Cibi vegetariani

Risotto al limone

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il risotto al limone

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa  

Ingredienti:
1 scalogno
20 g di olio e.v.o.
300 g di riso di tipo carnaroli
1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby
60 g di vino bianco
il succo e la scorza di un limone
20 g di burro
sale e prezzemolo q.b.
150 g di panna da cucina
30 g di parmigiano grattugiato
700 g di acqua

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale lo scalogno, la scorza di limone e far tritare per 5 secondi a velocità 7. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere il riso e far tostare per 1 minuto a 100 gradi con l’antiorario a velocità 1. Aggiungere il vino e far sfumare per 2 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità 1 senza misurino. Unire l’acqua, il dado vegetale, il sale, mescolare a fondo con la spatola e cuocere per 9 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Aggiungere il succo di limone e proseguire la cottura per 4 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire la panna, il parmigiano e mantecare per 2 minuti con l’antiorario a velocità 1 senza temperatura. Ultimata la cottura, trasferire in un piatto da portata spolverizzare con prezzemolo, scorza di limone e servire.

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Risotto ai peperoni

Ricetta per bimby TM6 TM5 TM31

Ecco come preparare il risotto ai peperoni

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa  

Ingredienti:
30 g di cipolla bianca
30 g di olio e.v.o.
1 peperone rosso (mezzo tagliato a cubetti ed il resto a pezzetti)
350 g di riso di tipo carnaroli
1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il bimby
½ cucchiaino di sale
30 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo q.b.
1 pizzico di pepe nero
la scorza grattugiata di un limone
4 pomodorini tagliati in quarti
750 g di acqua

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere i pomodori, la scorza di limone, una parte del peperone tagliata a pezzetti e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1. Aggiungere il riso, l’acqua, il dado vegetale, il sale, il pepe, i cubetti di peperone e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.

Ultimata la cottura, trasferire il risotto in un piatto da portata, spolverizzare con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e servire.

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Linguine cremose con piselli

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Ecco come preparare le linguine cremose con piselli

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa  

Ingredienti:
250 g di pisellini
200 g di formaggio spalmabile
200 g di ricotta
350 g di linguine
30 g di cipolla
100 g di acqua tiepida
30 g di olio e.v.o.
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla e far tritare per 3 secondi a velocità 6. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere i pisellini e far cuocere per 5 minuti a 120 gradi con l’antiorario a velocità soft. Unire l’acqua, il sale, il pepe, la noce moscata e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.

Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua.

Finita la cottura dei piselli aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile e far amalgamare per 1 minuto con l’antiorario a velocità 2.

Scolare la pasta e condire con il composto di piselli amalgamando bene. Servire calda
 

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Torta ai quattro formaggi

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Ecco come preparare la torta ai quattro formaggi

Tempo di preparazione della ricetta 50 minuti circa 

Ingredienti:
1 dose di pasta brisée o pasta al vino
80 g di gorgonzola
200 g di mozzarella
100 g di fontina
80 g di parmigiano
2 uova
80 g di panna da cucina
sale, pepe, noce moscata, burro q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Unire il gorgonzola, la fontina, la mozzarella e far tritare per 10 secondi a velocità 8. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, la panna e far amalgamare per 1 minuto a velocità 4.

Rivestire uno stampo con carta da forno e posizionare la pasta al vino o la pasta brisée. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare sopra il composto di formaggi, mettere sopra qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-40 minuti circa.

Ultimata la cottura lasciare intiepidire la torta ai quattro formaggi prima di servire.

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Tortino di zucchine

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Ecco come preparare il tortino di zucchine

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
500 g di zucchine tagliate a rondelle
150 g di latte
15 g di farina “00”
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale le zucchine, il latte, Il burro, il sale, il pepe, noce moscata, il prezzemolo e cuocere per 15 minuti 100 ° antiorario velocità 1.
Sgocciolare il liquido in eccesso. Aggiungere le uova, il parmigiano, la farina ed amalgamare per 30 secondi antiorario velocità 2. Versare il composto in una pirofila ben imburrata, spolverizzare la superficie con il pangrattato ed il parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 35-40 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Farro con piselli e carote

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Ecco come preparare il farro con piselli e carote

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa 

Ingredienti:
250 g di farro perlato
200 g di piselli surgelati
200 g di carote tagliate a dadini
1000 g di acqua
1 cucchiaino di sale
30 g di olio e.v.o.
30 g di parmigiano
prezzemolo e basilico q.b.
2 uova
pepe q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e far tritare per 15 secondi a velocità 10. Al termine  mettere in un ciotola, unire le uova, amalgamare bene e mettere da parte.
Mettere nel boccale l’acqua, il sale, posizionare il cestello, mettere nel cestello il farro, chiudere con il coperchio. Posizionare il varoma e mettere i piselli, le carote, posizionare sopra il vassoio del varoma rivestito con carta da forno bagnata e strizzata, versare il composto di uova e parmigiano, chiudere con il coperchio e far cuocere per 35 minuti a 100 gradi a velocità 2. Terminata la cottura togliere il varoma, trasferire le verdure in una ciotola capiente, unire il farro, irrorare con olio ed aggiustare eventualmente di sale e pepe ed amalgamare bene. Tagliare la frittata a listarelle, unirla al farro e servire.

