Pizze e focacce

Focaccine alle patate ed origano

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Ecco come preparare le focaccine alle patate ed origano

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
120g di farina di semola di grano duro rimacinata
140g di patate lesse fredde
sale q.b.
origano q.b.
15g di olio e.v.o.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale le patate già lesse e fredde, la semola, il sale, l’origano, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. 

Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo alto circa mezzo centimetro. Con un coppapasta, ritagliare le focaccine e cuocerle in abbondante olio caldo fino a quando non risulteranno dorate. Servire subito.

È possibile cuocere le focaccine in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa spennellandole con dell’olio.

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Lingue di pizza

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Ecco come preparare le lingue di pizza

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Dosi per 8 lingue di pizza

Ingredienti per l’impasto:
600g di farina “0”
450g di acqua a temperatura ambiente
8g di lievito di birra fresco
10g di zucchero
15g di sale

Ingredienti per condire:
salsa di pomodoro, sale e pepe q.b.
salumi e formaggi a piacere q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Lasciare riposare per 40 minuti nel boccale.

Trascorso il tempo, trasferire su un piano di lavoro infarinato, infarinare bene tutto l’impasto e stederlo con le mani. Successivamente effettuare 2-3 pieghe e ripetere l’operazione per altre due volte. Formare una palla e posizionarla in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 8 parti uguali, stenderlo con le mani, fare le pieghe e ristendere con le mani ogni pezzo. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo, con i polpastrelli schiacciare la parte centrale di ogni singola striscia e condire a piacere con salsa di pomodoro, olio, sale, pepe, origano, salumi e formaggi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccia parigina

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Ecco come preparare la focaccia parigina

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore e 30 minuti 

Dosi per 2 teglie da 24 x 30 cm

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
310 g di acqua
40 g di olio e.v.o.
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
600 g di polpa di pomodoro
250 g di prosciutto cotto
300 g di scamorza
sale, pepe, olio, origano, basilico

Ingredienti per la copertura:
2 rotoli di pasta sfoglia da 230 g
tuorlo e latte per spennellare

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale ed azionare il bimby per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Trascorso il tempo dividere in due parti uguali l’impasto. Mettere una parte in una teglia da 24 x 30 cm rivestita con carta da forno, e stenderlo con le mani. Ripetere l’operazione anche con l’altro impasto. Riporli in forno spento con luce accesa e lasciar lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendere le teglie, distribuire su tutta la superficie il pomodoro, condire con olio, sale, pepe, origano, basilico, mettere il prosciutto cotto, la scamorza e chiudere con la pasta sfoglia. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con l’uovo e latte.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-35 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccine soffici

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Ecco come preparare le focaccine soffici

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti più 3 ore di lievitazione

Dosi per 12 focaccine

Ingredienti:
600g di farina di tipo manitoba
10g di zucchero
50g di olio di semi di girasole
10g di sale
300g di latte
1/2 cubetto di lievito di birra fresco

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 70 g ciascuno. Stenderli con le mani dando una forma allungata, posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, con i polpastrelli schiacciare leggermente le focaccine e farcire a piacere, o con olio sale grosso e rosmarino o/e salsa di pomodoro condita e mozzarella. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-25 minuti.

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Focaccine formaggio e rosmarino

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Ecco come preparare le focaccine formaggio e rosmarino

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Dosi per 15 focaccine

Ingredienti:
200 g di farina di tipo “00”
200 g di farina di semola di grano duro
210 g di acqua
1 rametto di rosmarino
80 g di pecorino grattugiato
12 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per circa due ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e posizionarlo sul piano di lavoro infarinato. Stenderlo leggermente con le mani, mettere al centro il pecorino grattugiato, il rosmarino e di impastare con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno ben incorporati. Successivamente, stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Con un coppapasta tagliare l’impasto formando dei cerchi di circa 9 cm di diametro e posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare la superficie con l’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-30 minuti circa. Terminata la cottura, asciare intiepidire prima di servire.

Le focaccine formaggio e rosmarino possono essere farcite con salumi e formaggi vari.

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Pizza veloce fritta

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Ecco come preparare la pizza veloce fritta

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Dosi per 2 pizze

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo “0”
300 g di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
15 g di sale
25 g di olio e.v.o.

