Natale

Migliaccio salato

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il migliaccio salato

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore circa 

Ingredienti:
400 g di ricotta
250 g di semolino
250 g di latte intero
4 uova
50 g di strutto
1 litro di latte parzialmente scremato
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
130 g di salame tagliato a dadini
130 g di provola dolce tagliata a dadini
sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il litro di latte parzialmente scremato, lo strutto, il sale e portare ad ebollizione per 7 minuti a 100 gradi a velocità 2. Aggiungere il semolino e far cuocere per 3 minuti a 100 gradi a velocità 2 spatolando. Mettere da parte in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare intiepidire. Mettere nel boccale la ricotta, le uova, il pecorino, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e far amalgamare per 1 minuto a velocità 5. Aggiungere il latte intero e far amalgamare per 30 secondi a velocità 5. Unire il semolino ed azionare il bimby per 1 minuto e 30 secondi a velocità 5 spatolando. Aggiungere il salame, il formaggio e far amalgamare per 30 secondi con l’antiorario a velocità 3 spatolando.

Trasferire in uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro ben imburrato, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 60 minuti. Successivamente coprire con l’alluminio e cuocere per 40 minuti abbassando la temperatura del forno a 150 gradi. Lasciare intiepidire e servire. Consumare subito o conservare in frigo per due giorni al massimo coperto con pellicola trasparente.

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Tortano

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il tortano

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore e 30 minuti circa 

Ingredienti:
300 g di acqua
18 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
600 g di farina di tipo “00”
140 g di strutto
1 cucchiaino e mezzo di sale
Pepe q.b.
100 g di pecorino grattugiato
120 g di speck tagliato a cubetti
120 g di prosciutto tagliato a cubetti
200 g di fontina tagliata a cubetti
130 g di salame tagliato a cubetti
100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
100 g di provolone dolce tagliato a cubetti

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale, il pepe e 70 g di pecorino e far impastare per 6 minuti in modalità spiga. Lasciare lievitare l’impasto per circa un’ora.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, stenderlo con il mattarello su di un piano di lavoro ben infarinato, infarinando l’impasto e formando un rettangolo. Farcire con lo speck, il prosciutto cotto, la pancetta, la fontina, il salame, il provolone ed infine cospargere con il resto del pecorino.

Arrotolare dal lato lungo chiudendo bene i lati e posizionare in uno stampo per ciambella del diametro di 28 cm ben oliato. Spennellare con lo strutto la superficie del tortano e far lievitare per un’ora in forno spento. Cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per circa 50 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

 

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Babà rustico

Ricetta per bimby TM6 - TM5 - TM31

Ecco come preparare il babà rustico

Tempo di preparazione della ricetta 4 ore circa 

Ingredienti
600 g di farina di tipo “0”
300 g di latte parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
80 g di olio di semi di girasole
4 uova
10 g di sale
50 g di parmigiano grattugiato
pepe q.b.
130 g di salame tagliato a dadini
130 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
80 g di pancetta dolce tagliata a dadini
400 g di provola tagliata a dadini

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere le uova, l’olio e far amalgamare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, il parmigiano, il sale, il pepe e far impastare per 3 minuti in modalità spiga. Unire i salumi e far impastare per 20 secondi in modalità spiga. Aggiungere la provola e far impastare per 20 secondi in modalità spiga. Trasferire il composto in uno stampo per babà da 24-26 cm di diametro ben imburrato. Lasciar lievitare per almeno 3 ore in forno spento.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-50 minuti circa. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

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Babà al rum

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il babà al rum

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti
Per l’impasto :
300 g di farina di tipo “0”
50 g di zucchero semolato
4 uova
100 g di burro morbido
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale

Ingredienti per lo sciroppo:
600 g di acqua a temperatura ambiente
350 g di rum
300 g di zucchero semolato

Per eventuale decorazione:
panna montata q.b.
frutta a piacere q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, il burro, il sale e far impastare per 5 minuti in modalità spiga. Lasciare lievitare nel boccale per un’ora e 30 minuti.


Trascorso il tempo di lievitazione, azionare il bimby per un minuto a velocità spiga. Trasferire in uno stampo per babà del diametro di 22-24 cm alto circa 11 cm e lasciar lievitare per un’ora in forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno preriscaldato statico a 180gradi per 30 minuti circa. Nel frattempo preparare lo sciroppo. Mettere nel boccale l’acqua e lo zucchero e far cuocere per 8 minuti a 60 gradi a velocità 2. Aggiungere il rum e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Una volta cotto il babà, lasciare intiepidire, rimuovere dallo stampo e riporre in un piatto da portata. Versare lo sciroppo ancora tiepido pian piano sul babà e far raffreddare del tutto prima di decorare.

