preparare il pan pizza con verdure

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa


Dosi per 6 pan pizza

Ingredienti per l’impasto:
300g di farina di semola di grano duro
200g di farina di tipo “0”
250g di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
60g di olio e.v.o.
15g di lievito di birra fresco

Ingredienti per il ripieno:
200g di scamorza tagliata a dadini
230g di melanzane tagliate a dadini
350g di acqua
100g di carote
80g di pomodori tagliati a cubetti
50g di mais
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale, pepe e olio q.b.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “0”, la farina di semola, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale l’acqua, mezzo cucchiaino di sale, posizionare il cestello, mettere nel cestello le melanzane, le carote e far cuocere per 15 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Togliere le verdure dal boccale e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere il mais, i pomodori, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, un filo d’olio ed amalgamare bene.

Una volta lievitato l’impasto, dividerlo in 6 panetti da 140 g ciascuno. Stendere ogni panetto con il mattarello formando un rettangolo. Mettere al centro il formaggio, le verdure, chiudere ripiegando tutti i lati e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Proseguire così per tutti i panetti. Spolverizzare con farina di semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura lasciare intiepidire prima di servire.

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Calzoni al forno

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Ecco come preparare i calzoni al forno

Tempo di preparazione della ricetta è di 4 ore circa

Dosi per 10 calzoni

Ingredienti:
600 g di farina di tipo manitoba o farina di tipo “0”
150 g di latte
100 g di acqua
13 g di lievito di birra fresco
90 g di strutto o margarina
50 g di zucchero semolato
15 g di sale
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte per spennellare
prosciutto cotto e scamorza q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, lo strutto, il sale ed azionare il bimby per 6 minuti in modalità spiga. Riporre l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e formare 10 panetti da 100 grammi ciascuno. Stendere ogni panetto con il mattarello, farcire con prosciutto, scamorza e richiudere su se stesso sigillando bene i bordi. Posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno, spennellarli con l’uovo e il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura dei calzoni al forno, servire subito.

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Fagottini con wurstel e patatine

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Ecco come preparare i fagottini con wurstel e patatine

Tempo di preparazione della ricetta è di 4 ore circa

Dosi per 12 fagottini

Ingredienti:
600 g di farina di tipo manitoba
150 g di latte
100 g di acqua
13 g di lievito di birra fresco
90 g di strutto
50 g di zucchero semolato
15 g di sale
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte per spennellare
würstel, patatine fritte, maionese e ketchup q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, lo strutto, il sale ed azionare il bimby per 4 minuti in modalità spiga. Riporre l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto e ritagliare dei cerchi da 14 cm di diametro. Mettere al centro di ogni cerchio il ketchup, la maionese, le patatine, i wurstel e chiudere i fagottini sovrapponendo i due lembi. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con il tuorlo e il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, servire subito.

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Mozzarelle in carrozza

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Ecco come preparare le mozzarelle in carrozza

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa


Dosi per 12 mozzarelle in carrozza

Ingredienti:
500 g di latte parzialmente scremato
40 g di burro
40 g di farina di tipo “00”
mezzo cucchiaino di sale
pepe e noce moscata q.b.
100 g di prosciutto cotto a pezzetti (facoltativo)
300 g di mozzarella tagliata a fettine
12 fette di pancarré tagliate a metà in diagonale
4 uova
latte, pangrattato q.b.
olio di semi per friggere q.b.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il burro ed azionare il bimby per 2 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire la farina e far amalgamare per 2 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere 500 g di latte, il sale, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 8 minuti a 100 gradi a velocità 4. Aggiungere il prosciutto, che è facoltativo, ed azionare il bimby per 30 secondi con l’antiorario a velocità 3. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.

Passiamo a formare le mozzarelle in carrozza. Privare della crosta le fette di pancarrè, tagliarle a metà in diagonale formando dei triangoli rettangoli. Spalmare la besciamella sul pancarrè, distribuire sopra le fette di mozzarella, chiudere con un altra fetta di pancarré a schiacciare bene. Passare il pancarré prima nel latte, successivamente nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura. Servire calde.

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