Pizze e focacce

Schiacciata con ragù di salsiccia

3 Giugno 2023 Video Ricette Bimby Pizze e focacce, Prodotti da forno

Ricetta per bimby 
  TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la schiacciata con ragù di salsiccia

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina di tipo “00”
300 g di acqua a temperatura ambiente
12 g di lievito di birra fresco
20 g di zucchero
15 g di sale
60 g di olio e.v.o.

Ingredienti per il ragù:
400 g di salsiccia senza budello
400 g di salsa di pomodoro
50 g di concentrato di pomodoro
30 g di cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
40 g di olio e.v.o.
sale e pepe nero q.b.
1 cucchiaino di zucchero
1 foglia di alloro secco
60 g di vino rosso

Ingredienti per farcire:
300 g di scamorza tagliata a fette
100 g di mortadella tagliata a fette

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto. Mettere nel boccale lo zucchero, l’acqua, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la semola rimacinata, la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Nel frattempo preparare il ragù. Mettere nel boccale la cipolla, la carota, il sedano e far tritare per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere la salsiccia, il vino ed azionare il bimby per 2 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino. Unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, lo zucchero, l’alloro secco e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft, con il cestello al posto del misurino. Al termine trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e dividerlo in 2 parti uguali. Stendere ogni parte con il mattarello formando un disco. Posizionare il primo disco su una teglia per pizza rivestita con carta da forno. Mettere la mortadella, il ragù, la scamorza, chiudere con l’altro disco e sigillare bene i bordi. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Spolverizzare con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire e servire.

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Calzoni ripieni al forno

12 Maggio 2023 Video Ricette Bimby Pizze e focacce

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare i calzoni ripieni al forno

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Dosi per 4 calzoni

Ingredienti:
320 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
600 g di farina di tipo “0”
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
120 g di salame tagliato a fette
50 g di pecorino grattugiato
250 g di mozzarella a fette
olio e.v.o. per spennellare

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo formare 4 panetti da 250 g ciascuno. Stendere ogni panetto con il mattarello formando un disco. Farcire con il salame, la mozzarella, il pecorino e chiudere bene formando una mezza luna e sigillando bene i bordi.

Posizionare i calzoni su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare la superficie con l’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti.

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Focaccia valdostana

6 Maggio 2023 Video Ricette Bimby Pizze e focacce

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare la focaccia valdostana

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa

Ingredienti:
200 g di farina di tipo “0”
400 g di semola rimacinata di grano duro
350 g di acqua a temperatura ambiente
8 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
10 g di sale
10 g di zucchero

Ingredienti per farcire:
200 g di prosciutto cotto tagliato a fette
200 g di fontina tagliata a fette sottili

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 1 minuto a 37 gradi a velocità 3. Unire la semola rimacinata di grano duro, la farina, l’olio e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Unire il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. L’impasto risulterà colosso. Trasferire l’impasto in un ciotola capiente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, su un piano di lavoro infarinato con la semola, dividere l’impasto in due parti uguali, formare due panetti, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo, stendere con le mani un panetto su una teglia rivestita con carta da forno. Mettere metà della fontina, il prosciutto ed il resto della fontina. Stendere con le mani l’altro panetto e posizionare sopra. Chiudere bene i bordi, e lasciare riposare per 30 minuti. Spennellare con olio evo e cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 20 minuti.

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Focaccine super soffici con emulsione

25 Febbraio 2023 Video Ricette Bimby Pizze e focacce, Prodotti da forno

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare le focaccine super soffici con emulsione

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
550 g di farina di tipo manitoba
300 g di latte a temperatura ambiente
50 g di zucchero
15 g di sale
12 g di lievito di birra fresco
60 g di strutto

Ingredienti per l’emulsione:
40 g di acqua
40 g di olio e.v.o.
sale grosso e rosmarino q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti 37 gradi velocità 3. Unire la farina ed impastare per 1 minuto in modalità spiga. Aggiungere il sale ed impastare per 6 minuti in modalità spiga senza misurino e da foro del coperchio unire lo strutto un pó per volta. Trasferire in una ciotola capiente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo formare palline da 60 g ciascuna e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo schiacciare le palline con le dita. Emulsionare l’acqua con l’olio e spennellare la superficie delle focaccine, spolverizzare con il sale grosso ed il rosmarino e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti. Impiattare e servire.

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Focaccia con crema di zucca speck e pistacchi

11 Febbraio 2023 Video Ricette Bimby pesto, Pizze e focacce

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare la focaccia con crema di zucca speck e pistacchi

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
300g di farina di semola rimacinata di grano duro
300g di farina di tipo “0”
300g di acqua
10g di lievito di birra fresco
15g di zucchero
15g di sale
60g di olio e.v.o.

Ingredienti per la crema di zucca:
500 g di zucca tagliata a pezzi
25 g di acqua
80 g di panna da cucina
sale, pepe e noce moscata q.b.

Ingredienti per farcire:
100 g di speck a fette
80 g di granella di pistacchi
scaglie di grana q.b.
250 g di scamorza a cubetti

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 1 minuto a 37 gradi a velocità 3. Successivamente unire la semola rimacinata di grano duro, la farina di tipo “0”, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 1 ora e 30 minuti.

