Pane

Ciambella di pane

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare la ciambella di pane

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti:
300 g di farina di tipo “0”
300 g di farina di semola
300 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra fresco
20 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero semolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina di semola, la farina di tipo “0”, l’olio, il sale ed impastare per 4 minuti in modalità Spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato stenderlo con il mattarello e fare delle pieghe, coprire con un canovaccio e far riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo stendere nuovamente l’impasto e rifare le pieghe. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per due ore in forno spento.

Trascorso il tempo formare una pagnotta e fare un foro al centro con un coppapasta di circa 10 cm di diametro. Trasferire il pane su una teglia rivestita con carta da forno e far lievitare in forno spento per circa 40 minuti. Trascorso il tempo fare dei tagli sul pane con una lama, cospargere con la semola e cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per circa 30 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di servire..

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Pane a fisarmonica aromatizzato

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il pane a fisarmonica aromatizzato

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa 

Ingredienti
600 g di farina di tipo “0”
300 g d’acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
50 g di olio e.v.o.
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 g di burro fuso
prezzemolo tritato e basilico tritato q.b.
rosmarino tritato e pepe nero q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, cospargere con la farina anche l’impasto e stenderlo in un rettangolo. Amalgamare in una ciotola il burro con il prezzemolo, il basilico, il rosmarino ed il pepe. Spalmare il composto di burro aromatizzato su tutto l’impasto con un pennello in silicone. Ritagliare dei rettangoli con un taglia pizza, ripiegare ogni rettangolo a fisarmonica e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare lievitare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30/40 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Pane alla barbabietola

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il pane alla barbabietola

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti
Per il preimpasto:
200 g di barbabietola pre cotta tagliata a fette
8 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
10 g di miele
300 g di farina di tipo “00”

Per l’impasto:
330 g di farina di tipo “0”
50 g di olio e.v.o.
15 g di sale
30 g di semi di papavero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando il preimpasto. Mettere nel boccale la barbabietola e far tritare per 5 secondi a velocità 5, al termine mettere da parte in una ciotola . Senza lavare il boccale mettere l’acqua, lievito, il miele e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo adesso prepariamo l’impasto. Aggiungere al contenuto del boccale la farina di tipo “0”, la barbabietola tritata, l’olio, il sale, i semi di papavero e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e formare una pagnotta. Posizionare la pagnotta su una teglia rivestita con carta da forno del diametro di 20-22 cm circa, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per un’ora e 30 minuti circa.

Trascorso il tempo con un coltello incidere una “X” sulla superficie e infarinare leggermente la superficie del pane. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 60 minuti. Al termine della cottura, lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

 

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Panini tipo mantovanine

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini tipo mantovanine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
230 g di acqua
1 cucchiaino di miele
15 g di lievito di birra fresco
500 g di farina di tipo “0”
15 g di strutto
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il miele, il lievito di birra e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in un contenitore coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per 60 minuti circa.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, dividerlo in 8 palline del peso di circa 90 g ciascuna. Con il mattarello, stendere ogni pallina in un rettangolo. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso e sistemarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno un’ora e 30 minuti in forno spento. Trascorso il tempo, togliere la pellicola trasparente e incidere con un coltello la superficie di ogni panino per tutta la lunghezza. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima servire.

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Panini napoletani

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini napoletani

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa

Ingredienti:
100 g di latte parzialmente scremato
100 g di acqua
12 g di di lievito di birra fresco
430g di farina di tipo “00”
50 g di strutto
15 g di sale
10 g di zucchero semolato
100 g di prosciutto cotto a dadini
un pizzico di pepe
100 g di pancetta a cubetti
100 g di provolone a cubetti
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito di birra e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale, il pepe e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare dentro il forno spento per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo trasferire l’impasto in un piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Cospargere con prosciutto cotto, pancetta, provola e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Arrotolare dal lato lungo, tagliare in 8/9 pezzi larghi circa 4 cm, disporli su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli un po’. Lasciare lievitare per altre due ore circa in forno spento. Trascorso il tempo spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40-45 minuti circa. Servirli tiepidi.

