Crostate e sbrisolone

Crostata ricotta e pan di stelle

 

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata ricotta e pan di stelle

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa 

Ingredienti:
-Per la frolla:
2 uova + 1 tuorlo
500 g di farina di tipo “00”
40 g di cacao amaro
210 g di burro
180 g di zucchero
1 pizzico di sale
5 g di lievito per dolci vanigliato

-Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta
160 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
25 g di rum o 1 fiala di aroma di rum
biscotti pan di stelle q.b.

-Per la bagna:
Latte e rum q.b.

-Per decorare:
gocce di cioccolato q.b.
stelline di zucchero q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la frolla. Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere le uova, il tuorlo, la farina, il cacao, il burro, il sale, il lievito e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Formare un panetto, Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti. Lavare ed asciugare bene il boccale.

Nel frattempo preparare la crema. Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Unire la ricotta, la vanillina, il rum o l’aroma di rum e far amalgamare per 20 secondi a velocità 3. Trasferire in una ciotola coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo.

Riprendere la frolla dal frigo, stendere due terzi della frolla tra due fogli di carta da forno e posizionarla su una stampo per crostate ben imburrato da 28 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare metà della crema di ricotta, posizionare uno strato di biscotti bagnati nel latte e rum e coprire con il resto della crema. Stendere il resto della frolla riporre a chiusura sulla crostata e sigillare bene i bordi. Decorare con le gocce di cioccolato, schiacciare bene con le mani le gocce sulla frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Ultimata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo. Servire spolverizzando con zucchero a velo e/o stelline di zucchero.

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Crostata al cacao con orange curd

 

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata al cacao con orange curd

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore circa 

Ingredienti:
una dose di orange curd
500 g di farina di tipo “00”
40 g di cacao amaro
210g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova + 1 tuorlo
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la farina, il cacao, il burro, le uova, la vanillina, il pizzico di sale e far impastare per 50 secondi a velocità 5. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un’ora. 

Trascorso il tempo, riprendere la frolla dal frigorifero, tagliarne i due terzi e stenderla tra due fogli di carta da forno. Posizionare su uno stampo per crostata rettangolare da 35 x 13 cm ben imburrato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare la dose di orange curd e livellare bene. Stendere la restante frolla e con delle formine a stella della misura di 4 cm effettuare dei fori oppure ritagliare delle strisce o utilizzare la griglia per crostate. Mettere in congelatore per 10 minuti la frolla così sarà più facile posizionarla sopra la crostata. Posizionarla sulla crema chiudere bene i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare del tutto prima di rimuovere la crostata dallo stampo e decorare con zucchero a velo.

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Crostata di pere e amaretti con crumble di mandorle

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata di pere e amaretti con crumble di mandorle

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore circa 

Ingredienti:
– per la frolla:
260 g di farina di tipo “00”
90 g di zucchero semolato
la scorza di mezzo limone
100 g di burro
1 bustina di vanillina
1 uovo piccolo + 1 tuorlo
un pizzico di sale

– per il crumble di mandorle:
100 g di farina di tipo “00”
100 g di burro
60 g di mandorle pelate
80 g di zucchero semolato

– per il ripieno:
400 g di pere tagliate a fettine
130 g di amaretti sbriciolati
50 g di uva sultanina ammollata
30 g di liquore Grand Marnier
50 g burro
1 cucchiaino di cannella
30 g di zucchero a velo
il succo di mezzo limone

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la frolla. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la farina, il burro, la vanillina, l’uovo ed il tuorlo, il sale e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Passiamo a preparare il crumble. Mettere nel boccale la farina, il burro, le mandorle, lo zucchero ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 6, mettere da parte in una ciotola.

Passiamo a preparare il ripieno. Mettere nel boccale il burro ed azionare il bimby per 3 minuti a 80 gradi a velocità 2. Unire gli amaretti, le pere, l’uvetta ammollata, il liquore, il limone, lo zucchero, la cannella e far amalgamare per 40 secondi con l’antiorario velocità 1. Trasferire in una ciotola e riporre in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere la frolla dal frigo e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Posizionarla su uno stampo per crostata rettangolare di 35×14 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuire il composto di pere e livellare bene. Sbriciolare il crumble di mandorle su tutta la superficie della crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Ultimata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

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Crostata pan di stelle con crema di ricotta

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata pan di stelle con crema di ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa più 3 ore di riposo in frigorifero 

