Dessert e creme

Panna cotta vaniglia e caffè

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la panna cotta vaniglia e caffè

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più 6 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
500 g di panna fresca
80 g di caffè freddo amaro
100 g di zucchero semolato
8 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda
1 fiala di aroma di vaniglia
nutella q.b.
scaglie di cioccolato fondente q.b. (facoltative)

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire la panna e far cuocere per 5 minuti a 80 gradi a velocità 4. Unire la gelatina o colla di pesce ben strizzata e far cuocere per 2 minuti a 80 gradi a velocità 4.

Dividere il composto in due parti uguali e versatelo in due ciotole. In una delle ciotole aggiungere il caffè e mescolare bene, nell’altra aggiungere l’essenza di vaniglia e mescolare bene.

Trasferire la panna cotta al caffè nei bicchierini riempiendoli per metà e mettere in congelatore per 10 minuti circa. Trascorso il tempo, riprendere i bicchierini e aggiungere uno strato di nutella. Versare sopra la nutella la panna cotta alla vaniglia e riporre in frigo per almeno 6 ore.

Servire la panna cotta alla vaniglia e caffè spolverizzando, se lo gradite, con le scaglie di cioccolato fondente.

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Frosting al formaggio per muffins

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Ecco come preparare il frosting al formaggio per muffins

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
240 g di formaggio spalmabile in panetti
100 g di burro
180 g di zucchero semolato
1 fialetta di aroma di vaniglia
colorante alimentare in gel (facoltativo)

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il burro e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola e dopo far amalgamare ancora per 30 secondi a velocità 3. Aggiungere il formaggio spalmabile che ripetiamo deve essere in panetti e non in vaschetta a causa della consistenza diversa, aggiungere l’aroma di vaniglia e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Trasferire in una ciotola, aggiungere eventualmente il colorante ed amalgamare bene. Mettere il frosting in una sac-a-poche e decorare i muffins.

Il frosting al formaggio per muffins si conserva in frigo per due giorni in una ciotola coperto da pellicola trasparente.

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Mousse all’albicocca

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Ecco come preparare la mousse all’albicocca

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 3 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
500 g di albicocche mature tagliate a pezzetti
200 g di acqua
180 g di zucchero
4 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda
1 bustina di vanillina
250 g di panna fresca (messa 45 minuti in congelatore)
30 g di zucchero a velo

Preparazione:
Prima di iniziare la ricetta riposizioniamo la panna in congelatore che dovrà essere ben fredda per essere montata.

Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale le albicocche, l’acqua, lo zucchero e far cuocere per 15 minuti a 100 gradi a velocità 1. Unire la gelatina ben strizzata, la vanillina e far frullare per 40 secondi da velocità 5 a velocità 10. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Lavare ed asciugare bene il boccale, posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale lo zucchero a velo, la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Una volta montata, versare la panna nella ciotola con la purea di albicocche ed amalgamare delicatamente. Trasferire in contenitori monoporzione e riporre in frigo per 3 ore prima di servire. Se utilizzerete, come nel nostro caso, degli stampi in silicone, è preferibile, trascorse le 3 ore in frigorifero, posizionare le mousse in congelatore per almeno 3 ore o sino a quando non si saranno indurite. A questo punto sarà molto più semplice rimuoverle dagli stampi.

Una volta sformate lasciate scongelare in frigo sino al raggiungimento della giusta consistenza.

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Tiramisù con la ricotta

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Ecco come preparare ila tiramisù con la ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa più 3 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
400 g di savoiardi
500 g di ricotta
300 g di caffè leggermente zuccherato
250 g di panna fresca
200 g di yogurt intero bianco
60 g di latte condensato
50 g di zucchero a velo
cacao amaro q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farfalla sulle lame. Mettere nel boccale lo zucchero a velo e la panna e far montare senza impostare il tempo e senza il misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente. 

Senza lavare il boccale e con la farfalla posizionata sulle lame, mettere nel boccale la ricotta, lo yogurt, il latte condensato e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Versare il composto nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con la spatola.

Comporre il tiramisù.
Mettere sul fondo di una pirofila uno strato di crema di ricotta, inzuppare i savoiardi nel caffè e posizionarli sulla crema, ricoprire con uno strato di crema, continuare con i savoiardi e proseguire così fino al termine degli ingredienti. Alla fine spolverizzare con il cacao amaro e riporre in frigo per 3 ore.

Il tiramisù con la ricotta si conserva in frigo per due giorni.

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Budino alla vaniglia

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Ecco come preparare il budino alla vaniglia

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti più 3 ore di riposo in frigorifero 

Ingredienti:
300 g di latte intero
200 g di panna fresca per dolci
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
4 gocce di essenza di vaniglia
8 g di fogli di gelatina ammollata in acqua fredda

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, la bacca di vaniglia e far cuocere per 9 minuti a 90 gradi a velocità 1. Togliere la bacca di vaniglia dal boccale, aggiungere la panna, lo zucchero, i tuorli, l’essenza di vaniglia e far cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 3. Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e far amalgamare per 50 secondi a velocità 3. Trasferire in stampini monoporzione o in uno stampo per budino e riporre in frigo per 3-4 ore.