Decorare, se lo gradite, con panna montata e fragole o frutta a piacere.

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Biscotti Ricciarelli

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i biscotti Ricciarelli

Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa più 8 ore di riposo

Ingredienti per la prima parte:
la scorza di un’arancia
250+50 g di zucchero semolato
350 g di mandorle pelate
20 g di acqua
30 g di zucchero a velo
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

Ingredienti per la seconda parte:
3 albumi a temperatura ambiente
amido di mais q.b.
zucchero a velo q.b.
ostia q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la scorza d’arancia, 250 g di zucchero e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungerle le mandorle e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Al termine mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale 50 g di zucchero, 20 g di acqua e far cuocere per un minuto a temperatura varoma a velocità 1. Aggiungere il composto di mandorle e arancia messo da parte, 15 g di zucchero a velo ed il lievito per dolci e far amalgamare per 40 secondi a velocità 6. Versare l’impasto in una ciotola, coprire con un panno umido e lasciarlo riposare per circa 8 ore.

Trascorso il tempo, lavare e asciugare il boccale. Posizionare nel boccale al farfalla, versare gli albumi e 15 g di zucchero a velo e far montare per 4 minuti a velocità 3,5. Aggiungere l’impasto di mandorle e far impastare per 40 secondi a velocità 3. Spolverizzare un piano di lavoro con l’amido di mais e lo zucchero a velo mettere l’impasto. Compattarlo bene con le mani e formare un cilindro. Con un coltello tagliare delle fette spesse circa un centimetro, dare ad ogni fetta una forma ovale, passare ogni fetta nell’ amido di mais e nello zucchero a velo e posizionarla sull’ostia che abbiamo ritagliato in forma ovale.

Trasferire i ricciarelli su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzare la superficie con abbondante zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 10/15 minuti. Lasciare raffreddare del tutto i ricciarelli prima di rimuoverli dalla teglia.

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Torrone morbido

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il torrone morbido

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora più 4 ore di riposo e 2 ore in congelatore

Ingredienti
1 albume
380 g di miele
250 g di mandorle o nocciole tostate
2 fogli di ostia

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farfalla, aggiungere l’albume e far montare per 20 secondi a velocità 3. Aggiungere il miele e far cuocere per 60 minuti a 100 gradi a velocità 2,5. Al termine, rimuovere la farfalla aggiungere le nocciole e far amalgamare per 20 secondi con l’antiorario a velocità 2. Rivestire un contenitore, basso e lungo, con carta da forno sul fondo ed un foglio di acetato sui laterali, mettere sul fondo un foglio di ostia, versare il composto con l’aiuto della spatola e livellarlo bene, posizionare sopra l’altro foglio di ostia, schiacciare con le mani facendo aderire bene l’ostia al composto. 

Fare subito l’autolavaggio nel boccale per evitare che si induriscano i residui del torrone.

Riporre il torrone in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il il tempo prima di porzionarlo metterlo due ore in congelatore.
Tagliare il torrone a pezzetti e servire. Si conserva in frigo per 7 giorni circa.

 

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Panettone al cioccolato da 1 kg

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il panettone al cioccolato da 1 kg

Tempo di preparazione della ricetta 15 ore circa

Ingredienti per la biga:
50 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco
50 g di farina di tipo “00”

Ingredienti per il primo impasto:
50 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
50 g di farina di tipo Manitoba
50 g di farina di tipo “00”
2 tuorli
5 g di zucchero semolato

Ingredienti per il secondo impasto:
150 g di burro
1 cucchiaino di sale
la scorza di un’arancia grattugiata
2 bustina di vanillina
3 tuorli
5 uova
400 g di farina di tipo Manitoba
100 g di farina di tipo “00”
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele
150 g di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di aroma di panettone
½ fiala di aroma di mandorle

Ingredienti per la glassa:
50 g di panna fresca
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio
80 g di cioccolato fondente

Per decorare:
codette di cioccolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta con la preparazione della biga. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Posizionare il composto in una ciotola e lasciar lievitare per 8 ore.


