Pizze e focacce

Strudel di pizza

Ricetta per bimby 
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Ecco come preparare lo strudel di pizza

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto: 
400 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina di tipo manitoba
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
10 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
15 g di zucchero

Ingredienti per farcire:
300 g di salsa di pomodoro condita con olio e sale
250 g di mozzarella o scamorza tagliata a fette
2 melanzane fritte
qualche fogliolina di basilico
olio e sale q.b.

Preparazione:
Iniziare la ricetta preparando l’impasto. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina di tipo manitoba, la farina di semola rimacinata, l’olio, il sale ed azionare il bimby per 5 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno due ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto su un piano di lavoro rivestito con carta da forno e formare un rettangolo. Mettere su tutta la superficie la salsa di pomodoro condita con olio sale, farcire con le fette di melanzane fritte, il basilico, la scamorza tagliata a fette ed arrotolare il rettangolo su se stesso dal lato lungo chiudendo bene le estremità.

Trasferire in una teglia rivestita con carta da forno ed effettuare dei tagli obliqui su tutta la superficie a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Spennellare tutta la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti o fino a doratura. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccia rossa ripiena

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Ecco come preparare la focaccia rossa ripiena

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
650 g di farina di tipo manitoba
230 g di acqua
100 g di concentrato di pomodoro
15 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
60 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di origano secco
salumi e formaggi misti q.b. per farcire

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale, il concentrato di pomodoro, l’origano e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Al termine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, trasferirlo in una teglia da 26 cm rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Successivamente lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo effettuare dei fori con le dita su tutta la superficie della focaccia, spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa.

Terminata la cottura, lasciare intiepidire, tagliare e farcire a piacere con formaggi e salumi.

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Pizza margherita

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Ecco come preparare la pizza margherita

Tempo di preparazione della ricetta 10 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
650 g di farina di tipo “0” nuvola (o farina di tipo”0″)
420 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
15 g di sale
30 g di olio e.v.o.

Ingredienti per condire:
salsa di pomodoro condita con olio, sale, pepe ed
origano
mozzarella tagliata a fettine q.b.
basilico q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a velocità 3. Successivamente unire l’olio, la farina e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Aggiungere il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola unta con olio coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 4 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, trasferire su un piano di lavoro infarinato, spolverizzare con farina e stendere l’impasto con le mani. Una volta steso, eseguire le pieghe a libro, successivamente coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti da 250 g ciascuno e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento coperti con un canovaccio.

Trascorso il tempo, trasferire ogni panetto su una teglia per pizza rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Condire con la salsa di pomodoro (già condita) e cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi nella parte più bassa del forno per 10 minuti, successivamente riprendere la pizza aggiungere la mozzarella ben sgocciolata, rimettere nella parte alta del forno e proseguire la cottura, sempre a 250 gradi, per 5 minuti circa. 

Terminata la cottura, irrorare con un filo d’olio, condire con basilico e servire. Ripetere l’operazione anche con gli altri tre panetti. 

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Rustichella

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Ecco come preparare la rustichella

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Dosi per due rustichelle

Ingredienti:
400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina di tipo manitoba
10 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
10 g di zucchero

Ingredienti per farcire:
salsa di pomodoro q.b.
concentrato di pomodoro q.b.
prosciutto cotto q.b.
scamorza q.b.
origano, olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di semola, la farina manitoba, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento. Nel frattempo in una ciotola miscelare la salsa di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, e condire con olio, sale, pepe ed origano.


Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti uguali. Stendere un panetto, posizionare su una teglia del diametro di 26 cm e farcire con la salsa di pomodoro, il prosciutto e la scamorza. Stendere un altro panetto e posizionarlo sopra. Chiudere bene i bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta. Bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellarla con olio, spolverizzare con origano e lasciare lievitare per 1 ora.  Ripetere l’operazione con gli altri panetti.


Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pizza di melanzane

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Ecco come preparare la pizza di melanzane

Ingredienti per l’impasto: 
600 g di acqua
1 cucchiaino di sale
500 g di melanzane tagliate a fette
530 g di farina di tipo manitoba
50 g di acqua tiepida
30 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di zucchero

Ingredienti per condire:
250 g di polpa o passata di pomodoro
200 g di mozzarella tagliata a fette
basilico, origano, sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua ed un cucchiaino di sale, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma, mettere le melanzane tagliate a fette e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine lasciare raffreddare completamente le melanzane e svuotate il boccale. 

