Pizze e focacce

Bomboloni di pizza

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Ecco come preparare i bomboloni di pizza

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Dosi per 10-12 bomboloni

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “00”
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di acqua
15 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
20 g di zucchero

Ingredient per farcire:
prosciutto cotto e scamorza q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “00”, la farina di tipo manitoba, il sale, l’olio ed azionare il bimby per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di 5 mm. Con un coppa pasta del diametro di 8 cm ritagliare dei dischi. Farcire la metà dei dischi con prosciutto e scamorza e chiudere con altri dischi. Sigillare bene i bordi e friggere in abbondante olio caldo da entrambi i lati fino a doratura. Servire ancora caldi.

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Pizza capricciosa in teglia

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Ecco come preparare la pizza capricciosa in teglia

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
320 g di acqua
2 cucchiaini di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
10 g di sale

Ingredienti per farcire:
250 g di mozzarella tagliata a fette
350 g di salsa di pomodoro condita con olio sale e pepe
carciofini e funghi sott’olio q.b.
50 g di olive nere
150 g di prosciutto cotto
origano q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola capiente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora e 30 minuti. 

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con le mani in una teglia rivestita con carta da forno  allargandolo bene con le mani unte con olio. Lasciare lievitare per 1 ora in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e schiacciarlo con le mani al centro lasciando i bordi. Mettere su tutta la superficie la salsa di pomodoro, la mozzarella, i carciofini, i funghetti, il prosciutto e le olive. Spolverizzare con l’origano e cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura servire subito.

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Pitta con ‘nduia

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Ecco come preparare la pitta con ‘nduia

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti:
250 g di farina di tipo manitoba
250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
12 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
260 g di acqua
15 g di sale
50 g olio e.v.o
10 filetti di acciughe sott’olio
250 g di ‘nduja
250 g di caciocavallo o provola dolce

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3, al termine lasciare riposare nel boccale per 10 minuti. 

Trascorso il tempo, unire la farina di tipo manitoba, la semola rimacinata di grano duro, il sale, l’olio ed azionare il bimby per 4 minuti in modalità spiga. Formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento con luce accesa per 2 ore. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in due panetti uguali e stenderli in 2due dischi sottili. Posizionare il primo disco in una teglia per pizze da 28-30 cm rivestita con carta da forno e farcire con la ‘nduja, i filetti di acciughe ed il caciocavallo. Chiudere posizionando sopra l’altro disco e sigillare bene i bordi. Spennellare tutta la superficie con l’olio, spolverizzare con il sale grosso e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Schiacciata alla parmigiana

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Ecco come preparare la schiacciata alla parmigiana

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
Ingredienti per l’impasto:
400 g di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina di tipo “0”
300 g di acqua
10 g di zucchero
10 g di sale
60 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
2 melanzane fritte
250 g di salsa di pomodoro cotta
200 g di mozzarella taglia a pezzetti
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la semola rimacinata di grano duro, la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stenderne uno con il mattarello, posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno, farcire con una parte della salsa di pomodoro, le melanzane, il resto della salsa, il parmigiano, la mozzarella e mettere momentaneamente da parte. Stendere l’altro impasto e posizionarlo sopra quello già farcito in modo tale da chiudere completamente. Chiudere bene i bordi, spennellare tutta la superficie con un emulsione di olio e acqua (in parti uguali) e cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 20-30 minuti circa.

Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccia di patate

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Ecco come preparare la focaccia di patate

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
300 g di semola di grano duro rimacinata
300 g di farina di tipo “0”
200 g di patate lessate e fredde
250 g di acqua
50 g di olio e.v.o.
15 g di sale
20 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per l’emulsione:
20 g di acqua
20 g di olio e.v.o.

sale grosso q.b. per spolverizzare

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere le patate già lessate e fredde ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 4. Unire la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unita con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore. 

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con le mani in una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per 1 ora in forno spento con luce accesa. 

Trascorso il tempo, con le dita eseguire degli incavi su tutta la superficie, spennellare con l’emulsione di acqua ed olio e spolverizzare con il sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25 minuti circa.

Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente, tagliare e farcire a piacere.

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Sfincione

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Ecco come preparare lo sfincione

Tempo di preparazione della ricetta 6 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di semola rimacinata di grano duro
350 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
10 g di sale
60 g di olio e.v.o.

Ingredienti per la salsa:
700 g di salsa di pomodoro
300 g di cipolla bianca tagliata a fette
50 g di acqua
origano q.b.
40 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Ingredienti per farcire:
pangrattato q.b.
200 g di formaggio caciocavallo tagliato a cubetti
formaggio caciocavallo grattugiato q.b.
acciughe sott’olio q.b.

