Dessert e creme

Gelo di fragole

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31 TM21

Ecco come preparare il gelo di fragole

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più 6 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
500 g di fragole
50 g di amido di mais
100 g di zucchero semolato
il succo di mezzo limone
120 g di acqua

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Unire le fragole, il succo di limone e far frullare per 3 minuti a velocità 8. Aggiungere l’acqua, l’amido di mais e far cuocere per 8 minuti a 80 gradi a velocità 4. Versare il composto in uno stampo per budini da 24 cm e lasciarlo raffreddare. Successivamente riporre in frigo per almeno 6 ore prima di sformarlo.

Trascorso il tempo, capovolgere su un piatto da portata, guarnire con fragole e servire.

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Panna cotta con aspic di fragole

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Ecco come preparare la panna cotta con aspic di fragole

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa più 8 ore di riposo in frigorifero

Ingredientiper la panna cotta:
500 g di panna fresca per dolci
140 g di zucchero
12 g di gelatina ammollata in acqua fredda
1 bustina di vanillina

Ingredienti per l’aspic:
500 g di fragole tagliate a pezzetti + q.b.
250 g di acqua
140 g di zucchero
il succo di mezzo limone
20 g di gelatina ammollata in acqua fredda

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la panna cotta.
Mettere nel boccale la panna, lo zucchero, la vanillina ed azionare il bimby per 7 minuti a 80 gradi a velocità 4. Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Trasferire in uno stampo a ciambella per bavaresi da 24 cm di diametro e alto 8 cm e riporre in frigo.

Preparare la gelatina.
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Unire le fragole e far frullare per 30 secondi a velocità 6. Successivamente, cuocere per 4 minuti a 80 gradi a velocità 4. Al termine far frullare per 1 minuto a velocità 8. Aggiungere l’acqua, il succo di limone e far cuocere per 4 minuti a 80 gradi a velocità 4. Aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati e far frullare per 30 secondi a velocità 4. Lasciare raffreddare completamente. Una volta che si sarà freddato, versarlo sulla panna cotta. Mettere dei pezzetti di fragole e riporre in frigo per almeno 8 ore prima di servire.

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Mousse alle fragole

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Ecco come preparare la mousse alle fragole

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti più 3 ore di riposo in congelatore

Ingredienti:
400 g di fragole
250 g di panna fresca per dolci (messa per 45 minuti in congelatore)
180 g di zucchero semolato
15 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda
20 g di latte


Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare da 10 secondi a velocità a 10, al termine mettere da parte. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere 30 g dello zucchero a velo messo precedentemente da parte, versare la panna e far montare senza impostare il tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente. Senza lavare il boccale e dopo aver tolto la farfalla, mettere le fragole, il resto dello zucchero a velo e far frullare per 1 minuto a velocità 7.

Nel frattempo, sciogliere la gelatina in un pentolino con il latte, successivamente aggiungerla alle fragole e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Unire il composto di fragole alla panna montata ed amalgamare delicatamente con la spatola. Trasferire il composto in uno stampo in silicone e riporre in congelatore per almeno 3 ore prima di servire.

Decorare se lo gradite con ciuffetti di panna montata e fragole.

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Tiramisù alle fragole

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Ecco come preparare il tiramisù alle fragole

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa più 4 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
300 g di fragole tagliate a dadini
200 g di fragole tagliate a fette
500 g di mascarpone
500 g di panna fresca (messa per 45 minuti congelatore)
400 g di succo d’arancia
160 g + 50 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
4 uova
300 g di savoiardi

Preparazione:
In una ciotola mettere il succo d’arancia e le fragole tagliate a cubetti. Mettere nel boccale 50 g di zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine versare lo zucchero nella ciotola con il succo d’arancia e le fragole, amalgamare bene e lasciare macerare per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale 160 g di zucchero, le uova, la vanillina ed azionare il bimby per 10 minuti a velocità 4 senza misurino. Mettere in frigo il boccale per 15 minuti per lasciar raffreddare il composto di uova. Trascorso il tempo riprendere il boccale dal frigo, versare la panna e far montare per 2 minuti a velocità 4. Unire il mascarpone e azionare il bimby per 2 minuti a velocità 4. Successiavamente separare le fragole dal succo e comporre il tiramisùu.

