Dessert e creme

Tortine all’ananas

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Ecco come preparare le tortine all’ananas

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa

Ingredienti:
2 uova
1 pizzico di sale
100g di zucchero semolato
60g di olio di semi di girasole
170g di farina di tipo “00”
50g di amido di mais
1 yogurt all’ananas
aroma di limone o pasta di limone
mezza bustina di lievito per dolci vanigliato (8g)
6 fettine di ananas
zucchero di canna q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, le uova ed azionare il bimby per 5 minuti a velocità 4 senza misurino. Aggiungere l’olio, la farina, il sale, l’amido di mais, lo yogurt, la pasta di limone, il lievito ed azionare il bimby per 3 minuti a velocità 5. Trasferire il composto in stampi per crostatine da 12 cm di diametro e riempirli per tre quarti. Mettere in ogni stampo una fettine di ananas, spolverizzare con zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per 30-35 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dagli stampi.

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Crema di ricotta al pistacchio

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Ecco come preparare la crema di ricotta al pistacchio

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa

Ingredienti:
250 g di ricotta di pecora
50 g di crema di pistacchi
50 g di granella di pistacchi
40 g di zucchero
1 fialetta di aroma di vaniglia o estratto di vaniglia
scaglie di cioccolato per decorare

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire la granella di pistacchi ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 10, al termine riunire su fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la crema di pistacchi, la ricotta, l’estratto di vaniglia o aroma di vaniglia e far amalgamare per 40 secondi a velocità 4. Al termine trasferire in bicchierini di vetro, decorare con le scaglie di cioccolato e servire.

La crema di ricotta al pistacchio, si conserva in frigo per 2 giorni. E’ ideale come dolce al cucchiaio,  per decorare torte, crostate o farcire bignè.

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Crema spalmabile ai Baci Perugina

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Ecco come preparare la crema spalmabile ai Baci Perugina

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora circa

Dosi per 800g di crema spalmabile

Non è possibile sostituire o modificare nessun ingrediente

Ingredienti:
70 g di Baci Perugina
160 g di cioccolato fondente
120 g di cioccolato al latte
120 g di zucchero semolato
120 g di nocciole tostate
40 g di olio di semi di arachidi
15 g di cacao amaro
1 bustina di vanillina
200 g di latte intero
40 g di granella di nocciole

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Unire le nocciole e far tritare per 30 secondi da velocità 6 a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Successivamente azionare il bimby per 2 minuti a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il cioccolato fondente, i Baci Perugina, il cioccolato al latte e far tritare per 50 secondi da velocità 6 a velocità 9, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il latte, l’olio di semi di arachidi, la vanillina, il cacao ed azionare il bimby per 6 minuti a 50 gradi a velocità 4, al termine lasciare raffreddare completamente nel boccale.

Una volta che la crema si sarà raffreddata, aggiungere la granella di nocciole e far amalgamare per 20 secondi con l’antiorario a velocità 3. Al termine trasferire in barattoli e riporre in frigo. 

La crema spalmabile Baci perugina si conserva in frigo per un mese.

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Crema pasticcera alla ricotta

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Ecco come preparare la crema pasticcera alla ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa più il tempo di raffreddamento

Ingredienti:
2 tuorli
mezzo cucchiaino di pasta di limone o mezza fialetta di aroma di limone
30 g di fecola di patate
60 g di zucchero semolato
250 g di latte
30 g di zucchero a velo
200 g di ricotta ben sgocciolata
mezza fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero semolato e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere i tuorli, la pasta di limone o l’aroma di limone, il latte, la fecola ed azionare il bimby per 6 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo, senza lavare il boccale, mettere nel boccale la ricotta, lo zucchero a velo, l’aroma di vaniglia ed azionare il bimby per un minuto a velocità 3. Al termine, trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungere la ricotta ed amalgamare bene con una spatola. Lasciare rassodare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla.

La crema pasticcera alla ricotta, è ideale per farcire crostate, torte, bignè, bomboloni o come dolce al cucchiaio. Si conserva in frigo per due giorni.

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Zabaione

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Ecco come preparare lo zabaione

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa 

Ingredienti:
120 g di zucchero semolato
120 g di tuorli (circa 6 tuorli) a temperatura ambiente
100 g di liquore Marsala

Preparazione:
Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale lo zucchero ed i tuorli ed azionare il bimby per 5 minuti a 37 gradi a velocità 3 senza misurino. Al termine, azionare il bimby per 7 minuti a 80 gradi a velocità 3 e dal foro del coperchio aggiungere il liquore Marsala a filo. Successivamente trasferire in coppette e servire.

