Pasqua

Babà rustico

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il babà rustico

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti
600 g di farina di tipo “0”
300 g di latte parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
80 g di olio di semi di girasole
4 uova
10 g di sale
50 g di parmigiano grattugiato
pepe q.b.
130 g di salame tagliato a dadini
130 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
80 g di pancetta dolce tagliata a dadini
400 g di provola tagliata a dadini

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere le uova, l’olio e far amalgamare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, il parmigiano, il sale, il pepe e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Unire i salumi e far impastare per 20 secondi in modalità spiga. Aggiungere la provola e far impastare per 20 secondi in modalità spiga. Trasferire il composto in uno stampo per babà da 24-26 cm di diametro ben imburrato. Lasciar lievitare per almeno 3 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-50 minuti circa. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

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Babà al rum

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il babà al rum

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti
Per l’impasto :
300 g di farina di tipo “0”
50 g di zucchero semolato
4 uova
100 g di burro morbido
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale

Ingredienti per lo sciroppo:
600 g di acqua a temperatura ambiente
350 g di rum
300 g di zucchero semolato

Per eventuale decorazione:
panna montata q.b.
frutta a piacere q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, il burro, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Lasciare lievitare nel boccale per un’ora e 30 minuti.


Trascorso il tempo di lievitazione, azionare il bimby per un minuto a velocità spiga. Trasferire in uno stampo per babà del diametro di 22-24 cm alto circa 11 cm e lasciar lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno preriscaldato statico a 180gradi per 30 minuti circa. Nel frattempo preparare lo sciroppo. Mettere nel boccale l’acqua e lo zucchero e far cuocere per 8 minuti a 60 gradi a velocità 2. Aggiungere il rum e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Una volta cotto il babà, lasciare intiepidire, rimuovere dallo stampo e riporre in un piatto da portata. Versare lo sciroppo ancora tiepido pian piano sul babà e far raffreddare del tutto prima di decorare.

Decorare, se lo gradite, con panna montata e fragole o frutta a piacere.

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Pastiera al cioccolato con frolla al cacao bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti circa

 

Ingredienti per la frolla al cacao:
500 g di farina “00”
210 g di burro a pezzi freddo 
180 g di zucchero 
2 uova + 1 tuorlo  
1 bustina di vanillina 
1 bustina di lievito per dolci 
40 g di cacao amaro

Ingredienti per il ripieno:
350 g di ricotta di pecora
350 g di grano precotto
30 g di burro 
220 g di zucchero 
4 uova
un pizzico di sale 
un pizzico di cannella 
½ fiala di essenza di fiori d’arancio
20 g di arancia candita
la scorza di ½ limone (facoltativa)
140 g di latte
150 g di cioccolato fondente

Preparazione:

-Per la frolla
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo. Aggiungere la farina, il cacao amaro, il burro freddo a pezzi,  le uova, il lievito, la vanillina e far impastare per 50 secondi a velocità 5. Al termine togliere l’impasto dal boccale, compattare la frolla formando un panetto e riporlo in frigo per almeno 30 minuti avvolto con pellicola trasparente.
 
-Per  il ripieno 
Mettere nel boccale pulito e asciutto il latte, il grano, la scorza di limone, il cioccolato fondente, il burro ed il sale e far cuocere per 20 minuti a 90° a velocità 1. Al termine togliere la scorza di limone e trasferire il composto in una ciotola capiente. 
Lavare ed asciugare bene il boccale. 
Mettere nel boccale lo zucchero e la cannella e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10 . Aggiungere la ricotta e le uova e far lavorare per 2 minuti a velocità 4. Aggiungere l’arancia candita, l’essenza di fiori d’arancio e far amalgamare per 10 secondi con l’antiorario a velocità 3. Trasferire il composto nella ciotola con il grano e mescolare delicatamente. 
Riprendere il panetto dal frigo toglierne una piccola parte e stendere la frolla. Posizionarla su una teglia per crostate con diametro da 28-30 cm rivestita con carta da forno. Versare il composto di grano e ricotta e livellarlo per bene. Con la frolla rimasta formare delle strisce e riporle sul  composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti circa. Al termine, spegnere il forno e lasciare riposare per 10 minuti con lo sportello chiuso.Trascorsi i 10 minuti, aprire leggermente lo sportello e lasciarla intiepidire per altri 10 minuti dentro il forno spento. Sformare quando è ben fredda e decorare con zucchero a velo. Si consiglia di consumarla il giorno dopo.
 

