Pasqua

Zuccotto di colomba

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Ecco come preparare lo zuccotto di colomba

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 4 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
1 colomba da 1 kg tagliata a fette da mezzo cm di spessore
500 g di ricotta
400 g di panna vegetale zuccherata
160 g di zucchero semolato
1 fialetta di aroma di vaniglia
30 g di cacao amaro
latte e nesquik per la bagna
nutella e granella di zucchero per decorare q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale la panna e far montare senza tempo e senza misurino velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente. Senza lavare il boccale, mettere lo zucchero, la ricotta, l’aroma di vaniglia e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Versare nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con la spatola. Togliere 350 g di crema di ricotta e metterli in un’altra ciotola. Nel resto della crema unire il cacao amaro ed amalgamare bene.

Assemblare lo zuccotto. Rivestire una ciotola da 24 cm con pellicola trasparente, mettere le fette di colomba senza la glassa coprendo tutta la superficie della ciotola. Bagnare con il latte e nesquik la colomba. Aggiungere la crema bianca e livellare bene. Formare un altro strato di colomba e bagnare con il latte e nesquik. Farcire con la crema al cacao e livellare bene. Chiudere con le fette di colomba e bagnare con il latte e nesquik. Ricoprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo rimuovere la pellicola, sformare lo zuccotto su un piatto da portata. Ricoprire lo zuccotto con nutella precedentemente ammorbidita a bagnomaria e decorare con la granella di zucchero. Riporre in frigo per almeno 10 minuti prima di servire.

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Torta di riso al pomodoro filante

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Ecco come preparare la torta di riso al pomodoro filante

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti:
650g di acqua
400g di riso
250 g di mozzarella
6 sottilette
400g di salsa di pomodoro
pangrattato q.b.
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
30g di olio e.v.o.
parmigiano grattugiato q.b.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’olio, l’aglio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire l’acqua, il sale il pepe e far cuocere per 7 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire il riso e far cuocere per 12 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Il riso dovrà risultare essere al dente.

Rivestire con carta da forno uno stampo da 24 cm ed ungere con olio. Mettere un po di riso, livellare bene, posizionare la mozzarella, spolverizzare con un po di parmigiano, mettere un altro po di riso, mettere le sottilette, spolverizzare con altro parmigiano, coprire con il riso rimasto. Livellare bene, spolverizzare con il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Terminata la cottura, servire subito la torta di riso al pomodoro filante.

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Nidi di Pasqua al cioccolato

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Ecco come preparare i nidi di Pasqua al cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Dosi per 6 nidi

Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente fuso
100 g di biscotti tipo frollini
50 g di amaretti secchi
1 rotolo di pasta sfoglia
ovetti di zucchero e/o cioccolato q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i biscotti, gli amaretti e far frullare per 10 secondi a velocità 8. Unire il cioccolato fondente fuso ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 5. Versare il composto sulla pasta sfoglia solo in una metà e livellare con la spatola. Chiudere a libro con l’altra metà sigillando bene i bordi. Ritagliate la sfoglia in 6 strisce da 4 cm circa l’uno, arrotolare ogni striscia su se stessa ed unire le estremità formando una ciambella. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dalla teglia. Successivamente decorare con zucchero a velo e uova di zucchero e/o di cioccolato.

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Colomba gastronomica

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Ecco come preparare la colomba gastronomica

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
250g di farina di tipo “0”
250g di farina di tipo “00”
2 uova + 1 tuorlo
100g di latte
100g di acqua
100g di olio e.v.o.
15g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di latte
semi di sesamo q.b.

Per il ripieno farcire a piacere utilizzando salumi, formaggi e salse

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire l’olio, le uova, le farine, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Dividere l’impasto in due parti uguali e formare due cordoncini. Posizionarli in uno stampo per colomba da 1 kg uno sopra l’altro formando una croce. Lasciare lievitare in forno spento per circa 3 ore.

Trascorso il tempo, spennellare la superficie della colomba con il tuorlo ed il latte. Spolverizzare con i semi di sesamo e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

Una volta che la colomba gastronomica si sarà raffreddata, tagliare in tre strati e farcire a piacere utilizzando salumi, formaggi e salse.

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Torta dolce di Pasqua

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Ecco come preparare la torta dolce di Pasqua

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti per la torta:
450 g di farina di tipo “00”
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
4 uova
200 g di zucchero semolato
1 fialetta di aroma di arancia
150 g di burro fuso
100 g di gocce di cioccolato fondente
80 g di granella di mandorle
30 g di zuccherini colorati
100 g di panna fresca per dolci

Ingredienti per la glassa:
250 g di cioccolato bianco
60 g di panna per dolci


Preparazione:
Iniziamo la ricetta posizionando la farfalla sulle lame. Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e far montare per 10 minuti a 37 gradi a velocità 4 senza misurino. Unire il burro ed azionare il bimby per 50 secondi a velocità 3. Togliere la farfalla dalle lame, aggiungere la farina, il lievito, la panna, l’aroma d’arancia e far amalgamare per 1 minuto a velocità 4. Unire la granella di mandorle, gli zuccherini colorati, le gocce di cioccolato ed azionare il bimby per 30 secondi con l’antiorario a velocità 2. Versare il composto in uno stampo da 24 cm di diametro ben imburrato. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 45 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo, nel frattempo preparare la glassa. 

Mettere nel boccale il cioccolato e far tritare per 10 secondi a velocità 7. Unire la panna e far sciogliere per 3 minuti a 50 gradi a velocità 3. Sformare la torta, versare la glassa sulla torta e decorare con zuccherini colorati.

