Dessert e creme

Lulù di pasta choux

 

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare i lulù di pasta choux 

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa 

Ingredienti:
160 g di farina di tipo “00”
100 g di burro morbido
250 g di acqua
1 bustina di vanillina
4 uova
1 pizzico di sale
15 g di zucchero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il sale, il burro, la vanillina, lo zucchero e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 2. Unire la farina ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Al termine, attendere qualche secondo e far ripartire il bimby per 30 secondi a velocità 3. Lasciare raffreddare il composto nel boccale per 20 minuti circa.

Trascorso il tempo, azionare il bimby senza impostare il tempo a velocità 4 e dal foro del coperchio aggiungere le uova uno alla volta. Dopo aver messo tutte le uova, far amalgamare per 30 secondi a velocità 4.

Mettere l’impasto in un sac-a-poche, e riempire stampini in silicone del diametro di 5 cm o in dei pirottini per muffins grandi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 3-/35 minuti. Terminata la cottura, spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare i lulù all’interno per 15 minuti. Lasciarli raffreddare completamente prima di farcirli. I lulù di pasta choux possono essere farciti con panna montata o crema pasticcera. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.

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Crema al cioccolato fondente

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Ecco come preparare la crema al cioccolato fondente

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa 

Ingredienti:
500 g di latte intero
120 g di zucchero semolato
130 g di cioccolato fondente
40 g di farina di tipo “00” o amido di mais
2 uova
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero, il cioccolato e far tritare per 20 secondi da velocità 6 a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il latte, la farina, le uova, la vanillina, e far cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4.

Al temine, trasferite in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare prima dell’uso o prima di consumarla.

La crema al cioccolato fondente è ideale come dolce al cucchiaio o per farcire torte o bignè.

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Bavarese al mandarino

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Ecco come preparare la bavarese al mandarino

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa più 4/5 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
300g di panna fresca per dolci molto fredda
100g di zucchero (70g+30g)
3 mandarini, la scorza senza la parte bianca e il succo
2 tuorli
100g di latte
10g di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda per 10 minuti

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale 70 g di zucchero e la scorza dei mandarini e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale 30 g di zucchero e polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5, al termine mettere da parte in una ciotola capiente. 

Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza polverizzata, i tuorli, il succo di mandarino, il latte e far cuocere per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4. Unire la gelatina ben strizzata e far amalgamare per 50 secondi a velocità 3. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Trascorso il tempo, versare la crema nella ciotola con la panna montata ed amalgamare delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso. Trasferire in stampi in silicone e riporre in frigo per almeno 4-5 ore. Trascorso il tempo, sformare e servire la baverese al mandarino decorandola con panna montata e scorza di mandrini grattugiata.

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Crema allo spumante

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Ecco come preparare la crema allo spumante

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più il tempo di riposo in frigorifero

Ingredienti:
250 g di panna fresca per dolci (messa 45 minuti in congelatore)
30 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
120 g di spumante dolce
1 foglio (2 g)di gelatina ammollato in acqua fredda

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farfalla sulle lame, versare la panna e lo zucchero a velo e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola. Togliere la farfalla dalle lame. Mettere nel boccale i tuorli, la vanillina, lo zucchero, l’amido, lo spumante e far cuocere per 8 minuti a 80 gradi a velocità 3. Unire la gelatina ben strizzata e far amalgamare per 1 minuto a velocità 4. Lasciare raffreddare completamente. 

Una volta fredda, unire il composto alla panna montata ed amalgamare delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso. Riporre in frigo per almeno due ore prima di utilizzare.


La crema allo spumante è ideale per farcire torte, bignè, pandoro, panettone o come dolce al cucchiaio.

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Mousse alla vaniglia con granella di pistacchi

 

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Ecco come preparare la mousse alla vaniglia con granella di pistacchi

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa più il tempo di riposo in frigorifero

Ingredienti:
125 g di yogurt alla vaniglia
250 g di panna fresca per dolci (messa 45 minuti in congelatore)
1 fialetta di aroma di vaniglia
40 g di zucchero semolato
granella di pistacchi q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare senza impostare il tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine versare in una ciotola capiente la panna montata. Aggiungere alla panna montata lo yogurt, l’aroma di vaniglia ed amalgamare con la spatola delicatamente. Riporre in frigo per 30 minuti prima dell’uso. 

Trascorso il tempo servire in bicchieri e decorare con granella di pistacchi.

