Natale

Roccocò – biscotti

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare i roccocò

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Dosi per 25-30 biscotti

Ingredienti:
250 g di farina di tipo “00”
200 g di zucchero semolato
150 g di mandorle
6 g di spezie miste per dolci o pisto
la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci
80 g di acqua
la scorza di un’arancia biologica
la scorza di un limone biologico
1 uovo per spennellare

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale le mandorle e far tritare per 5 secondi a velocità 8, al termine mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, la scorza d’arancia e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10. Aggiungere la farina, le spezie miste per dolci o il pisto, l’ammoniaca per dolci, l’acqua e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Aggiungere le mandorle e far impastare per 2 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, dividerlo a pezzetti e formare delle ciambelline. Posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarle con l’uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dalla teglia.

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Rotolo di pandoro e ricotta

 

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il rotolo di pandoro e ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più 4 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
500 g di ricotta
200 g di zucchero semolato
250 g di panna fresca per dolci
gocce di cioccolato q.b.
1 fialetta di aroma di vaniglia
cacao amaro q.b.
1 pandoro da 750 g tagliato a fette

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte in una ciotola. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale 30 g di zucchero messo da parte, la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termien mettere da parte in una ciotola capiente. Togliere la farfalla dalle lame. Senza lavare il boccale, mettere lo zucchero rimasto, l’aroma di vaniglia, la ricotta e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Versare nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con la spatola. Mettere da parte la crema di ricotta. Su un piano di lavoro mettere la pellicola trasparente, posizionare le fette di pandoro tagliate nel senso della lunghezza e stenderle con il mattarello. Versare una parte della crema di ricotta e livellare bene. Arrotolare il pandoro aiutandosi con la pellicola e chiudere bene. Riporre in frigo per almeno 4 ore. 

Trascorso il tempo, riprendere il rotolo dal frigo, posizionarlo su un piatto da portata, rivestire con la crema rimasta e spolverizzare con il cacao amaro.

 

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Sbriciolata di pandoro con nutella

 

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Ecco come preparare la sbriciolata di pandoro con nutella

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
550 g di pandoro (350g a fette 200g sbriciolato)
500 g di latte intero
120 g di zucchero semolato
40 g di farina “00”
2 uova
1 fiala di aroma di vaniglia
50 g di caffè zuccherato
nutella q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, la farina, le uova, l’aroma di vaniglia e far cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare completamente.

Trascorso il tempo, rivestire uni stampo da 28 cm con carta da forno e disporre le fette di pandoro creando una base e dei bordi senza lasciare spazi vuoti. Bagnare il pandoro con il caffè, versare sopra la crema e livellare bene. Distribuire la nutella sopra la crema e variegare con una forchetta. Ricoprire tutta la superficie con il pandoro sbriciolato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 5 minuti. Ultimata la cottura, lasciare raffreddare completamente e riporre in frigo per almeno 2 ore prima di servire. 

Spolverizzare la sbriciolata di pandoro con zucchero a velo e servire.

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Cassata di panettone

 

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Ecco come preparare la cassata di panettone

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
1 panettone da 750 g tagliato a fette da 2 cm
500 g d di ricotta ben sgocciolata
80 + 40 g di zucchero a velo
250 g di panna fresca
la scorza di mezzo limone o di mezza arancia
50 g di cioccolato fondente
1 dose di bagna per torte

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farfalla sulle lame. Mettere nel boccale 40 g di zucchero a velo, la panna ben fredda e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente. Mettere nel boccale la ricotta, 80 g di zucchero a velo, la scorza di limone o di arancia e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Versare il composto nella ciotola con la panna, unire le gocce di cioccolato ed amalgamare delicatamente con la spatola, riporre in frigo. 

Foderare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con pellicola trasparente. Mettere le fette di panettone ricoprendo il fondo ed i bordi e schiacciare bene, inumidire il panettone con la bagna. Riprendere la crema di ricotta dal frigo e metterla sul panettone. Chiudere posizionando sulla crema altre fette di panettone, inumidire bene tutta la superficie con la bagna, chiudere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 2 ore. 

Trascorso il tempo, trasferire su un piatto da portata e servire spolverizzando con zucchero a velo. La cassata di panettone si conserva in frigo per due giorni.

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Zuccotto di pandoro e nutella

 

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Ecco come preparare lo zuccotto di pandoro e nutella

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 2 ore di riposo in congelatore

Ingredienti:
1 pandoro da 750 g tagliato a fette
500 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
500 g di panna fresca per dolci
130 g di nutella
50 g di zucchero semolato
mezza fiala di aroma di vaniglia
200 g di latte
cacao amaro q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero semolato e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. La panna dovrà essere semimontata, al termine mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel boccale il mascarpone, lo zucchero a velo, l’aroma di vaniglia e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Versare nella ciotola con la panna e amalgamare con la spatola.

Rivestire con pellicola trasparente uno stampo per zuccotto da 24 cm di diametro, posizionare le fette di pandoro sul fondo e nei laterali e bagnarle con il latte. Versare uno strato di crema, mettere metà della nutella a cucchiaiate e variegare bene. Posizionare sopra la crema una fetta di pandoro, bagnare con il latte, versare un altro strato di crema livellare bene con la spatola aggiungere il resto nella nutella e variegare bene. Chiudere con il resto dello zuccotto con il pandoro, bagnare con il latte, chiudere con la pellicola trasparente e riporre in congelatore per almeno due ore.

