Pizze e focacce

Focaccia con impasto alla panna ripiena

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la focaccia con impasto alla panna ripiena

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti per la focaccia:
550 g di farina di tipo “00”
200 g di panna da cucina bimby
180 g di latte
18 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
15 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
100 g di prosciutto
100 g di provola

Ingredienti per decorare:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
semi di sesamo q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la panna, il sale, e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in due parti, stendere la prima parte in un rettangolo, trasferire in una teglia foderata con carta da forno e farcire con il prosciutto e la provola. Stendere l’altra parte dell’impasto e posizionarlo sopra la provola. Chiudere bene i bordi, spennellare con il tuorlo d’uovo e il latte. Spolverizzare con i semi di sesamo e lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 25-30 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Muffins pizza

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i muffins pizza

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo Manitoba
200 g di latte
100 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
30 g di olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno:
400 g di salsa di pomodoro già cotta e condita con olio, sale e pepe
250 g di provola tagliata a dadini
salumi a piacere q.b.
origano q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. 

Trasferire in una ciotola unta con olio e far lievitare per un’ora in forno spento coperto con pellicola trasparente. Trascorso il tempo riprendere l’impasto e dividerlo in 12 palline, schiacciare ogni pallina formando una pizzetta, mettere la salsa di pomodoro, la provola, i salumi chiudere bene i bordi e posizionare negli stampini per muffins. Cospargere la superficie con altra salsa, mettere qualche pezzetto di provola e un po di origano.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccia barese

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la focaccia barese

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti per la focaccia:
300 g di farina di tipo “0”
270 g di semola rimacinata
400 g di acqua a temperatura ambiente
180 g di patate lesse
60 g di olio e.v.o.
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
1 cucchiaino di zucchero
15 g di sale
pomodori piccadilly, olive nere denocciolate, origano, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la patata già lessata, la farina, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga.

Togliere l’impasto dal boccale, ungerlo con olio, trasferire in una ciotola unta con olio e far lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, trasferire l’impasto in una teglia unta con olio, stendere con le mani unte d’olio e condire con pomodorini tagliati a metà, olive, sale, pepe, origano. Irrorare con un filo d’olio e far lievitare per un’altra ora in forno spento.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 40 minuti circa. Servire tiepida.

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Pizza in padella ripiena

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la pizza in padella ripiena

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
600 g di farina di tipo “0”
200 g di acqua
100 g di birra
50 g di olio e.v.o.
15 g di sale
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
10 g di zucchero semolato

Per il ripieno:
prosciutto cotto e mozzarella q.b.
origano, pomodori secchi, olive nere denocciolate q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, l’acqua, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 2. Unire la farina, la birra, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Togliere l’impasto dal boccale e dividerlo in quattro parti uguali. Stendere ogni panetto in una sfoglia sottile. Ungere una padella del diametro di 24-26 cm con olio, posizionare un disco di pasta all’interno della padella, condire con prosciutto, mozzarella, pomodori secchi, olive e origano chiudere con un altro disco di pasta, sigillare bene i bordi, coprire con un coperchio e far cuocere per 10 minuti a fuoco medio – basso.
Girare la pizza aiutandosi con un piatto o un coperchio e far cuocere altri 10 minuti sempre a fuoco medio-basso.

Impiattare e servire.

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Focaccia morbida con emulsione

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la focaccia morbida con emulsione

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti:
550 g di farina Manitoba
300 g di latte parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra fresco
50 g di olio e.v.o.
20 g di zucchero semolato
15 g di sale

Ingredienti per l’emulsione:
50 g di acqua
40 g di olio e.v.o
3 g di sale
rosmarino q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far amalgamare per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Al termine, trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per un’ora circa in forno spento.

Trascorso il tempo, stendere impasto su una teglia rivestita con carta da forno e far lievitare per 45 minuti circa sempre in forno spento. 

Nel frattempo preparare l’emulsione. Mettere nel boccale l’acqua, l’olio, il sale, il rosmarino e far amalgamare per 10 secondi a velocità 4. Trasferire l’emulsione in una ciotola e tenere da parte.