Consigli e suggerimenti
Si conserva per 4/5 giorni fuori dal frigo ad una temperatura max di 20°

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Colomba salata bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 70 minuti circa 

Ingredienti:

300 g di farina tipo “0”
150 g di farina manitoba 
60 g di olio e.v.o.
3 uova + 1 tuorlo
450 g di latte
50 g di pecorino 
50 g di parmigiano 
30 g di mandorle o pistacchi salati
20 g di granella di mandorle o granella di pistacchi
1 cucchiaino di zucchero

230 g di salumi tagliati a dadini
olive e pomodori secchi q.b.
150 g di provolone
25 g di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaino di sale 
semi di sesamo q.b.

 

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano e il pecorino e far tritare per  10 secondi a  velocità 10, al termine riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere le farine, l’olio,  le  3 uova, il latte, lo zucchero, il sale, i 20 g di granella di mandorle o di granella di pistacchi ed il lievito istantaneo per torte salate e far amalgamare per 40 secondi a velocità 4. Aggiungere i salumi tagliati a dadini, il provolone, le olive denocciolate e i pomodori secchi sgocciolati e far amalgamare per 30 secondi con l’antiorario  a velocità 4. Trasferire il composto in uno stampo per colombe da 1 kg. Spennellare la superficie del composto con il tuorlo emulsionato con il latte, cospargere con le mandorle o i pistacchi e semi di sesamo e far cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 50-60 minuti.  Fare la prova stecchino per verificare la cottura. Terminata la cottura, lasciare raffreddare e servire.

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Cuddure di frolla o scarcelle o ciambelline pasquali bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 60 minuti circa 

Ingredienti:

600 g di farina di tipo “00”
100 g di strutto
60 g di burro
50 g di latte
2 uova
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
160 g di zucchero
2 bustine di vanillina
1 pezzetto di scorza di limone
1 pezzetto di scorza di arancia
4/6 uova sode con il guscio
zuccherini colorati

 
Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone e di arancia e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere le uova, il burro, lo strutto, la vanillina, il latte, la farina, la cannella ed il lievito e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Trascorsi  i 30 minuti, stendere il panetto, ritagliare con le forme desiderate, mettere le uova sode, bloccare le uova con delle strisce dell’impasto e spennellare con il tuorlo d’uovo ed il latte. Ricoprire con gli zuccherini colorati ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Consigli e suggerimenti
Si conservano per 4 giorni, in sacchetti con chiusura ermetica.

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Colomba veloce farcita con nutella o crema di nocciole bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 90 minuti circa 

Ingredienti:

3 uova (tuorli ed albumi separati)
180 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido 
350 g di farina di tipo “00”
200 g di latte
1 bustina di lievito per dolci 
80 g di gocce di cioccolato fondente 
2 bustine di vanillina 
200 g di nutella o crema di nocciole
20 gocce di aroma di panettone o 1 fiala di aroma di 
mandorle

Ingredienti per la glassa:
40 g di granella di zucchero 
2 albumi di uovo
50 g di mandorle

50 g di zucchero semolato

Preparazione:
Posizionare la farfalla e mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero e far montare per 5 minuti a velocità 3. Rimuovere la farfalla ed aggiungere il burro e far amalgamare per 50 secondi a velocità 3. Aggiungere la farina, il latte, il lievito, la vanillina e l’essenza di panettone e far amalgamare per 3 minuti a velocità 4. Trasferire il composto in una ciotola capiente ed aggiungere le gocce di cioccolato fondente amalgamando delicatamente con la spatola. Lavare ed asciugare bene il boccale, posizionare la farfalla e mettere gli albumi e far montare per 4 minuti a velocità 4. Versare gli albumi montati nella ciotola con il composto e mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versare metà dell’impasto nello stampo per colomba da 750 g, mettere la nutella o la crema di nocciole a cucchiaiate e ricoprire con il resto dell’impasto .
Preparare la glassa
Senza lavare il boccale mettere  gli albumi e lo zucchero e far amalgamare per 30 secondi a velocità 7, versare la glassa sulla colomba, spolverizzare con la granella di zucchero  e le mandorle.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti circa. Fare la prova con lo spiedino. Aspettare che si raffreddi prima di servire

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Torta pasqualina bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti circa 

Ingredienti:

-Per la sfoglia
550 g di farina “00” 
250 g di acqua 
70 g di olio e.v.o. 
1 cucchiaino di sale
-Per la farcia
450 g di spinaci lessati (800 g di spinaci freschi)
80 g di pecorino
80 g di parmigiano 
400 g di ricotta
6 uova 
50 g di latte
sale, pepe e noce moscata q.b. parmigiano grattugiato q.b. 