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Crema al mandarino

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Ecco come preparare la crema al mandarino

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa 

Ingredienti:
480 g di latte
40 g di succo di mandarino
la scorza di 3 mandarini biologici
130 g di zucchero semolato
2 uova
40 g di amido di mais
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero, la scorza dei mandarini e far tritare per 20 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il latte, l’amido di mais, la vanillina, il succo di mandarino, le uova e far cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare intiepidire prima dell’uso..

La crema al mandarino è ideale per farcire crostate, torte, bignè, pasticcini o come dolce al cucchiaio.

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Rotolo di pandoro e ricotta

 

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Ecco come preparare il rotolo di pandoro e ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più 4 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
500 g di ricotta
200 g di zucchero semolato
250 g di panna fresca per dolci
gocce di cioccolato q.b.
1 fialetta di aroma di vaniglia
cacao amaro q.b.
1 pandoro da 750 g tagliato a fette

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte in una ciotola. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale 30 g di zucchero messo da parte, la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termien mettere da parte in una ciotola capiente. Togliere la farfalla dalle lame. Senza lavare il boccale, mettere lo zucchero rimasto, l’aroma di vaniglia, la ricotta e far amalgamare per 2 minuti a velocità 3. Versare nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con la spatola. Mettere da parte la crema di ricotta. Su un piano di lavoro mettere la pellicola trasparente, posizionare le fette di pandoro tagliate nel senso della lunghezza e stenderle con il mattarello. Versare una parte della crema di ricotta e livellare bene. Arrotolare il pandoro aiutandosi con la pellicola e chiudere bene. Riporre in frigo per almeno 4 ore. 

Trascorso il tempo, riprendere il rotolo dal frigo, posizionarlo su un piatto da portata, rivestire con la crema rimasta e spolverizzare con il cacao amaro.

 

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Crema pasticcere alle nutella

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Ecco come preparare la crema pasticcere alla nutella

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa 

Ingredienti:
400 g di latte
50 g farina tipo “00” o amido di mais
50 g zucchero semolato
1 uovo
220 g di nutella
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, lo zucchero, la farina, l’uovo, la vanillina e far amalgamare per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine, aggiungere la nutella ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 4.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare intiepidire prima di servire o dell’uso.


La crema pasticcera alla nutella è ideale per farcire torte, bignè o come dolce al cucchiaio.

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Orange curd

 

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Ecco come preparare la crema orange curd

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
120 g di succo d’arancia
la scorza di due arance
110 g di zucchero semolato
2 uova
80 g di burro
1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la scorza delle arance, lo zucchero e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il succo d’arancia, il burro, le uova, l’amido di mais e far cuocere per 15 minuti a 90 gradi a velocità 2. Al termine, togliere il misurino e far proseguire la cottura per 8 minuti a 90 gradi a velocità 2. Successivamente, posizionare il misurino sul coperchio e far frullare per 15 secondi a velocità 6. Trasferire in vasetti di vetro sterilizzati e far raffreddare completamente. Riporre in frigo e consumare entro 10 giorni.

L’orange curd è ideale per farcire crostate, torte o bigne.

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Zuccotto di pandoro e nutella

 

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Ecco come preparare lo zuccotto di pandoro e nutella

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 2 ore di riposo in congelatore

Ingredienti:
1 pandoro da 750 g tagliato a fette
500 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
500 g di panna fresca per dolci
130 g di nutella
50 g di zucchero semolato
mezza fiala di aroma di vaniglia
200 g di latte
cacao amaro q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero semolato e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. La panna dovrà essere semimontata, al termine mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel boccale il mascarpone, lo zucchero a velo, l’aroma di vaniglia e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Versare nella ciotola con la panna e amalgamare con la spatola.

Rivestire con pellicola trasparente uno stampo per zuccotto da 24 cm di diametro, posizionare le fette di pandoro sul fondo e nei laterali e bagnarle con il latte. Versare uno strato di crema, mettere metà della nutella a cucchiaiate e variegare bene. Posizionare sopra la crema una fetta di pandoro, bagnare con il latte, versare un altro strato di crema livellare bene con la spatola aggiungere il resto nella nutella e variegare bene. Chiudere con il resto dello zuccotto con il pandoro, bagnare con il latte, chiudere con la pellicola trasparente e riporre in congelatore per almeno due ore.

Trascorso il tempo riprendere lo zuccotto dal congelatore, trasferire su un piatto da portata, rimuovere la pellicola trasparente, ricoprire con la crema rimasta, spolverizzare con cacao amaro e servire. Si conserva in frigo per 2 giorni.

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