Trascorso il tempo sformare il budino alla vaniglia e servire.

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Crema di nocciole bianca o nutella bianca

 

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Ecco come preparare la crema di nocciole bianca o nutella bianca

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa

Ingredienti:
Dosi per 450 g di crema
100 g di nocciole pelate e tostate
200 g di cioccolato bianco
50 g di zucchero
40 g di olio di semi di arachidi
80 g di latte
20 g di burro

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo. Aggiungere le nocciole e far tritare per 50 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo con la spatola e dopo far tritare per 1 minuto a velocità 6. Riunire sul fondo con la spatola e far tritare ancora una volta per 1 minuto a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e far tritare per 50 secondi a velocità 8, al termine riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il latte, il latte, l’olio, il burro e far cuocere per 7 minuti a 50° a velocità 5. Omogeneizzare per 1 minuto a velocità 10. Trasferire in barattoli con chiusura ermetica e conservare in frigo.


La crema di nocciole bianca o nutella bianca si conserva in frigo per 1 mese.

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Mousse al caffè

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Ecco come preparare la mousse al caffè

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
90 g di caffè espresso ristretto amaro
380 g di panna fresca (messa in congelatore per 45 minuti)
50 g di panna per sciogliere la gelatina
110 g di zucchero a velo
250 g di mascarpone
6 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda

Ingredienti per decorare:
cacao amaro q.b.
granella di nocciole q.b.

Preparazione:
Prima di iniziare la ricetta riposizioniamo la panna in frigorifero.

Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il caffè, 50 g di panna, lo zucchero a velo ed azionare il bimby per 3 minuti a 60 gradi a velocità 2. Unire la gelatina in fogli ben strizzata e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Trasferire il composto in una ciotola e lasciar raffreddare.

Lavare ed asciugare bene il boccale, posizionare la farfalla, mettere nel boccale la panna e azionare il bimby a velocità 3,5 senza tempo e senza misurino, la panna dovrà essere semimontata. Al termine, trasferire la panna semimontata in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale e con la farfalla inserita, mettere il mascarpone e far amalgamare per 15 secondi a velocità 3. Unire il composto al caffè e far amalgamare per 15 secondi a velocità 3. Trasferire nella ciotola con la panna, amalgamare delicatamente e riporre in frigo per 2 ore prima di servire.

Servire la mousse al caffè decorando con cacao amaro e granella di nocciole.

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Crema chantilly

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Ecco come preparare la crema chantilly

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
250 g di panna fresca
500 g di latte intero
140 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
3 tuorli
75 g di amido di mais
1 fiala di aroma al rum
20 g di burro

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il latte, la vanillina, i tuorli, l’amido di mais, l’aroma di rum, il burro e far cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4. Trasferire la crema in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente. Una volta che la crema si sarà raffreddata montare la panna. Posizionare la farfalla sulle lame versare la panna e montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5.


Amalgamare bene la crema, mettere sulla crema la panna montata ed amalgamare delicatamente con una spatola. La crema chantilly è pronta servire con dei savoiardi.


La crema chantilly è ideale anche per farcire torte, bignè, viennesi. Si conserva in frigo per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente a contatto.

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Torta gelato tipo viennetta

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Ecco come preparare la torta gelato tipo viennetta

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti più 4 ore di riposo in congelatore 

Ingredienti:
500 g di panna fresca (messa per 45 minuti in congelatore)
3 albumi
1 pizzico di sale
90 g di zucchero a velo
30 g di latte condensato
2 bustine di vanillina
150 g di cioccolato fondente fuso
granella di nocciole q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo il cioccolato fuso su dei fogli di carta da forno, spennellarli fino ad ottenere uno strato di cioccolato sottile e lungo quanto lo stampo che utilizzerete. Preparare 3-4 strisce di cioccolato e posizionarle in congelatore per almeno 15-30 minuti.

Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale la panna, la vanillina, 30 g di zucchero e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente.

Lavare ed asciugare bene il boccale e la farfalla, posizionarla sulle lame, mettere gli albumi, il sale e far montare per 4 minuti a 37 gradi a velocità 4 senza misurino, dopo due minuti, con le lame in movimento, dal foro del coperchio aggiungere poco per volta lo zucchero rimasto. Al termine trasferire gli albumi montati nella ciotola con la panna, aggiungere il latte condensato ed amalgamare delicatamente con la spatola.

Foderare uno stampo da plumcake da 25 x 11 cm, con la pellicola trasparente. Versare una parte del composto, mettere una striscia di cioccolato fondente, cospargere con granella di nocciole, coprire con composto e proseguire così fino al completamento degli ingredienti. Riporre in congelatore per 4 ore.

Trascorso il tempo, capovolgere la torta e decorare con cioccolato, cacao e granella di nocciole. Si conserva in congelatore per 7 giorni.

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Crema alle fragole

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Ecco come preparare la crema alle fragole

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa 

Ingredienti:
400 g di fragole
150 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
la scorza di ½ limone
80 g di latte

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale le fragole ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere lo zucchero, il latte, l’amido di mais e far cuocere per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine, trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare.


La crema alle fragole è ideale come dolce al cucchiaio o per farcire bignè o torte. Si conserva in frigo per 2 giorni.

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