Pane

Pane azzimo preparato con il bimby

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il pane azzimo preparato con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa  

Dosi per 8 panini

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “0”
150 g di farina integrale
230 g di acqua frizzante
1 cucchiaino di sale
20 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, la farina di tipo “0”, la farina integrale, il sale, l’olio e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Al termine, trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per 1 ora. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e formare 8 palline da circa 80 g ciascuna. Stendere ogni pallina con il mattarello formando delle strisce. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con olio e.v.o. Posizionare i panini su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 10/15 minuti circa. Ultimata la cottura, lasciare intiepidire il pane azzimo prima di servire.

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Ciabatte al prezzemolo

 

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare le ciabatte al prezzemolo

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 3 ore di lievitazione  

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di farina di semola di grano duro
330 g di acqua
15 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
10 g di zucchero

Ingredienti per condire:
100 g di burro morbido
1 mazzetto di prezzemolo
½ spicchio d’aglio senz’anima
30 g di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di tipo “0”, la farina di semola, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Togliere l’impasto dal boccale, trasferirlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 parti uguali, stenderli con il mattarello formando delle ciabattine. Posizionarle in una teglia rivestita con carta da forno e tenere da parte.

Nel frattempo, preparare il condimento. Mettere nel boccale il prezzemolo, l’aglio e far tritare per 3 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il burro, l’olio, il sale, il pepe e far amalgamare per 10 secondi a velocità 5. Spennellare il preparato sulle ciabattine. Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 15 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane nero siciliano

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il pane nero siciliano

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa  

Ingredienti:
500 g di farina di semola integrale di grano duro
15 g di lievito di birra fresco
290 g di acqua
15 g di miele
10 g di sale
semi di sesamo q.b.
olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, l’acqua, il miele e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di semola, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, dare la forma di una pagnotta, posizionarla in una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con olio, spolverizzare con i semi di sesamo e far lievitare nuovamente per altre due ore.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 200 gradi e proseguire la cottura per 20 minuti. Lasciare raffreddare il pane nero siciliano prima di servire.

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Pagnotta di grano duro

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Ecco come preparare la pagnotta di grano duro

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Ingredienti:
500 g di semola rimacinata di grano duro
260 g d’acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
20 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la semola, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti in modalità spiga.

Trasferire in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, formare una pagnotta ed effettuare delle incisioni profonde circa 3 cm. Lasciar lievitare in forno spento per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, riprendere la pagnotta, spolverizzare la superficie con della semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 40-45 minuti circa, mettendo sul fondo del forno un recipiente con dell’acqua calda.

Ultimata la cottura della pagnotta di grano duro, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane con pomodori secchi e olive

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Ecco come preparare il pane con pomodori secchi e olive

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti:
580 g di farina di tipo “0”
60 g di pomodori secchi sott’olio tagliati a pezzetti
70 g di olive nere snocciolate
50 g di olive verdi snocciolate
60 g di grana grattugiato
300 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di zucchero
30 g di olio e.v.o.

Preparazione: Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, i pomodori secchi sott’olio, le olive, il grana, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Lasciare lievitare l’impasto nel boccale per un’ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per almeno un’ora. Spolverizzare con la farina e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire il pane con pomodori secchi e olive prima di servire.

 

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Pagnotta soffice al formaggio

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Ecco come preparare la pagnotta soffice al formaggio

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore 30 minuti circa 

Ingredienti:
600 g di farina di tipo manitoba
200 g di latte
100 g di olio e.v.o.
15 g di lievito di birra fresco
100 g di acqua
15 g di sale
10 g di zucchero
1 uovo
100 g di mozzarella tagliata a listarelle
1 tuorlo per spennellare
1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire l’uovo, l’olio, il sale, la farina e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per 2 ore.

Trascorso il tempo, posizionare l’impasto in una teglia del diametro di 26-28 cm rivestita con carta da forno. Stenderla con le mani, effettuare dei tagli a spicchio con una lama e lasciar lievitare per 30-40 minuti circa in forno spento.