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Filoncini di pane ripieni

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i filoncini di pane ripieni

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti:
400 g di farina di tipo “0”
200 g di farina di semola
150 g di latte
150 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero semolato
50 g di olio e.v.o.
12 g di sale

Per ripieno:
150 g di coppa
150 g di salame
250 g di provola

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola, il latte, l’olio e far impastare per 4 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo dividere l’impasto in quattro parti uguali, circa 250 g l’uno. Stendere l’impasto in piano di lavoro infarinato con la semola, farcire con i salumi ed il formaggio, arrotolare l’impasto e fare dei tagli sulla superficie dei filoncini. Spolverizzare con la semola e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Infarinare la superficie con la semola e far lievitare in forno spento per almeno un’ora. Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 15-20 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire e servire.

 

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Panini dolci di halloween

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini dolci di halloween

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
dosi per 20-22 panini
250 g di latte
50 g di zucchero semolato
15 g di lievito di birra fresco
1 uovo
300 g di farina di tipo Manitoba
200 g di farina di tipo “00”
50 g di olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale
1 fiala di aroma di vaniglia o aroma di arancia
100 g di cioccolato fondente fuso
confettura di fragole q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e far mescolare per 2 minuti 37 gradi velocità a 3. Aggiungere l’uovo, la farina manitoba, l’aroma di vaniglia, la farina di tipo “00”, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore all’interno del forno spento.


Trascorso il tempo riprendere l’impasto formare dei panini di circa 40 g ciascuno e disporli su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo spennellare i panini con con un tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 10-15 minuti circa. Lasciare raffreddare i panini. Tagliare orizzontalmente i panini per due terzi, riempire il taglio con la marmellata di fragole in corrispondenza del taglio fare dei trattini verticali, come per fare una cucitura, con il cioccolato fuso e realizzare gli occhi sempre con il cioccolato fuso. Lasciare asciugare il cioccolato e servire.

 

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Panini alla zucca

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini alla zucca

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
12 g di lievito di birra fresco
280 g di farina di tipo “00”
600 g d’acqua
15 g di zucchero
300 g di zucca a pezzetti
300 g di farina Manitoba
50 g di latte
50 g di burro morbido a pezzetti
10 g di sale
10 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, 100 g di farina di tipo “00”, 100 g d’acqua, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 2. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.


Senza lavare il boccale, versare 500 g d’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma mettere la zucca, chiudere con il coperchio del varoma e far cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 1.

Al termine togliere il varoma e svuotare il boccale. Trasferire nel boccale la zucca e far frullare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere il primo impasto, la farina di tipo “00”, la farina manitoba, il latte e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Unire il burro, il sale e far impastare per 2 minuti a velocità spiga.

Trasferire l’impasto in un piano di lavoro infarinato, dividere in 6-7 palline di circa 150 g ciascuno. Legare ogni panino con lo spago da cucina unto nell’olio. Posizionare i panini su una teglia rivestita con carta da forno, coprirli con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti all’interno del forno spento. Spennellare i panini con olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti. Lasciare raffreddare, rimuovere lo spago e servire.

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Pane naan senza lievito

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il pane naan senza lievito

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
360 g di farina di tipo “00”
300 g di yogurt greco
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farina, lo yogurt, il bicarbonato, il sale e far impastare per 4 minuti a velocità spiga. Lasciare riposare l’impasto nel boccale per 30 minuti circa. Trascorsi i 30 minuti prendere l’impasto, posizionarlo su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 6 parti. Formare delle palline e stenderle con il mattarello, la sfoglia deve essere sottile. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200° per circa 10-15 minuti.

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Pane con farina di tipo 1

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il pane con farina di tipo 1

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa più il tempo di lievitazione

Ingredienti:
500 g di farina di tipo 1
330 g d’acqua
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
12 g di sale
30 g di fecola di patate

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la fecola, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. L’impasto risulterà un po’ colloso. Trasferirlo in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un’ora e 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di lievitazione, mettere della carta da forno su un piano da lavoro infarinare e trasferire l’impasto. Formare i panini, spolverizzare con della semola, posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 35/40 minuti circa, posizionando un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno. Al termine, far raffreddare e servire.

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