Prodotti da forno

Plumcake all’arancia con glassa al cioccolato

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare il plumcake all’arancia con glassa al cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti:
60 g di amido di mais
210 g di farina di tipo “00”
125 g di yogurt alla vaniglia
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di pasta all’arancia o la scorza di un’arancia grattugiata
3 uova
mezza fialetta di aroma d’arancia
20 g di liquore all’arancia (facoltativo)
70 g di olio di semi di girasole
40 g di succo d’arancia
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa:
180 g di cioccolato fondente fuso
25g di burro
5g di latte a temperatura ambiente

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Posizionare la farfalla sulle lame, aggiungere le uova ed  azionare il bimby per 8 minuti a velocità 4 senza misurino. Successivamente unire lo yogurt, l’olio, il succo d’arancia, la farina, l’amido, l’aroma d’arancia, la pasta d’arancia, il liquore, il sale, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 4. Versare il composto in uno stampo da plumcake da 30 x 11cm ben imburrato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50 minuti circa, fare sempre la prova stecchino. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo. Successivamente mescolare il cioccolato fondente fuso con il latte ed il burro, glassare tutta la superficie, lasciare solidificare un po’ e servire.

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Treccia pan di stelle

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Ecco come preparare la treccia pan di stelle

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore circa 

Ingredienti:
250 di farina di tipo “00”
250 g di farina di tipo manitoba
50 g di cacao amaro
80 g di zucchero
13 g di lievito di birra fresco
80 g di burro
1 uovo
250 g di latte
1 cucchiaino di pasta d’arancia o scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g di sale
5 gocce di aroma di brioche
400 g di crema pan di stelle
latte q.b. per spennellare
stelline di zucchero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “00”, la farina di tipo manitoba, l’uovo, il sale, il burro, l’estratto di vaniglia, la pasta d’arancia o la scorza d’arancia, il cacao amaro, l’essenza di brioche e  far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per un ora in forno spento con luce accesa. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderelo con un mattarello formando un rettangolo.  Tagliarlo dividendolo in tre parti uguali. Farcire ogni striscia con la crema pan di stelle. Chiudere su se stesse le tre strisce dando la forma di tre salamini e annodare tra di loro formando una treccia. Spennellare con il latte e lasciare lievitare per 30 minuti. 

Trascorso il tempo, spennellare la treccia con il latte e decorare con le stelline di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di servire.

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Gubana

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Ecco come preparare la gubana

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
250g di farina di tipo “0”
300g di farina di tipo “00”
180g di latte
100g di burro
20g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di pasta di limone o la scorza grattugiata di un limone
130g di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
50g di zucchero semolato
60g di nocciole tostate
50 g di burro morbido
25g di miele
50g di amaretti
50g di mandorle pelate
6 fichi secchi
50g di noci
180g di uvetta ammollata in 40g di grappa
1 cucchiaino di pasta di limone o la scorza di un limone

Per spennellare: 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Per spolverizzare: zucchero semolato q.b.

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto . Mettere nel boccale lo zucchero, il latte, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di tipo “0” la farina di tipo “00”, il burro, l’uovo, il sale, la pasta di limone, l’estratto di vaniglia e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Nel frattempo preparare il ripieno. Senza lavare il boccale, mettere l’uvetta con la grappa, i fichi e far frullare per 20 secondi a velocità 7. Aggiungere le nocciole, le noci, le mandorle, il miele, la pasta di limone, gli amaretti ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 7. Unire il burro e lo zucchero e far frullare per 20 secondi a velocità 6. Mettere da parte in una ciotola.

Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato e formare un rettangolo di circa 4 mm di spessore. Stendere sopra il ripieno e livellare bene lasciando un cm dal bordo. Arrotolare la pasta da lato lungo formando un salsicciotto. Arrotolare il salsicciotto formando una chiocciola e posizionare in uno stampo da 24 cm rivestito con carta da forno. Lasciare lievitare per 2 ore in forno spento. 

Trascorso il tempo, spennellare la superficie con il tuorlo e latte, spolverizzare con zucchero semolato e cuocere in forno preriscaldato statico a 160 gradi per 45-50 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo. Tagliare a fette e servire.

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Treccine soffici alla panna

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Ecco come preparare le treccine soffici alla panna

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti:
630g di farina di tipo manitoba
250g di panna fresca per dolci
150g di latte
150g di zucchero semolato
1 uovo
20g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di pasta di limone o la scorza di un limone
1 fialetta di aroma di vaniglia o estratto di vaniglia
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione:
Mettere nel boccale la panna, il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 4 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire l’uovo, la vaniglia, la pasta di limone ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere la farina e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato, stenderlo con il mattarello formando un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm. Tagliare in due parti uguali il rettangolo e successivamente ritagliare in strisce da 1,5 cm di larghezza. Formare delle treccine con 3 strisce. Posizionare ogni treccia su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per almeno 1 ora coprendole con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, spennellare con il tuorlo e il latte ogni treccia. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-25 minuti circa o fino a doratura. Terminata la cottura, ancora calde, spennellare la superficie con il latte.

Spolverizzate con zucchero a velo e servire. È possibile farcirle con marmellata o nutella.

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Panini napoletani con funghi

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Ecco come preparare i panini napoletani con funghi

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
330 g di acqua
15 g di sale
15 g di zucchero
60 g di olio e.v.o.
8 g di lievito di birra secco

Ingredienti per il ripieno:
300 g di funghi
1 scalogno
30 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.
250 g di scamorza tagliata fette sottili
80 g di parmigiano
1 tuorlo con un cucchiaio di latte per spennellare
semi di sesamo e papavero per decorare

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale lo scalogno e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Unire i funghi ed azionare il bimby per 5 secondi a velocità 5. Aggiungere il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti a temperatura varoma velocità 1. Al termine mettere da parte il composto in una ciotola. 