Riprendere la teglia con l’impasto steso e lievitato e fare i buchi nella focaccia con la punta delle dita. Spennellare con l’emulsione tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per circa 20 minuti. Al termine della cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

 

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Pizzette soffici

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare le pizzette soffici

Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa più il tempo di lievitazione 

Ingredienti:
300 g di latte
600 g di farina di tipo “0”
1 cubetto di lievito di birra
40 g di zucchero
70 g di strutto
10 g di sale
350 g di salsa di pomodoro
origano, sale e pepe q.b.
formaggio tipo pasta filante q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, lo strutto, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 4. Aggiungere la farina, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Al termine trasferire il composto in una ciotola unta con olio e lasciare lievitare per almeno un’ora coperta con pellicola trasparente. In una ciotola mettere il pomodoro con olio, sale, origano e pepe ed amalgamare bene. Stendere l’impasto e con una formina ritagliare delle pizzette. Mettere il pomodoro sopra l’impasto e far cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 20 minuti. Riprendere dal forno le pizzette e mettere il formaggio sopra le pizzette. Far cuocere per altri 5 minuti a 180 gradi sempre in modalità statica. Servire calde o tiepide.
Con queste dosi vengono circa 35 pizzette del diametro di 8 cm

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Focaccia di Nino

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la focaccia di Nino

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa più il tempo di lievitazione

Ingredienti:
600 g di farina per pizza o farina di tipo “0”
1 patata cruda tagliata a pezzetti
450 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra
15 g di sale
2 cucchiaini di zucchero
Per farcire:
pomodori ciliegino q.b.
olive q.b.
olio e.v.o. q.b.
sale grosso q.b.
origano q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, la patata e far tritare per 10 secondi a velocità 10.
Unire la farina, il sale, lo zucchero, l’acqua e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Successivamente azionare il bimby per 3 minuti a velocità 6. L’impasto risulterà appiccicoso. Trasferire in una ciotola unta con olio e lasciare lievitare per un’ora. Dividere l’impasto in due teglie da 26 cm circa rivestite con carta da forno e ben unte on olio. Stendere leggermente l’impasto con le mani unte di olio. Farcire con olio, sale grosso, pomodorini e olive e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-30 minuti circa. Sformare e servire.

 

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Impasto per pizza preparato con il bimby

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare l’impasto per pizza con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa più 2 ore di lievitazione

Ingredienti:
300 g di farina per pizza o di tipo “0”
300 g di semola
300 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
½ cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino e ½ di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina per pizza o farina di tipo “0”, la semola, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti a velocità spiga. Al termine, trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto è pronto per essere steso e farcito a piacere.

 

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Schiacciata rustica bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione  2 ore 

 

Ingredienti:
300 g di farina 00
300 g di farina di semola
300 g di acqua

250 g di formaggio tipo pasta filante tagliato a cubetti
60 g di olio EVO
30 g di uva sultanina 
20 g di pinoli
10 olive nere snocciolate 
10 filetti di acciughe
5 pomodorini piccadilly
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 indivia riccia (scarola)

½ cubetto di lievito di birra

Preparazione:

Mettere la scarola in una padella antiaderente con un filo di olio, sale, pepe ed uno spicchio d’ aglio e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa con il coperchio mescolando ogni tanto. Appena pronta, lasciarla raffreddare togliendo l’ acqua di cottura che si sarà formata. 
Mettere nel boccale del bimby l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolare per 1 minuto e 30 secondi, temperatura 37º velocità 4. Aggiungere la farina, la semola, il sale e l’olio e impastare per 3 minuti a spiga. Far lievitare l’impasto nel boccale per almeno un’ora. Prendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stenderlo con il mattarello e posizionare una parte su una teglia ben oleata. Farcire con la scarola, i pinoli, l’uvetta, i pomodori, le olive, le acciughe ed il formaggio e chiudere con l’altra parte sigillando bene i bordi. Cuocere in forno caldo a 180º per 40 minuti circa.

 

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Treccia di pan brioche ripiena bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione  15 minuti più 2 ore per la lievitazione


Ingredienti:
550 g di farina tipo “00”
250 g di latte
50 g di olio e.v.o.
½ cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
10 g di sale
1 tuorlo d’uovo + latte per spennellare.

-Per il ripieno

80 g di salame
80 g di prosciutto
80 g di speck
120 g di formaggio a fette
melanzane e pomodori sott’olio q.b.


Preparazione:

Mettere nel boccale il latte e il lievito e lo zucchero e cuocere per 1 minuto a 37° velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, l’uovo, il sale, ed far impastare per 3 minuti velocità spiga. Mettere in una ciotola unta con olio e coprire con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare per un ora. Stendere con un mattarello l’impasto e formare un rettangolo e dividerlo in tre parti uguali. Farcire a piacere con gli insaccati, il formaggio, le melanzane ed i pomodori sott’olio e chiudere su se stesse le tre strisce dando la forma di tre salamini da annodare tra di loro formando una treccia. Spennellare con il tuorlo d’uovo ed il latte e lasciare lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Consigli e suggerimenti
E’ possibile farcire la treccia con verdure cotte a varoma o con verdure grigliate.


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