Trascorso il tempo riprendere lo zuccotto dal congelatore, trasferire su un piatto da portata, rimuovere la pellicola trasparente, ricoprire con la crema rimasta, spolverizzare con cacao amaro e servire. Si conserva in frigo per 2 giorni.

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Lasagne ai funghi

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Ecco come preparare le lasagne ai funghi

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa 

Ingredienti:
800 g di funghi misti
70 g di vino bianco
300 g di lasagne fresche
300 g di scamorza
800 g di besciamella preparata con il bimby
1 cipolla
30 g di burro
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 5, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il burro e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere i funghi e far cuocere per 6 minuti a 100 gardi con l’antiorario velocità soft. Unire il vino e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e far amalgamare per 1 minuto antiorario velocità soft. 

Formare le lasagne. In una pirofila mettere un po’ di besciamella, livellare bene, fare uno strato di lasagne, uno strato di besciamella, uno di scamorza, uno di funghi, spolverizzare con il parmigiano e continuare alternando gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. 

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-30 minuti. Ultimata la cottura, togliere le lasagne dal forno, lasciare intiepidire e servire.

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Semifreddo al pandoro

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Ecco come preparare il semifreddo al pandoro

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più 2 ore di riposo in congelatore

Ingredienti:
300 g di pandoro tagliato a cubetti
150 g di pandoro tagliato a fette
340g + 100 g panna fresca per dolci
400 g di mascarpone
25 g di liquore al cioccolato/cacao
25g + 25 g di zucchero a velo
250 g di cioccolato fondente
panna per decorare facoltativa q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farfalla sulle lame. Mettere nel boccale 25 g di zucchero a velo, 340 g di panna fresca e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale, mettere il pandoro tagliato a cubetti, il mascarpone, 100 g di panna fresca, 25g di zucchero a velo, il liquore al cacao e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Versare il composto nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

Rivestire uno stampo da plumcake da 28 cm con pellicola trasparente, versare metà del composto e livellare bene. Mettere le fette di pandoro in modo da coprire la crema, versare il resto del composto sopra il pandoro, livellare bene e coprire con pellicola trasparente. Riporre in congelatore per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, prima di riprendere il semifreddo dal congelatore sciogliere il cioccolato fondente. Mettere nel boccale il cioccolato fondente e far tritare per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Azionare il bimby per 4 minuti a 50 gradi a velocità 3. Prendere il semifreddo dal congelatore, rigirarlo su un piatto da portata versare sopra il cioccolato fuso e decorare a piacere con pezzetti di pandoro, zucchero a velo e/o ciuffetti di panna montata.

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Mousse di tonno

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Ecco come preparare la mousse di tonno

Tempo di preparazione della ricetta 2 minuti circa più 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
200 di tonno sott’olio sgocciolato
20 g di capperi
150 g di ricotta

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il tonno, i capperi e far tritare per 10 secondi a velocità 5, riunire sul fondo del boccale con la spatola. Ripetere l’operazione per altri 10 secondi a velocità 5, riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la ricotta e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Trasferire in una ciotola e riporre in frigo per 2 ore prima di utilizzare.

La mousse di tonno si conserva in frigo per 2-3 giorni ed è ideale per farcire tramezzini o tartine.

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Liquore al cacao

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Ecco come preparare il liquore al cacao

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa più una settimana di riposo in frigorifero

dosi per 1,2 litri di liquore

Ingredienti:
100 g di cacao amaro
250 g di alcool puro per alimenti
300 g di zucchero semolato
250 g di panna fresca per dolci
500 g di latte intero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, il cacao, la panna ed azionare il bimby per 15 minuti a 90 gradi a velocità 4. Lasciare raffreddare completamente il composto nel boccale.

Trascorso il tempo di raffreddamento aggiungere l’alcool e far amalgamare per 10 secondi a velocità 3. Trasferire in una bottiglia di vetro e riporre in frigo per una settimana prima di servire.

Si conserva in frigo per 5-6 mesi.

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Aroma per panettone preparato con il bimby

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Ecco come preparare l’aroma per panettone preparato con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa 

Ingredienti:
30 g di arancia candita
30 g di cedro candito
la scorza di un’arancia non trattata
la scorza di un limone non trattata
50 g di miele
25 g di acqua
30 g di zucchero
1 fiala di aroma di vaniglia
1 pizzico di sale
10 g di rum
4 gocce di aroma di mandorle

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la scorza d’arancia, la scorza di limone, il cedro candito, l’arancia candita e  far tritare per 20 secondi a velocità 8, al termine mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il sale, l’aroma di vaniglia, l’aroma di mandorle ed azionare il bimby per 3 minuti a 60 gradi a velocità 2. Unire il miele, il trito di arancia e far tritare per 30 secondi a velocità 6. Unire il rum ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 8, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola e successivamente azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10. Trasferire in un barattolo a chiusura ermetica e conservare in frigo.


Si consiglia l’utilizzo di un cucchiaino e mezzo per 500 g di farina. Si conserva in frigo per 10 giorni oppure è possibile congelarlo preferibilmente già porzionato.

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