Basi

Glassa di cioccolato fondente veloce

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Ecco come preparare la glassa di cioccolato fondente veloce

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa

Ingredienti:
150 g di cioccolato fondente
80 g di burro

Preparazione:
Mettere nel boccale il cioccolato fondente e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il burro ed azionare il bimby per 3 minuti a 50 gradi a velocità 2. Al termine la glassa sarà pronta per essere utilizzata.

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Besciamella al pistacchio

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Ecco come preparare la besciamella al pistacchio

Tempo di preparazione della ricetta 15 minuti circa

Dosi per 1,200 L di besciamella

Ingredienti:
1 litro di latte
80 g di burro morbido
80 g di farina
1 cucchiaino di sale
noce moscata q.b.
260 g di pesto di pistacchi

Preparazione:
Mettere nel boccale il burro e far sciogliere per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1. Aggiungere la farina, il latte, il sale, la noce moscata ed azionare il bimby per 8 minuti a 100gradi a velocità 4. Unire il pesto di pistacchi e far amalgamare per 1 minuto a velocità 4. Al termine lasciare intiepidire prima di utilizzare. 

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Yogurt fatto in casa

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Ecco come preparare lo yogurt fatto in casa

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa più il tempo di fermentazione

Dosi per 1,1k di yogurt

Ingredienti:
1 litro di latte intero
1 vasetto di yogurt bianco

Preparazione:
Mettere nel boccale il latte intero ed azionare il bimby per 10 minuti a 100 gradi a velocità 3 con il cestello al posto del misurino. Successivamente lasciare raffreddare il latte fino a quando la temperatura non si sarà abbassata a 37 gradi.

Raggiunta la temperatura di 37 gradi, aggiungere lo yogurt ed azionare il bimby per 40 secondi a velocità 4.

A questo punto, per chi non possiede il bimby TM6, avvolgere il boccale in una coperta e lasciare riposare per 12 ore. Per i possessori di bimby TM6, avviare la modalità fermentazione per 10 ore a 45 gradi.

Trascorso il tempo, mescolare con una spatola lo yogurt e riporre in vasetti di vetro con il coperchio. Riporre in frigo per 2 ore prima di utilizzare. Si conserva in frigo per 7-8 giorni

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Insaporitore tipo ariosto

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Ecco come preparare l’insaporitore tipo ariosto

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa più 2 giorni di riposo

Ingredienti:
1 spicchio d’aglio senz’anima
1 cucchiaio di salvia secca
aghi di rosmarino q.b.
6 bacche di ginepro
mezzo cucchiaino di pepe nero
2 foglie di alloro secche
4 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di timo secco
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di maggiorana secca
1 cucchiaio di semi di finocchio secco
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
120 g di sale grosso

Preparazione:
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 9. Trasferire su una teglia rivestita con carta da forno allargare per bene e lasciare asciugare per 2 giorni in luogo fresco ed asciutto.

Trascorso il tempo, trasferire in un contenitore con chiusura ermetica.

L’isaporitore tipo ariosto, si conserva in un luogo fresco e asciutto per 1 mese, è ideale per insaporire carni, pesce e verdure. 

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Tahina

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Ecco come preparare la tahina

Tempo di preparazione della ricetta 20 minuti circa

Ingredienti:
150 g di semi di sesamo
30 g di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale i semi di sesamo ed azionare il bimby per 4 minuti a 90 gradi a velocità 2, al termine lasciare raffreddare per 15 minuti nel boccale. Trascorso il tempo, azionare il bimby per 1 minuto a velocità 8, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Successivamente azionare il bimby per 1 minuto a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il sale ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 7 e dal foro del coperchio aggiungere l’olio a filo. Al termine trasferire in barattoli di vetro.

La Tahina si conserva in frigo per 8-10 giorni. E’ ideale per preparare humus, falafell e/o per accompagnare verdure e/o carni.

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Pasta frolla al pistacchio

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Ecco come preparare la pasta frolla al pistacchio

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Ingredienti:
180 g di zucchero semolato
500 g di farina di tipo “00”
30 g di farina di pistacchi
220 g di burro freddo
2 uova + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di pasta di limone o la scorza di mezzo limone
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la farina di tipo “00”, la farina di pistacchi, il burro, le uova ed il tuorlo, la pasta di limone, il lievito, la vanillina, il sale ed azionare il bimby per 50 secondi a velocità 5. Al termine, formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti prima di utilizzare. Trascorso il tempo la frolla sarà pronta per essere utilizzata.
La frolla al pistacchio è ideale per preparare biscotti e/o crostate. 

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Pasta brisée al pomodoro

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Ecco come preparare la pasta brisée al pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta 40 minuti circa

Ingredienti:
120 g di burro freddo
300 g di farina di tipo “00”
90 g di acqua fredda
60 g di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere nel boccale il burro, l’acqua, il concentrato di pomodoro, la farina, il sale ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 5. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per un’ora prima di utilizzarlo.

