Pane

Panini tipo mantovanine

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini tipo mantovanine

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
230 g di acqua
1 cucchiaino di miele
15 g di lievito di birra fresco
500 g di farina di tipo “0”
15 g di strutto
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il miele, il lievito di birra e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in un contenitore coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento per 60 minuti circa.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, dividerlo in 8 palline del peso di circa 90 g ciascuna. Con il mattarello, stendere ogni pallina in un rettangolo. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso e sistemarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno un’ora e 30 minuti in forno spento. Trascorso il tempo, togliere la pellicola trasparente e incidere con un coltello la superficie di ogni panino per tutta la lunghezza. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima servire.

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Panini napoletani

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini napoletani

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa

Ingredienti:
100 g di latte parzialmente scremato
100 g di acqua
12 g di di lievito di birra fresco
430g di farina di tipo “00”
50 g di strutto
15 g di sale
10 g di zucchero semolato
100 g di prosciutto cotto a dadini
un pizzico di pepe
100 g di pancetta a cubetti
100 g di provolone a cubetti
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito di birra e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale, il pepe e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare dentro il forno spento per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo trasferire l’impasto in un piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Cospargere con prosciutto cotto, pancetta, provola e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Arrotolare dal lato lungo, tagliare in 8/9 pezzi larghi circa 4 cm, disporli su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli un po’. Lasciare lievitare per altre due ore circa in forno spento. Trascorso il tempo spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40-45 minuti circa. Servirli tiepidi.

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Filoncini di pane ripieni

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i filoncini di pane ripieni

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti:
400 g di farina di tipo “0”
200 g di farina di semola
150 g di latte
150 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero semolato
50 g di olio e.v.o.
12 g di sale

Per ripieno:
150 g di coppa
150 g di salame
250 g di provola

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, la semola, il latte, l’olio e far impastare per 4 minuti a velocità spiga. Trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo dividere l’impasto in quattro parti uguali, circa 250 g l’uno. Stendere l’impasto in piano di lavoro infarinato con la semola, farcire con i salumi ed il formaggio, arrotolare l’impasto e fare dei tagli sulla superficie dei filoncini. Spolverizzare con la semola e posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Infarinare la superficie con la semola e far lievitare in forno spento per almeno un’ora. Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi per 15-20 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire e servire.

 

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Panini dolci di halloween

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini dolci di halloween

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa

Ingredienti:
dosi per 20-22 panini
250 g di latte
50 g di zucchero semolato
15 g di lievito di birra fresco
1 uovo
300 g di farina di tipo Manitoba
200 g di farina di tipo “00”
50 g di olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale
1 fiala di aroma di vaniglia o aroma di arancia
100 g di cioccolato fondente fuso
confettura di fragole q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e far mescolare per 2 minuti 37 gradi velocità a 3. Aggiungere l’uovo, la farina manitoba, l’aroma di vaniglia, la farina di tipo “00”, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore all’interno del forno spento.


Trascorso il tempo riprendere l’impasto formare dei panini di circa 40 g ciascuno e disporli su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo spennellare i panini con con un tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 10-15 minuti circa. Lasciare raffreddare i panini. Tagliare orizzontalmente i panini per due terzi, riempire il taglio con la marmellata di fragole in corrispondenza del taglio fare dei trattini verticali, come per fare una cucitura, con il cioccolato fuso e realizzare gli occhi sempre con il cioccolato fuso. Lasciare asciugare il cioccolato e servire.

 

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Panini alla zucca

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini alla zucca

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa

Ingredienti:
12 g di lievito di birra fresco
280 g di farina di tipo “00”
600 g d’acqua
15 g di zucchero
300 g di zucca a pezzetti
300 g di farina Manitoba
50 g di latte
50 g di burro morbido a pezzetti
10 g di sale
10 g di olio e.v.o.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, 100 g di farina di tipo “00”, 100 g d’acqua, lo zucchero ed azionare il bimby per 2 minuti a 37 gradi a velocità 2. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.


Senza lavare il boccale, versare 500 g d’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma mettere la zucca, chiudere con il coperchio del varoma e far cuocere per 20 minuti a temperatura varoma a velocità 1.

Al termine togliere il varoma e svuotare il boccale. Trasferire nel boccale la zucca e far frullare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere il primo impasto, la farina di tipo “00”, la farina manitoba, il latte e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Unire il burro, il sale e far impastare per 2 minuti a velocità spiga.

