Pane

Panini per hot dog

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare i panini per hot dog

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa  

Ingredienti:
600g di farina di tipo “0”
300g di latte
30g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
30g di burro morbido
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il burro, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento per almeno due ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 10 panetti da 95 g ciascuno. Formare delle palline effettuare le pieghe, ripetere l’operazione un’altra volta e successivamente formare una sfera. Allungarle formando dei filoncini di 10 cm circa. Posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con il latte e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo, spennellare nuovamente con il latte i panini e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-30 minuti circa.

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Pane senza glutine a lenta lievitazione

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare il pane senza glutine a lenta lievitazione

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore più il tempo di lievitazione

Dosi per una pagnotta da 700 g 

Ingredienti:
450g di miscela per pane senza glutine
330g d’acqua
3g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Aggiungere il sale e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Lasciare riposare nel boccale per 10 minuti. 

Trascorso il tempo azionare il bimby per 2 minuti in modalità spiga. Lasciare riposare nel boccale per 10 minuti ed impastare per 2 minuti in modalità spiga e ripetere l’operazione per altre 2 volte. 

Trasferire l’impasto in una ciotola spolverizzata con la miscela per pane, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per un minimo di 8 ore ad un massimo di 24 ore. 

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e posizionarlo su un piano di lavoro infarinato con farina senza glutine. Con le mani infarinate schiacciare l’impasto formando un rettangolo, piegate a libro, rigirare e ripetere l’operazione per 3 volte. Alla fine formare una pagnotta e posizionarla in una ciotola con un canovaccio ben infarinato, coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore. 

Trascorso il tempo, ungere con olio e.v.o. una teglia dal diametro di 24 cm, trasferire la pagnotta chiudere con un coperchio o con un’altra pentola/teglia e cuocere in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 30 minuti. Successivamente togliere il coperchio e proseguire la cottura a 200 gradi per 20 minuti. 

Terminata la cottura lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane georgiano con cuore di formaggio

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31 

Ecco come preparare il pane georgiano con cuore di formaggio

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa 

Ingredienti:
550g di farina di tipo “0”
130g di acqua
100g di latte
10g di lievito di birra fresco
10g di sale
10g di zucchero
1 uovo

Ingredienti per farcire:
200g di mozzarella
200g di formaggio tipo feta o provolone
1 uovo + 4 uova per decorare
prezzemolo q.b.
burro q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale Il lievito, lo zucchero, il latte, l’acqua ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale, l’uovo e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola e lasciare lievitare per due ore coperta con pellicola trasparente.

Senza lavare il boccale mettere il formaggio, la mozzarella ed azionare il bimby per 3 secondi a velocità 5. Unire l’uovo, il prezzemolo e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3, mettere da parte in una ciotola. 

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 4 panetti da 220 g ciascuno. Stenderli con il mattarello in una sfoglia sottile dando una forma ovale. Arrotolare un lato e portano verso il centro. Arrotolare anche il lato opposto portandolo verso il centro. Unire le estremità ed allargare la parte centrale dando la forma di una barca. Farcire con una parte del composto di formaggi, spennellare i bordi con il burro fuso e fare lo stesso con gli altri panetti. 

Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo, riprendere il pane, formare un incavo al centro di ogni pane, mettere un uovo per ogni pane e proseguire la cottura per altri 8 minuti a 200 gradi. Terminata la cottura, servire subito.

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Pane al cioccolato

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Ecco come preparare il pane al cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa più 5 ore di lievitazione

Ingredienti:
250g di farina di tipo “0”
10g di lievito di birra fresco
50g di cacao amaro
25g di olio di semi di girasole
mezzo cucchiaino di sale
50g di zucchero
160g di latte
80g di gocce di cioccolato
latte per spennellare q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionate il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il cacao, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Unire le gocce di cioccolato ed azionare il bimby per un minuto in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo prendere l’impasto e posizionarlo su un piano di lavoro. Stenderlo con le mani e successivamente formare delle pieghe a libro ripetendole per 2-3 volte. Successivamente formare una pagnotta, posizionarla su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo, spennellare con il latte tutta la superficie del pane e decorare con le gocce di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30-40 minuti. Terminata la cottura,  lasciare raffreddare prima di servire.

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Bagel – panini a ciambella

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Ecco come preparare i bagel – panini a ciambella

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Dosi per 6 bagel

Ingredienti:
250g di farina di tipo 0″
15g di lievito di birra fresco
150g di acqua
mezzo cucchiaino di sale
15g di zucchero
semi per pane misti q.b.
acqua q.b.
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 70 grammi e formare delle sfere. Fare un foro al centro di circa 2 cm, e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciar lievitare per 45 minuti.