Per il primo impasto:
Trascorse 8 ore, mettere nel boccale l’acqua, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la biga, la farina manitoba, la farina “00”, i tuorli, lo zucchero e far  impastare per 3 minuti a velocità spiga. Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora e 30 minuti.

Preparare il secondo impasto:
Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto nel boccale la farina manitoba, la farina “00”, lo zucchero, il miele, la vaniglia, i tuorli, le uova, la scorza d’arancia, il sale, l’aroma di panettone, l’aroma di mandorla, e far impastare per 6 minuti a velocità spiga. Al termine. azionare il bimby per 5 minuti a velocità spiga ed aggiungere dal foro del coperchio, un po’ per volta, il burro ammorbidito. Azionare nuovamente il bimby per 1 minuto a velocità spiga ed aggiungere le gocce di cioccolato un po’ per volta dal foro del coperchio. Togliere l’impasto dal boccale, posizionarlo in una ciotola infarinata e far lievitare per almeno 60 minuti.

Trasferire l’impasto nello stampo per panettone da 1 kg e lasciare lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.
Coprire con la carta da forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa, posizionandolo nella parte più bassa del forno. Fare la prova stecchino, se necessario continuare la cottura ancora per qualche minuto. Sfornare e far raffreddare il panettone capovolto a testa in giù in sospensione. Lasciare raffreddare del tutto prima di rigirarlo.

Preparare la glassa:
mettere nel boccale la panna, lo sciroppo di glucosio ed azionare il bimby per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e far amalgamare per 3 minuti a velocità 2.
Versare la glassa sul panettone, cospargere con le codette di cioccolato, lasciare asciugare e servire.

Si conserva, chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni.

 

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Panettone classico da 1 kg

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il panettone classico da 1 Kg

Tempo di preparazione della ricetta 15 ore circa

Ingredienti per la biga:
50 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco
50 g di farina di tipo “00”

Ingredienti per il primo impasto:
50 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
50 g di farina di tipo Manitoba
50 g di farina di tipo “00”
2 tuorli
5 g di zucchero semolato

Ingredienti per il secondo impasto:
150 g di burro
1 cucchiaino di sale
la scorza di un’arancia grattugiata
2 bustina di vanillina
3 tuorli
5 uova
400 g di farina di tipo Manitoba
100 g di farina di tipo “00”
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele
150 g di uvetta sultanina
80 g di scorze d’arancia candita
1 cucchiaino di aroma di panettone
½ fiala di aroma di mandorle

Preparazione:
Iniziamo la ricetta con la preparazione della biga. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina e far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Posizionare il composto in una ciotola e lasciar lievitare per 8 ore.


Per il primo impasto:
Trascorse 8 ore, mettere nel boccale l’acqua, il lievito e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la biga, la farina manitoba, la farina “00”, i tuorli, lo zucchero e far  impastare per 3 minuti a velocità spiga. Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora e 30 minuti.


Preparare il secondo impasto:
Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto nel boccale la farina manitoba, la farina “00”, lo zucchero, il miele, la vaniglia, i tuorli, le uova, la scorza d’arancia, il sale, l’aroma di panettone, l’aroma di mandorla e far impastare per 6 minuti a velocità spiga. Al termine, azionare il bimby per 5 minuti a velocità spiga ed aggiungere, dal foro del coperchio un po’ per volta, il burro morbido. Al termine, azionare nuovamente il bimby per 2 minuti a velocità spiga ed aggiungere, sempre dal foro del coperchio, l’uvetta e le scorzette di arancia candite. Togliere l’impasto dal boccale, posizionarlo in una ciotola e lasciare lievitare per almeno 60 minuti.
Trascorso il tempo, trasferire l’impasto nello stampo da panettone e lasciare lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Successivamente, incidere la superficie del panettone con una lama facendo una croce, posizionare dei pezzettini di burro sui tagli. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa coperto con carta da forno posizionandolo nella parte bassa del forno. Verificare la cottura facendo la prova stecchino, se necessario continuare la cottura ancora per qualche minuto.


Al termine della cottura, lasciare raffreddare a testa in giù in sospensione, infilzandoli con degli spiedini. Lasciare raffreddare del tutto prima di rigirarlo.

Si conserva, chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni.