Trasferire l’impasto in un piano di lavoro infarinato, dividere in 6-7 palline di circa 150 g ciascuno. Legare ogni panino con lo spago da cucina unto nell’olio. Posizionare i panini su una teglia rivestita con carta da forno, coprirli con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti all’interno del forno spento. Spennellare i panini con olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti. Lasciare raffreddare, rimuovere lo spago e servire.

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Pane naan senza lievito

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il pane naan senza lievito

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
360 g di farina di tipo “00”
300 g di yogurt greco
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farina, lo yogurt, il bicarbonato, il sale e far impastare per 4 minuti a velocità spiga. Lasciare riposare l’impasto nel boccale per 30 minuti circa. Trascorsi i 30 minuti prendere l’impasto, posizionarlo su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 6 parti. Formare delle palline e stenderle con il mattarello, la sfoglia deve essere sottile. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200° per circa 10-15 minuti.

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Pane con farina di tipo 1

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il pane con farina di tipo 1

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa più il tempo di lievitazione

Ingredienti:
500 g di farina di tipo 1
330 g d’acqua
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
12 g di sale
30 g di fecola di patate

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito e far sciogliere per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3. Unire la farina, la fecola, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. L’impasto risulterà un po’ colloso. Trasferirlo in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un’ora e 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di lievitazione, mettere della carta da forno su un piano da lavoro infarinare e trasferire l’impasto. Formare i panini, spolverizzare con della semola, posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 35/40 minuti circa, posizionando un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno. Al termine, far raffreddare e servire.

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Pane ai semi con farina di tipo 2

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il pane ai semi con farina di tipo 2

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa più 4 ore di lievitazione 

Ingredienti:
500 g di farina di tipo “2”
350 g di acqua
35 g di lievito di pasta madre essiccato
15 g di sale
10 g di zucchero semolato
50 g di olio e.v.o.
50 g di semi misti per panificati

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, il sale, l’olio e far impastare per 5 minuti a velocità spiga.
Unire 35 grammi dei semi e far impastare per un minuto a velocità spiga. Lasciare lievitare nel boccale per almeno un’ora con il coperchio chiuso. Trascorso il tempo di lievitazione, togliere l’impasto dal boccale e posizionarlo su una spianatoia rivestita con carta da forno e infarinata. Lavorarlo con le mani infarinate fino a formare un rettangolo senza sgonfiarlo troppo. Ripiegare il rettangolo in 4 parti sovrapponendo le pieghe e riporlo su un canovaccio infarinato. Farlo lievitare per almeno 2 ore. Riprendere l’impasto, dare la forma desiderata, posizionare sopra i semi rimasti e lasciare lievitare coperto con un canovaccio per almeno 30-40 minuti. Trascorso il tempo, cuocere a forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti. Si consiglia di mettere nel fondo del forno un pentolino pieno d’acqua per mantenere l’ambiente umido.

 

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Panini limone e miele

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panini limone e miele

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più il tempo di lievitazione

Ingredienti:
la scorza di un limone
200 g di farina manitoba
70 g di acqua
3 tuorli più 1 uovo per spennellare
1 uovo
15 g di lievito di birra fresco
200 g di farina di tipo “00”
5 g di sale
1 bustina di vanillina
60 g di miele
60 g di burro morbido a pezzetti

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la vanillina, la scorza di limone, la farina manitoba e far polverizzare per 30 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’acqua, i tre tuorli d’uovo, il lievito e la farina di tipo “00” e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Aggiungere il sale, il miele, il burro e far impastare per 3 minuti a velocità spiga.
Trasferire l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciarla lievitare fino al raddoppio.
Foderare una teglia con carta da forno, prendere l’impasto e con le mani formare dei panini di circa 40-50 grammi ciascuno. Coprire i panini con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa un’ora .
Sbattere un tuorlo con due cucchiai di miele e spennellare la superficie dei panini. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statico a 160 gradi per 15-20 minuti circa. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e servire.
Si consiglia di consumare i panini entro 2-3 giorni. È possibile congelare i panini in sacchetti per alimenti.

 

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Pane arabo o pita

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il pane arabo o pita

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa

Ingredienti:
250 g di semola di grano duro
½ cubetto di lievito di birra fresco (12,5 g)
150 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
15 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il lievito, lo zucchero, l’acqua e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la semola, l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Dividere l’impasto a pezzettini e formare delle palline, passarle nella farina ed appiattirle, coprire con un telo da cucina e lasciarle lievitare per circa un’ora, spolverizzando con la semola. Cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi per circa 10 minuti. I pani, dovranno risultare gonfi e dorati. Una volta cotti, ancora caldi, chiudere in un sacchetto di carta e in uno di plastica e lasciarle riposare per circa mezz’ora prima di servirli.

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