Versare una parte della crema sul fondo di una pirofila da 20 x 30 cm e livellare bene. Bagnare i savoiardi nel succo, posizionarli sulla crema, versare sui savoiardi altra crema e livellare bene. Mettere le fragole tagliate a cubetti e fare un altro strato con i savoiardi. Versare sopra la crema, e posizionare le fragole tagliate a fette. Decorare con qualche fogliolina di menta e riporre in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

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Crema al mascarpone senza uova

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Ecco come preparare la crema al mascarpone senza uova

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa 

Ingredienti:
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca per dolci
30 g + 20 g di zucchero a velo


Preparazione:
Iniziamo la ricetta posizionando nel boccale la farfalla sulle lame, mettere 30 g di zucchero a velo, versare la panna che vi consigliamo di mettere in congelatore 45 minuti prima di iniziare la ricetta, e far montare senza impostare il tempo e senza misurino a velocità 3,5. Quando la panna sarà montata, mettere da parte in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale, rimuovere la farfalla, mettere 20 g di zucchero a velo, il mascarpone e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Trasferire il mascarpone nella ciotola con la panna ed amalgamare bene con la spatola. Successivamente, riporre in frigo fino al momento dell’uso.

La crema al mascarpone senza uova, si conserva in frigo per due giorni. E’ ideale per guarnire torte, bignè e/o muffins.

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Stellamisù

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Ecco come preparare lo stellamisù

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più 4 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:
4 uova (tuorli e albumi separati) a temperatura ambiente
120g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
500g di mascarpone
250g di panna montata zuccherata
100g di biscotti pan di stelle sbriciolati
180g di caffè zuccherato o latte zuccherato
300g di biscotti pan di stelle interi più q.b.per decorare
crema pan di stelle e cacao amaro q.b.


Preparazione:
Iniziamo la ricetta posizionando nel boccale la farfalla sulle lame. Mettere gli albumi, il sale ed azionare il bimby per 4 minuti a 37 gradi a velocità 4 senza misurino. Al termine rimuovere la farfalla e mettere da parte in una ciotola capiente e riporre in frigorifero. Lavare ed asciugare bene il boccale.

Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Posizionare la farfalla sulle lame, aggiungere i tuorli e far montare per 7 minuti a 37 gradi a velocità 4 senza misurino. Al termine, rimuovere la farfalla e lasciare raffreddare il composto nel boccale per 10 minuti posizionandolo in frigorifero.

Trascorso il tempo, riprendere il boccale, aggiungere il mascarpone e far amalgamare per 20 secondi a velocità 3, al termine riunire sul fondo del boccale ed azionare nuovamente il bimby per 20 secondi a velocità 3. Aggiungere il composto agli albumi ed amalgamare delicatamente con la spatola. Unire la panna montata, i biscotti sbriciolati ed amalgamare delicatamente con la spatola.

Comporre il dolce. In una pirofila di 20 x 30 cm mettere un po’ di crema al mascarpone e livellare bene. Bagnare i biscotti pan di stelle nel caffè o nel latte e creare il primo strato posizionandoli sulla crema. Versare sui biscotti un po’ di crema pan di stelle e coprire con la crema al mascarpone e livellare bene. Fare un secondo ed un terzo strato con i biscotti inzuppati nel caffè o nel latte, mettere sopra la crema pan di stelle e completare coprendo con il resto della crema al mascarpone.

Spolverizzare con il cacao amaro, decorare se lo gradite con stelline di zucchero e riporre in frigo per almeno 4 ore.