Preparazione:

-Per la sfoglia 
Mettere nel boccale la farina, l’acqua, l’olio ed il sale e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Formare un panetto e farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con pellicola trasparente.
-Per la farcia
Mettere nel boccale il parmigiano ed il pecorino e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale 300 g di ricotta, 60 g del trito di formaggi, un pizzico di sale, e un uovo e frullare per 10 secondi a velocità 4, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale mettere 100 g del trito di formaggi, gli spinaci ben strizzati e a temperatura ambiente, 100 g di ricotta, un uovo, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e far amalgamare per 20 secondi a velocità 5, al termine mettere da parte. Prendere la sfoglia, dividerla in 4 palline di cui 2 più grandi e 2 più piccole. Stendere una delle palline grandi in una sfoglia molto sottile,  e posizionarla su una teglia con chiusura a cerniera 24 cm, rivestita con carta da forno sia nel fondo che nei bordi. Prendere una pallina piccola e stenderla molto sottile e posizionarla sulla sfoglia precedente (il fondo dev’essere composto da 2 sfoglie). Riempire con la farcia agli spinaci, livellare bene e versare la seconda farcia con i formaggi, livellare bene. Formare 4 cavità, con l’aiuto di un cucchiaio, e riporre le uova nelle cavità,  spolverizzate con il parmigiano grattugiato avendo cura di coprire completamente le uova. Stendere una l’altra pallina più piccola e riporla sulla torta, stendere l’ultimo strato e posizionarlo a chiusura. Sigillare e arrotolare i bordi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 45/50 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Consigli e suggerimenti
Si conserva in frigo per 2 giorni.

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Panini di cena bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 35 minuti circa più tre ore di lievitazione

Dose per 12 panini di cena 

Ingredienti:

350 g di farina di tipo “00”
350 g di farina Manitoba 
70 g di strutto 
60 g di burro
130 g di zucchero
2 bustine di vanillina 
20 g di miele
260 g di acqua
1 tuorlo
2 cucchiaini di sale
1 cubetto e mezzo di lievito di birra 
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella 
10 gocce di essenza di chiodi di garofano 
semi di sesamo q.b.
1 tuorlo e latte q.b.

Preparazione:

Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il miele, la vanillina, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37° a velocità 4. Aggiungere lo strutto, il burro, la noce moscata, la cannella e le gocce di essenza di chiodi di garofano e far amalgamare per 20 secondi a velocità 4. Unire le farine, il tuorlo, il sale ed amalgamare per 1 minuto a velocità 4, al termine azionare il bimby per 2 minuti a velocità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore circa in un luogo caldo e asciutto. Trascorse le 2 ore formare i panini di cena, noi li abbiamo fatti dal peso di 100 g l’uno. Posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e farli lievitare in forno spento per almeno un ora. Trascorsa l’ora, spennellare con l’emulsione di tuorlo e latte e dopo mettere i semi di sesamo sopra ogni panino. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di consumarli.

Consigli e suggerimenti
Si conservano chiusi in sacchetti ermetici per 1-2 giorni.

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Pastiera napoletana bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti circa

 

Ingredienti:

-per la frolla :
500 g di farina “00”
200 g di burro a pezzi freddo 
180 g di zucchero 
2 uova + 1 tuorlo,  
1 bustina di vanillina 
1 bustina di lievito per dolci 
la scorza di un limone 

-per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
500 g di grano precotto
40 g di burro 
330 g di zucchero 
6 uova
un pizzico di sale 
un pizzico di cannella 
½ fiala di essenza di arancia
30 g di arancia candita
la scorza di un limone intero
200 g di latte

Preparazione:

-Per la frolla
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone e far polverizzare 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo. Aggiungere la farina, il burro,  le uova, il lievito, la vanillina ed impastare per 50 secondi a velocità 5, togliere l’impasto dal boccale, formare un panetto e riporlo in frigo per almeno 30 minuti avvolto in pellicola trasparente.
 
-Per  il ripieno 
Mettere nel boccale pulito e asciutto il latte, il grano, la scorza di limone, il burro ed il sale e cuocere per 20 minuti 90° velocità 1. Togliere la scorza di limone  e mettere il composto in una ciotola capiente. Lavare ed asciugare bene il boccale. 
Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare per 20 secondi a velocità 10 . Unire la ricotta e le uova e lavorare per 2 minuti a velocità 4. Aggiungere l’arancia candita, la cannella, l’essenza di arancia ed amalgamare per 10 secondi antiorario velocità 3. Versare il composto nella ciotola con il grano e mescolare delicatamente. Stendere la frolla, posizionarla su una teglia per crostate  rivestita con carta da forno. Versare il composto di grano e ricotta. Con la frolla rimasta formare delle strisce e riporle sul  composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti circa. Al termine, spegnere il forno e lasciare riposare per 10 minuti con lo sportello chiuso.Trascorsi i 10 minuti, aprire leggermente lo sportello e lasciarla altri 10 minuti dentro il forno spento. Sformare quando è ben fredda e decorare con zucchero a velo.
 

Consigli e suggerimenti
Si conserva per 4/5 giorni fuori dal frigo ad una temperatura max di 20°

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