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Colomba di pan brioche al pistacchio

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Ecco come preparare la colomba di pan brioche al pistacchio

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti per l’impasto:
550g di farina manitoba o farina di tipo “0”
15g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito secco
200g di crema dolce di pistacchi
50g di olio di semi di arachidi
90g di zucchero semolato
250g di latte
1 bustina di vanillina
1 uovo
10g di sale
10g di aroma d’arancia o di brioche

Ingredienti per la glassa:
30g di granella di zucchero
2 albumi
30g di granella di pistacchi
50g di zucchero semolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, l’uovo, il sale, la vanillina, l’aroma di arancia o di brioche e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola capiente e lasciare lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Dividere in due parti uguali, spalmare sopra la crema di pistacchi ed arrotolare dal lato lungo formando un cilindro con ogni impasto. Riporre in uno stampo per colombe da 1 kg sovrapponendo a croce i due cilindri e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo, preparare la glassa. Mettere nel boccale gli albumi e lo zucchero ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 7. Spennellare abbondantemente sul pan brioche, spolverizzare con la granella di zucchero e la granella di pistacchi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35/40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di servire.

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Ciambella al cioccolato al latte

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Ecco come preparare la ciambella al cioccolato al latte

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
280 g di cioccolato al latte fuso (anche uova di Pasqua)
250 g di farina di tipo “00”
120 g di zucchero semolato
180 g di latte parzialmente scremato
120 g di burro fuso
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
un pizzico di sale

Per decorare:
cioccolato al latte a pezzi (uova di Pasqua)
zucchero a velo q.b.
granella di nocciole q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta posizionando la farfalla sulle lame.

Mettere nel boccale le uova, lo zucchero, la vanillina e far montare per 8 minuti a 37 gradi a velocità 4 senza misurino. Al termine, togliere la farfalla dalle lame. Aggiungere il burro, il latte, la farina, il lievito, il sale, il cioccolato fuso e far amalgamare per 1 minuto a velocità 5. Trasferire il composto in uno stampo a ciambella ben imburrato ed infarinato del diametro di 22-24 cm. Mettere sopra il composto cioccolato a pezzi e la granella di nocciole. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti circa, verificare la cottura facendo la prova stecchino. Al termine della cottura, lasciare raffreddare del tutto prima di rimuovere dallo stampo. 

Servire spolverizzando con zucchero a velo.

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Treccia di pane con fave pecorino e salame

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Ecco come preparare la treccia di pane con fave pecorino e salame

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti:
550 g di farina di tipo Manitoba
180 g di latte parzialmente scremato
80 g d’acqua
60 g di strutto
10 g di zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco (25g)
15 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
100 g di pecorino
180 g di fave fresche sgusciate
150 g di salame tagliato a dadini

Ingredienti per decorare:
semi misti per panificati q.b.
1 tuorlo e del latte per spennellare

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, il lievito, lo zucchero e azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per un ora. Mettere nel boccale il pecorino e far tritare per 5 secondi a velocità 6, al termine mettere da parte. 

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e stendere con un mattarello, formare un rettangolo e dividerlo in tre parti uguali. Farcire con le fave, il salame ed il pecorino. Chiudere su se stesse le tre strisce dando la forma di tre salamini da annodare tra di loro formando una treccia.

Spennellare con il tuorlo d’uovo ed il latte cospargere con i semi misti per panificati e lasciare lievitare per 1 ora in forno spento.

Trascorso il tempo, cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa. Servire tiepida.

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Ciambella alle uova di Pasqua

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Ecco come preparare la ciambella alle uova di Pasqua

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
220 g di cioccolato al latte
100 g di burro
100 g di latte intero
70 g di zucchero
1 pizzico di sale
200 g di farina di tipo “00”
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di vanillina bimby
4 uova
15 g di rum (facoltativo)

Per la glassa:
200 g di cioccolato al latte

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il cioccolato al latte, il burro e far sciogliere per 7 minuti a 50 gradi a velocità 3. Aggiungere il latte, lo zucchero e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Unire la farina, il lievito, la vanillina, le uova, il rum(facoltativo), il sale e far amalgamare per 2 minuti a velocità 4. Trasferire il composto in uno stampo per ciambella da 22 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 30-40 minuti circa fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciare raffreddare prima di rimuoverla dallo stampo.
Fondere il cioccolato al latte versare sulla ciambella, lasciare solidificare e servire.

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Anellini alla palermitana

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Ecco come preparare gli anellini alla palermitana

Tempo di preparazione della ricetta 2 ora circa 

Ingredienti:
4 melanzane tagliate a fette e fritte
400 g di pasta tipo anellini
250 g di provola tagliata a tocchetti
100 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1200 g di salsa di pomodoro
una carota
½ cipolla
20 g di sedano
60 g di olio e.v.o.
pangrattato e sale q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla, il sedano, la carota e far tritare per 7 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e far cuocere per 25 minuti a 100 gradi a velocità 1 con il cestello al posto del misurino. Unire le foglie di basilico e far cuocere per 2 minuti a 100 gradi a velocità 1. Nel frattempo lessare gli anellini e scolari molto al dente.

Ungere uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm, cospargerlo con il pangrattato, rivestire con le melanzane fritte. Condire la pasta con la salsa. Riempire con la pasta per metà lo stampo e condire con il formaggio tagliato a tocchetti, il parmigiano, le melanzane e completare con il resto degli anellini. Spolverizzare con il parmigiano, coprire con le melanzane rimaste e completare spolverizzando con il pangrattato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Fare intiepidire per 15 minuti prima di rovesciare su di un piatto da portata.

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