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Zeppole al cacao con crema pan di stelle

 

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Ecco come preparare le zeppole al cacao con crema pan di stelle

Tempo di preparazione della ricetta 2 ora circa

Ingredienti per le zeppole:
250 g di acqua
120 g di burro morbido
150 g di farina di tipo “00”
25 g di cacao amaro
4 uova
1 bustina di vanillina
10 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:
crema pan di stelle q.b.
500 g di panna fresca per dolci
500 g di mascarpone
6 biscotti pan di stelle sbriciolati
100 g di zucchero a velo


Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando le zeppole. Mettere nel boccale l’acqua, il sale, il burro, la vanillina e lo zucchero e azionare il bimby per 10 minuti a 100 gradi a velocità 2. Aggiungere il cacao e la farina e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3, al termine aspettare 10 secondi e dopo azionare il bimby per altri 30 secondi a velocità 3. Lasciare raffreddare per 30 minuti circa all’interno del boccale. 

Trascorso il tempo, azionare il bimby senza impostare il tempo a velocità 4 e dal foro del coperchio aggiungere le uova uno per volta dopo che il precedente sia stato assorbito dall’impasto. Dopo aver messo tutte le uova, fermare il bimby e far amalgamare per altri 30 secondi a velocità 4. Preparare una teglia rivestita con carta da forno, mettere l’impasto in una sac-a-poche con beccuccio a stella e formare le zeppole. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Al termine, spegnere il forno e lasciare le zeppole all’interno ad asciugare con lo sportello socchiuso. Trascorso il tempo, prendere dal forno le zeppole e farle raffreddare completamente prima di farcirle. 

Nel frattempo preparare la crema. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere 60 g di zucchero a velo, versare la panna e far montare senza impostare il tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola. Senza lavare il boccale, rimuovere la farfalla, mettere 40 g di zucchero a velo, il mascarpone e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Versare il composto nella ciotola con la panna ed amalgamare bene con la spatola. Unire i biscotti sbriciolati ed amalgamare bene. Trasferire in una sac-a-poche con beccuccio a stella e riporre in frigo. 

Tagliare le zeppole a metà, spalmare la crema pan di stelle, prendere la crema al mascarpone dal frigo e farcire le zeppole. Chiudere, farcire anche il foro della zeppola, mettere sopra un biscotto pan di stelle, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Le zeppole al cacao con crema pan di stella si conservano in frigo per due giorni.

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Crema pasticcera al caffè

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Ecco come preparare la crema pasticcera al caffè

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa 

Ingredienti:
100 g di caffè espresso amaro
400 g di latte intero
2 uova
50 g di farina di tipo “00” o amido di mais
2 bustine di vanillina
140 g di zucchero semolato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.  Aggiungere la farina di tipo “00” o l’amido di mais, la vanillina, il latte, le uova, il caffè espresso amaro e far cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire coperta con pellicola trasparente a contatto.

La crema pasticcera al caffè è ideale per farcire torte, bignè, crostate o come dolce a cucchiaio. Si conserva in frigo per due giorni, coperta con pellicola trasparente a contatto.

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Mousse al mandarino

 

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Ecco come preparare la mousse al mandarino

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa

Ingredienti:
100 g di succo di mandarino
2 tuorli
120 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
250 g di panna fresca per dolci
30 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione:
Iniziamo la ricetta posizionando la farfalla sulle lame, mettere lo zucchero a velo, la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al temine mettere da parte in una ciotola capiente. Togliere la farfalla dal boccale. Senza lavare il boccale, mettere nel boccale i tuorli, lo zucchero semolato ed azionare il bimby per 5 minuti a velocità 4. Unire il succo di mandarino, l’amido ed azionare il bimby per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4. Successivamente lasciare raffreddare completamente il composto.

Una volta che il composto si sarà raffreddato, versarlo nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con la spatola. Servire decorando con spicchi di mandarino.

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Tiramisù da bere

 

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Ecco come preparare il tiramisù da bere

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa

Ingredienti:
3 biscotti savoiardi più q.b per decorare
70g di caffè freddo zuccherato
70g di mascarpone
100 g di panna per dolci
40g di latte freddo
150g di gelato alla vaniglia
cacao e panna montata q.b. per decorare

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i savoiardi e far tritare per 5 secondi a velocità 8. Unire il gelato alla vaniglia, il caffè freddo zuccherato, il latte freddo, il mascarpone, la panna liquida per dolci e far frullare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 8. Versare in dei bicchieri e servire con panna montata, cacao amaro e savoiardi.

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