Ingredienti:

per la base:
400 g di biscotti pan di stelle
180 g di burro fuso

per la crema:
500 g di ricotta
140 g di zucchero a velo
125 g di yogurt alla vaniglia
80 g di gocce di cioccolato fondente
6 biscotti pan di stelle

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i biscotti e far frullare per 10 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il burro fuso e far amalgamare per 30 secondi a velocità 5. Trasferire il composto in uno stampo per crostata rettangolare con fondo removibile di 35 x 14 cm circa e livellare bene sia sul fondo che nelle pareti dello stampo così da formare anche i bordi. Riporre in congelatore per 30 minuti.

Lavare ed asciugare bene il boccale. Mettere nel boccale la ricotta, lo yogurt, lo zucchero a velo e far amalgamare per un minuto a velocità 3. Unire le gocce di cioccolato e far amalgamare per 30 secondi con l’antiorario a velocità 2. Trasferire in una ciotola e riporre in frigo fino a quando la base non sarà pronta.

Trascorso il tempo, riprendere la base dal congelatore e sformarla dallo stampo. Riprendere la crema dal frigo, versarla sulla base, livellare bene, decorare con i biscotti pan di stelle e riporre in frigo per almeno 3 ore prima di servire. 

 

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Crostata al pistacchio con crema di ricotta

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata al pistacchio con crema di ricotta

Tempo di preparazione della ricetta 90 minuti circa 

Ingredienti per la frolla al pistacchio:
400 g di farina di tipo “00”
100 g di farina di pistacchi
200 g di burro
2 uova + 1 tuorlo
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di lievito per dolci vanigliato
2 bustine di vanillina

Ingredienti per la crema di ricotta:
600 g di ricotta ben sgocciolata
140 g di zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per decorare:
latte q.b.
granella di pistacchi q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccalelo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità a 10. Aggiungere la farina, la farina di pistacchi, il burro, le uova, il lievito, la vanillina e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per un’ora.

Nel frattempo preparare la crema. Mettere nel boccale lo zucchero a velo, la ricotta e far amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Aggiungere le gocce di cioccolato e far amalgamare per 20 secondi con l’antiorario a velocità 3. Riporre la crema in frigo coperta con pellicola trasparente per 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendere la frolla dal frigo, prendere 2/3 dell’impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno, posizionare in uno stampo per crostata del diametro di 24-26 cm, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare la crema di ricotta e tenere da parte. Stendere il resto della frolla, ritagliare le strisce e posizionarle sulla crema. Spennellare il bordo con il latte e decorare con la granella di pistacchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

 

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Crostata con marmellata di ciliegie

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata con marmellata di ciliegie

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
500 g di farina di tipo “00”
180 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci vanigliato
170 g di yogurt greco o yogurt bianco
70 g di olio di semi di girasole
la scorza di un limone
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
marmellata di ciliegie q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e far polverizzare per 15 secondi a velocità a 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire la farina, lo yogurt, il lievito, l’olio, le uova, il sale, la vanillina e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendere la frolla dal frigo e stendere i due terzi della frolla tra due fogli di carta da forno. Posizionarla in uno stampo per crostate del diametro di 26 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare la marmellata di ciliegie e livellare bene.

Stendere il resto della frolla, formare delle strisce oppure posizionarla su una griglia per crostate ben infarinata. Se la posizionerete sulla griglia per crostata mettere in congelatore per 10 minuti. Mettere sulla marmellata, chiudere i bordi e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti circa. Ultimata la cottura,  lasciare raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.

Servire spolverizzando con zucchero a velo.

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Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore 

Ingredienti:
500 g di farina di tipo “00”
40 g di cacao amaro
210g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova + 1 tuorlo
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
Una dose di crema al cioccolato bianco

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la farina, il cacao, il burro, le uova, la vanillina, il pizzico di sale e far impastare per 50 secondi a velocità 5. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un’ora. 

Trascorso il tempo, riprendere la frolla dal frigorifero e tagliarne i 2/3. Stenderla tra due fogli di carta da forno in una sfoglia di circa ½ cm. Posizionare in uno stampo per crostata ben imburrato del diametro di circa 26 cm, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare sopra la frolla la crema spalmabile al cioccolato bianco e livellare bene. 