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato  formando un rettangolo. Mettere sull’impasto metà del parmigiano, la scamorza, ed i funghi. Livellare bene il composto ai funghi e cospargere con il resto del parmigiano. Arrotolare dal lato lungo formando un cilindro. Tagliare il cilindro a fette di circa 3 cm di larghezza e posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, spennellare la superficie con il tuorlo ed il latte, spolverizzare con i semi di sesamo ed i semi di papavero e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-25 minuti circa. Terminata la cottura servire subito.

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Plumcake banana bread

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Ecco come preparare il plumcake banana bread

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 20 minuti circa

Ingredienti:
160 g di farina di tipo “00”
3 g di bicarbonato
1 bustina di vanillina
20 g di liquore maraschino (facoltativo)
60 g di fecola di patate
140 g di zucchero di canna
430 g di banane mature tagliate a pezzetti
120 g di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
2 uova
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la vanillina, il sale ed azionare i bimby per 30 secondi a velocità 6, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale le banane mature e far tritare per 10 secondi a velocità 6. Aggiungere le uova, il burro fuso e far amalgamare per 1 minuto a velocità 5. Unire il mix di farina messa da parte, il liquore maraschino che è facoltativo e far amalgamare per 1 minuto a velocità 5. Trasferire il composto in uno stampo da plumcake da 23 x 8 cm.

Decorare posizionando sopra 2 fette di banana tagliate per il senso della lunghezza. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50-60 minuti circa, verificare la cottura facendo la prova con uno stecchino. Terminata la cottura lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo, successivamente spolverizzare con zucchero a velo e servire.

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Treccia di pane al latte

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Ecco come preparare la treccia di pane al latte

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa più 3 ore di lievitazione

Ingredienti:
600g di farina di tipo manitoba
300g di latte
mezzo cubetto di lievito di birra fresco (13 g)
30g di burro fuso
60g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo per spennellare

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il burro, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per due ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello, su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo. Dividere l’impasto steso in 3 parti uguali e formare 3 cilindri lunghi circa 40 cm arrotolando gli impasti da lato lungo. Intrecciare i cilindri formando una treccia. Posizionare la treccia su una teglia rivestita con carta da forno, spennellarla con l’uovo sbattuto e lasciar lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, spennellare nuovamente con l’uovo tutta la superficie della treccia e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire. La treccia di pane al latte si può farcire sia con salumi e/o formaggi oppure con marmellate o creme, oppure si può consumare senza farcirla.

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Rotolo con pesto di pistacchi e mortadella

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Ecco come preparare il rotolo con pesto di pistacchi e mortadella

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di semola rimacinata di grano duro
300 g di latte
60 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
15 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
20 g di granella di pistacchi
300 g di stracchino
80 g di pesto di pistacchi
10 g di olio e.v.o.
150 g di mortadella
olio q.b.
semi di papavero q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionate il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo manitoba, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per almeno due ore. 

Senza lavare il boccale, mettere la granella di pistacchi, l’olio, il pesto di pistacchi, lo stracchino e far amalgamare per 50 secondi a velocità 2, al termine trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo. Spalmare sopra la crema di pistacchi, farcire con la mortadella ed arrotolare formando un cilindro. Chiudere bene i bordi ripiegandoli sotto. Spennellare tutta la superficie con olio, spolverizzare con i semi di papavero e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pan brioche con latte condensato

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Ecco come preparare il pan brioche con latte condensato

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
250 g di latte caldo
80 g di latte condensato
1 uovo
30 g di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
550 g di farina di tipo “00”
1 cucchiaino di sale
50 g di burro morbido
1 fialetta di aroma di vaniglia o aroma di brioche

Ingredienti per decorare:
100 g di latte condensato
50 g di burro fuso

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte caldo, lo zucchero, 80g di latte condensato, l’uovo, il lievito di birra ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’aroma di brioche e far impastare per 8 minuti in modalità spiga e dal foro del coperchio aggiungere il burro un pezzetto per volta. Al termine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo, spennellare tutta la superficie con il burro fuso mescolato al latte condensato. Mettere da parte ciò che resterà del burro sciolto nel latte condensato, che servirà per spennellare il pan brioche non appena sarà sfornato. Arrotolare formando un salsicciotto, tagliare a pezzetti di circa 4 cm e posizionare in uno stampo a ciambella del diametro di 28-30 cm ben imburrato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo mescolato ad un cucchiaio di latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-35 minuti circa.

Terminata la cottura, sfornare subito e spennellare la superficie con il burro unito al latte condensato  messo precedentemente da parte21. Lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo e servire.

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Schiacciata ai funghi

Ricetta per bimby 
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Ecco come preparare la schiacciata ai funghi

Tempo di preparazione della ricetta 2 ora e 40 minuti circa

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di semola rimacinata di grano duro
100 g d’acqua
200 g di latte
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
800 g di funghi misti surgelati
400 g di besciamella
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
30 g di olio e.v.o.
sale, pepe q.b.
mozzarella q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo manitoba, la semola rimacinata di grano duro, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale l’olio, l’aglio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere i funghi, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Al termine, togliere il liquido di cottura in eccesso. Aggiungere il prezzemolo, la besciamella e far amalgamare per 1 minuto con l’antiorario a velocità soft. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stenderne  una parte su un piano di lavoro infarinato con la semola. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno, versare sopra il composto ai funghi e besciamella ed aggiungere la mozzarella. Stendere il resto dell’impasto, posizionarlo sopra il ripieno e sigillare bene i bordi. Spolverizzare con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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