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Tette di monaca o sospiri di monaca

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Ecco come preparare le tette di monaca o sospiri di monaca

Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa

Ingredienti:
250g di uova a temperatura ambiente
200g di mix africano
30g d’acqua a temperatura ambiente
1 fialetta di aroma di vaniglia
crema chantilly q.b. per farcire

Preparazione:
Mettere nel boccale le uova, l’acqua, il mix africano, l’aroma di vaniglia e da azionare il bimby per 10 minuti a velocità 3,5, senza misurino. Al termine trasferire il composto in una sac-a-poche con un beccuccio liscio del diametro di 3 cm.

Rivestire una teglia con carta da forno e formare le tette. Cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per 20-25 minuti circa, lasciando lo sportellino del forno leggermente aperto durante la cottura. Terminata la cottura effettuare un piccolo foro sotto le tette e farcire immediatamente con la crema chantilly. Lasciare raffreddare, successivamente spolverizzare con zucchero a velo e servire.

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Crema di mascarpone al caffè

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Ecco come preparare la crema di mascarpone al caffè

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa più il tempo di riposo in frigorifero

Ingredienti:
250 g di panna fresca per dolci (messa per 45 minuti in congelatore)
500 g di mascarpone
130 g di zucchero semolato
20 g di caffè espresso ristretto amaro freddo
2 cucchiaini di caffè solubile

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, il caffè solubile e far polverizzare per 20 secondi a velocità a 10, al termine mettere da parte. Posizionare la farfalla sulle lame, mettere 40 g di zucchero a velo messo precedentemente da parte, versare la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5 al termine mettere da parte in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale e senza la farfalla, mettere il mascarpone, lo zucchero a velo rimasto, il caffè espresso e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Trasferire nella ciotola con la panna ed amalgamare bene con una spatola. Riporre in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. 

La crema di mascarpone al caffè è ideale per farcire torte, bignè, zeppole, crostate e/o come dolce al cucchiaio. Si conserva in frigo per 2-3 giorni coperta con pellicola per alimenti.

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Crema paradiso con mascarpone

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Ecco come preparare la crema paradiso con mascarpone

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa

Ingredienti:
60 g di zucchero semolato
250 g di panna fresca per dolci (messa per 45 min. in congelatore)
250 g di mascarpone
45 g di miele

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola e mettere da parte 20 g di zucchero a velo. Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5. Al termine mettere da parte in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale e senza la farfalla mettere lo zucchero a velo messo da parte, il miele, il mascarpone e far amalgamare per 2 minuti a velocità 2. Al termine versare nella ciotola con la panna ed amalgamare bene. 

La crema paradiso con mascarpone, si conserva in frigo per due giorni coperta con pellicola trasparente. E’ ideale per farcire torte, crostate e pandoro oppure come dolce al cucchiaio.

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Crema al pistacchio mascarpone e panna

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Ecco come preparare la crema al pistacchio mascarpone e panna

Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti circa 

Ingredienti:
500 g di mascarpone
200 g di crema di pistacchi
250 g di panna fresca per dolci (messa in congelatore per 45 minuti)
30 g di zucchero a velo
granella di pistacchi q.b.

Preparazione:
Posizionare la farfalla sulle lame, mettere nel boccale la panna, lo zucchero a velo e far montare senza tempo e senza misurino a velocità 3,5 al termine mettere da parte. 

Senza lavare il boccale, mettere il mascarpone, la crema di pistacchi e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Trasferire nella ciotola con la panna ed amalgamare bene facendo attenzione a non far smontare la panna. La crema è pronta per essere utilizzata. 

La crema al pistacchio mascarpone e panna è ideale per farcire tiramisù, torte, crostate, bignè o come dolce al cucchiaio. Si conserva in frigo per 2 giorni.

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Panna cotta con salsa all’arancia

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Ecco come preparare la panna cotta con salsa all’arancia

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più il tempo di raffreddamento in frigo

Ingredienti per la panna cotta:
500 g di panna fresca per dolci
80 g di zucchero semolato
10 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda
mezza fialetta di aroma di vaniglia
mezza fialetta di aroma di arancia

Ingredienti per la salsa:
200 g di succo di arancia
30 g di amido di mais
80 g di zucchero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la panna cotta.
Mettere nel boccale la panna fresca, lo zucchero, l’aroma d’arancia, l’aroma di vaniglia ed azionare il bimby per 7 minuti a 80 gradi a velocità 4. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. 
Trasferire in stampini monoporzione e lasciar raffreddare per 4 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo preparare la salsa.
Mettere nel boccale l’amido di mais, lo zucchero, il succo d’arancia ed azionare il bimby per 7 minuti a 80 gradi a velocità 3, al termine lasciare intiepidire. Successivamente, versare la salsa all’arancia sulla panna cotta e riporre in frigo per altre due ore prima di servire.

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