Stendere la restante frolla e ritagliare delle strisce o utilizzare una griglia per crostate. Posizionarle sulla crema, chiudere bene i bordi e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare raffreddare del tutto prima di rimuovere la crostata dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

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Crostata alle fragole

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata alle fragole

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore 

Ingredienti per la frolla:
500 g di farina di tipo “00”
200 g di burro
180 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
la scorza di ½ limone

Ingredienti per la crema:
750 g di latte a temperatura ambiente
3 uova
150 g di zucchero semolato
60 g di farina di tipo “00”
3 bustine di vanillina

Ingredienti per decorare:
fragole q.b.
1 bustina di tortagel

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la frolla.

Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la farina, il burro, le uova, il tuorlo, il lievito, la vanillina e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema. Lavare e asciugare bene il boccale. Mettere nel boccale lo zucchero e la vanillina e far polverizzare per 10 secondi a velocità a 10. Aggiungere il latte, le uova, la farina e far cuocere per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare.

Riprendere la frolla dal frigo, stendere tra due fogli di carta da forno, trasferire in uno stampo per crostate del diametro di 28-30 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, rifinire bene i bordi, mettere sopra un foglio di carta da forno e delle sfere per crostate o legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per 15 minuti, dopo togliere la carta da forno ed i legumi e cuocere per altri 15 minuti sempre a 170 gradi. Terminata la cottura lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Togliere la crostata dallo stampo e guarnire con la crema livellando bene. Decorare con le fragole, spennellare la superficie con la gelatina e far solidificare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti circa.


La crostata alle fragole si conserva in frigo per 2-3 giorni.

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Crostata ricotta e pere

Ricetta per bimby TM5 e TM31

Ecco come preparare la crostata ricotta e pere

Tempo di preparazione della ricetta 3 ore circa 

Ingredienti per la frolla:
500 g di farina di tipo “00”
200 g di burro a pezzetti
180 g di zucchero semolato
2 uova + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
½ bustina di lievito per dolci vanigliato
la scorza di ½ limone

Ingredienti per la crema:
500 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
2 pere tagliate a dadini
150 g di confettura di pere
40 g di zucchero a velo

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la frolla. Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina, il burro, le uova, il tuorlo, il lievito, la vanillina e far impastare per 50 secondi a velocità 5. Togliere l’impasto dal boccale, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema. Mettere nel boccale la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero e far amalgamare per 20 secondi a velocità 3. Unire le pere e far amalgamare per 20 secondi con l’antiorario a velocità 2. 


Riprendere la frolla dal frigo, stendere i 2/3 tra due fogli di carta da forno, formare un disco e posizionarlo in uno stampo per crostate del diametro di 26 cm. Versare la crema di ricotta e pere, mettere sopra la confettura di pere e livellare bene. Con la frolla rimasta fare le strisce tipiche della crostata e posizionarle sopra la confettura. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti circa. Al termine della cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

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Crostata pan di stelle

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare la crostata pan di stelle

Tempo di preparazione della ricetta 2 ore circa 

Ingredienti per la frolla:
300 g di farina di tipo “00”
120 g di burro
1 uovo
un tuorlo
100 g di zucchero semolato
cucchiaino raso di lievito per dolci vanigliato
una bustina di vanillina
la scorza di ½ limone


Ingredienti per la crema:
500 g di latte intero
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di tipo “00”
20 g di amido di mais
1 tuorlo d’uovo
5 biscotti pan di stelle

Per rifinire:
200 g di biscotti pan di stelle
nutella q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta preparando la frolla.

Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, la vanillina, e far polverizzare per 15 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la farina, il burro, l’uovo, il tuorlo, il lievito, e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema.

Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, la vanillina, la farina, l’amido, il tuorlo e far cuocere per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4. Al termine lasciare raffreddare in una ciotola coperta con pellicola trasparente a contatto. Una volta fredda, sbriciolare sopra 5 biscotti pan di stelle ed amalgamare delicatamente.


Riprendere la frolla dal frigo, stenderla e posizionarla in uno stampo per crostata del diametro di 26 cm alzando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta, bucherellare la base e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti circa. Al termine della cottura, lasciare raffreddare. Togliere la crostata dallo stampo, farcire con la metà della crema e fare delle striature con la nutella, mettere la crema rimasta e fare altre striature di nutella. Spolverizzare tutta la superficie con i biscotti pan di stelle sbriciolati e servire. E’ preferibile conservare in frigo.

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