Pizze e focacce

Focaccia alla messinese

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la focaccia alla messinese

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
400 g di farina di tipo “0”
200 g di farina di semola
300 g di acqua a temperatura ambiente
60 g di olio e.v.o.
12 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito secco
2 cucchiaini di zucchero
15 g di sale

Ingredienti per farcire:
acciughe q.b.
indivia riccia (scarola) q.b.
tuma o scamorza q.b.
pomodorini tagliati a metà q.b.
sale, pepe e olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno 2 ore. Senza lavare il boccale, mettere il formaggio tagliato grossolanamente ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 7. Al termine mettere da parte.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderlo, posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare in forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo, condire l’impasto con le acciughe, la tuma o scamorza, l’indivia riccia, i pomodorini tagliati a metà, il sale, il pepe e l’olio. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-30 minuti circa. Terminata la cottura della focaccia messinese, servire subito.

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Pizza rustica margherita

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Ecco come preparare la pizza margherita rustica

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa più 3 ore di lievitazione

Ingredienti per l’impasto:
10g di sale
250g di acqua
30g di olio e.v.o.
400g di farina tipo “2”
10g di lievito di birra fresco
5g di zucchero
100g di farina di semola di grano duro

Ingredienti per condire:
200g di passata di pomodoro condita con olio e.v.o. e sale
basilico q.b.
250g di mozzarella o fior di latte
origano q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la farina di semola, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, mettere l’impasto in una teglia da 30 x 30 cm e con le mani stendere la pizza. Lasciare lievitare per un’ora in forno spento. Trascorso il tempo, mettere sull’impasto la salsa di pomodoro condita e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti. Successivamente, togliere dal forno, cospargere con la mozzarella, spolverizzare con l’origano, irrorare con un filo d’olio e cuocere per altri 10 minuti a 200 gradi sempre a forno statico. Terminata la cottura della pizza rustica margherita, servire subito.

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Focaccia ripiena senza lievito

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Ecco come preparare la focaccia ripiena senza lievito

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “00”
150 g di acqua
20 g di olio e.v.o.
10 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
prosciutto cotto, salame, scamorza q.b.
olio, sale grosso, rosmarino q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, la farina, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire su un piano di lavoro e lasciare riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in due parti uguali e stenderne uno formando un disco. Posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno del diametro di 26 cm, farcire con il prosciutto, il salame, la scamorza. Stendere l’altro disco e posizionarlo sopra. Chiudere bene i bordi, spennellare la superficie con l’olio, spolverizzare con il sale grosso ed il rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 35-40 minuti. Terminata la cottura, servire subito.

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Panfocaccia ripieno

 

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Ecco come preparare il panfocaccia ripieno

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 4 ore di lievitazione

Dosi per 2 panfocaccia

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di farina di semola rimacinata
300 g di acqua
50 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero semolato
15 g di sale

Per il ripieno:
250 g di prosciutto cotto
250 g di mozzarella tagliata a fette
10 pomodorini tagliati a metà
origano q.b.
10 olive nere
sale grosso q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di tipo “0”, la farina di semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti uguali e stenderli su un piano di lavoro infarinato in una sfoglia sottile. Posizionare una delle sfoglie di pasta su una teglia rivestita con carta da forno da 28 cm di diametro, farcire con prosciutto, mozzarella e richiudere con l’altra sfoglia di pasta. Sigillare bene i bordi chiudendoli con i rebbi di una forchetta, spennellare la superficie con olio e condire con pomodorini e olive. Spolverizzare con origano e sale grosso. Ripetere l’operazione con le altre due sfoglie di pasta. Lasciare lievitare i due panfocaccia in forno spento per almeno un ora. 

Trascorso il tempo, cuocere un pan focaccia per volta in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25/30 minuti. Terminata la cottura, servire subito.

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Pizza senza lievito veloce pronta in un ora

 

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Ecco come preparare la pizza senza lievito veloce pronta in un ora

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora 

Dosi per 1 pizza famiglia

Ingredienti per l’impasto:
380g di farina di tipo “00”
200g di farina di semola di grano duro
300g di acqua frizzante a temperatura ambiente
20g di olio e.v.o.
10g di sale
2 cucchiaini di bicarbonato
1 cucchiaino di succo di limone

Ingredienti per il condimento:
400g polpa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e origano
200g scamorza o mozzarella

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farina, la semola, l’acqua frizzante a temperatura ambiente, il sale, l’olio ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Mettere il succo di limone in una ciotolina con il bicarbonato, mescolare velocemente e trasferirlo nel boccale. Azionare il bimby per 1 minuto in modalità spiga. Trasferire l’impasto su una teglia per pizza famiglia del diametro di 32-34 cm rivestita con carta da forno. Irrorare l’impasto con un filo d’olio e stenderlo con le mani. Condire la pizza con la salsa di pomodoro già condita e cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi per 25 minuti circa. Dopo 20 minuti aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti e continuare la cottura sino a quando la mozzarella non si sarà sciolta. Terminata la cottura, irrorare con un filo d’olio e servire.