Nel frattempo, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Mettere nel boccale le melanzane e far frullare per 30 secondi a velocità 5. Aggiungere la farina, l’acqua con il lievito, l’olio, e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Unire il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Al termine, l’impasto risulterà morbido. Trasferirlo in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento. 

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e con le mani unte con olio stenderlo. Lasciare lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo, condire la polpa di pomodoro con sale, olio, pepe ed origano. Condire l’impasto con la polpa di pomodoro e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 35-40 minuti. Al termine, aggiungere la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 200 gradi.

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Focaccia ai 7 cereali

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Ecco come preparare la focaccia ai 7 cereali

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
500 g di farina ai 7 cereali
10 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
60 g di olio e.v.o.
270 g di acqua
10 g di sale fino
sale grosso, rosmarino ed olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale fino, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore. 

Trascorso il tempo trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Successivamente lasciare lievitare per almeno un’ora coprendo l’impasto con un canovaccio.

Trascorso il tempo eseguire con i polpastrelli degli incàvi su tutta la superficie, successivamente spennellare con olio e.v.o. e cospargere con sale grosso e rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti circa. Terminata la cottura lasciare intiepidire prima di servire.

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Schiacciata ai funghi

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Ecco come preparare la schiacciata ai funghi

Tempo di preparazione della ricetta 2 ora e 40 minuti circa

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di semola rimacinata di grano duro
100 g d’acqua
200 g di latte
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
800 g di funghi misti surgelati
400 g di besciamella
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
30 g di olio e.v.o.
sale, pepe q.b.
mozzarella q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo manitoba, la semola rimacinata di grano duro, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale l’olio, l’aglio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere i funghi, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Al termine, togliere il liquido di cottura in eccesso. Aggiungere il prezzemolo, la besciamella e far amalgamare per 1 minuto con l’antiorario a velocità soft. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stenderne  una parte su un piano di lavoro infarinato con la semola. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno, versare sopra il composto ai funghi e besciamella ed aggiungere la mozzarella. Stendere il resto dell’impasto, posizionarlo sopra il ripieno e sigillare bene i bordi. Spolverizzare con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Girelle di pizza con zucchine

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Ecco come preparare le girelle di pizza con zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
2 zucchine
100 g di prosciutto cotto
1 mozzarella
sale e pepe q.b.
30 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere nel boccale le zucchine e far tritare per 3 secondi a velocità 6. Unire l’olio, il sale, il pepe e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Trasferire il composto in una ciotola.

Riprendere l’impasto, stenderlo su un piano di lavoro rivestito con carta da forno, mettere il prosciutto, le zucchine, la mozzarella ed arrotolare dal lato lungo aiutandosi con la carta carta da forno. Tagliare delle fette dello spessore di 4 cm circa e posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pizza ai 7 cereali

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Ecco come preparare la pizza ai 7 cereali

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
550 g di farina ai 7 cereali
15 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
260 g di acqua
10 g di sale
60 g di olio e.v.o.

Ingredienti per condire:
salsa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e origano
mozzarella q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Successivamente aggiungere la farina ai 7 cereali, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per due ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. In una teglia per pizza rivestita con carta da forno, con le mani unte con olio, stendere l’impasto dando la forma di una pizza. Condire con la salsa di pomodoro e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 12 minuti nella parte bassa del forno.

Trascorsi 12 minuti, riprendere la pizza dal forno, mettere sopra la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti nella parte alta del forno. Terminata la cottura, servire subito irrorando con un filo d’olio.

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Focaccia patate e tonno

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Ecco come preparare la focaccia patate e tonno

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo manitoba
320 g di semola rimacinata
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
10 g di zucchero semolato
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
6 patate tagliate a fette e sbollentate
250 g di tonno sott’olio sgocciolato
8 olive nere snocciolate
250 g di scamorza
olio, pepe nero e rosmarino q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferite in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per due ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e con le mani unte con olio stenderlo su una teglia rivestita con carta da forno. Mettere sopra l’impasto le patate, il rosmarino. le olive, il pepe, il sale, l’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti nella parte bassa del forno.

Trascorso il tempo riprendere la focaccia dal forno, aggiungere il tonno, il formaggio e proseguire la cottura a 200 gradi per 10 minuti nella parte alta del forno. Terminata la cottura, servire subito.

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