Trascorso il tempo, rieseguire i tagli, posizionare le fette di mozzarella nnei tagli, spennellare la superficie con il tuorlo e il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti circa.

Lasciare intiepidire la pagnotta soffice al formaggio prima di servire.

 

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Panini al burro o panini da buffet

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Ecco come preparare i panini al burro o panini da buffet

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore 30 minuti circa 

Ingredienti:
300 g di farina di tipo manitoba
300 g di farina di tipo “00”
300 g di latte parzialmente scremato
100 g di zucchero semolato
90 g di burro morbido
mezzo cubetto di lievito di birra fresco (13 g)
una bustina di vanillina
10 g di sale
1 tuorlo per spennellare
1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed amalgamare per 3 minuti a 37 gradi ab velocità 3. Unire la farina manitoba, la farina di tipo “00”, la vanillina, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trascorso 1 minuto, con le lame in movimento, aggiungere dal foro del coperchio il burro a pezzetti un po’ per volta. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per 2 ore.


Trascorso il tempo, dividere l’impasto in palline da 60 g ciascuna, formare i panini, posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con il tuorlo ed il latte e far lievitare per 1 ora in forno spento.


Trascorso il tempo spennellare nuovamente i panini con il tuorlo ed il latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-25 minuti circa. Lasciare intiepidire i panini al burro o panini da buffet prima di servire.

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Ciambella di pane

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Ecco come preparare la ciambella di pane

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di farina di semola
300 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra fresco
20 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero semolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di semola, la farina di tipo “0”, l’olio, il sale ed impastare per 4 minuti in modalità Spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato stenderlo con il mattarello e fare delle pieghe, coprire con un canovaccio e far riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo stendere nuovamente l’impasto e rifare le pieghe. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo formare una pagnotta e fare un foro al centro con un coppapasta di circa 10 cm di diametro. Trasferire il pane su una teglia rivestita con carta da forno e far lievitare in forno spento per circa 40 minuti. Trascorso il tempo fare dei tagli sul pane con una lama, cospargere con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per circa 30 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di servire..

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Pane a fisarmonica aromatizzato

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Ecco come preparare il pane a fisarmonica aromatizzato

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa 

Ingredienti
600 g di farina di tipo “0”
300 g d’acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
50 g di olio e.v.o.
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 g di burro fuso
prezzemolo tritato e basilico tritato q.b.
rosmarino tritato e pepe nero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, cospargere con la farina anche l’impasto e stenderlo in un rettangolo. Amalgamare in una ciotola il burro con il prezzemolo, il basilico, il rosmarino ed il pepe. Spalmare il composto di burro aromatizzato su tutto l’impasto con un pennello in silicone. Ritagliare dei rettangoli con un taglia pizza, ripiegare ogni rettangolo a fisarmonica e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare lievitare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30/40 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane alla barbabietola

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Ecco come preparare il pane alla barbabietola

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti
Per il preimpasto:
200 g di barbabietola pre cotta tagliata a fette
8 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
10 g di miele
300 g di farina di tipo “00”

Per l’impasto:
330 g di farina di tipo “0”
50 g di olio e.v.o.
15 g di sale
30 g di semi di papavero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando il preimpasto. Mettere nel boccale la barbabietola e far tritare per 5 secondi a velocità 5, al termine mettere da parte in una ciotola . Senza lavare il boccale mettere l’acqua, lievito, il miele e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo adesso prepariamo l’impasto. Aggiungere al contenuto del boccale la farina di tipo “0”, la barbabietola tritata, l’olio, il sale, i semi di papavero e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e formare una pagnotta. Posizionare la pagnotta su una teglia rivestita con carta da forno del diametro di 20-22 cm circa, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per un’ora e 30 minuti circa.

Trascorso il tempo con un coltello incidere una “X” sulla superficie e infarinare leggermente la superficie del pane. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 60 minuti. Al termine della cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

 

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