Pizze e focacce

Pizza ripiena

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Ecco come preparare la pizza ripiena

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Dosi per 2 pizze ripiene

Ingredienti:
600g di farina di semola rimacinata di grano duro
100g di farina di tipo manitoba
450g d’acqua
15g di sale
10g di zucchero
12g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
200g di salsa di pomodoro condita con sale olio e origano
250g di scamorza
200g di prosciutto cotto
olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 4 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la semola, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Mettere l’impasto in una ciotola unta con olio e lasciare lievitare in forno spento per almeno due ore.

Trascorse il tempo, dividere l’impasto in quattro parti uguali. Stendere uno dei quattro impasti su un foglio di carta da forno e posizionarlo su una teglia rettangolare da 40×30 cm. Cospargere con la salsa di pomodoro, la scamorza il prosciutto. stendere un altro impasto e coprire, sigillare bene i bordi ripiegando verso l’interno ungere la superficie con l’olio. Ripetere l’operazione con gli altri due impasti.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Rotolo di pizza con zucchine e mortadella

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Ecco come preparare il rotolo di pizza con zucchine e mortadella

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
400g di farina di tipo “0”
200g di latte
50g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10g di lievito di birra fresco

Ingredienti per farcire:
2 zucchine grigliate
200g di scamorza
120g di mortadella a fette
latte q.b.
semi di papavero q.b.
sale, pepe e olio q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando l’impasto mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno due ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderlo. Posizionare sopra l’impasto le zucchine grigliate, condire con sale e pepe, aggiungere la scamorza tagliata a fette e la mortadella. Arrotolare il tutto dal lato lungo e sigillare bene i bordi. Posizionare il rotolo su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con il latte e cospargere con i semi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-35 minuti circa.

Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pan focaccia soffice

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Ecco come preparare il pan focaccia soffice

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
580g di farina di tipo manitoba o di tipo “0”
300g di latte
50g di olio e.v.o.
15g di sale
15g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
ingredienti per decorare
40g di latte
20g di olio e.v.o.
semi di sesamo e semi di papavero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per due ore.

Trascorso il tempo, posizionare l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Decorare il pan focaccia facendo tutto un bordo con le dita bagnate nel latte, realizzando poi 4 strisce verticali e 4 strisce orizzontali. Spennellare con il latte e lasciare lievitare il pan focaccia per circa 50 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, con una forchetta ripassare su tutta la decorazione. Spennellare la superficie con l’olio, spolverizzare con semi di sesamo e semi di papavero alternandoli e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Terminata la cottura asciare intiepidire prima di servire.

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Lingue di pizza senza glutine

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Ecco come preparare le lingue di pizza senza glutine

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore

Dosi per 8 lingue 

Ingredienti:
500g di miscela per pizza senza glutine
15g di lievito di birra
350g di acqua
30g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
passata di pomodoro condita con sale, olio e origano
1 mozzarella
olive nere e salame q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 a minuti 37 gradi a velocità 3. Unire l’olio, la miscela per pizza, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per circa tre ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato con farina senza glutine, appiattirlo con le mani, tagliare delle strisce, schiacciare il centro con le mani e trasferire in una teglia rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per un’ora.

Trascorso il tempo, condire le lingue di pizza con la salsa di pomodoro, le olive e il salame piccante e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti . Successivamente, aggiungere la mozzarella e cuocere per 10 minuti nella parte alta del forno. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pizzette con parmigiano e salmone affumicato

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Ecco come preparare le pizzette con parmigiano e salmone affumicato

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore 

Ingredienti:
150g di latte
8g di lievito di birra fresco
5g di zucchero
10g di olio e.v.o.
250g di farina “0”
5g di sale
olio e.v.o. q.b.
50g di parmigiano grattugiato
7 fette di salmone affumicato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’olio e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per due ore.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello su un piano di lavoro infarinato e con un coppa pasta ritagliare le pizzette. Spennellare ogni pizzetta con l’olio, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15 minuti. Terminata la cottura, lasciare intiepidire. Successivamente mettere su ogni pizzetta il salmone e servire.