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto. Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Unire il sale, l’olio e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa. 

Nel frattempo preparare la salsa. Mettere nel boccale la cipolla, l’olio ed azionare il bimby per 5 minuti a 120 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire l’acqua e far cuocere per 8 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’ antiorario a velocità soft. Trasferire la salsa in una ciotola e tenere da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto con le mani su una teglia rivestita con carta da forno da 40×30 cm e lasciare lievitare per 1 ora in forno spento con luce accesa. 

Trascorso il tempo, mettere sull’impasto i cubetti di caciocavallo, le acciughe, la salsa di pomodoro, spolverizzare il caciocavallo grattugiato, il pangrattato, l’origano e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura servire subito.

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Strudel di pizza

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Ecco come preparare lo strudel di pizza

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto: 
400 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina di tipo manitoba
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
10 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
15 g di zucchero

Ingredienti per farcire:
300 g di salsa di pomodoro condita con olio e sale
250 g di mozzarella o scamorza tagliata a fette
2 melanzane fritte
qualche fogliolina di basilico
olio e sale q.b.

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di tipo manitoba, la farina di semola rimacinata, l’olio, il sale ed azionare il bimby per 5 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno due ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto su un piano di lavoro rivestito con carta da forno e formare un rettangolo. Mettere su tutta la superficie la salsa di pomodoro condita con olio sale, farcire con le fette di melanzane fritte, il basilico, la scamorza tagliata a fette ed arrotolare il rettangolo su se stesso dal lato lungo chiudendo bene le estremità.

Trasferire in una teglia rivestita con carta da forno ed effettuare dei tagli obliqui su tutta la superficie a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Spennellare tutta la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti o fino a doratura. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccia rossa ripiena

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Ecco come preparare la focaccia rossa ripiena

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
650 g di farina di tipo manitoba
230 g di acqua
100 g di concentrato di pomodoro
15 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
60 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di origano secco
salumi e formaggi misti q.b. per farcire

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale, il concentrato di pomodoro, l’origano e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Al termine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, trasferirlo in una teglia da 26 cm rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Successivamente lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo effettuare dei fori con le dita su tutta la superficie della focaccia, spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa.

Terminata la cottura, lasciare intiepidire, tagliare e farcire a piacere con formaggi e salumi.

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Pizza margherita

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Ecco come preparare la pizza margherita

Tempo di preparazione della ricetta 10 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
650 g di farina di tipo “0” nuvola (o farina di tipo”0″)
420 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
15 g di sale
30 g di olio e.v.o.

Ingredienti per condire:
salsa di pomodoro condita con olio, sale, pepe ed
origano
mozzarella tagliata a fettine q.b.
basilico q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a velocità 3. Successivamente unire l’olio, la farina e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Aggiungere il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola unta con olio coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 4 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, trasferire su un piano di lavoro infarinato, spolverizzare con farina e stendere l’impasto con le mani. Una volta steso, eseguire le pieghe a libro, successivamente coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti da 250 g ciascuno e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento coperti con un canovaccio.

Trascorso il tempo, trasferire ogni panetto su una teglia per pizza rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Condire con la salsa di pomodoro (già condita) e cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi nella parte più bassa del forno per 10 minuti, successivamente riprendere la pizza aggiungere la mozzarella ben sgocciolata, rimettere nella parte alta del forno e proseguire la cottura, sempre a 250 gradi, per 5 minuti circa. 

Terminata la cottura, irrorare con un filo d’olio, condire con basilico e servire. Ripetere l’operazione anche con gli altri tre panetti. 

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Rustichella

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Ecco come preparare la rustichella

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Dosi per due rustichelle

Ingredienti:
400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina di tipo manitoba
10 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
10 g di zucchero

Ingredienti per farcire:
salsa di pomodoro q.b.
concentrato di pomodoro q.b.
prosciutto cotto q.b.
scamorza q.b.
origano, olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di semola, la farina manitoba, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento. Nel frattempo in una ciotola miscelare la salsa di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, e condire con olio, sale, pepe ed origano.


Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti uguali. Stendere un panetto, posizionare su una teglia del diametro di 26 cm e farcire con la salsa di pomodoro, il prosciutto e la scamorza. Stendere un altro panetto e posizionarlo sopra. Chiudere bene i bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta. Bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellarla con olio, spolverizzare con origano e lasciare lievitare per 1 ora.  Ripetere l’operazione con gli altri panetti.


Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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