Ingredienti per farcire:
200 g di salsa di pomodoro cotta
200 g di provola dolce
origano q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Dividere l’impasto in due parti uguali  circa 470g ciascuno e lasciare riposare per 5 minuti sul piano di lavoro infarinato. Stendere i due impasti ed ottenere due pizze del diametro di 22 cm ciascuno.

Scaldare dell’olio di semi in una padella, friggere le pizze da entrambi i lati finché non saranno dorate. Successivamente, posizionare le pizze su una teglia rivestita con carta da forno, condire con la salsa di pomodoro, provola ed origano. Cuocere nella parte alta del forno che dovrà essere preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti circa, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Servire subito.

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Focaccia alla messinese

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Ecco come preparare la focaccia alla messinese

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
400 g di farina di tipo “0”
200 g di farina di semola
300 g di acqua a temperatura ambiente
60 g di olio e.v.o.
12 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito secco
2 cucchiaini di zucchero
15 g di sale

Ingredienti per farcire:
acciughe q.b.
indivia riccia (scarola) q.b.
tuma o scamorza q.b.
pomodorini tagliati a metà q.b.
sale, pepe e olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno 2 ore. Senza lavare il boccale, mettere il formaggio tagliato grossolanamente ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 7. Al termine mettere da parte.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderlo, posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare in forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo, condire l’impasto con le acciughe, la tuma o scamorza, l’indivia riccia, i pomodorini tagliati a metà, il sale, il pepe e l’olio. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-30 minuti circa. Terminata la cottura della focaccia messinese, servire subito.

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Pizza rustica margherita

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Ecco come preparare la pizza margherita rustica

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa più 3 ore di lievitazione

Ingredienti per l’impasto:
10g di sale
250g di acqua
30g di olio e.v.o.
400g di farina tipo “2”
10g di lievito di birra fresco
5g di zucchero
100g di farina di semola di grano duro

Ingredienti per condire:
200g di passata di pomodoro condita con olio e.v.o. e sale
basilico q.b.
250g di mozzarella o fior di latte
origano q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la farina di semola, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, mettere l’impasto in una teglia da 30 x 30 cm e con le mani stendere la pizza. Lasciare lievitare per un’ora in forno spento. Trascorso il tempo, mettere sull’impasto la salsa di pomodoro condita e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti. Successivamente, togliere dal forno, cospargere con la mozzarella, spolverizzare con l’origano, irrorare con un filo d’olio e cuocere per altri 10 minuti a 200 gradi sempre a forno statico. Terminata la cottura della pizza rustica margherita, servire subito.

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Focaccia ripiena senza lievito

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Ecco come preparare la focaccia ripiena senza lievito

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “00”
150 g di acqua
20 g di olio e.v.o.
10 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
prosciutto cotto, salame, scamorza q.b.
olio, sale grosso, rosmarino q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, la farina, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire su un piano di lavoro e lasciare riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in due parti uguali e stenderne uno formando un disco. Posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno del diametro di 26 cm, farcire con il prosciutto, il salame, la scamorza. Stendere l’altro disco e posizionarlo sopra. Chiudere bene i bordi, spennellare la superficie con l’olio, spolverizzare con il sale grosso ed il rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 35-40 minuti. Terminata la cottura, servire subito.

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Panfocaccia ripieno

 

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Ecco come preparare il panfocaccia ripieno

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 4 ore di lievitazione

Dosi per 2 panfocaccia

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di farina di semola rimacinata
300 g di acqua
50 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero semolato
15 g di sale

Per il ripieno:
250 g di prosciutto cotto
250 g di mozzarella tagliata a fette
10 pomodorini tagliati a metà
origano q.b.
10 olive nere
sale grosso q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di tipo “0”, la farina di semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti uguali e stenderli su un piano di lavoro infarinato in una sfoglia sottile. Posizionare una delle sfoglie di pasta su una teglia rivestita con carta da forno da 28 cm di diametro, farcire con prosciutto, mozzarella e richiudere con l’altra sfoglia di pasta. Sigillare bene i bordi chiudendoli con i rebbi di una forchetta, spennellare la superficie con olio e condire con pomodorini e olive. Spolverizzare con origano e sale grosso. Ripetere l’operazione con le altre due sfoglie di pasta. Lasciare lievitare i due panfocaccia in forno spento per almeno un ora. 

Trascorso il tempo, cuocere un pan focaccia per volta in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25/30 minuti. Terminata la cottura, servire subito.

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