Senza lavare il boccale preparare la crema di zucca. Mettere nel boccale la zucca, l’acqua, mezzo cucchiaino di sale e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine azionare il bimby per 20 secondi a velocità 8. Unire la panna, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 2 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine mettere da parte e lasciare raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto, posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno stenderlo e con le mani. Lasciarlo lievitare in forno spento per circa 1 ora.

Trascorso il tempo schiacciare il centro dell’impasto lasciando i bordi, mettere la crema di zucca su tutta la superficie dell’impasto e cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 10 minuti. Al termine, mettere la scamorza e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 230 gradi. Successivamente guarnire con le fette di speck, le scaglie di grana la granella di pistacchi e servire

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Focaccia velocissima con patate e rosmarino

28 Gennaio 2023 Video Ricette Bimby Pizze e focacce

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare la focaccia velocissima con patate e rosmarino

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “0”
230 g di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
30 g di olio e.v.o.
1 patata tagliata a fettine molto sottili
origano e rosmarino q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero ed azionare il bimby per 1 minuto a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’olio, il lievito e far impastare per 3 minuti in modalità spiga, al termine l’impasto risulterà moto colloso. Trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno. Ungere la superficie dell’impasto con olio e stenderlo con le dita senza schiacciare troppo. Mettere su tutta la superficie le patate tagliate a fette sottili. Condire le patate con sale grosso, spolverizzare con origano e rosmarino, irrorare con un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 10 successivamente abbassare la temperatura a 200 gradi per altri 10 minuti.

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Pizza vegetariana in teglia

23 Luglio 2022 Video Ricette Bimby Pizze e focacce

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare la pizza vegetariana in teglia

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
320 g di acqua
2 cucchiaini di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
10 g di sale

Ingredienti per farcire:
peperoni grigliati q.b.
melanzane grigliate q.b.
zucchine grigliate q.b.
250 g di mozzarella tagliata a fette
350 g di salsa di pomodoro condita con olio sale e pepe
origano q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola capiente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con le mani in una teglia rivestita con carta da forno, allargare bene con le mani unte con olio e lasciare lievitare per 1 ora in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e schiacciarlo lasciando il bordo. Mettere su tutta la superficie la salsa di pomodoro, la mozzarella, le melanzane, le zucchine, i peperoni e le olive. Cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, servire subito.

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Bomboloni di pizza

3 Giugno 2022 Video Ricette Bimby Pizze e focacce, Rustici

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Ecco come preparare i bomboloni di pizza

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Dosi per 10-12 bomboloni

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “00”
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di acqua
15 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
20 g di zucchero

Ingredient per farcire:
prosciutto cotto e scamorza q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “00”, la farina di tipo manitoba, il sale, l’olio ed azionare il bimby per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di 5 mm. Con un coppa pasta del diametro di 8 cm ritagliare dei dischi. Farcire la metà dei dischi con prosciutto e scamorza e chiudere con altri dischi. Sigillare bene i bordi e friggere in abbondante olio caldo da entrambi i lati fino a doratura. Servire ancora caldi.

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Pizza capricciosa in teglia

20 Maggio 2022 Video Ricette Bimby Pizze e focacce

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Ecco come preparare la pizza capricciosa in teglia

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
320 g di acqua
2 cucchiaini di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
10 g di sale

Ingredienti per farcire:
250 g di mozzarella tagliata a fette
350 g di salsa di pomodoro condita con olio sale e pepe
carciofini e funghi sott’olio q.b.
50 g di olive nere
150 g di prosciutto cotto
origano q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola capiente unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con le mani in una teglia rivestita con carta da forno allargandolo bene con le mani unte con olio. Lasciare lievitare per 1 ora in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e schiacciarlo con le mani al centro lasciando i bordi. Mettere su tutta la superficie la salsa di pomodoro, la mozzarella, i carciofini, i funghetti, il prosciutto e le olive. Spolverizzare con l’origano e cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura servire subito.

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Pitta con ‘nduia

24 Aprile 2022 Video Ricette Bimby Pizze e focacce

Ricetta per bimby 
TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare la pitta con ‘nduia

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
250 g di farina di tipo manitoba
250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
12 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
260 g di acqua
15 g di sale
50 g olio e.v.o
10 filetti di acciughe sott’olio
250 g di ‘nduja
250 g di caciocavallo o provola dolce

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3, al termine lasciare riposare nel boccale per 10 minuti.

Trascorso il tempo, unire la farina di tipo manitoba, la semola rimacinata di grano duro, il sale, l’olio ed azionare il bimby per 4 minuti in modalità spiga. Formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in due panetti uguali e stenderli in 2due dischi sottili. Posizionare il primo disco in una teglia per pizze da 28-30 cm rivestita con carta da forno e farcire con la ‘nduja, i filetti di acciughe ed il caciocavallo. Chiudere posizionando sopra l’altro disco e sigillare bene i bordi. Spennellare tutta la superficie con l’olio, spolverizzare con il sale grosso e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.