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Panettoncini con gocce di cioccolato

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare i panettoncini con gocce di cioccolato

Tempo di preparazione della ricetta 5 ore circa

Dosi per 6 panettoncini


Ingredienti per il primo impasto:
70 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
20 g di zucchero semolato
180 g di farina di tipo Manitoba
1 tuorlo
20 g di burro a pezzetti

Ingredienti per il secondo impasto:
150 g di farina di tipo “00”
50 g di acqua tiepida
110 g di zucchero semolato
2 tuorli
½ fialetta di aroma di mandorle
45 g di burro morbido a pezzetti
110 g di gocce di cioccolato fondente
½ cucchiaino di aroma di panettone

Preparazione:
Iniziamo la ricetta con il primo impasto mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e facendo amalgamare per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3.
Aggiungere la farina, e far amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere il tuorlo, il burro e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Lasciare l’impasto nel boccale chiuso per almeno 3 ore.


Trascorso il tempo, preparare il secondo impasto aggiungendo al primo impasto la farina, l’acqua e facendo amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere lo zucchero e far amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Unire i tuorli, l’aroma di mandorle, l’aroma di panettone, il burro e far amalgamare per 20 secondi a velocità 6. Al termine, far impastare per 2 minuti a velocità spiga.
Azionare il bimby per un minuto a velocità spiga ed aggiungere dal foro del coperchio le gocce di cioccolato con un cucchiaino. Trasferire il composto nei pirottini per panettoncini e riempirli a metà.

Lasciare lievitare, nel forno spento, fino a quando l’impasto non raggiungerà il bordo. Cuocere in forno preriscaldato statico per 10 minuti a 180 gradi poi, abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 15 minuti. Al termine della cottura, lasciare raffreddare a testa in giù in sospensione infilzandoli con degli spiedini. Si conservano, chiusi in sacchetti per alimenti, per 3-4 giorni.

 

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Pandoro ricetta per il bimby

 

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare il Pandoro da 1 kg con il bimby

Tempo di preparazione della ricetta 16 ore circa

Ingredienti per il lievitino:
10 g di lievito di birra fresco
60 g di acqua
10 g di zucchero
1 tuorlo
50 g di farina di tipo Manitoba

Ingredienti per il 1° impasto:
5 g di lievito di birra fresco
20 g di acqua tiepida
1 uovo
1 tuorlo
30 g di burro a pezzetti
50 g di zucchero semolato
200 g di farina di tipo “00”

Ingredienti per il 2° impasto:
1 uovo
1 tuorlo
110 g di zucchero semolato
1 fiala di aroma di vaniglia
2 cucchiaini di aroma di pandoro
200 g di farina di tipo Manitoba
1 cucchiaino di sale
170 g di burro

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando il lievitino, mettere nel boccale il lievito di birra, l’acqua, e lo zucchero e far amalgamare per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere il tuorlo, la farina e far amalgamare per 50 secondi a velocità 4. Al termine lasciare lievitare nel boccale chiuso per 30 minuti.

Proseguiamo a preparare il primo impasto
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungere al lievitino presente nel boccale, l’uovo, il tuorlo, il burro, lo zucchero, la farina ed il lievito sciolto nell’acqua e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Al termine far impastare per 3 minuti a velocità spiga. Lasciare lievitare nel boccale per almeno un’ora.

Per il secondo impasto
Sgonfiare l’impasto azionando il bimby per 2 secondi a velocità spiga. Aggiungere nel boccale l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, l’aroma di vaniglia, l’aroma di pandoro, la farina, il sale e far impastare per 2 minuti a velocità spiga. Al termine azionare il bimby per 3 minuti a velocità spiga e dal foro del coperchio aggiungere il burro poco per volta. Al termine, far impastare ancora per 3 minuti a velocità spiga. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lasciare lievitare per un’ora coperto con un canovaccio. Trascorso il tempo, stendere l’impasto dando una forma rettangolare. Piegarlo in tre parti, prima nel senso della lunghezza e poi di nuovo in tre parti dall’altro verso. Trasferire in uno stampo per pandoro da 1 kg ben imburrato e lasciar lievitare 12 ore dentro il forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno preriscaldato statico, nella parte più bassa, coperto con un foglio di carta da forno, a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 170 gradi per 30 minuti. Ultimata la cottura, spegnere il forno e lasciare in forno spento per altri 10 minuti prima di sfornare. Lasciare raffreddare del tutto prima di rimuovere dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.


In questa ricetta non è possibile effettuare nessun tipo di modifica agli ingredienti.

Noi abbiamo iniziato a preparare il nostro pandoro la sera alle 19:00 per averelo pronto la mattina alle 11:00

 

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Video Ricette BimbyPandoro ricetta per il bimby
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