Trascorso il tempo, portare a bollore una pentola con dell’acqua, il sale grosso e lo zucchero di canna. Cuocere da entrambi i lati per pochi minuti i bagel, successivamente posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e spolverizzare con i semi misti. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di farcire.

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Pan focaccia soffice

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Ecco come preparare il pan focaccia soffice

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
580g di farina di tipo manitoba o di tipo “0”
300g di latte
50g di olio e.v.o.
15g di sale
15g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
ingredienti per decorare
40g di latte
20g di olio e.v.o.
semi di sesamo e semi di papavero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per due ore.

Trascorso il tempo, posizionare l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e stenderlo con le mani. Decorare il pan focaccia facendo tutto un bordo con le dita bagnate nel latte, realizzando poi 4 strisce verticali e 4 strisce orizzontali. Spennellare con il latte e lasciare lievitare il pan focaccia per circa 50 minuti in forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, con una forchetta ripassare su tutta la decorazione. Spennellare la superficie con l’olio, spolverizzare con semi di sesamo e semi di papavero alternandoli e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Terminata la cottura asciare intiepidire prima di servire.

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Pane casereccio

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Ecco come preparare il pane casereccio

Tempo di preparazione della ricetta 6 ore circa

Ingredienti:
450g di farina “00”
100g di semola di grano duro rimacinata
370g di acqua
5g di lievito di birra fresco
15g di sale
10g di zucchero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la semola, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola infarinata, coprire l’impasto con pellicola trasparente e riporre in forno spento con luce accesa per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, stendere con le mani e fare le pieghe per 4 o 5 volte. Dopo aver effettuato le pieghe, arrotolare l’impasto formando una palla, posizionare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per 2 ore coperta con un canovaccio.

Trascorso il tempo, effettuare un taglio profondo a croce sulla superfice dell’impasto e spolverizzare con la semola. Cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi per 20 minuti nella parte più bassa del forno e posizionando un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno. Successivamente abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 5-10 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di servire.

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Panini tipo bottoncini

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Ecco come preparare i panini tipo bottoncini

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti più 4 ore di lievitazione

dosi per 18 bottoncini

Ingredienti:
260 g di acqua
13 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
500 g di farina di tipo “0”
30 g di olio e.v.o.
10 g di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito di birra, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, dividere l’impasto in palline da 40 g ciascuna posizionare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per altre 2 ore.

Successivamente, cuocere i bocconcini in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti circa mettendo sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Spianatine sarde

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Ecco come preparare le spianatine sarde

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

dosi per 5-6 spianatine

Ingredienti:
500 g di farina di semola di grano duro
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
280 g di acqua
2 cucchiaini di sale
20 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, l’acqua, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in 5 panetti. Stenderli su un piano di lavoro infarinato e ritagliare il contorno con una ruota dentata. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare riposare per 45 minuti in forno spento. Trascorso il tempo, riprendere le spianatine, spennellarle con l’olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15-20 minuti o comunque fino a doratura. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane pomodorini e mozzarella

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Ecco come preparare il pane pomodorini e mozzarella

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa 

Ingredienti per l’impasto:
300 g di farina di tipo “1”
200 g di farina di tipo manitoba
30 g di pasta madre disidratata con lievito
10 g di zucchero
300 g di acqua
15 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
250 g di pomodorini tagliati a pezzetti
250 g di mozzarella
sale, pepe, olio e origano q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 2. Unire la farina di tipo “1”, la farina di tipo manitoba, la pasta madre disidradata con lievito e far impastare per 1 minuto in modalità spiga. Aggiungere il sale e far impastare per 6 minuti in modalità spiga. Trasferire in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio e riporre in forno spento per 2 ore.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto, trasferire su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in due parti uguali. Stendere con il mattarello uno dei due impasti formando un rettangolo. Condire con pomodorini, mozzarella, sale, pepe, olio, origano ed arrotolare dal lato lungo formando un cilindro chiudendo bene all’estremità. Ripetere l’operazione anche con l’altro impasto. Successivamente, intrecciare i due rotoli tra di loro e posizionarli in uno stampo da plumcake lungo 30 cm e rivestito con carta da forno. Lasciar lievitare in forno spento per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi nella parte bassa del forno per 30-35 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di rimuovere dallo stampo.

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