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Pizza Sorbillo

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Ecco come preparare la pizza Sorbillo

Tempo di preparazione della ricetta 10 ore circa

Dosi per 4 pizze

Ingredienti per l’impasto:
650 g di farina di tipo “0”
420 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
15 g di sale

Ingredienti per il condimento:
salsa di pomodoro q.b.
mozzarella q.b.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 2. Aggiungere la farina, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 8 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in quattro panetti da 250 grammi ciascuno, posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e  lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, stendere ogni panetto su un piano di lavoro infarinato. Scaldare una padella  antiaderente senza manico del diametro di 26 cm senza mettere olio. Posizionare l’impasto sulla padella, mettere sopra la salsa di pomodoro, la mozzarella e cuocere fino a quando sotto non risulta dorata. A questo punto, mettere la padella in forno preriscaldato a 250 gradi ed impostare funzione grill posizionandola nella parte alta del forno. Far cuocere fino a quando la pizza non risulta cotta, circa 5 minuti. Terminata la cottura della pizza Sorbillo, servire subito irrorando con un filo d’olio.

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Ciabatte con pomodoro e mozzarella

 

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Ecco come preparare le ciabatte con pomodoro e mozzarella

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti più 3 ore di lievitazione circa

Ingredienti:
300g di farina di semola di grano duro
300g di farina di tipo “0”
300g di acqua
15g di lievito di birra fresco
10g di sale
5g di zucchero
1 pomodoro
300g di mozzarella
olio e.v.o., origano, sale e pepe q.b.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “0”, la farina di semola, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in quattro parti uguali, stenderle con il mattarello e posizionare in una teglia rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per un’ora circa.

Trascorso il tempo, mettere sugli impasti la mozzarella tagliata a fette, il pomodoro tagliato a fette, irrorare con un filo d’olio e condire con sale, pepe e origano. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15-20 minuti circa. Ultimata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pizza veloce

 

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Ecco come preparare la pizza veloce

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Dosi per due teglie da 28 cm di diametro

Ingredienti:
300g di acqua
300g di farina di tipo “0”
300g di farina di semola di grano duro
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaino di zucchero semolato
50g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
polpa di pomodoro q.b.
scamorza q.b

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito istantaneo per torte salate, la farina di tipo “0”, la farina di semola, l’olio e.v.o., il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e posizionarlo in due teglia per pizza del diametro di 28 cm. Condire con la polpa di pomodoro, la scamorza tagliata a cubetti e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15-20 minuti circa. Terminata la cottura della pizza veloce, irrorare con un filo d’olio e servire subito.

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Schiacciata siciliana broccoli e salsiccia

 

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Ecco come preparare la schiacciata siciliana broccoli e salsiccia

Tempo di preparazione della ricetta 3-4 ore circa 

Ingredienti:

– per l’impasto:
480 g di farina di semola di grano duro
40 g di strutto
1 cucchiaino abbondante di miele
10 g di lievito di birra fresco
250 g di acqua
10 g di sale

– per il ripieno:
300 g di formaggio tipo tuma tagliata a cubetti
200 g di broccoli leggermente scottati
olio, sale e pepe q.b.
250 g di salsiccia sgranata

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il miele, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire lo strutto, la semola, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola unta con un filo d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stendere ogni pezzo con il mattarello su un piano di lavoro infarinato. Posizionarne uno su una teglia rivestita con carta da forno del diametro di 30 centimetri. Mettere i broccoli, la tuma, la salsiccia sgranata, condire con un filo d’olio e spolverizzare con sale e pepe. Chiudere con l’altro impasto, sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie della schiacciata con i rebbi di una forchetta. Spolverizzare con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti. Ultimata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccia alla zucca

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Ecco come preparare la focaccia alla zucca

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 3 ore di lievitazione   

Ingredienti:
350 g di farina di tipo “0”
350 g di farina di tipo manitoba
150 g di acqua
150 g di latte
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
40 g di olio e.v.o.
300 g di polpa di zucca cotta e ben strizzata
10 g di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, lo zucchero, l’acqua, il latte ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di tipo “0”, la farina di tipo manitoba, l’olio, la zucca rossa, il sale e far impastare per 6 minuti in modalità spiga. L’impasto risulterà un po’ umido. Trasferirlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 3 ore. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stendere con le mani su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverizzare con sale grosso, rosmarino ed irrorare con un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15-20 minuti circa. Servire la focaccia alla zucca in tranci e se lo gradite farcita con salumi e formaggi.

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