La pasta brisée al pomodoro è ideale per torte salate e crostate salate. Si conserva in frigo per 3 giorni.

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Salsa di datterini gialli

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Ecco come preparare la salsa di datterini gialli

Tempo di preparazione della ricetta 35 minuti circa

Dosi per 750g di salsa 

Ingredienti:
1,200 kg di pomodori datterini gialli
30 g di olio e.v.o.
5 g di sale
1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i pomodori interi e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. 
Successivamente cuocere per 30 minuti, a temperatura varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Al termine della cottura, togliere il cestello, posizionare il misurino e far omogeneizzare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 10.  Al termine unire l’olio, il sale, il basilico e far amalgamare per 30 secondi a velocità 2. Aggiungere il basilico e la salsa è pronta per essere utilizzata.
Condire la pasta oppure trasferire in dei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, lasciare raffreddare e conservare in frigo per 3 giorni al massimo. È possibile congelarla.

Per conservare la salsa seguire questo procedimento:
Utilizzare dei contenitori e dei tappi sterilizzati. I contenitori non dovranno mai essere riempiti fino al l’orlo, ma sarà necessario lasciare uno spazio vuoto di almeno 2 cm.
Terminate le operazioni di riempimento, prima della chiusura del contenitore è necessario pulirne accuratamente il collo utilizzando carta assorbente o un panno che non lasci pelucchi, al fine di asportare eventuali tracce di salsa. In questo modo la chiusura sarà ottimale.
A questo punto procederemo alla pastorizzazione delle conserve. Tale trattamento deve essere effettuato immergendo completamente i contenitori in acqua. Utilizzare una pentola capiente con il fondo completamente piatto. Posizionare sul fondo della pentola un canovaccio per evitare il contatto diretto con il fondo della pentola. Posizionare i contenitori e per evitare che durante l’ebollizione possano sbattere fra loro con il rischio di rompersi, si consiglia di avvolgerli in strofinacci o in carta di giornale e separateli uno dall’altro con dei canovacci. Riempite di acqua la pentola sino a superare il livello dei tappi dei contenitori di almeno 5 cm, a tal proposito si consiglia di utilizzare pentole di una decina di centimetri più alte dei contenitori da trattare.
Coprire la pentola con il coperchio e portare l’acqua ad ebollizione. Dal momento dell’ebollizione, fare cuocere i contenitori per 40 minuti. Successivamente spegnere il fuoco e lasciare i vasetti in ammollo nella pentola fino al loro completo raffreddamento; potrebbero occorrere fino a 24 ore.
Trascorso questo tempo, verificare che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che tutta la procedura è stata fatta in maniera corretta. La conserva di salsa di pomodoro si potrà conservare fino a 18 mesi. Prima dell’apertura di una conserva è necessario ispezionare visivamente il contenitore per evidenziare eventuali sversamenti di liquido e la perdita del vuoto. Se i tappi o le capsule metalliche appariranno convessi (incurvati verso l’alto) e premendo con il dito al loro centro si sente “click clack”, i contenitori non saranno più sottovuoto, a seguito dello sviluppo di microrganismi e conseguente produzione di gas.
Nel caso di perdita del vuoto e dell’ermeticità della chiusura la conserva non dovrà essere né assaggiata né consumata. Se non sarà presente gas, ma all’apertura la conserva presenterà colore o odore innaturale significherà che si sarà alterata e per precauzione non dovrà essere né assaggiata né consumata e andrà smaltita.
Dopo l’apertura, le conserve dovranno essere riposte in frigorifero e consumate prima possibile.

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Sciroppo di arance

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Ecco come preparare lo sciroppo di arance

Tempo di preparazione della ricetta 30 minuti circa

Ingredienti:
250 g di succo di arance
400 g di zucchero semolato
la scorza di 1 arancia

Preparazione:
Mettere nel boccale la scorza di arancia, lo zucchero semolato ed azionare il bimby per 20 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il succo di arance e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi a velocità 2. Al termine della cottura, lasciare raffreddare completamente, successivamente trasferire in una bottiglia di vetro e riporre in frigo per un periodo massimo di due mesi.

Lo sciroppo di arance, diluito in acqua naturale o gassata (50g di sciroppo ogni 180g di acqua) può essere utilizzato come bibita all’arancia. E’ ideale per aromatizzare bevande come té, acqua tonica, bibite o per preparare ghiaccioli e/o gelati. Può essere utilizzato per aromatizzare la macedonia di frutta o per preparare la bagna per le torte.

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Trito per soffritto

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Ecco come preparare Il trito per soffritto

Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti circa

Ingredienti:
150 g di cipolla
150 g di sedano
200 g di carote

Preparazione:
Lavare bene le verdure e tagliarle grossolanamente. Mettere nel boccale la cipolla, il sedano, le carote ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 4, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Successivamente azionare il bimby per 5 secondi a velocità 6.

Trasferire il trito in contenitori monoporzione o contenitori per il ghiaccio e riporre in congelatore.
Il trito per soffritto si conserva in congelatore per 6 mesi.

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