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Polpettone di fagiolini e patate

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Ecco come preparare il polpettone di fagiolini e patate

Tempo di preparazione della ricetta 1 ora e 30 minuti circa

Ingredienti:
400 g di fagioli tagliati a pezzetti
400 g di patate tagliate a pezzetti
1 scalogno
80 g di parmigiano
30 g di pecorino
2 uova
100 g di pangrattato aromatizzato
1 mazzetto di basilico
sale, pepe e noce moscata q.b.
30 g di olio e.v.o.
fontina o provolone dolce q.b.(facoltativo)

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il parmigiano, il pecorino, il basilico e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno e far tritare per 3 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 3 minuti a 120 gradi a velocità 3. Unire le patate, i fagiolini e far tritare per 20 secondi a velocità 6. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola e cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 3. Al termine lasciare raffreddare all’interno del boccale. Aggiungere le uova, il trito di parmigiano, 50 g di pangrattato aromatizzato, il sale, il pepe, la noce moscata e far amalgamare per 40 secondi a velocità 3. Aggiungere la fontina o il provolone dolce a cubetti e far amalgamare per 20 secondi con l’antiorario a velocità 3. Trasferire in uno stampo ben imburrato e cosparso con il pangrattato. Livellare bene, spolverizzare con il pangrattato, irrorare con un filo d’olio, fare delle righe con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Servire tiepido o freddo.

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Zucchine e melanzane marinate

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Ecco come preparare le zucchine e melanzane marinate

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più un ora per la marinatura

Ingredienti:
250 g di zucchine tagliate a fette
250 g di melanzane tagliate a fette
600 g d’acqua
1 spicchio d’aglio senz’anima
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
qualche fogliolina di menta
1 cucchiaino di origano
sale e pepe q.b.
60 g di olio e.v.o.
20 g di aceto di mele

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma ed il vassoio del varoma dopo aver messo all’interno le zucchine e le melanzane, condirecon sale e pepe, chiudere con il coperchio e far cuocere per 20 minuti, a temperatura varoma a velocità 2. Al termine, togliere il varoma, trasferire le verdure su un piatto da portata, mettere le foglie di menta e mettere da parte. 

Svuotare il boccale. Mettere nel boccale l’aglio, il prezzemolo, il basilico, l’origano, e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’aceto, l’olio, il sale, il pepe e far amalgamare per 5 minuti a 90 gradi a velocità 1. Versare il composto sulle verdure, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per un’ora in frigorifero prima di servire.

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Insalata di riso

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Ecco come preparare l’insalata di riso

Tempo di preparazione della ricetta 45 minuti circa 

Ingredienti:
400 g di riso per insalate
300 g di zucchine a cubetti
200 g di piselli
150 g di carote a dadini
1200 g di acqua
1 cucchiaino di sale
10 pomodorini tagliati in quarti
100 g di mais
10 olive nere denocciolate
3 uova
200 g di tonno
1 mazzetto di basilico
1 rametto di menta
30 g di olio extra vergine di oliva
20 g di aceto di mele

Preparazione:
Mettere nel vassoio del varoma le zucchine, le carote e i piselli. Mettere nel recipiente del varoma le uova. Mettere nel boccale l’acqua, il sale, inserire il cestello e aggiungere il riso. Mescolare con la spatola il riso, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma sopra il boccale e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Nel frattempo mettere in una ciotola di grandi dimensioni, il mais i pomodori fatti a pezzetti, le olive, il tonno, il basilico e la menta.

Terminata la cottura, sgusciare le uova e unire nella ciotola, le uova, le verdure, il riso. Condire con olio e aceto e mescolare il tutto. Aggiustare eventualemente di sale e pepe. Decorare l’insalata di riso con le uova sode tagliate a fette, foglioline di basilico e olive.

Servire a temperatura ambiente o fredda.

 

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Pesto di pistacchi

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Ecco come preparare il pesto di pistacchi

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa 

Ingredienti:
250 g di pistacchi sgusciati
100 g di parmigiano
130 g di olio e.v.o.
qualche fogliolina di prezzemolo e di basilico
½ spicchio d’aglio senz’anima
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere i pistacchi, l’aglio e far tritare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio, il prezzemolo, il basilico, il sale, il pepe e far frullare per 40 secondi a velocità 7.
Trasferire il pesto in dei contenitori con chiusura ermetica. 

Si conserva in frigo per due giorni coperto con olio. È possibile congelarlo.

Il pesto di pistacchi è ideale da spalmare su crostini o per condire la pasta.

 

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