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Totò siciliani o tetù e teio

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Ricetta per bimby 
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Ecco come preparare i totò siciliani o tetù e teio 

Tempo di preparazione della ricetta 60 minuti circa

Dosi per 40 biscotti

Ingredienti:
600 g di farina di tipo “00”
60 g di farina di mandorle
160 g di zucchero
1 pizzico di sale
150 g di latte più 1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di cannella in polvere
150 g di strutto
30 g di cacao amaro
1 uovo
4 g di ammoniaca per dolci oppure mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 fiala di aroma di vaniglia
1 cucchiaino di pasta d’arancia o la scorza di un’arancia grattugiata
1 cucchiaino di pasta di limone o la scorza di un limone grattugiata

Ingredienti per la glassa:
380 g di zucchero
60 g di acqua
8 g di cacao amaro

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere la farina, la farina di mandorle, l’ammoniaca, il sale ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 10. Unire l’uovo, lo strutto, il latte, l’aroma di vaniglia, la pasta d’arancia, la pasta di limone, la cannella e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. Al termine togliere 600 g di impasto dal boccale e tenere da parte formando un panetto. Unire all’impasto rimasto nel boccale il cacao amaro ed 1 cucchiaio di latte e far amalgamare per 30 secondi a velocità 5. 

Formare i biscotti con gli impasti ottenuti. Staccare 30 g di impasto e realizzare delle palline da posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15-20 minuti circa. Al termine lasciare intiepidire e nel frattempo preparare la glassa. Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Aggiungere l’acqua ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 5. Togliere dal boccale 210 g di glassa e tenere da parte. Al resto della glassa aggiungere il cacao amaro ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 5. Con le due glasse ottenute, glassare i biscotti. Consigliamo di consumare i biscotti dopo 4-6 ore. Si conservano chiusi in contenitore ermetico per 3-5 giorni.

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