Ricetta per bimby
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Ecco come preparare il timballo del gattopardo
Antica ricetta siciliana che risale alla seconda metà dell’ottocento, menzionata nel celebre romanzo “il Gattopardo”
Tempo di preparazione della ricetta 2 ore circa
Dosi per due timballi da 20 cm o uno da 32 cm
Ingredienti per la crema:
25 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
500 g di latte
40 g di farina di tipo “00”
3 g di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di sale
Ingredienti per la pasta:
500 g di maccheroni
600 g di salsa di pomodoro
500 g di pollo lessato
1 uovo
200 g di funghi freschi
100 g di fegatini di pollo
200 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle
150 g di salsiccia senza budello
200 g di pisellini
50 g di burro + q.b. per condire la pasta
prezzemolo tritato q.b.
150 g di pecorino siciliano grattugiato
3 uova sode tagliate a fette
sale e pepe nero q.b.
4 rotoli di pasta brisée o 2 dosi di pasta frolla
Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando la crema. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, la farina, il sale, la cannella, i tuorli ed azionare il bimby per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4, al termine mettere da parte in una ciotola coperta con pellicola a contatto.
Preparare l’impasto delle polpettine. Senza lavare il boccale mettere 250g di pollo lessato e far tritare per 20 secondi a velocità 5. Unire 100g di prosciutto, 60 g di pecorino, un pizzico di sale, l’uovo, il prezzemolo ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 5. Al termine formare delle polpettine da 8-10g l’una e friggerle in abbondante olio caldo. Lavare ed asciugare bene il boccale.
Mettere nel boccale 50g di burro ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 1. Unire i fegatini, il resto del pollo lessato, il prosciutto cotto, la salsiccia, i funghi, i pisellini e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Successivamente condire con 30g di burro, 50 g di pecorino, metà del sugo presente nel boccale ed amalgamare bene. In uno stampo da 32 cm, rivestito con carta da forno, posizionare la pasta brisée o la frolla, mettere una parte della pasta, il sugo, il prosciutto, le uova, il pecorino, ricoprire con la pasta, versare sopra la crema e chiudere con la pasta brisée o la frolla, facendo attenzione a chiudere bene I bordi. In alternativa è’ possibile preparare due timballi da 20 cm di diametro con le stesse dosi dividendo gli ingredienti tra i due timballi.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Terminata la cottura lasciare intiepidire per 5 minuti prima di servire.
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