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Focaccia con patate e rosmarino

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Ecco come preparare la focaccia con patate e rosmarino

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti più 4 ore di lievitazione

Ingredienti per l’impasto:
300g di farina di semola
300g di farina di tipo manitoba
300g di acqua
15g di sale
10g di lievito di birra fresco
40g di olio e.v.o.
10g di zucchero

Ingredienti per farcire:
400 g di patate tagliate a fette leggermente lessate
rosmarino q.b.
50 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
200 g di formaggio tipo tuma o provola

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3 Unire la farina di semola, la farina di tipo manitoba, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 3 ore. Trascorso il tempo riprendere l’impasto e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno stenderlo con le mani. Lasciarlo lievitare in forno spento per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e fare con i polpastrelli dei piccoli incavi. Spennellare con l’olio, mettere il formaggio, distribuire le fettine di patate. Cospargere con il resto dell’olio e i rametti di rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25-30 minuti circa. Servire subito.

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Focaccine alle patate ed origano

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Ecco come preparare le focaccine alle patate ed origano

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
120g di farina di semola di grano duro rimacinata
140g di patate lesse fredde
sale q.b.
origano q.b.
15g di olio e.v.o.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale le patate già lesse e fredde, la semola, il sale, l’origano, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. 

Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo alto circa mezzo centimetro. Con un coppapasta, ritagliare le focaccine e cuocerle in abbondante olio caldo fino a quando non risulteranno dorate. Servire subito.

È possibile cuocere le focaccine in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa spennellandole con dell’olio.

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Lingue di pizza

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Ecco come preparare le lingue di pizza

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Dosi per 8 lingue di pizza

Ingredienti per l’impasto:
600g di farina “0”
450g di acqua a temperatura ambiente
8g di lievito di birra fresco
10g di zucchero
15g di sale

Ingredienti per condire:
salsa di pomodoro, sale e pepe q.b.
salumi e formaggi a piacere q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Lasciare riposare per 40 minuti nel boccale.

Trascorso il tempo, trasferire su un piano di lavoro infarinato, infarinare bene tutto l’impasto e stederlo con le mani. Successivamente effettuare 2-3 pieghe e ripetere l’operazione per altre due volte. Formare una palla e posizionarla in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 8 parti uguali, stenderlo con le mani, fare le pieghe e ristendere con le mani ogni pezzo. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo, con i polpastrelli schiacciare la parte centrale di ogni singola striscia e condire a piacere con salsa di pomodoro, olio, sale, pepe, origano, salumi e formaggi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccia parigina

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Ecco come preparare la focaccia parigina

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore e 30 minuti 

Dosi per 2 teglie da 24 x 30 cm

Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina di tipo manitoba
310 g di acqua
40 g di olio e.v.o.
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
600 g di polpa di pomodoro
250 g di prosciutto cotto
300 g di scamorza
sale, pepe, olio, origano, basilico

Ingredienti per la copertura:
2 rotoli di pasta sfoglia da 230 g
tuorlo e latte per spennellare

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale ed azionare il bimby per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Trascorso il tempo dividere in due parti uguali l’impasto. Mettere una parte in una teglia da 24 x 30 cm rivestita con carta da forno, e stenderlo con le mani. Ripetere l’operazione anche con l’altro impasto. Riporli in forno spento con luce accesa e lasciar lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendere le teglie, distribuire su tutta la superficie il pomodoro, condire con olio, sale, pepe, origano, basilico, mettere il prosciutto cotto, la scamorza e chiudere con la pasta sfoglia. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con l’uovo e latte.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-35 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Focaccine soffici

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Ecco come preparare le focaccine soffici

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti più 3 ore di lievitazione

Dosi per 12 focaccine

Ingredienti:
600g di farina di tipo manitoba
10g di zucchero
50g di olio di semi di girasole
10g di sale
300g di latte
1/2 cubetto di lievito di birra fresco

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 70 g ciascuno. Stenderli con le mani dando una forma allungata, posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, con i polpastrelli schiacciare leggermente le focaccine e farcire a piacere, o con olio sale grosso e rosmarino o/e salsa di pomodoro condita e mozzarella. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-25 minuti.

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